Mis on Muscovado suhkur? Kasutused ja asendajad

Sisu

• Mis on muscovado suhkur?
• Kuidas see erineb teistest suhkruliikidest
• Granuleeritud suhkur
• pruun suhkur
• Turbinado ja demerara suhkur
• Jaggery, rapadura, panela, kokuto ja Sucanat
• Populaarsed kasutusalad
• Sobivad asendajad
• Alumine rida

Muscovado suhkur on rafineerimata roosuhkur, mis sisaldab looduslikku melassi. Sellel on rikkalik pruun värv, niiske tekstuur ja iirisetaoline maitse.

Seda kasutatakse tavaliselt maiustuste, nagu küpsised, koogid ja kommid, sügavama maitse andmiseks, kuid seda saab lisada ka soolastele roogadele.

Sageli käsitöönduslikuks suhkruks peetavat muskovado suhkrut valmistatakse töömahukamate meetoditega kui kaubanduslik valge või pruun suhkur.

Selles artiklis vaadeldakse muscovado suhkrut, sealhulgas seda, kuidas see erineb teistest suhkruliikidest, kuidas seda kasutada ja millised suhkrud asendavad kõige paremini.

Mis on muscovado suhkur?

Muscovado suhkur - mida nimetatakse ka Barbadose suhkruks, khandsari või khand - on üks kõige vähem rafineeritud suhkrutest.

Selle valmistamiseks eraldatakse suhkruroo mahl, lisatakse lubi, keedetakse segu vedeliku aurustamiseks ja jahutatakse seejärel suhkrukristallide moodustamiseks.

Küpsetamise käigus tekkinud pruun siirupine vedelik (melass) jääb lõpptootele, mille tulemuseks on niiske tumepruun suhkur, millel on märg liiv.

Kõrge melassisisaldus annab suhkrule ka kompleksse maitse - iirise ja kergelt mõrkja järelmaitsega.

Mõni muscovado tootev ettevõte eemaldab väikese koguse melassi, et luua ka kerge sort.

Muscovadot nimetatakse sageli käsitöönduslikuks suhkruks, kuna tootmismeetodid on suhteliselt madalad ja töömahukad. Muskovado tootja number üks on India ().

Muscovado toitumisalaste siltide kohaselt on sellel sama palju kaloreid kui tavalisel suhkrul - umbes 4 kalorit grammi kohta -, kuid melassi sisalduse tõttu annab see ka jälgi mineraale nagu magneesium, kaalium, kaltsium ja raud (2).

Muskovado melass sisaldab ka mõningaid antioksüdante, sealhulgas gallushapet ja muid polüfenoole, mis aitavad vältida rakkude kahjustamist, mida põhjustavad ebastabiilsed molekulid, mida nimetatakse vabade radikaalidena (3).

Vabade radikaalide kahjustusi on seostatud krooniliste haigustega nagu südamehaigused ja diabeet, seega on antioksüdante sisaldavate toitude tarbimine tervisele kasulik (,).

Kuigi need vähesed mineraalid ja antioksüdandid muudavad muscovado veidi toitainerikkamaks kui rafineeritud valge suhkur, on see siiski suhkur ja optimaalse tervise jaoks tuleks seda piirata ().

Liiga palju lisatud suhkrute söömist on seostatud südamehaiguste ja diabeedi tekkega. Ameerika Südameliit soovitab naistel mitte rohkem kui 25 grammi ja meestel 37,5 grammi lisatud suhkrut päevas (,,,).

Kuid mõned teadlased väidavad, et kuna paljud inimesed tarbivad valget suhkrut suures koguses, võib selle asendamine loodusliku pruuni suhkruga nagu muscovado parandada nende toitumise toitainesisaldust (3,).

Muscovado suhkur on looduslik suhkruvorm, mis saadakse roosuhkrust vedeliku aurustamisel melassi eemaldamata. Sellel on tumepruun värv ning see sisaldab väikeses koguses mineraale ja antioksüdante.

Kuidas see erineb teistest suhkruliikidest

Siit saate teada, kuidas muscovado suhkur teist tüüpi tavaliselt kasutatavate suhkrutega võrdleb.

Granuleeritud suhkur

Granuleeritud suhkur - tuntud ka kui laua- või valge suhkur - on see, millest enamik inimesi mõtleb, kui kuuleb sõna "suhkur".

Seda tüüpi suhkrut leidub kõige sagedamini suhkrupakkides ja kasutatakse küpsetamisel.

Valget suhkrut valmistatakse nagu muskovado suhkrut, välja arvatud see, et selle tootmise kiirendamiseks kasutatakse masinaid ja melass eemaldatakse täielikult tsentrifuugis suhkrut keerutades (11).

Tulemuseks on tükikindel valge suhkur, mille tekstuur sarnaneb kuiva liiva omaga.

Kuna see ei sisalda melassi, on granuleeritud suhkrul neutraalne magus maitse ja värvus puudub. See ei sisalda mineraale, mistõttu on see vähem toitev kui muscovado suhkur ().

