Kas küllastunud rasv on ebatervislik?

Sisu

• Mis on küllastunud rasv ja miks on see saanud halva räpi?
• Küllastunud rasvade mõju südame tervisele
• Küllastunud rasvade tarbimine võib suurendada südamehaiguste riskifaktoreid, kuid mitte südamehaigusi
• Muud probleemid küllastunud rasvade tarbimise pärast
• Kas küllastunud rasv on ebatervislik?
• Küllastunud rasv tervisliku toitumise osana
• Alumine rida

Küllastunud rasvade mõju tervisele on kogu toitumises kõige vaieldavam teema.

Kuigi mõned eksperdid hoiatavad, et liiga palju - või isegi mõõdukate koguste - tarbimine võib tervist negatiivselt mõjutada, väidavad teised, et küllastunud rasvad pole oma olemuselt kahjulikud ja neid võib lisada tervisliku toitumise osana ().

Selles artiklis selgitatakse, mis on küllastunud rasv, ja süüvitakse põhjalikult toitumisuuringute uusimatesse järeldustesse, et valgustada seda olulist ja sageli valesti mõistetud teemat.

Mis on küllastunud rasv ja miks on see saanud halva räpi?

Rasvad on ühendid, millel on inimese tervise paljudes aspektides oluline roll. Rasvu on kolme peamist kategooriat: küllastunud, küllastumata ja transrasvad. Kõik rasvad koosnevad süsiniku, vesiniku ja hapniku molekulidest ().

Küllastunud rasvad on küllastunud vesiniku molekulidega ja sisaldavad ainult üksiksidemeid süsiniku molekulide vahel. Teiselt poolt on küllastumata rasvadel vähemalt üks kaksikside süsiniku molekulide vahel.

Selle vesinikumolekulide küllastumise tagajärjel on küllastunud rasvad toatemperatuuril tahked, erinevalt küllastumata rasvadest, näiteks oliiviõlist, mis toatemperatuuril kipuvad olema vedelad.

Pidage meeles, et sõltuvalt süsinikuahela pikkusest on erinevat tüüpi küllastunud rasvu, sealhulgas lühikese, pika, keskmise ja väga pika ahelaga rasvhappeid - kõigil neil on tervisele erinev mõju.

Küllastunud rasvu leidub loomsetes saadustes nagu piim, juust ja liha, samuti troopilistes õlides, sealhulgas kookos- ja palmiõlis ().

Küllastunud rasvad on sageli loetletud „halbadeks“ rasvadeks ja need on tavaliselt rühmitatud transrasvade - teatud tüüpi rasvade, mis teadaolevalt põhjustavad terviseprobleeme - kohta, kuigi tõendid küllastunud rasvade tarbimise tervisemõju kohta pole kaugeltki lõplikud.

Aastakümnete jooksul on kogu maailma terviseorganisatsioonid soovitanud vähendada küllastunud rasvade tarbimist minimaalselt ja asendada see kõrgelt töödeldud taimeõlidega, näiteks rapsiõliga, et vähendada südamehaiguste riski ja edendada üldist tervist.

Hoolimata nendest soovitustest on südamehaiguste määr - mis on seotud küllastunud rasvade tarbimisega - pidevalt tõusnud, samuti rasvumine ja sellega seotud haigused, nagu 2. tüüpi diabeet, mille mõned eksperdid süüdistavad süsivesikute rikaste töödeldud toitude ülekaalus ( .

Lisaks on mitmed uuringud, sealhulgas ulatuslikud ülevaated, vastuolus soovitustega vältida küllastunud rasva ning tarbida selle asemel taimeõlisid ja süsivesikuterikkaid toite, põhjustades tarbijates põhjendatud segadust (,,).

Lisaks väidavad paljud eksperdid, et haiguste progresseerumises ei saa süüdistada ühte makrotoitainet ja oluline on toitumine tervikuna.

Küllastunud rasvu leidub loomsetes saadustes ja troopilistes õlides. See, kas need rasvad suurendavad haigusriski, on vaieldav teema, kusjuures uuringu tulemused toetavad argumendi mõlemat poolt.

Küllastunud rasvade mõju südame tervisele

Üks peamisi põhjusi, miks soovitatakse vähendada küllastunud rasvade tarbimist, on asjaolu, et küllastunud rasvade tarbimine võib suurendada teatud südamehaiguste riskitegureid, sealhulgas LDL (halb) kolesterool.

Kuid see teema pole mustvalge ja kuigi on selge, et küllastunud rasv suurendab tavaliselt teatud südamehaiguste riskifaktoreid, pole kindlaid tõendeid selle kohta, et küllastunud rasv suurendab südamehaiguste riski.

