Soba nuudlid: hea või halb?

Sisu

• Mis on Soba nuudlid?
• Soba nuudli toitumine ja võrdlus spagettidega
• Soba nuudlid sisaldavad potentsiaalseid taimseid ühendeid, mis on tervisele kasulikud
• Kes peaks kaaluma soba nuudlite söömist?
• Kust osta ja kuidas valmistada ja kasutada Soba nuudleid
• Alumine rida

Soba on tatra jaapani keeles - see on toitainerikas teraviljasarnane seeme, mis on gluteenivaba ja vaatamata oma nimele nisuga mitteseotud.

Soba-nuudleid saab valmistada ainult tatrajahust ja veest, kuid sagedamini sisaldavad need ka nisujahu ja mõnikord lisatud soola.

Nende erinevuste tõttu tuleb soba-nuudlite tervislikkuse tuvastamiseks põhjalikumalt uurida, mis nendes on.

See artikkel hõlmab olulisi asju, mida peaksite teadma soba-nuudlite kohta.

Mis on Soba nuudlid?

Kauplustes ja veebis võite leida mitmesuguseid soba-nuudlite kaubamärke ja tüüpe ning nende vahel on mõned olulised erinevused.

Kõige ehtsam liik - mõnikord nimetatakse seda ka juwari soba - on nuudlid, mis on valmistatud ainult tatrajahu ja veega, kuna need on ainus koostisosa, mis on märgistusel loetletud.

Paljud soba-nuudlid valmistatakse lisaks tatarile ka rafineeritud nisujahuga. Nuudleid, mis on valmistatud 80% tatarist ja 20% nisujahust, nimetatakse mõnikord hachiwari.

Lisaks sisaldavad mõned nn soba-nuudlid rohkem nisujahu kui tatar. See on nii juhul, kui nisujahu on loetletud esimese ja seega peamise koostisosana.

Üks põhjus, miks nisujahu lisatakse sageli tatrajahule soba-nuudlite valmistamiseks, on see, et tatar iseenesest võib olla keeruline koos töötamisega ja selle tulemuseks võivad olla haprad nuudlid.

Valgugluteeni sisaldava nisujahu lisamine muudab nuudlid vastupidavamaks ja ka vähem kulukaks.

Samuti pange tähele, et mõned pakendatud nuudlid on märgistatud sobaga, ehkki need sisaldavad tatrajahu vähe või üldse mitte, kuid lõhna- ja maitseaineid, soola ja muid lisandeid. Need on sageli väga ebatervislikud.

Kokkuvõte Soba nuudlid võivad olla valmistatud täielikult tatrajahust või tatra ja rafineeritud nisujahust. Kontrollige koostisosi, et olla kindel. Kõige tervislikum variant on 100% tatar-soba-nuudlid.

Soba nuudli toitumine ja võrdlus spagettidega

Soba-nuudlite toitesisalduse osas kindluse saamiseks kontrollige konkreetse brändi silti, mida ostate. Sõltuvalt nende valmistamisest on mõned soba-nuudlid tervislikumad kui teised.

Siin on ülevaade, kuidas 2 untsi (57 grammi) kuiva 100% tatra soba nuudlit võrrelda sama koguse 100% täistera spagettidega (1, 2, 3):

	Soba nuudlid, 100% tatar	Spagetid, 100% täistera
Kalorid	192	198
Valk	8 grammi	8 grammi
Süsivesikud	42 grammi	43 grammi
Kiud	3 grammi	5 grammi
Paks	0 grammi	0,5 grammi
Tiamiin	18% TAI-st	19% TAI-st
Niatsiin	9% TAI-st	15% TAI-st
Raud	9% TAI-st	11% TAI-st
Magneesium	TAI-st 14%	20% TAI-st
Naatrium	0% TAI-st	0% TAI-st
Vask	7% TAI-st	13% TAI-st
Mangaan	37% TAI-st	87% TAI-st
Seleen	Väärtus pole saadaval	59% TAI-st

Võrdluseks on 100% tatarnuudlite toiteväärtus väga sarnane 100% täistera spagettidega - kumbki on hea valik.

Siiski väärib märkimist, et soba-nuudlite valmistamiseks kasutatava tatra valgukvaliteet on kõrgem kui nisu puhul, mis tähendab, et teie keha saab tatravalku tõhusamalt kasutada (4).

Tatar on eriti tuntud oma kõrge aminohappehappe lüsiini sisalduse poolest, mille muud taimsed valguallikad, nagu nisu, mais ja pähklid, on suhteliselt madala sisaldusega. Seetõttu on tatar eriti hea lisada dieeti, mis välistab loomset toitu (5, 6 ).

Kokkuvõte 100% tatar-soba-nuudlite portsjon on toitumise poolest sarnane täistera spagettidega, kuid kõrgema valgukvaliteediga.

Soba nuudlid sisaldavad potentsiaalseid taimseid ühendeid, mis on tervisele kasulikud

On tõestatud, et tatar sööb kasuks veresuhkru taset, südame tervist, põletikku ja vähktõve ennetamist. See võib olla osaliselt tingitud seemne taimsetest ühenditest, sealhulgas rutiinist ja muudest antioksüdantidest, samuti kiudainetest (7, 8, 9, 10).

