Kas idandatud kartul on ohutu süüa?

Sisu

• Miks võrsunud kartul võib olla ohtlik süüa
• Kas saate idandatud kartulitelt eemaldada mürgiseid ühendeid?
• Kuidas hoida kartul idanemist
• Alumine rida
• Kuidas kartuleid koorida

Liiga kauaks hoiule lastes võivad kartulid tärkama hakata, tekitades arutelu selle üle, kas nende söömine on ohutu.

Ühelt poolt peavad idandatud kartulid söömiseks täiesti ohutuks, kui idud eemaldate. Teiselt poolt hoiatavad paljud, et idandatud kartul on mürgine ja põhjustab toidumürgitust - ja võib-olla isegi surma.

Selles artiklis vaadeldakse uuringuid, et teha kindlaks, kas idandatud kartulite söömine on ohutu.

Miks võrsunud kartul võib olla ohtlik süüa

Kartul on solaniini ja kakoniini looduslik allikas - kaks glükoalkaloidset ühendit, mida leidub looduslikult erinevates teistes toitudes, sealhulgas baklažaanides ja tomatites (1).

Väikestes kogustes võivad glükoalkaloidid pakkuda kasu tervisele, sealhulgas antibiootikumide omadusi ning veresuhkru- ja kolesteroolitaset langetavaid toimeid. Kuid need võivad muutuda mürgiseks, kui neid süüakse liiga palju (1, 2).

Kartuli idanedes hakkab selle glükoalkaloidide sisaldus tõusma. Seetõttu võib tärganud kartulite söömine põhjustada nende ühendite liigset kogust. Sümptomid ilmnevad tavaliselt mõne tunni kuni ühe päeva jooksul pärast tärganud kartuli söömist.

Väiksemate annuste korral põhjustab liigne glükoalkaloidide tarbimine tavaliselt oksendamist, kõhulahtisust ja kõhuvalu. Suuremas koguses tarbides võivad need põhjustada madalat vererõhku, kiiret pulssi, palavikku, peavalu, segadust ja mõnel juhul isegi surma (1, 2).

Veelgi enam, mõned väikesed uuringud näitavad, et idandatud kartulite söömine raseduse ajal võib suurendada sünnidefektide riski. Seetõttu võib rasedatele eriti kasulik olla idandatud kartulite vältimine (,).

Idandatud kartul sisaldab kõrgemal tasemel glükoalkaloide, millel võib olla liigne tarbimine inimestele toksiline mõju. Raseduse ajal võrsunud kartulite söömine võib samuti suurendada sünnidefektide riski.

Kas saate idandatud kartulitelt eemaldada mürgiseid ühendeid?

Glükoalkaloidid on eriti koondunud kartuli lehtedesse, õitesse, silmadesse ja idudesse. Lisaks tärkamisele on füüsiline kahjustus, rohestamine ja mõru maitse kolm märki sellest, et kartuli glükoalkaloidide sisaldus võis dramaatiliselt tõusta (1).

Seega võib idandite, silmade, rohelise naha ja muljutud osade äraviskamine vähendada toksilisuse riski. Pealegi võivad koorimine ja praadimine aidata vähendada glükoalkaloidide taset - kuigi keetmisel, küpsetamisel ja mikrolaineahjustamisel näib olevat vähe mõju (1,).

Sellest hoolimata on praegu ebaselge, kas need tavad on piisavad, et kaitsta teid adekvaatselt ja järjekindlalt glükokalkaloidi toksilisuse eest.

Sel põhjusel soovitab riiklik pealinna mürgistuskeskus - tuntud ka kui mürgitõrje - kõige parem visata tärganud või roheliseks muutunud kartuleid (6).

Kartuli idandite, silmade, rohelise naha ja muljutud osade välja viskamine ning selle praadimine võib aidata vähendada glükoalkaloidide taset, kuid vaja on rohkem uuringuid. Seni võib idandatud või roheliste kartulite viskamine olla kõige turvalisem.

Kuidas hoida kartul idanemist

Üks parimatest viisidest kartuli võrsumise vähendamiseks on vältida nende varumist ja osta neid alles siis, kui teil on plaan neid kasutada.

Lisaks võib võrsumise tõenäosust vähendada ka kahjustatud kartulite viskamine ja järelejäänud kuivamine enne jahedas, kuivas ja pimedas kohas hoidmist (7).

Anekdootlikud aruanded näitavad, et tuleks vältida ka kartuli koos sibulaga hoidmist, sest nende kahe kokku panemine võib võrsumist kiirendada. Kuigi praegu pole selle tava toetamiseks teaduslikke tõendeid.

Tervete ja kuivade kartulite hoidmine jahedas, kuivas ja pimedas kohas võib aidata tärkamise tõenäosust vähendada. Parim on kartulite varumist vältida ja võiksite neid sibulast eemal hoida.

Alumine rida

Idandatud kartul sisaldab kõrgemal tasemel glükoalkaloide, mis võivad inimesele ülemäärase söömise korral olla mürgised.

Idandatud kartuli söömisega seotud terviseprobleemid ulatuvad maoärritusest kuni südame- ja närvisüsteemi probleemideni ning raskematel juhtudel isegi surmani. Need võivad suurendada ka sünnidefektide riski.

Ehkki idanevate kartulite glükokalkaloidide taset võib vähendada koorimise, praadimise või idude eemaldamise kaudu, pole selge, kas need meetodid on piisavad, et kaitsta teid mürgisuse eest.

Kuni rohkem pole teada, on kõige ohutum vältida idandatud kartulite täielikku söömist.

Kuidas kartuleid koorida