Kas Stevia on hea suhkru asendaja? Eelised ja varjuküljed

Sisu

• Mis on stevia?
• Stevia toitumisalased faktid
• Eelised ja võimalikud varjuküljed
• Stevia eelised
• Võimalikud varjuküljed
• Kas see on tervislikum kui suhkur?
• Kas see on hea suhkru asendaja?
• Alumine rida

Stevia populaarsus kasvab kui taimne, kalorivaba suhkru alternatiiv.

Paljud inimesed eelistavad seda kunstlikele magusainetele nagu sukraloos ja aspartaam, kuna see on ekstraheeritud taimest, mitte laboris.

See sisaldab ka vähe või üldse mitte süsivesikuid ja ei tõsta teie veresuhkrut kiiresti, muutes selle populaarseks nende seas, kellel on diabeet või kes ei kontrolli veresuhkrut. Sellegipoolest võib sellel olla mõningaid puudusi.

Selles artiklis vaadeldakse steviat, sealhulgas selle eeliseid, varjukülgi ja potentsiaali suhkruasendajana.

Mis on stevia?

Stevia on suhkru alternatiiv, mis ekstraheeritakse lehe Stevia rebaudiana taim.

Nendest lehtedest on rõõmu tundnud nende magusus ja neid on kasutatud taimse ravimina kõrge veresuhkru raviks sadu aastaid ().

Nende magus maitse pärineb stevioolglükosiidimolekulidest, mis on tavalisest suhkrust 250–300 korda magusamad ().

Stevia-magusainete valmistamiseks tuleb glükosiidid lehtedest ekstraheerida. Alustades vees leotatud kuivadest lehtedest, toimub protsess järgmiselt ():

1. Leheosakesed filtreeritakse vedelikust välja.
2. Vedelikku töödeldakse täiendava orgaanilise aine eemaldamiseks aktiivsöega.
3. Vedelik läbib mineraalide ja metallide eemaldamiseks ioonivahetusprotseduuri.
4. Allesjäänud glükosiidid kontsentreeritakse vaiguks.

Järele jääb kontsentreeritud stevialeheekstrakt, mis on pihustuskuivatatud ja valmis magusaineteks töötlemiseks ().

Ekstrakti müüakse tavaliselt väga kontsentreeritud vedelikuna või ühekordsete pakenditena, mida mõlemaid on toidu või joogi magustamiseks vaja vaid väga väikestes kogustes.

Saadaval on ka stevial ​​põhinevad suhkru ekvivalendid. Need tooted sisaldavad täiteaineid, nagu maltodekstriin, kuid neil on sama maht ja magustamisvõime kui suhkrul, kusjuures pole ühtegi kalorit ega süsivesikut. Neid saab küpsetamisel ja toiduvalmistamisel kasutada vahekorras 1: 1.

Pidage meeles, et paljud stevia tooted sisaldavad täiendavaid koostisosi, nagu täiteained, suhkrualkoholid, muud magusained ja looduslikud maitseained.

Kui soovite neid koostisosi vältida, peaksite otsima tooteid, mille etiketil on ainult 100% steviaekstrakt.

Stevia toitumisalased faktid

Stevia on sisuliselt kalori- ja süsivesikuvaba. Kuna see on nii palju magusam kui suhkur, ei lisa kasutatavad väikesed kogused teie dieedile olulisi kaloreid ega süsivesikuid ().

Kuigi stevia lehed sisaldavad erinevaid vitamiine ja mineraale, kaob enamik neist, kui taim töödeldakse magustajaks ().

Kuna mõned stevia tooted sisaldavad täiendavaid koostisosi, võib toitainete sisaldus varieeruda.

Stevia lehti saab töödelda vedelaks või pulbriliseks steviaekstraktiks, mis on palju magusam kui suhkur. Ekstrakt on praktiliselt kalori- ja süsivesikuvaba ning sisaldab ainult jälgi koguses mineraale.

Eelised ja võimalikud varjuküljed

Stevia lehti on meditsiinilistel eesmärkidel kasutatud juba mitu sajandit ja loomkatsetes on ekstrakti seostatud veresuhkru ja vere rasvasisalduse langusega. Magusaine võib aidata ka kaalulangust.

