Kavalamad viisid rohkem antioksüdante süüa

Sisu

• Ülevaade

Oleme kõik kuulnud, et rohkem antioksüdante on üks vananemisprotsessi tõrjumise ja haiguste vastu võitlemise võtmeid. Kuid kas teadsite, et toiduvalmistamine võib oluliselt mõjutada antioksüdantide hulka, mida teie keha omastab? Siin on neli varjatud viisi, kuidas veelgi rohkem sisse hiilida.

Sööge röstitud, mitte tooreid maapähkleid

USA põllumajandusministeeriumi uuringus mõõdeti antioksüdantide taset 362 kraadi juures röstitud maapähklites nullist 77 minutini. Pikemat, tumedamat röstimist seostati pidevalt kõrgema antioksüdantide taseme ja parema E -vitamiini säilitamisega. Tase tõusis tublisti üle 20 protsendi. Teised uuringud on näidanud sarnast mõju kohviubade puhul.

Haki porgandid pärast keetmist

Suurbritannias Newcastle'i ülikoolis tehtud uuringud näitasid, et hakkimine pärast keetmist suurendab porgandite vähivastaseid omadusi 25 protsenti. Selle põhjuseks on asjaolu, et tükeldamine suurendab pindala, nii et rohkem toitaineid leostub keetmise ajal vette. Neid tervelt keetes ja pärast tükeldades lukustad toitained endasse. Uuringus leiti ka, et see meetod säilitas rohkem looduslikku maitset. Nad palusid 100 inimesel silmsidet kanda ja porgandite maitset võrrelda – üle 80 protsendi ütles, et pärast keetmist lõigatud porgandid maitsesid paremini.

Laske küüslaugul pärast purustamist istuda

Mitmed uuringud on näidanud, et kui lasta küüslaugul pärast purustamist 10 minutit toatemperatuuril seista, aitab see säilitada 70 protsenti vähivastasest võimsusest võrreldes selle kohese keetmisega. Seda seetõttu, et küüslaugu purustamisel vabaneb ensüüm, mis on taime rakkudesse kinni jäänud. Ensüüm tõstab tervist edendavate ühendite taset, mis saavutab haripunkti umbes 10 minutit pärast purustamist. Kui küüslauk on enne seda keedetud, hävivad ensüümid.

Jätkake teekoti uputamist

Pidevalt teekotti uputades vabaneb rohkem antioksüdante kui lihtsalt selle sisse laskmine ja sinna jätmine. See on mõistlik, kuid siin on veel üks näpunäide: lisage oma teele sidrunit. Ühes hiljutises Purdue uuringus leiti, et sidruni lisamine teele suurendab antioksüdante - mitte ainult sellepärast, et sidrun lisab antioksüdante -, vaid ka seetõttu, et see aitab tee antioksüdantidel püsida stabiilsemana seedetrakti happelises keskkonnas, nii et rohkem saab imenduda.

Cynthia Sass on registreeritud dietoloog, kellel on magistrikraad nii toitumisteaduse kui ka rahvatervise alal. Rahvustelevisioonis sageli nähtud ta on SHAPE'i kaastöötaja ja toitumiskonsultant New York Rangersis ja Tampa Bay Rays. Tema viimane New York Timesi bestseller on Cinch! Vallutage isu, langetage naela ja kaotage tolli.

Ülevaade