10 käepärast küpsetuspulbri asendajat

Sisu

• Mis on küpsetuspulber?
• 1. Petipiim
• 2. Tavaline jogurt
• 3. Melass
• 4. Tartari koor
• 5. Hapupiim
• 6. Äädikas
• 7. Sidrunimahl
• 8. Klubi Soda
• 9. Isetõusv jahu
• 10. Vahustatud munavalged
• Kuidas valida parim asendaja
• Alumine rida

Küpsetuspulber on tavaline koostisosa, mida kasutatakse küpsetiste mahu lisamiseks ja tekstuuri kergendamiseks.

Küpsetuspulber ei pruugi siiski alati hõlpsasti saadaval olla. Õnneks on palju koostisosi, mida saate selle asemel kasutada.

Selles artiklis vaadeldakse 10 suurepärast küpsetuspulbri asendajat.

Mis on küpsetuspulber?

Küpsetuspulber on haputisand, mida kasutatakse sageli küpsetamisel.

See koosneb naatriumvesinikkarbonaadist, mida keemias tuntakse kui alust, koos happega, näiteks viinakoorega. See võib sisaldada ka täiteainet nagu maisitärklis.

Veega kombineerituna reageerib hape happe-aluse reaktsioonis naatriumvesinikkarbonaadiga ja eraldab gaasi süsinikdioksiidi.

See põhjustab mullide moodustumist, põhjustades segu laienemise, mis lisab mahtu kookidele, leivale ja pagaritoodetele (1).

Küpsetuspulbrit segatakse sageli söögisoodaga, mis koosneb ainult naatriumvesinikkarbonaadist ja milles puudub happekomponent. Seetõttu tuleb seda happega kombineerida, et saada samasugune haputisefekt nagu küpsetuspulbril (2).

Siin on 10 suurepärast küpsetuspulbri asendajat.

1. Petipiim

Petipiim on hapu, kergelt tange maitsega kääritatud piimatoode, mida sageli võrreldakse tavalise jogurtiga.

Vanamoodne petipiim moodustub magusa koore võiga jahutamise kõrvalsaadusena. Enamik kaubanduslikku petipiima saadakse bakterikultuuride lisamisega piima ja fermentatsiooni võimaldades suhkrute lagundamisel hapeteks (3, 4).

Happesuse tõttu võib petipiima söögisoodaga kombineerimine anda sama haputisefekti kui küpsetuspulbril.

Lisage ülejäänud koostisosadele 1/2 tassi (122 grammi) petipiima ja 1/4 tl (1 grammi) söögisoodat, et 1 tl (5 grammi) küpsetuspulbrit oleks lihtne asendada.

Lõppenud küpsetatud toote soovitud tekstuuri ja konsistentsi säilitamiseks vähendage kindlasti lisatud retsepti kompenseerimiseks retsepti lisatud muude vedelike hulka.

Kui lisate näiteks 1/2 tassi (122 grammi) petipiima, peaksite sama palju vähendama retsepti lisatud muude vedelike kogust.

Kokkuvõte: Asendage 1 tl (5 grammi) küpsetuspulbrit 1/2 tassi (122 grammi) petipiima ja 1/4 tl (1 grammi) söögisoodat. Soovitud konsistentsi säilitamiseks vähendage oma retseptis muid vedelikke.

2. Tavaline jogurt

Sarnaselt petipiimaga toodetakse jogurt piima kääritamise teel.

Käärimisprotsess lagundab suhkruid ja suurendab piimhappe kontsentratsiooni, alandades tõhusalt pH-d ja suurendades jogurti happesust (5).

Lahuse pH on vesinikuioonide kontsentratsiooni mõõt. Aine, mille pH on madal, peetakse happelisteks, kõrge pH tasemega aineid aga aluselisteks.

Tavalisel jogurtil on happeline pH, mis muudab selle söögisoodaga segamisel täiuslikuks küpsetuspulbri asendajaks.

Tavaline jogurt toimib teiste sortide suhtes kõige paremini, kuna see annab hapustamiseks hapnemise ilma maitset lisamata.

Võite retseptis 1 tl (5 grammi) küpsetuspulbrit asendada 1/4 tl (1 grammi) söögisoodat ja 1/2 tassi (122 grammi) tavalise jogurtiga.

Nii nagu petipiima puhul, tuleks ka retseptis sisalduvat vedeliku kogust vähendada selle järgi, kui palju tavalist jogurtit on lisatud.

Kokkuvõte: 1 tl (5 grammi) küpsetuspulbri asendamiseks retseptis kasutage 1/2 tassi (122 grammi) tavalist jogurtit ja 1/4 teelusikatäit (1 grammi) söögisoodat. Jogurti lisamise korvamiseks tuleks vedeliku kogust vähendada.

3. Melass

See magusaine on suhkru tootmise kõrvalsaadus ja seda kasutatakse sageli rafineeritud suhkru asendamiseks.