15 uuringu ülevaate kohaselt oli tervetel ja kõrgenenud südamehaigustega inimestel, kes sõid kuni 40 nädalat tatar päevas vähemalt 40 grammi, üldkolesterooli langus keskmiselt 19 mg / dl ja triglütseriidide langus 22 mg / dL. (11).

Teadaolevalt on tataris sisalduval rutiinil kolesterooli alandav toime, vähendades osaliselt soolestikus toidu kolesterooli imendumist (9, 10, 11).

Tatar on madalama glükeemilise indeksiga (GI) kui mõnel teisel süsivesikuterikkal toidul, mis tähendab, et see võib teie veresuhkru taset vähem mõjutada. See võib olla eriti kasulik, kui teil on probleeme veresuhkruga või diabeet (11, 12, 13).

Ühes Jaapani uuringus oli 50-grammise soba-nuudlite portsjoni GI 56, võrreldes valge riisi, kõrge GI-ga võrreldava toidu GI-ga 100 (14).

Kokkuvõte On tõestatud, et tatar söömine on kasulik veresuhkru, südame tervise, põletike ja vähktõve ennetamiseks. Selle põhjuseks võib olla tatari kiudained ja taimsed ühendid, sealhulgas rutiin.

Kes peaks kaaluma soba nuudlite söömist?

Autentsed, 100% tatar-soba-nuudlid on tervislik toit, mida igaüks saab nautida, kuid need võivad olla eriti abiks gluteeni, nisu, odra ja rukki valgu suhtes tundlikele inimestele.

Kui teil on tsöliaakia või muu kui tsöliaakia gluteenitundlikkus, on tatar nuudlitele hea võimalus, kuna see ei sisalda gluteeni ja on toiteväärtuslikum kui mõned muud gluteenivabad võimalused, näiteks riisinuudlid (11, 15, 16).

Kuid nagu varem mainitud, segatakse tatrajahu soba-nuudlite valmistamiseks sageli nisujahuga.

Seetõttu on oluline kontrollida, kas nuudlid on tõepoolest gluteenivabad ja kas tootja on vältinud gluteeni sisaldavate terade ristsaastumist (17).

Kui te pole kindel, et olete kunagi tatar söönud, pidage meeles, et selle seemne suhtes on võimalik olla allergiline. See on peamine toiduallergeen Jaapanis ja Koreas, kus tatar süüakse sagedamini (18).

Kokkuvõte Puhtad, 100% tatar-soba-nuudlid on tervislik toit, mida igaüks saab nautida. Need on looduslikult gluteenivabad, kui need on valmistatud ainult saastamata tatrajahust. Võtke arvesse, et allergia tatra vastu on võimalik.

Kust osta ja kuidas valmistada ja kasutada Soba nuudleid

Üldiselt saate soba-nuudleid osta supermarketite etnilistes osades, Aasia toidupoodides, tervisliku toidu kauplustes ja veebis.

Puhtad tatar-soba-nuudlid on mullase, pisut pähklise maitsega ning neid võib serveerida nii soojalt kui ka külmalt.

Parim viis kuivatatud, pakendatud soba-nuudlite küpsetamiseks võib bränditi erineda, seega järgige pakendil olevaid juhiseid.

Soba-nuudlid küpsevad keevas vees tavaliselt umbes 7 minutit. Segage neid aeg-ajalt toiduvalmistamise ajal, et need ei kleepuks. Küpsetage neid nii, et nad oleksid al dente, mis tähendab õrna, kuid siiski kindlat ja nätske.

Pärast keetmist valage need sõelasse ja loputage neid külma voolava vee all, et küpsetusprotsess peatada, isegi kui kavatsete neid kuumas tassis serveerida.

Soba nuudleid serveeritakse tavaliselt jahutatult kastme kastmega, aga ka puljongides, suppides, friikartulites ja näiteks köögiviljadega maitsestatud salatites ja seesamiseemnetega.

Jaapanis on tavaks serveerida nuudlite keeduvett, mida nimetatakse sobayu, söögikorra lõpus. See on segatud jää kastmise kastmega, mida nimetatakse tsuyu'iks, et seda teeks juua. Nii ei jäta te kasutamata toitaineid, mis leotavad keeduvette, näiteks B-vitamiine.

Muidugi võite soba-nuudleid kasutada ka oma lemmik-Itaalia roogades, maitsestatud tomatite, basiiliku, oliiviõli ja küüslauguga.

Kokkuvõte Soba nuudleid müüakse üldiselt supermarketites, Aasia toidupoodides, tervisliku toidu kauplustes ja veebis. Neid tuleks keeta kuni pakkumiseni, kuid siiski kindlalt ja loputada külma veega. Serveeri neid Aasia roogades või maitsestatud tomatite ja basiilikuga.

Alumine rida

Soba-nuudlid on täielikult või osaliselt valmistatud gluteenivaba tatrajahust.

Nende toitumine on sarnane täistera spagetiga ja hea taimepõhise valguallikaga. Peamiselt rafineeritud nisujahust valmistatud soba-nuudlid on vähem toitainerikkad.

Tatar on seotud parema südame tervise, veresuhkru, põletiku ja vähktõve ennetamisega.

Kui soovite muuta tavalist spagetti või nuudlirooga, on soba-nuudlid kindlasti proovimist väärt.