Küllastunud rasvade tarbimine võib suurendada südamehaiguste riskifaktoreid, kuid mitte südamehaigusi

Paljud uuringud on näidanud, et küllastunud rasvade tarbimine suurendab südamehaiguste riskitegureid, sealhulgas LDL (halb) kolesterool ja apolipoproteiin B (apoB). LDL transpordib kehas kolesterooli. Mida suurem on LDL-osakeste arv, seda suurem on südamehaiguste oht.

ApoB on valk ja LDL põhikomponent. Seda peetakse südamehaiguste riski tugevaks ennustajaks ().

On näidatud, et küllastunud rasvade tarbimine suurendab mõlemat riskifaktorit, aga ka LDL (halb) ja HDL (hea) suhet, mis on veel üks südamehaiguste riskifaktor (,).

HDL kaitseb südant ja selle kasuliku kolesterooli madal tase on seotud südamehaiguste ja kardiovaskulaarsete komplikatsioonide suurenenud riskiga (,).

Ehkki hästi läbimõeldud uuringud on näidanud küllastunud rasvade tarbimise ja südamehaiguste riskitegurite vahelist seost, ei ole uuringutega õnnestunud leida küllastunud rasvade tarbimise ja südamehaiguste vahel olulist seost.

Lisaks ei näita praegused uuringud olulist seost küllastunud rasvade tarbimise ja kõigi põhjustatud suremuse või insuldi (,,,,,) vahel.

Näiteks 2014. aasta ülevaates 32 uuringust, mis hõlmas 659 298 inimest, ei leitud olulist seost küllastunud rasvade tarbimise ja südamehaiguste vahel ().

2017. aasta uuring, kus jälgiti 135 335 inimest 18 riigist keskmiselt 7,4 aasta jooksul, näitas, et küllastunud rasvade tarbimine ei olnud seotud insuldi, südamehaiguste, südameatakkide või südamehaigustega seotud surmaga ().

Veelgi enam, randomiseeritud kontrollitud uuringute tulemused näitavad, et üldine soovitus asendada küllastunud rasvad oomega-6-rikkalike polüküllastumata rasvadega ei vähenda tõenäoliselt südamehaiguste riski ja võib isegi suurendada haiguse progresseerumist (,).

Siiski on olnud vastuolulisi järeldusi, mille võib seostada selle teema väga keeruka olemuse ning praegu saadaolevate uuringute ülesehituse ja metoodiliste vigadega, tuues esile vajaduse seda teemat uurivate edaspidiste hästi kavandatud uuringute järele ().

Lisaks on oluline meeles pidada, et küllastunud rasvu on mitut tüüpi, millest igaühel on oma mõju tervisele. Enamikus küllastunud rasvade mõju haigusriske uurivatest uuringutest arutletakse küllastunud rasvade üle üldiselt, mis on samuti problemaatiline.

Muud probleemid küllastunud rasvade tarbimise pärast

Kuigi selle mõju südamehaigustele on ülekaalukalt enim uuritud ja vaieldav, on küllastunud rasvu seostatud ka muude negatiivsete tervisemõjudega, nagu suurenenud põletik ja vaimne langus.

Näiteks leiti 12 naisel läbi viidud uuringust, et võrreldes sarapuupähkliõli küllastumata rasva sisaldusega dieediga suurendas 89% palmiõli segus sisalduv kõrge küllastunud rasva sisaldusega dieet põletikuvastaseid valke interleukiin-1 beeta (IL -1 beeta) ja interleukiin-6 (IL-6) ().

Mõned tõendid viitavad sellele, et küllastunud rasvad soodustavad põletikku osaliselt jäljendades bakteritoksiinide, mida nimetatakse lipopolüsahhariidideks, toimimist, millel on tugev immunostimuleeriv käitumine ja mis võivad põhjustada põletikku ().

Kuid selle valdkonna uuringud pole kaugeltki lõplikud, mõned uuringud, sealhulgas randomiseeritud kontrollitud uuringute 2017. aasta ülevaade, ei leidnud küllastunud rasvade ja põletiku vahel olulisi seoseid ().

Lisaks on mõned uuringud näidanud, et küllastunud rasv võib avaldada negatiivset mõju vaimsele funktsioonile, söögiisu ja ainevahetusele. Inimeste uuringud nendes valdkondades on siiski piiratud ja leiud on vastuolulised (,,).

Enne tugevate järelduste tegemist on vaja rohkem uuringuid nende võimalike seoste uurimiseks.

Kuigi küllastunud rasvade tarbimine võib suurendada südamehaiguste riskitegureid, ei ole uuringud näidanud olulist seost selle ja südamehaiguste vahel. Mõned uuringud näitavad, et see võib negatiivselt mõjutada muid tervisega seotud aspekte, kuid on vaja veel uurida.

Kas küllastunud rasv on ebatervislik?