Melassi saab kasutada ka küpsetuspulbri asendajana.

Seda seetõttu, et melass on piisavalt happeline, et koos söögisoodaga põhjustada happe-aluse reaktsiooni.

1 tl (5 grammi) küpsetuspulbri asendamiseks kasutage 1/4 tassi (84 grammi) melassi ja 1/4 teelusikatäit (1 grammi) söögisoodat.

Lisaks melassist lisatud vedeliku kompenseerimise vedeliku koguse vähendamisele võiksite kaaluda ka magusaine vähendamist ülejäänud retseptis, kuna melass sisaldab palju suhkrut.

Kokkuvõte: 1 tl (5 grammi) küpsetuspulbrit võib asendada 1/4 tassi (84 grammi) melassi ja 1/4 tl (1 grammi) söögisoodat. Kompenseerimiseks vähendage retseptis muid vedelikke ja suhkrut.

4. Tartari koor

Vatikari koor, tuntud ka kui kaaliumvesiniktartraat, on happeline valge pulber, mis moodustub veinivalmistamise kõrvalsaadusena.

Kõige sagedamini kasutatakse seda munavalgete ja kreemide stabiliseerimiseks, samuti suhkrukristallide moodustumise vältimiseks.

See on ka lihtne ja mugav küpsetuspulbri asendaja ning seda võib leida vürtsikäigust enamikus toidupoodides.

Parimate tulemuste saamiseks kleepige hambakivi ja söögisooda suhtesse 2: 1.

Asendage 1 tl (5 grammi) küpsetuspulbrit 1/4 tl (1 grammi) söögisoodat ja 1/2 tl (2 grammi) hambakivi kreemi.

Kokkuvõte: Kasutage 1 tl (5 grammi) küpsetuspulbri asemel 1/2 tl (2 grammi) viinakivi kreemi 1/4 tl (1 grammi) söögisoodat.

5. Hapupiim

Hapuks läinud piima saab kasutada küpsetuspulbri asendamiseks.

Selle põhjuseks on asjaolu, et hapupiim on läbinud hapestamiseks tuntud protsessi, mis põhjustab pH taseme langust.

Hapupiima happesus reageerib söögisoodaga, et saada sama haputisefekt nagu küpsetuspulbril.

1 tl (5 grammi) küpsetuspulbri asendamiseks kasutage 1/2 tassi (122 grammi) hapupiima ja 1/4 teelusikatäit (1 grammi) söögisoodat.

Pidage meeles, et vähendage retseptis oleva vedeliku kogust sama koguse võrra, mis lisatakse hapupiima lisanduva vedeliku hulka.

Kokkuvõte: 1 tl (5 grammi) küpsetuspulbri asendamiseks kasutage 1/2 tassi (122 grammi) hapupiima ja 1/4 tl (1 grammi) söögisoodat. Järjepidevuse ja tekstuuri säilitamiseks vähendage retseptis sisalduvat teist vedelikku.

6. Äädikas

Äädikas toodetakse kääritamise käigus, mille käigus bakterid muudavad alkoholi äädikhappeks (6).

Vaatamata tugevale ja eripärasele maitsele on äädikas paljudes küpsetistes tavaline koostisosa.

Tegelikult sobib äädika happeline pH suurepäraselt küpsetuspulbri asendajaks.

Äädikal on haputisefekt, kui see on seotud koogides ja küpsistes sisalduva söögisoodaga.

Kuigi mis tahes tüüpi äädikas töötab, on valgel äädikal kõige neutraalsem maitse ja see ei muuda teie lõpptoote värvi.

Asendage retseptis olev iga teelusikatäis (5 grammi) küpsetuspulbrit 1/4 tl (1 grammi) söögisoodat ja 1/2 tl (2,5 grammi) äädikat.

Kokkuvõte: Iga teelusikatäis (5 grammi) küpsetuspulbrit võib asendada 1/4 teelusikatäis (1 grammi) söögisoodat ja 1/2 teelusikatäie äädikaga.

7. Sidrunimahl

Sidrunimahl sisaldab suures koguses sidrunhapet ja on väga happeline (7).

Sel põhjusel võib see pakkuda hapet, mis on vajalik happe-aluse reaktsiooni käivitamiseks, kui see on küpsetatud toodetes koos söögisoodaga.

Kuna see on nii tugeva maitsega, on seda kõige parem kasutada retseptides, mis nõuavad suhteliselt väikestes kogustes küpsetuspulbri kasutamist. Nii saate vältida lõpptoote maitse muutmist.

1 tl (5 grammi) küpsetuspulbri asendamiseks kasutage 1/4 tl (1 grammi) söögisoodat ja 1/2 tl (2,5 grammi) sidrunimahla.

Kokkuvõte: Asendage 1 tl (5 grammi) küpsetuspulbrit 1/2 tl (2,5 grammi) sidrunimahla ja 1/4 tl (1 grammi) söögisoodat. Sidrunimahla kasutatakse kõige paremini väikestes kogustes oma tugeva maitse tõttu.

