Restoran Shockers

Sisu

• Ülevaade

Erinevalt enamikust kokkadest võtsin ma tegelikult pärast kokanduskooli lõpetamist kaalust alla. Võti nende 20 lisakilo kaotamiseks? Teades kõiki varjatud nippe, mida professionaalsed kokad oma töö hõlbustamiseks kasutavad, ja vältides neid, mis muudavad isegi näiliselt tervislikud road kalorseteks miiniväljadeks. Minu jaoks pole üllatav, et avaliku huvi teaduskeskuse uuring leidis, et tüüpiline eelroog, eelroog ja magustoit restoranis sisaldavad 1000 kalorit - see on kumbki, mitte kogu söögikord.

Sellegipoolest on väljas einestades võimalik tervislikult toituda või isegi saledaks saada, ütleb Kathleen Daelemans, West Bloomfield, Mich. Õhuke ja armastav toit (Houghton Mifflin, 2004). "Sa pead lihtsalt olema kohtuekspertiisi söökla," ütleb ta. "Küsige palju küsimusi ja esitage palju taotlusi."

Siin on seitse levinud restoranipraktikat, mis võivad teie dieeti saboteerida, ja mida saate nendega teha.

Šokeerija #1: Isegi aurutatud köögiviljad sisaldavad palju rasva.

"Restoranides müüakse toitu rasvana," ütleb Los Angeleses asuv restoranikonsultant, endine kokk ja raamatu autor Deborah Fabricant. Virnad: vertikaalse toidu kunst (Ten Speed ​​Press, 1999). "Seetõttu on see kõikjal, isegi köögiviljatoitudes."

"Mul oli kohustus kõik oma köögiviljad ära praadida ja kartulid pardirasvas röstida," tunnistab David C. Fouts, kokk ja restoranikonsultant, kes asub Californias Cardiff-by-the-Sea, kes on pliidi taga pingutanud. mitmed šikid söögikohad Los Angeleses, sealhulgas Wolfgang Pucki Granita Malibus. "Iga minu tehtud spinati tellimus sai umbes 2 untsi võid." See on 4 supilusikatäit, mis lisab ühele lisandile 45 grammi rasva (32 grammi küllastunud) ja 400 kalorit.

Grillitud köögiviljad ei lähe sugugi paremini. Nad saavad kas õlipõhise marinaadi või pintseldatakse enne grillimist õliga ja seejärel pintseldatakse uuesti taldrikule, nii et need näevad ilusamad välja. Isegi aurutatud köögiviljad pole ohutud. "Tellisin hiljuti New Yorgi hotelli toateenindusest aurutatud köögivilju," räägib Daelemans. "Muidugi, nad aurutasid neid. Aga siis viskasid nad nii palju võid ja oliiviõli, et oleksin parem tellinud banaanilõigu."

Asjatundliku söögikoha strateegia Tellige oma köögiviljad aurutatud või grillitult ja tehke oma serverile selgeks, et te ei soovi, et valmistamise mis tahes etapis lisatakse võid või õli.

Šokk nr 2: munavalged omletid ei pruugi olla teile paremad.

Kui olete käinud uhkel Rootsi lauas koos omletibatooniga, olete näinud, kuidas kokk on enne teie seente ja spinati lemmikute tegemist pannile heldelt läbipaistvat vedelikku valamas. Vedelik on rasvane ja kulp mahutab vähemalt 2 supilusikatäit. See on 22 grammi rasva (16 grammi küllastunud) ja 200 kalorit, mis on lisatud muidu tervislikule roale.

Sama stseen kordub restorani köögi uste taga alati, kui mune tellite. "Olen töötanud kohtades, kus kasutasime kunstvõid [margariini] isegi siis, kui inimesed tellisid munavalgeid!" ütleb Los Angeleses asuv Mandy J. Lopez, kes on nüüd kuulsuste erakokk.

Muidugi võite taotleda "õli põlemist", mis võib kokk selle mõnevõrra vähendada, kuid sel viisil toiduvalmistamine muudab tema töö palju raskemaks. "Mõned kokad kasutavad aeg -ajalt toiduvalmistamispihustit, kui nad on tõesti kohusetundlikud," ütleb Daelemans. "Kuid õli talub kõrgemat kuumust kui pihustamine, nii et kokk ei pea toitu nii tähelepanelikult jälgima."

Asjatundliku söögikoha strateegia Järgmine kord, kui lähete hommikusöögile, paluge, et teie munad valmistataks ilma või või muu rasvata. Andke oma serverile teada, et olete teadlik, et roog ei pruugi tunduda nii ahvatlev kui see, mis on praktiliselt praetud.

Šokeerija #3: Need "tavalised" röstitud kuklid on kaetud võiga (või veel hullem).

See on üsna ilmne, kui võtate praadimajas küüslauguleiba, et see tilgub võiga. Kuid võid või muud rasva lisatakse leivale palju sagedamini, kui teate. Tavaline on võileivakuklitele määrimine mingi määrdega, et need ei kleepuks tasapinnalise grilli külge. Võib arvata, et sööte tavalist grillitud kanavõileiba, kuid on hea võimalus, et need nisukuklid määriti enne röstimist margariiniga. See lisab 5,5 rasva grammi (4 grammi küllastunud) ja 50 kalorit.

Aga sellega asi veel ei piirdu. Leiva väliskülg võib enne röstimist majoneesi lämmatada, ütleb Fouts, kes tunnistab, et valmistas sel viisil grillitud kalkunivõileibu tony restoranis, kus ta viimati töötas. "Nii saab leib selle kauni kuldse värvi," selgitab ta.

Asjatundliku söögikoha strateegia Paluge, et teie kukkel või leib oleks kuivalt röstitud. Kui see saabub, kontrollige või või muu rasva märke ja ärge kartke plaati tagasi saata, kui leiate.