Sellest hoolimata on ekstraktil ka potentsiaalseid varjukülgi.

Stevia eelised

Ehkki see on suhteliselt uus magusaine, on steviat seostatud mitmete tervisega seotud eelistega.

Kuna see on kalorivaba, võib see aidata teil kaalust alla võtta, kui seda kasutatakse tavalise suhkru asendajana, mis annab umbes 45 kalorit supilusikatäie (12 grammi) kohta. Stevia võib aidata teil ka vähem kaloreid täis süüa ().

Uuringus, milles osales 31 täiskasvanut, sõid need, kes sõid steviaga valmistatud 290-kalorset suupistet, järgmisel söögikorral sama koguse toitu kui need, kes sõid 500-kalorsest suhkrust valmistatud suupistest ().

Nad teatasid ka sarnasest täiskõhutasemest, see tähendab, et stevia rühmal oli üldine madalam kalorite tarbimine, tundes samal ajal sama rahulolu ().

Lisaks põhjustas hiire uuringus kokkupuude stevioolglükosiidi rebaudiosiidiga A mitme söögiisu pärssiva hormooni suurenemise ().

Magusaine võib aidata teil ka veresuhkrut reguleerida.

12 täiskasvanuga läbi viidud uuringus oli neil, kes sõid 50% stevia ja 50% suhkruga valmistatud kookosmagustoitu, veresuhkru tase pärast söömist 16% madalam kui neil, kellel oli sama magustoit valmistatud 100% suhkruga ().

Loomkatsetes on tõestatud, et stevia parandab tundlikkust insuliini, hormooni suhtes, mis alandab veresuhkrut, lubades seda rakkudes energiaks kasutada (,).

Veelgi enam, mõned loomade uuringud on seostanud stevia tarbimist triglütseriidide taseme languse ja HDL (hea) kolesterooli taseme tõusuga, mis mõlemad on seotud südamehaiguste riski vähenemisega (

Võimalikud varjuküljed

Ehkki stevia võib pakkuda eeliseid, on sellel ka varjukülgi.

Kuigi see on taimne ja võib tunduda loomulikum kui teised nullkalorsusega magusained, on see siiski väga rafineeritud toode. Stevia segud sisaldavad sageli lisatud täiteaineid nagu maltodekstriin, mis on seotud tervete soolebakterite düsregulatsiooniga ().

Stevia ise võib kahjustada ka teie soolebaktereid. Katseklaasi uuringus pärssis rebaudiosiid A, stevia-magusainetes üks levinumaid stevioolglükosiide, 83% soolestiku bakterite kasuliku tüve kasvu (,).

Pealegi, kuna see on nii palju magusam kui suhkur, peetakse steviat intensiivseks magustajaks. Mõned teadlased usuvad, et intensiivsed magusained võivad suurendada isu magusate toitude järele (,).

Lisaks pole paljudes vaatlusuuringutes leitud mingit seost kalorsusega nullmagusainete tarbimise ja kehakaalu, kalorite tarbimise või II tüüpi diabeedi riski paranemise vahel (,).

Lisaks võivad stevia ja muud nullkalorsed magusained ikkagi põhjustada insuliinivastust, lihtsalt nende magusa maitse tõttu, isegi kui need ei suurenda veresuhkru taset (,).

Pidage meeles, et kuna stevia-magusained on alles hiljuti laialdaselt kättesaadavaks muutunud, on nende pikaajalise tervisemõju uuringud piiratud.

Stevia võib aidata teie kehakaalu ja veresuhkru taset hallata ning loomkatsed näitavad, et see võib parandada südamehaiguste riskifaktoreid. Kuid see on intensiivne magusaine, mis võib teie tervist negatiivselt mõjutada.

Kas see on tervislikum kui suhkur?

Stevias on vähem kaloreid kui suhkrus ja see võib kaalulangetamises mängida rolli, aidates teil süüa vähem kaloreid.

Kuna see ei sisalda kaloreid ega süsivesikuid, on see suurepärane suhkru alternatiiv madala kalorsusega või vähese süsivesikute dieediga inimestele.

