Need grillitud suitsuse teega infundeeritud seapraad on kõike muud kui õrn

Sisu

• Grillitud sealihakotletid suitsutatud tee soolveega
• Koostisained
• Juhised
• Ülevaade

Ükskõik, kas soovite valmistada muljetavaldavat pearooga või küpsetada selle kõrvale köögivilju, on suur võimalus, et väntate ahju automaatselt, et töö tehtud saaks. Kuid see sõltuvus seadmest tähendab, et tõenäoliselt jätate kahe silma vahele tööriista, mis võib tekitada sügavaid ja täidlaseid maitseid, mida ahi lihtsalt ei suuda saavutada: grill.

„Süttel küpsetamise juures on suurepärane asi selle lihtsus,“ ütleb Ashley Christensen, Põhja-Carolina puuküttega toiduvalmistamise restorani Death & Taxes kokk ja omanik. "Grill toob kiiresti esile suured maitsed, saavutades karamellistumise taseme, mida te köögis ei saa. Tegelikult on suits ja süsi nii suured maitsed, et peame neid oma restoranis koostisosadeks. ”

Ja selle suitsususe saate saavutada isegi siis, kui teil on pisike söegrill, mis jääb teie korteri rõdule. Saladus: teelehed. See sealihakarbonaat kasutab suitsuse maitse võimendamiseks musta teelehti, mis on kuivatatud männitule kohal, ning magususe lisamiseks mett. Ja ärge muretsege, see söögikord ei maitse nagu söestunud. Kui roog kokku saab, tasakaalustab seakarbonaadi soolvesi värske tomati maitse. (Siin on ka teisi retsepte, mis kasutavad teed üllatava koostisosana.)

Lase käia, proovi. (Ja kui olete valmis proovima teistsugust sealiha kotlette, lisage oma toiduvalmistamise ajakavasse brokkoli ja kimchi segades koos vahtraküpsetatud seakarbonaadiga.)

Grillitud sealihakotletid suitsutatud tee soolveega

Alusta kuni lõpuni: 9 tundi (sisaldab 8 tundi soolamist)

Valmistab: 4

Koostisained

Seakarbonaadi soolvee jaoks:

• 1/4 tassi mett
• 2 supilusikatäit Lapsang Souchongi teelehti või muud suitsutatud musta teed
• 8 tassi vett
• 1/2 tassi soola

Seakarbonaadi küpsetamiseks ja serveerimiseks toimige järgmiselt.

• Kosheri sool ja värskelt jahvatatud must pipar
• 4 kondiga karjamaal kasvatatud sealiha (1 1/4 tolli paks)
• Taimeõli, grilli harjamiseks
• 2 suurt seemneteta kurki
• 8 sibulat
• 6 spl ekstra neitsioliiviõli
• 1 tl peeneks riivitud sidrunikoort, pluss 1 spl värsket sidrunimahla
• 1/2 tassi värsket rebitud basiilikut, piparmünt ja peterselli
• 2 liitrit mitmevärvilisi kirsstomateid, pooleks või neljaks, kui need on suured
• 2 supilusikatäit hakitud šalottsibulat
• 1 tass kreeka jogurtit, serveerimiseks

Juhised

Seakarbonaadi soolvee valmistamiseks toimige järgmiselt.

1. Kuumuta suures kastrulis keskmisel kuumusel mett, kuni see hakkab mullitama.
2. Lisa teelehed ja sega kuni aromaatseks (see lõhnab veidi nagu lõke), umbes 2 minutit.
3. Lisage 8 tassi vett, suurendage kuumust kõrgele ja keetke. Lisage segades 1/2 tassi soola, kuni see lahustub.
4. Eemaldage kuumusest. Lase jahtuda toatemperatuurini. Kurna jahutatud soolvesi 9x13-tollisse ahjuvormi. Visake tahked ained ära.

Sealiha kotlette küpsetamiseks ja serveerimiseks:

1. Lisage sealiha soolveele. Külmkapis, kaetud, 8 kuni 12 tundi.
2. Kuumuta grill kõrgele kuumusele ja riivi kergelt õliga. Eemaldage sealiha soolveest ja kuivatage paberrätikutega. Maitsesta soola ja pipraga. Aseta sealiha 2 minutiks grilli kõige kuumemale kohale. Pöörake tangide abil umbes 90 kraadi. Küpseta veel 2 minutit. Pöörake ja korrake teisel küljel.
3. Liigutage sealiha grilli jahedamasse ossa või vähendage kuumust keskmisele. Küpseta, kuni koheselt loetav termomeeter näitab 135 kraadi, umbes 5 minutit rohkem. Eemaldage tulelt ja asetage restile. Lase 15 minutit puhata.
4. Vahepeal asetage kurgid ja sibulad grilli kuumimale osale. Pöörake köögivilju tangide abil iga paari minuti järel, söestage väljastpoolt, hoides samal ajal keskosa krõmpsuvana, kurgi puhul umbes 8 minutit ja talisibula puhul 4 minutit. Viige köögiviljad tööpinnale.
5. Viiluta kurgid pikuti ja seejärel 1/4 tolli paksusteks poolkuudeks ning tõsta keskmisesse kaussi. Lõika sibulad 1/4 tolli paksusteks tükkideks ja lisa kaussi. Piserdage 2 sl õli ja sidrunikoore ja mahlaga; maitsesta soola ja pipraga. Lisa ürdid ja sega kokku.
6. Segage keskmises kausis tomatid šalottsibulaga. Maitsesta ohtralt soolaga ja sega läbi. Lase 10 minutit toatemperatuuril seista, kuni tomatid oma vedeliku eraldavad. Sega ettevaatlikult ülejäänud 1/4 tassi õli ja maitsesta pipraga.
7. Määri jogurt 4 taldriku põhja. Aseta sealiha jogurti peale ja lusikaga sealiha peale tomatimahla ja mahla. Serveeri kurgisalatit kõrvale.

Retsept: Ashley Christensen

Shape Magazine, mai 2020 number

Ülevaade