Ksantaankummi asendajad 9

Sisu

• 1. Psülliumi kest
• 2. Chia seemned ja vesi
• 3. Jahvatage linaseemned ja vesi
• 4. Maisitärklis
• 5. Maitsestamata želatiin
• 6. Munavalged
• 7. Agar agar
• 8. guarkummi
• 9. Konjaci pulber
• Alumine rida
• Osta ksantaankummi asendajaid veebist

Kui ostate midagi selle lehe lingi kaudu, võime teenida väikest vahendustasu. Kuidas see töötab?

Kõigist alates kosmeetikast kuni jäätiseni on ksantaankummi - mis saadakse maisisuhkrut bakteriga kääritades - tavaline lisand, mis toimib paksendaja, sideaine ja emulgaatorina (1).

Kui paksendaja teeb just seda, siis sideaine hoiab koostisosi koos ja emulgaator segab neid, mis muidu eralduksid, nagu õli ja äädikas. See teeb ksantaankummi salatikastmete populaarseks koostisosaks (2).

See on populaarne ka küpsetamisel - eriti gluteenivabad kaubad, millel puudub gluteeni sidumisvõime.

Kuid paljudel inimestel ei pruugi seda käes olla.

Ükskõik, kas olete näputäis või jätate selle pigem oma küpsetatud toodetest välja, siin on 9 ksantaankummi asendajat.

1. Psülliumi kest

Psülliumi kest on valmistatud Plantago ovata seemned ja seda müüakse jahvatamiseks jahvatatult. See võib aidata alandada veresuhkrut, kuna see toimib sarnaselt teie soolestiku ksantaankummiga - muutes selle suurepäraseks asendajaks.

Kuigi suured kogused ksantaankummi võivad olla seotud seede- ja hingamisteede probleemidega, näitavad mitmed väikesed uuringud, et suured annused võivad aidata vähendada veresuhkru taset (3, 4, 5, 6, 7, 8).

Ehkki vaja on rohkem uuringuid, võib selle mõju olla tingitud asjaolust, et ksantaankummi ja psülliumi kest on lahustuvad kiud, mida teie seedetrakt ei suuda lagundada. Selle asemel moodustavad nad geelitaolise aine ja aitavad aeglaselt imenduda (8, 9, 10).

Küpsetamisel asendage iga 1 osa ksantaankummi 2 osa psülliumi kestaga.

Nagu ksantaankummi, on ka psülliumi kest lahustuv kiudaine - mitteseeditav tärklis, mis moodustab teie soolestikus geelitaolise aine. Ksantaankummi nõudvates retseptides peate kasutama kaks korda rohkem psülliumi kesta.

2. Chia seemned ja vesi

Leotades moodustavad chia seemned geeni, mis sarnaneb ksantaankummiga. Veelgi enam, need seemned sisaldavad palju kiudaineid ja olulisi toitaineid.

Ehkki chia-seemneid saate kasutada tervena, lisavad need teie retseptile veidi krõmpsu ja mahedat pähklist maitset - nii et peaksite neid jahvatama, kui eelistate sujuvamat tekstuuri.

Chia seemned asendavad ksantaankummi suhtega 1: 1.

Lisage 2 osa kuuma vett iga 1 osa chia seemnete kohta, seejärel segage, kuni segu muutub viskoosseks.

Chia-geeli kasutamise mahutamiseks peate võib-olla oma küpsetusajale lisama 10–15 minutit.

Chia seemned moodustavad vedelikuga segamisel geeli, mis võib aidata küpsetisi paksendada ja siduda. Kasutage sama kogust jahvatatud või terveid seemneid nagu ksantaankummi korral ja segage kindlasti veega.

3. Jahvatage linaseemned ja vesi

Nagu chia seemned, loovad linaseemned veega kombineeritult paksu pasta. Neid on ka lihtne leida ja üsna odavad.

Terved seemned ei ole aga head siduvad, nii et peaksite seemneid ise jahvatama või ostma jahvatatud linaseemne, mida mõnikord nimetatakse linaseemneks. Selle veega segamine aktiveerib selle sidumisvõime.

Pidage meeles, et jahvatatud linaseemned võivad anda teie retseptile toitekamat ja kergelt sõmerist kvaliteeti.

Ksantaankummi asemel kasutage jahvatatud linaseemneid vahekorras 1: 1, segage 2 osa kuuma veega iga 1 osa lina kohta.

Jahvatatud lina seemned asendavad ksantaankummi suhtega 1: 1, kuid neid tuleb segada kuuma veega.

4. Maisitärklis

Maisitärklise tekstuur on sarnane ksantaankummi tekstuuriga. See on väga imenduv, muutes selle suurepäraseks paksendajaks hautistesse ja hautistesse.

Ehkki see on looduslikult gluteenivaba, võivad mõned tooted olla selle valguga saastunud. Gluteeni vältimisel kontrollige kindlasti etiketilt sertifikaati.

Erinevalt mõnest teisest asendajast ei pea te seda enne kasutamist veega segama.

Ka selle suhe on lihtne. Asendage ksantaankummi lihtsalt sama koguse maisitärklisega.