Šokeerija #4: Marinara kastmes pole midagi kerget.

Itaalia marinara kaste on rikas antioksüdantide poolest (tänu tomatites sisalduvale lükopeenile), kuid kas teadsite, et see on ka õlist tulvil? Kokad armastavad seda südamlikku kastet valmistades minna "glug glug glug". "Selle kastme valmistamiseks kasutatakse sageli tasuta kogust õli, alustades sibulate praadimisest," ütleb Daelemans. Õli võib 1/2 tassi kastmele lisada kuni 28 grammi rasva (4 grammi küllastunud) ja 250 kalorit. Ja see ei lõpe sellega. "Sageli küpsetame marinarat parmesani koore või prosciutto otsatükiga, et anda sellele rikkalikum maitse," lisab Monica May, Los Angelese erakokk, kes on pidanud ööklubide restorane ja valmistanud süüa paljudele kuulsustele. "Üks Itaalia kokk, kellega ma töötasin, sisaldas võid oma tomatikastmes, sest nii tehti seda tema piirkonnas."

Taldrik pasta ja marinara võib sisaldada 1300 või rohkem kalorit ja 81 grammi rasva (24 grammi küllastunud). See on enne, kui ütlete isegi "juust".

Asjatundliku söögikoha strateegia Itaalia restoranides tellige kala, mis on grillitud kuivalt, kõrvale aurutatud köögivilju ja maitsestamiseks sidrunit. Kui ihaldad pastat, telli eelroa portsjon, mida oma kaaslasega jagada.

Šokk nr 5: teie "tervislik" salat upub õlisse.

Kas arvate, et eelroa salati tellimine aitab teil kaloreid vähendada? Paljudel juhtudel võite sama hästi süüa kiirtoitu. Salati viskamiseks kasutatakse vähemalt 1/4 tassi kastet, sageli rohkem. See kahjutu välimusega vahukulb kreemjas kastmes sisaldab 38 grammi rasva (6 grammi küllastunud) ja 360 kalorit, mis on umbes sama palju kui juustuburgeris. Kuid "kreemjas" pole ainus süüdlane, ütleb May. "Enamik kastmeid põhinevad suhtel 3-1: kolm osa õli ühe osa happe [äädika] kohta, nii et isegi balsamico vinegrett on kõrge rasvasisaldusega."

Ka pastasalatid oma värviliste brokoliõisikute ja punase pipra ribadega võivad olla petlikud. Nende valmistamisel kasutatakse suures koguses õli. Kuid värskelt valmistatud välimuse säilitamiseks lisavad restoranid sageli iga paari tunni tagant lisamantleid, kuni neid serveeritakse. Selleks ajaks, kui salat teie taldrikule jõuab, võib ainuüksi õli 1/2 tassi portsjoni jaoks lisada kuni 28 rasv grammi (4 grammi küllastunud) ja 250 kalorit.

Savvy-diner strateegia Küsi kõrvale madala rasvasisaldusega või rasvavaba kastet või maitsesta salatit palsamiäädika või sidrunimahla pigistamisega. Vältige pastasalateid või piirake tarbimist.

Šokeerija nr 6:

Liha, kana ja kala saavad enne küpsetamist rasva. Kulinaariakoolis puuriti meile sisse, et enne lihatüki küpsetamist - olenemata sellest, kuidas seda küpsetatakse - tuleb see kindlasti mõlemalt poolt oliiviõliga hõõruda. 4–6-untsi kanarinna, praadi või kalatüki hõõrumine lisab kuni 10 grammi rasva (2 grammi küllastunud) ja 90 kalorit. Ja kui see seal peatub, pääsete hõlpsalt maha. "Mõned toidud on kavandatud nii, et võid ja õli mängiksid maitseprofiilis suurt rolli," ütleb May. "Kuulus Hollywoodi söögikoht Chasen's oli tuntud oma hobo-steiki poolest – New York Strip, mis küpsetati laua ääres veerandnaelises võis!"

Fouts avaldab, et kuigi praed "ootavad" (ootavad serveerimist), kastetakse need tavaliselt või sisse, et vältida üleküpsemist. Siis, vahetult enne praadi lauale minekut, on see sageli kaetud või või või või koorega valmistatud kastmega.

Asjatundliku söögikoha strateegia Selgitage oma serverile, et soovite oma liha, kana või kala grillida või praadida ilma või või õlita.

Šokeerija #7: Sushi pole nii lahja kui tundub.

Oma värskete maitsete ja kauni minimalistliku esitlusega peab sushi olema dieettoit, eks? Paljud meist otsivad seda just siis, kui on tuju lahja eine jaoks. Seetõttu lasid paljud dieedipidajad sushibaaris end valvata. Usaldades, et nad on sattunud turvalisse söömispaika, ei suuda nad tuvastada Californias majoneesi, vürtsikat tuunikala ega spetsiaalseid rulle. Eriti raske on California rullides üleliigset märgata, sest valge krabi peidab majoneesi. Kuid see võib lisada kuni 17 grammi rasva (2 grammi küllastunud) ja 150 kalorit vaid neljas tükis. Ameerika koostisosadest valmistatud rullid on alati kahtlased. "Sa väärid kogu rasva, mida saad, kui tellid rullid toorjuustuga," naljatab May.

Asjatundliku söögikoha strateegia Ärge kartke küsida oma sushikokalt, mis teie sushis on; hea kokk räägib teile hea meelega üksikasjalikult. Teie parim valik on sashimi (toore kala tükid). Ja jätke vahele kõik rullid, mille kirjelduses on sõna krõbe, mis on märk sellest, et nad on tõenäoliselt praetud.

Ülevaade