8. Klubi Soda

Klubi sooda on gaseeritud jook, mis sisaldab naatriumvesinikkarbonaati ehk söögisoodat.

Sel põhjusel kasutatakse klubisoodat retseptides sageli haputisandina, mis võib anda küpsetistele mahu ilma küpsetuspulbri või söögisooda kasutamata.

Klubisoodas leiduvat naatriumvesinikkarbonaadi kogust on siiski minimaalselt, seetõttu on seda kõige parem kasutada retseptides, mis vajavad vaid pisut lisatud mahtu.

Klubisoodat kasutatakse tavaliselt näiteks kohevate ja niiskete pannkookide valmistamiseks.

Parimate tulemuste saamiseks kasutage retsepti vedeliku asendamiseks klubisoodat. See toimib eriti hästi piima või vee asendamisel ning võib lisada veelgi kergust ja mahtu.

Kokkuvõte: Klubisoodat saab retseptides piima või vee asendamiseks täiendava mahu lisamiseks.

9. Isetõusv jahu

Kui teil pole nii söögisoodat kui küpsetuspulbrit, võib hea alternatiiv olla isetõusev jahu.

Isekordne jahu on valmistatud universaalse jahu, küpsetuspulbri ja soola kombinatsioonist, nii et see sisaldab kõike, mida on vaja küpsetiste kerkimiseks.

Sel põhjusel on see pakendatud koogisegude, küpsiste ja kiire leiva tavaline koostisosa.

Asendage oma retseptis tavaline jahu lihtsalt isetõusva jahuga ja järgige ülejäänud retsepti vastavalt juhistele, jättes küpsetuspulbri ja söögisooda välja.

Kokkuvõte: Isekordne jahu sisaldab küpsetuspulbrit ja see võib retseptis asendada universaalse jahu, mis aitab küpsetatud toodetel kerkida.

10. Vahustatud munavalged

Paljud küpsetised võlgnevad oma kerge ja õhulise tekstuuri pigem vahustatud munavalgele kui küpsetuspulbrile.

Selle põhjuseks on asjaolu, et munavalgete vahustamisel tekivad pisikesed õhumullid, mis suurendavad helitugevust ja kergust.

Seda meetodit kasutatakse kõige sagedamini suflees, pannkookides, beseedes ja teatud tüüpi kookides. See võib olla hea valik, kui teil pole käepärast küpsetuspulbrit ega söögisoodat.

Kasutatav kogus sõltub retseptist. Ingli toidukook võib vajada näiteks kuni 12 munavalget, samas kui pannkookide partii võib vajada vaid kahte või kolme.

Selleks, et munavalged oleksid ideaalselt kerged ja kohevad, pekske neid väikese kiirusega, kuni need on vahutavad, ja suurendage kiirust, kuni lahtiklopitud munad moodustavad pehmed tipud.

Voldi ülejäänud koostisosad õrnalt vahustatud munavalge hulka.

Kokkuvõte: Vahustatud munavalget saab kasutada paljudele küpsetistele mahu lisamiseks. Vajalik kogus varieerub sõltuvalt retsepti tüübist.

Kuidas valida parim asendaja

Parima küpsetuspulbri asendaja valimiseks on oluline meeles pidada valmis küpsetatud toote maitseprofiili.

Näiteks võib äädikas lisada teravat hapu maitset ja see sobib tõenäoliselt kõige paremini küpsetuspulbri asendajaks retseptides, mis nõuavad minimaalseid koguseid.

Melass on seevastu väga suhkrurikka maitsega ja annaks parema lisuse magusatele magustoitudele kui soolastele leivadele.

Lisaks peate võib-olla kohandama oma retsepti teisi koostisosi vastavalt sellele, mida otsustate asendajana kasutada.

Kui kasutate küpsetuspulbri jaoks vedelat asendajat, vähendage kindlasti retseptis teiste vedelike koguseid, et seda kompenseerida. See aitab teil säilitada sobivat tekstuuri ja konsistentsi.

Kui valite tugeva maitsega asendaja, võiksite soovitud maitse saavutamiseks reguleerida retseptis olevate teiste koostisosade koguseid.

Kokkuvõte: Teatud tüüpi retseptide jaoks sobivad paremini mõned küpsetuspulbri asendajad. Võimalik, et peate oma retsepti teisi koostisosi kohandama vastavalt sellele, millise asendaja valite.

Alumine rida

Küpsetuspulber on oluline koostisosa, mis aitab hapendada ja lisada mahtu paljudele retseptidele.

Siiski on ka palju muid asendajaid, mida saate selle asemel kasutada. Need toimivad küpsetiste tekstuuri parandamiseks samamoodi nagu haputisandid.

Nende kasutamiseks peate tegema vaid mõned muudatused oma retseptis.