Maisitärklis teeb suurepärase paksendaja ning on populaarne hautiste ja köögiviljade jaoks. Vahetage see ksantaankummiga vahekorras 1: 1.

5. Maitsestamata želatiin

Želatiin aitab kinnitada paljusid nõusid, kuna see on saadud loomsest kollageenist - tarretisetaolisest valgust, mis tagab sidekudede struktuuri (11).

Iga ühe osa ksantaankummi kohta on vaja 2 osa želatiini.

See on suurepärane valik selliste küpsetiste jaoks nagu leivad ja muffinid.

Kuid želatiin ei ole vegan ega taimetoit. Arvestades, et enamik želatiini pärineb sea nahalt, pole see kohane ka kõigile, kes jälgivad koššeri või halali toitumispraktikat.

Želatiin aitab paksendada peaaegu igat toitu, kuid on oluline arvestada, et see ei sobi veganitele, taimetoitlastele ega kõigile, kes järgivad koššeri või halali juhiseid.

6. Munavalged

Munavalged toimivad nii haputaigna kui ka sideainena, aidates roogadel tõusta ja tugevneda. See muudab need suurepäraseks ksantaankummi asendajaks.

Need sobivad eriti kiiresti saiade, taignaleivade ja kookide valmistamiseks. Kuna need annavad kerge ja koheva tekstuuri, pole need sõtkutud leiva jaoks ideaalsed.

Kuna tegemist on loomse tootega, pole munavalged veganisõbralikud.

Ksantaankummi iga supilusikatäie (4,5 grammi) asendamiseks kasutage 1 munavalget.

Munavalged loovad küpsetistes kerge ja õhulise tekstuuri ning toimivad nii haputise kui ka sidujana. Ksantaankummi iga supilusikatäie (4,5 grammi) asendamiseks kasutage 1 munavalget.

7. Agar agar

Agar-agar on saadud punastest vetikatest ja toimib sarnaselt maitsestamata želatiiniga, paksendades nõusid ja moodustades tarretisesarnase tekstuuri (12).

Kuna agar-agar on taimepõhine, on see želatiini suurepärane veganasendus. Tavaliselt müüakse seda helvestena, lehtedena või pulbrina.

Ksantaankummi saate asendada agar-agariga suhtega 1: 1.

Esmalt peate selle lahustama toatemperatuuril vees. Kasutage 4 supilusikatäit (60 ml) vett iga 1 supilusikatäis (5 grammi) helbeid või 1 tl (2 grammi) pulbrit.

Seejärel kuumutage seda madalal kuumusel 3–5 minutit või kuni lahustumiseni, seejärel laske enne kasutamist veidi jahtuda. Kui see on liiga paks, kasutage selle vedeldamiseks sukelsegistit.

Pange tähele, et agar agar võib üldiselt anda pisut jäigema või tihedama tekstuuri.

Agar-agar on vetikatel põhinev paksendaja, mis toimib sarnaselt želatiini veganvormiga. See nõuab veidi rohkem ettevalmistamist kui enamus asendamisi, kuid saate selle ksantaankummiga vahetada suhtega 1: 1.

8. guarkummi

Guarkummi, mida nimetatakse ka guaraaniks, on saadud guaaraubadest. Nagu ksantaankummi, on see valge pulber, mis toimib sideaine ja paksendajana (13).

Kasutage oma retseptis iga 2 osa ksantaankummi kohta 3 osa guarkummi.

Hea rusikareegel on segada esmalt tassis olevate õlidega guarkummi ja seejärel lisada see segu ülejäänud vedelikele.

Guarkummi on sideaine, mis asendab ksantaankummi suhtega 3: 2.

9. Konjaci pulber

Konjaci pulber, mida nimetatakse ka glükomannaaniks, on valmistatud konjaci juurtest, mis on levinud Aasia toiduvalmistamisel (14).

Selle kõrge kiudainesisaldus aitab tassi paksendada sarnaselt ksantaankummiga.

Vahetage konjaci juur ksantaankummi vastu suhtega 1: 1. Juustumaiste toitude, näiteks tortiljade või lamedapärase toidu valmistamisel soovitakse üldiselt kasutada guarkummi 1,5-kordset kogust.

Enamiku pagaritoodete jaoks võite kasutada sama palju konjaci pulbrit kui ksantaankummi. Juustumaiste toitude puhul soovite kasutada umbes 1,5-kordset kogust.

Alumine rida

Ksantaankummi on populaarne koostisosa kõiges alates kosmeetikast kuni toiduaineteni, kuna see on suurepärane paksendaja ja emulgaator.

Kui see pole aga saadaval või eelistate seda mitte süüa, võite valida mitmete alternatiivide hulgast.

Enne asendajale asumist võiksite kaaluda mõnda tegurit, näiteks toitumispiiranguid ja küpsetiste soovitud tekstuuri.

Osta ksantaankummi asendajaid veebist

• psülliumi kest
• chia seemned
• jahvatatud linaseemned
• maisitärklis
• želatiin
• agar agar
• guarkummi
• konjaci pulber