Mis on foie Gras?

Sisu

• Toitumine
• Kuidas see on tehtud ja kasutatud
• Kasu
• Puudused
• Kuidas seda ette valmistada
• Alumine rida

Foie gras ehk rasvane pardi- või hanemaks on prantsuse delikatess, mis on populaarne kogu maailmas.

Sageli peetakse seda vahurasvade, mis on tehtud rasvavahest ja valgest veinist, ühtlaseks levikuks. Mõiste “foie gras” viitab aga tervele, puutumata maksale.

Foie gras on rasvane ja rikas, sametise tekstuuri ja lihase, võise maitsega. Seda saab valmistada mitmel viisil, kuid enamasti serveeritakse seda pastana koos leiva või kreekeritega.

Foie gras on väga toitev, sisaldab mitmesuguseid vitamiine ja mineraale, kuid on ka kallis. Lisaks on selle tootmine vastuoluline, kuna paljud inimesed peavad seda partide ja hanede suhtes ebainimlikuks.

Selles artiklis antakse ülevaade foie gras toitumisest ja selle kasutamisest, selle valmistamisest ning selle eelistest ja varjukülgedest.

Toitumine

Foie gras on palju rasva, kuid ka vitamiinide ja mineraalide rikkaid, kuna maks on paljude toitainete säilitusorgan.

Foie gras 'de toitumisalane teave pole saadaval, kuid 1 unts (28 grammi) väikese koguse valge veiniga valmistatud foe gras' s annab järgmisi toitaineid (1):

• Kalorid: 130
• Valk: 3 grammi
• Rasv: 12 grammi
• Süsivesikud: 1 gramm
• Kiud: 0 grammi
• B12-vitamiin: 111% päevasest väärtusest (DV)
• A-vitamiin: 32% DV-st
• Pantoteenhape: 7% DV-st
• Riboflaviin: 7% DV-st
• Niatsiin: 5% DV-st
• Vask: 13% DV-st
• Raud: 9% DV-st
• Fosfor: 5% DV-st

Valge vein võib küll mingil määral toitainete sisaldust muuta, kuid rasva-, vitamiinide ja mineraalide sisaldust see üldiselt ei mõjuta.

Suure rasvasisalduse tõttu on foie gras kaloririkas. Siiski on see kõrge ka mitmesuguste vitamiinide ja mineraalide sisaldusega.

Üks unts (28 grammi) pasteet sisaldab üle päeva väärt B12-vitamiini - peamist toitainet, mis aitab teie kehal ehitada terveid punaseid vereliblesid ja säilitada teie energiataset (2).

Foie gras on ka hea A-vitamiini allikas, mis aitab vältida nägemisprobleeme ja soodustab rakkude tervislikku kasvu kogu teie kehas (3).

See sisaldab ka vase ja raua mineraale. Nagu B12-vitamiin, on vask ja raud olulised energia metabolismil ja tervislike punaste vereliblede tootmisel (4, 5).

Foie gras on enamasti rasv. Selles on palju toitaineid, sealhulgas B12-vitamiin, A-vitamiin, vask ja raud.

Kuidas see on tehtud ja kasutatud

Foie gras tootmise põhiosa on partide ja hanede eritoidu sunniviisiline söötmine.

Dieet põhineb maisil ja on suure nuumamisega, mis põhjustab lindude kiiret kaalus juurde võtmist ja rasva kogunemist nende maksa ja selle ümber.

Nuumtöötlus teeb rasvamaksa maitsvaks, kuna partide ja hanede maksad, kes pole seda protsessi läbi teinud, ei ole nii rasvased ega siledad. Tegelikult suurendab jõusöötmine lindude maksa kuni kümme korda (6).

Foie grasid saab müüa toorelt, poolküpsetatud, täielikult keedetud, tervena või tükeldatuna.

See on oluline osa prantsuse köögist. Röstitud, praetud või grillitud foie-roogid on populaarsed toidud, kuid enamik inimesi tunneb paremini hajutatavat vormi, näiteks pâté de foie gras, mida tavaliselt serveeritakse baguette või kreekeritega.

Foie gras saadakse parte või hanesid jõusöötmisega seni, kuni nad on oma maksa kogunud märkimisväärses koguses rasva. Foie grasid serveeritakse tavaliselt baguette või kreekeritega.

Kasu

Foie gras on rikas selliste toitainete poolest nagu B12-vitamiin, A-vitamiin, vask ja raud.

Samuti on see kaloreid ja rasva kõrge. Rasv on küllastumata ja küllastunud rasvade tervislik kombinatsioon.

Suurem osa foie gras rasvadest on monoküllastumata rasvad, mis on tugevalt põletikuvastased ja võivad aidata vähendada teie südamehaiguste riski. Veel üks rikkalik monoküllastumata rasvade allikas on oliiviõli (7, 8).