Kuigi uuringud näitavad, et teatud tüüpi küllastunud rasvade tarbimine võib tervist kahjustada, ei saa seda teavet üldistada kõigile küllastunud rasvu sisaldavatele toitudele.

Näiteks dieet, kus on palju küllastunud rasvu kiirtoidu, praetud toodete, suhkrurikaste küpsetiste ja töödeldud liha kujul, mõjutab tervist tõenäoliselt teisiti kui rohkesti küllastunud rasvu sisaldav dieet täisrasvase piimatootena, rohusöödaga liha ja kookospähkel.

Teine probleem seisneb keskendumises ainult makrotoitainetele ja mitte dieedile tervikuna. Kas küllastunud rasv suurendab haigusriski, sõltub tõenäoliselt sellest, milliste toitudega see asendatakse - või mida see asendab - ja üldisest dieedi kvaliteedist.

Teisisõnu, üksikud toitained pole haiguse progresseerumises süüdi. Inimesed ei tarbi ainult rasva ega ainult süsivesikuid. Pigem kombineeritakse neid makrotoitaineid toitude tarbimise kaudu, mis sisaldavad makrotoitainete segu.

Veelgi enam, keskendudes ainult üksikutele makrotoitainetele, mitte dieedile tervikuna, ei võeta arvesse toidu koostisosade, näiteks lisatud suhkrute mõju, mis võib tervist negatiivselt mõjutada.

Elustiil ja geneetilised variandid on olulised riskitegurid, mida tuleks samuti arvesse võtta, kuna on tõestatud, et mõlemad mõjutavad üldist tervist, toitumisvajadusi ja haiguste riski.

Dieedi kui terviku mõju on ilmselgelt raske uurida.

Nendel põhjustel on selge, et assotsiatsioonide eraldamiseks faktidest on vaja suuremaid, hästi läbimõeldud uuringuid.

Üksikud makrotoitained pole haiguse progresseerumises süüdi. Pigem on oluline dieet tervikuna.

Küllastunud rasv tervisliku toitumise osana

Pole kahtlust, et kõrge küllastunud rasva sisaldusega toite saab nautida tervisliku toitumise osana.

Kookosetooted, sealhulgas magustamata kookoshelbed ja kookosõli, rohuga toidetud täispiimajogurt ja rohu toidetud liha on vaid mõned näited küllastunud rasva kontsentreeritud väga toitvatest toitudest, mis võivad tervist positiivselt mõjutada.

Näiteks on uuringute ülevaated näidanud, et piimarasvade täielik tarbimine mõjutab südamehaiguste riski neutraalselt või kaitsvalt, samas kui kookosõli tarbimine suurendab HDL (hea) kolesterooli taset ja võib kaalulangusele kasulik olla (,).

Teisest küljest on küllastunud rasvade sisaldavate töödeldud toitude, sealhulgas kiirtoidu ja praetud toidu tarbimine pidevalt seotud rasvumise, südamehaiguste ja paljude muude terviseseisundite suurenenud riskiga (,).

Uuringud on seostanud ka töötlemata toiduainete rikkaid toitumisharjumusi kaitsega mitmesuguste seisundite, sealhulgas rasvumise ja südamehaiguste eest, ning haiguse riskifaktorite vähendamise, sõltumata toidutoitude makrotoitainete koostisest (,,,,,,).

Aastakümnete pikkuste uuringute käigus on kindlaks tehtud, et tervislik ja haigusi kaitsev toit peaks sisaldama rikkalikult täisväärtuslikke toiduaineid, eriti kiudainerikkaid taimset toitu, kuigi on selge, et võib lisada ka küllastunud rasva sisaldavaid toitvaid toite.

Pidage meeles, et olenemata sellest, millise toitumisharjumuse valite, on kõige olulisem tasakaal ja optimeerimine - mitte tegemata jätmine.

Tervislik toitumine peaks olema rikas tervete ja toitvate toitude poolest, olenemata makrotoitainete koostisest. Küllastunud rasvu võib lisada tervisliku toitumise juurde.

Alumine rida

Küllastunud rasvu on aastakümneid peetud ebatervislikeks. Kuid praegused uuringud toetavad tõsiasja, et toiteväärtust sisaldavaid kõrge rasvasisaldusega toite võib tõepoolest lisada tervisliku ja mitmekülgse toitumise juurde.

Kuigi toitumisuuringud kipuvad keskenduma üksikutele makrotoitainetele, on üldisest tervisest ja haiguste ennetamisest palju kasulikum keskenduda dieedile tervikuna.

Tulevikus on vaja hästi läbimõeldud uuringuid, et täielikult mõista üksikute makrotoitainete ja üldise tervise, sealhulgas küllastunud rasvade, väga keerulist suhet.

Teada on aga see, et tervete ja töötlemata toiduainete rikka dieedi järgimine on tervise jaoks kõige olulisem, hoolimata valitud toitumisharjumustest.