Mis on Tamari? Kõik, mida peate teadma

Sisu

• Mis on tamari?
• Kuidas Tamari erineb sojakastmest?
• Kuidas tamarit kasutada
• Alumine rida

Lisame tooteid, mis meie arvates on meie lugejatele kasulikud. Kui ostate sellel lehel olevate linkide kaudu, võime teenida väikese vahendustasu. Siin on meie protsess.

Tamari, tuntud ka kui tamari shoyu, on populaarne kaste, mida kasutatakse Jaapani köögis.

See on kogu maailmas populaarsust kogunud rikkaliku maitse tõttu - ja kuna see on vegan ja tavaliselt gluteenivaba.

Siiski võite mõelda, millest tamari on valmistatud ja kuidas seda kõige paremini kasutada.

Selles artiklis selgitatakse kõike, mida peate tamari kohta teadma, sealhulgas seda, kuidas see erineb sojakastmest ja kuidas saate seda oma roogadele lisada.

Mis on tamari?

Tamari on üks viiest populaarsest Jaapani sojakastme tüübist, mida tuntakse shoyu nime all. Shoyu valmistatakse sojaubade - ja mõnikord ka nisu - kääritamisel spetsiaalse seene (koji) ja soolveega (moromi) (1).

Teised shoyu tüübid on koikuchi, shiro, usukuchi ja sai-shikomi. Igaüks erineb käärimisprotsessi, paksuse, maitse ja nisusisalduse põhjal (1,).

Võrreldes enamiku sojakastmetega on tamari tumedam, sisaldab vähe või üldse mitte nisu ja on tugevama umami maitsega (1, 3).

Umami on jaapanikeelne termin „meeldiv soolane maitse” ja viitab kolme aminohappe ainulaadsele maitsele, mida leidub taimsetes ja loomsetes valkudes. Tavaliste umamitoitude hulka kuuluvad kimchi, merevetikad, sojatooted ning mõned vananenud liha ja juustud (4).

Kuigi mõned sordid sisaldavad väikestes kogustes nisu, on enamik tamarit nisuvaba, gluteenivaba ja vegan (1, 3).

Muud sojakastmed sisaldavad tavaliselt suures koguses nisu, mistõttu need ei sobi gluteeni vältivatele inimestele. Lisaks on need tavaliselt palju heledama värvusega ja magusamad (1, 3).

Põhja-Ameerika populaarseim sojakaste on Hiina sojakaste, mis on soolasem kui tamari. Lisaks pole see gluteenivaba ().

Seega on tamari teie parim valik gluteenivaba sojakastme jaoks.

Tamari on Jaapani sojakaste, mis on valmistatud sojaubade kääritamisel ja tavaliselt gluteenivaba. Võrreldes enamiku sojakastmetega on see tumedam, vähem soolane ja tugeva umami maitsega.

Kuidas Tamari erineb sojakastmest?

Tehniliselt on tamari sojakaste tüüp. Traditsioonilisest sojakastmest erineb see aga töötlemise tõttu.

Traditsiooniline sojakaste valmistatakse neljast peamisest koostisosast - sojaubadest, veest, soolast ja nisust. Neid koostisosi kääritatakse mitu kuud koji ja moromi abil. Lõpuks surutakse segu vedeliku ekstraheerimiseks ().

Võrdluseks - tamarit toodetakse tavaliselt misopasta kõrvalsaadusena, mis on valmistatud sojaubadest, soolast, veest, koji'st ja moroomist. Samuti toimub selle kääritamine, kuid erinevalt traditsioonilisest sojakastmest ei lisata nisu peaaegu üldse (1).

Traditsioonilises sojakastmes on sojaoa ja nisu suhe 1: 1, samas kui tamaris on seda teravilja vähe, kui üldse. Seetõttu on tamaril selle kõrge sojaoa sisalduse tõttu tugevam umami maitse, samas kui sojakaste on magusam tänu sellele lisatud nisule ().

Traditsiooniline sojakaste valmistatakse sojaubade ja nisu suhtega 1: 1. Tamari on tavaliselt misopasta kõrvalsaadus, mis sisaldab peamiselt sojaube ja vähe või üldse mitte nisu.

Kuidas tamarit kasutada

Tamarit lisatakse tavaliselt friikartulite, suppide, kastmete või marinaadide hulka.

Seda saab kasutada ka tofu, sushi, pelmeenide, nuudlite ja riisi maitsetugevdajana. Selle mahe ja vähem soolane maitse muudab selle hea dipiks.

See võib enamikus retseptides asendada mis tahes tüüpi sojakaste ja selle umami maitse sobib taimetoitlastele ja veganitele, lisades soolaseid hõrgutisi, mis tavaliselt on seotud lihapõhiste roogadega.

Tamari saab osta veebist ja enamikust toidupoodidest. Kui väldite gluteeni, otsige kindlasti gluteenivaba silti - või kontrollige koostisosade loendit ja veenduge, et see ei sisaldaks nisu.

Tamari on väga mitmekülgne ja suudab asendada enamikku sojakastmeid. Seda kasutatakse tavaliselt kastmeks või lisatakse friikartulite, suppide ja kastmete juurde.

Alumine rida

Tamari on sojakaste, mis on tavaliselt gluteenivaba.

Selle umamimaitse aitab täiustada paljusid roogasid, näiteks friikartuleid, tofut, suppe ning riisi- või nuudlipõhiseid toite.

Kui otsite gluteenivaba alternatiivi sojakastmele või soovite lihtsalt asju ümber lülitada, proovige seda ainulaadset kastet.

Kontrollige lihtsalt etiketti, et veenduda, et teie toode on gluteenivaba.