Lisaks pole selle toidu küllastunud rasv nii kahjulik, kui kunagi arvati. Praegused uuringud näitavad, et toitu, mis sisaldab rohkem küllastunud rasvu, võib lisada tasakaalustatud toitumisse (9).

Suure rasvasisalduse tõttu on see ka täidis. See võib aidata teil oma tarbimist reguleerida, mida on oluline arvestada kõrge kalorsuse tõttu (10).

Foie gras on rikas teatud toitainete osas ja sellel on soodne rasvaprofiil, mis sisaldab peamiselt põletikuvastaseid monoküllastumata rasvu.

Puudused

Arvestades ainulaadseid tootmismeetodeid ja delikatessi staatust, on foie gras kallis.

Lisaks on paljud kohad selle keelanud, sest lindude jõusöötmist oma maksa suurendamiseks peetakse ebainimlikuks.

Näiteks võttis New York City 2019. aasta oktoobris vastu seaduse, mis keelab alates 2022. aastast toidud linnast. Traditsiooniliselt toodetud foie gras on keelatud ka Californias (11, 12).

Sellegipoolest on traditsiooniline jõusöötmise tava Prantsusmaal kaitstud, kuna see on oluline osa Prantsuse kulinaarsest kultuurist (13).

Õnneks on mõned foie gras-tootjad rakendanud jõuväljalöötmise meetodeid.

Kui sööte rasvamaksa, ei tohiks te kumbagi ühe istungi ajal liiga palju teha. See on rikas ja kõrge rasvasisaldusega, nii et liigse koguse söömine võib seedehäireid põhjustada.

Lisaks peaksid rasedad naised ja kahjustatud immuunsussüsteemiga inimesed sööma ainult termiliselt steriliseeritud rasvasisaldusega kontakte. Omatehtud või värske rasvamaksa puhul on suurem bakteriaalse saastumise oht, kuna see on valmistatud madalatel temperatuuridel.

Foie gras on vaieldav, kuna tootmisviise peetakse laialdaselt ebainimlikuks. Bakteriaalse saastumise ohu tõttu ei tohiks rasedad tarbida omatehtud ega värskeid rasvamaksa.

Kuidas seda ette valmistada

Foie gras'e süüakse enamasti pastana koos kreekerite või kooreleivaga või viilutatud ja paneeritult.

Ehkki paljudelt jaemüüjatelt saate hõlpsalt valmistooteid osta, on see võimalik ka ise teha.

Siin on lihtne vahurasva retsept, mis sisaldab ainult nelja koostisosa. Teil on vaja:

• 1 1/2 naela (680 grammi) toorest rasvamaksa
• 1/3 tassi (80 ml) valget veini
• sool ja pipar

Omatehtud pâté de foie gras'e valmistamise sammud on järgmised:

1. Kuumutage ahi temperatuurini 100 ° C (215 ° F).
2. Eraldage foie rinnad kaheks lobuks, lõigates selle keskjoonest allapoole. Katkestage kõik punased laigud või veenid, mida näete.
3. Piserdage mõlemad tükid soola ja pipraga ning asetage küpsetusnõusse, seejärel valage vein nende peale.
4. Looge nõude jaoks veevann, pannes selle suuremasse küpsetuspanni ja täitke suurem küpsetuspann veega umbes pooleks.
5. Küpseta 40 minutit.
6. Eemaldage sulanud pardirasv ja salvestage see hilisemaks toiminguks.
7. Katke foie rinnad fooliumiga, seejärel kaaluge seda pannil 30 minutit, kasutades raskeid konserve või malmist panni.
8. Jahutage kaetud foeed ja pardirasva 24 tundi.
9. Sulatage pardi rasv ja valage see üle rasvatiha ülaosaga. Katke see uuesti ja jahutage enne serveerimist 48 tundi.

Seda roogi saab kõige paremini pakkuda tugevate kreekerite või krõbeda baguette abil.

Seda saab hoida tihedalt suletuna ja külmkapis mitte rohkem kui 2 päeva.

Eeltöödeldud pâté de foie grassi saab osta kindlatest toidupoodidest või veebist, kuid seda on lihtne teha ka kodus, kasutades ainult nelja koostisosa.

Alumine rida

Foie gras ehk rasvane pardi- või hanemaks on prantsuse köögi põhitooted. Tavaliselt pakutakse seda küpsetistena koos kreekerite või leivaga.

See on kõrge rasva- ja kalorsusega, kuid ka täis toitaineid nagu B12-vitamiin, A-vitamiin, vask ja raud. See sisaldab ka enamasti põletikuvastaseid monoküllastumata rasvu.

Selle tootmismeetodid on aga vaieldavad, mille tulemusel keelatakse mõnes piirkonnas toidud. See on ka kallis.

Kui otsustate seda süüa, on foie gras tervislik maius, kuigi see sisaldab palju kaloreid.