Üks tervislik koostisosa, mida see kokk kasutab põhimõtteliselt igal toidukorral

Sisu

• Ülevaade

Katie Button mäletab siiani esimest korda pesto valmistamist. Ta kasutas ükskõik millist oliiviõli, mis tal oli, ja kaste jäi mittesöödavaks. "See oli suur esimene õppetund erinevate õlide erineval viisil kasutamise tähtsusest," ütleb ta. Nüüd on ta toiduvalmistamise olulise koostisosa meister, millel on palju kasu tervisele. "Hispaaniast pärit oliiviõli on lemmik – see on hämmastav," ütleb Button, kes on õppinud biomeditsiiniinseneriks ja kellele meeldib katsetada, et leida paljudele tüüpidele ideaalseid kasutusviise.

Button armastab perele ja sõpradele suurt paellat teha.

Ta varustab oma kööki Arbequina, Picual ja Oji Blanca oliivide ühe sordi õlidega. Button kasutab mahedat ja puuviljast Arbequinat külmades kastmetes nagu majonees ja salsa verde. "Picuali ürdid ja piprad noodid sobivad suurepäraselt salatite kastmiseks või roogade viimistlemiseks," ütleb ta. Button ütleb, et talle meeldib salatikastmes kasutada ekstra neitsioliiviõli, mis lisab rikkalikkust. Oji Blanca on vürtsikas ja mõru pool. Ta lisab, et kõige parem on nirista seda kuumale roale, näiteks pastale, sest kõrge temperatuur muudab selle pehmeks.

Peakokk töötab ka segatud õlidega. "Oliivide segamine tasakaalustab maitse," ütleb ta. Ta tellib Molino La Condesa juhtumeid oma kolme Asheville'i, Põhja -Carolina restorani jaoks; see on kodus Hispaania oliividest valmistatud California Olive Ranchi segud, kus ta niristab mahedat oliiviõli tomatiröstsaia peale oma vanemale tütrele, kes pole veel Oji Blanca vürtsika ampsu fänn. Button naerab. "Ma tean, et ta õpib lõpuks meeldima sama palju kui mulle," ütleb ta.

Lõbus fakt: Hispaania toiduproffina usub Button loomulikult rahuliku Hispaania söögi taastavatesse omadustesse, mistõttu nimetas ta oma uue kokaraamatu Cúrate, mis tähendab "ravi ennast". Seest leiate tema söögikorda, kui ta valmistab rahvahulgale süüa (spoiler: see on paella), ja tema armastatud soolase-magusa baklažaani eelroa retsepti. (Seotud: 11 tervislikku kokaraamatut, mida teie sõpradele meeldib kingituseks saada)

Ülevaade