Suhkru asendamine steviaga vähendab ka toiduainete glükeemilist indeksit (GI), mis tähendab, et need mõjutavad veresuhkru taset vähemal määral (, 21).

Kui lauasuhkru GI on 65 - kusjuures 100 on kõrgeim GI, mis põhjustab kõige kiirema veresuhkru tõusu -, ei sisalda stevia midagi, mis suurendab veresuhkrut ja mille GI on seega 0 ().

Suhkrut ja selle paljusid vorme, sealhulgas sahharoosi (lauasuhkur) ja kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupit (HFCS), on seostatud põletiku, rasvumise ja krooniliste seisundite, nagu II tüüpi diabeet ja südamehaigused, arenguga (,,).

Seetõttu on soovitatav piirata lisatud suhkru tarbimist. Tegelikult näevad ameeriklaste toitumisjuhised ette, et lisatud suhkrud peaksid moodustama mitte rohkem kui 10% teie päevakaloritest ().

Tervise ja veresuhkru optimaalseks kontrollimiseks tuleks seda kogust veelgi piirata ().

Kuna suhkrut on seostatud paljude negatiivsete tervisemõjudega, võib suhkru asendamine steviaga olla soovitatav. Sellegipoolest pole sageli tarvitatava stevia pikaajalised mõjud teada.

Kuigi selle nullkalorsuse magusaine kasutamine väikestes kogustes võib olla tervislik viis suhkrutarbimise vähendamiseks, on kõige parem kasutada vähem suhkrut ja vähem suhkruasendajaid ning valida võimaluse korral lihtsalt looduslikud magusallikad, näiteks puuviljad.

Stevial ​​on madalam GI kui lauasuhkrul ja selle kasutamine võib olla tervislik viis vähendada kalorite ja lisatud suhkru tarbimist. Lisatud suhkrute sisaldus peaks olema alla 10% teie päevasest kalorsusest.

Kas see on hea suhkru asendaja?

Steviat kasutatakse nüüd kodus toiduvalmistamisel ja toidu valmistamisel suhkruasendajana laialdaselt.

Stevia üks suurimaid probleeme on aga selle mõru järelmaitse. Toiduteadlased töötavad selle parandamiseks uute stevia ekstraheerimise ja töötlemise meetodite väljatöötamisel (,).

Veelgi enam, suhkur läbib toiduvalmistamise ajal ainulaadse protsessi, mida nimetatakse Maillardi reaktsiooniks, mis võimaldab suhkrut sisaldavatel toitudel karamelliseeruda ja muutuda kuldpruuniks. Suhkur lisab küpsetistele ka struktuuri ja mahtu (30, 31).

Kui suhkur asendatakse täielikult steviaga, ei pruugi küpsetised olla sama suhkrut sisaldava välimusega või tundega.

Nendest probleemidest hoolimata toimib stevia enamikus toitudes ja jookides suhkru asendajana, ehkki suhkru ja stevia segu on tavaliselt maitselt kõige tagasihoidlikum (, 21,,).

Steviaga küpsetades on kõige parem kasutada 1: 1 steviapõhist suhkruasendajat. Kontsentreeritumate vormide, näiteks vedela ekstrakti kasutamine nõuab muude koostisosade koguste muutmist, et arvestada lahtiste kadudega.

Stevial ​​on mõnikord kibe järelmaitse ja sellel ei ole küpsetamise ajal kõiki suhkru füüsikalisi omadusi. Sellest hoolimata on see vastuvõetav suhkruasendaja ja maitseb kõige paremini, kui seda kasutatakse koos suhkruga.

Alumine rida

Stevia on taimne nullkalorsusega magusaine.

See võib vähendada kalorite tarbimist, kui seda kasutatakse suhkru asendamiseks ning see soodustab veresuhkru kontrolli ja südame tervist. Sellegipoolest pole need eelised täielikult tõestatud ja puuduvad uuringud selle pikaajalise mõju kohta.

Optimaalse tervise saavutamiseks hoidke nii suhkur kui ka stevia minimaalsena.