Erinevalt muscovado suhkrust võib granuleeritud suhkrut valmistada kas suhkruroost või suhkrupeedist. Allika saate kindlaks teha, lugedes toitumisalase teabe koostisosade jaotist.

pruun suhkur

Pruun suhkur on lihtsalt valge suhkur, mille melass lisatakse pärast töötlemist tagasi.

Helepruun suhkur sisaldab väikeses koguses melassi, tumepruun aga rohkem. Sellegipoolest on melassi kogus tavaliselt väiksem kui muscovado suhkrul.

Nagu muskovado suhkur, on ka fariinsuhkrul niiske liiva tekstuur - kuid mahedama karamellilaadse maitsega.

Turbinado ja demerara suhkur

Turbinado ja demerara suhkur valmistatakse samuti aurutatud roosuhkrust, kuid neid ketratakse lühemat aega, nii et kogu melass ei eemaldu ().

Mõlemal on suured helepruunid kristallid ja kuivem tekstuur kui muskovado suhkrul.

Neid jämedaid suhkruid kasutatakse kõige sagedamini sooja jookide, näiteks kohvi või tee magustamiseks, või piserdatakse küpsetiste peale, et saada tekstuuri ja magusust.

Jaggery, rapadura, panela, kokuto ja Sucanat

Jaggery, rapadura, panela, kokuto ja Sucanat on kõik rafineerimata, melassi sisaldavad roosuhkrud, mis on väga sarnased muscovadoga (,).

Sucanat on rafineerimata roosuhkru kaubamärk, mis tähistab “looduslik suhkruroog” ().

Tootmismeetodid võivad tootjatel erineda. Näiteks pannelat müüakse sageli tahkete plokkidena, rapadura sõelutakse aga sageli läbi sõela, et tekiks lahtine teraline suhkur.

Kõigist eespool loetletud suhkrutest sarnanevad need viis muskovado kõige rohkem.

Muscovado on kõige sarnasem teiste minimaalselt rafineeritud roosuhkrutega nagu jaggery, rapadura, panela, kokuto ja Sucanat.

Populaarsed kasutusalad

Muscovado rikkalik iirisetaoline maitse ja põletatud alatoon sobivad hästi tumedamate küpsetiste ja soolaste roogadega.

Mõned populaarsed muskovado suhkru kasutusalad on:

• Barbekastmega kaste. Suitsu maitse tugevdamiseks kasutage fariinsuhkru asemel muscovado suhkrut.
• Šokolaadist küpsetised. Kasutage muscovado küpsetistes või šokolaadiküpsistes.
• Kohv. Segage see kuuma kohvi sisse, et saada kompleksne magusus, mis sobib hästi joogi mõrkja maitsega.
• Piparkoogid. Veelgi tugevama melassi maitse saamiseks vahetage pruun suhkur muscovado'ga.
• Glasuurid. Muscovado lisab lihale kasutatavatele glasuuridele imelise iirisemaitset.
• Jäätis. Mõru magusa karamelliseeritud maitse loomiseks kasutage muscovado suhkrut.
• Marinaadid. Liha marineerimiseks enne grillimist või röstimist segage muscovado suhkur oliiviõli, happe, ürtide ja vürtsidega.
• Kaerahelbed. Rikkaliku maitse saamiseks piserdage seda sooja kaerajahu pähklite ja puuviljadega.
• Popcorn. Viska soolase-suitsuse-magusa maiuse saamiseks sooja popkorni või või kookosõli ja muscovadoga.
• Salatikaste. Kastmetele karamellilaadse magususe lisamiseks kasutage muscovado suhkrut.
• Iiris või karamell. Muscovado loob sügavaid melassimaitselisi maiustusi.

Muscovado suhkrut tuleks niiskuskadude vähendamiseks hoida õhukindlas anumas. Kui see muutub kõvaks, asetage ööseks niiske paberrätik selle kohale ja see pehmeneb.

Muscovado suhkrus on suur melassisisaldus, mistõttu see annab iirisetaolise maitse nii soolastele kui ka magusatele roogadele.

Sobivad asendajad

Kuna muscovado suhkur on rafineerimata pruun suhkur, on parimad asendajad jaggery, panela, rapadela, kokuto või Sucanat. Neid saab asendada võrdsetes kogustes.

Parim järgmine asendaja oleks tumepruun suhkur. Kuid sellel on peenem tekstuur, madalam melassisisaldus ja mahedam maitse.

Näputäis võiksite segada 1 tassi (200 grammi) valget suhkrut 2 supilusikatäie (40 grammi) melassiga ka omatehtud asendajana.

Granuleeritud valge suhkur on halvim asendaja, kuna see ei sisalda melassi.

Muud rafineerimata roosuhkrud asendavad muskovado suhkrut kõige paremini. Pruun suhkur on järgmine parim variant, kas poest ostetud või omatehtud.

Alumine rida

Muscovado suhkur - mida nimetatakse ka Barbadose suhkruks, khandsari või khand - on rafineerimata roosuhkur, mis sisaldab endiselt melassi, andes sellele tumepruuni värvi ja tekstuuri, mis sarnaneb märja liivaga.

See on kõige sarnasem teiste rafineerimata roosuhkrutega nagu jaggery ja panela, kuid pruuni suhkrut saab kasutada ka asendajana.

Muscovado lisab küpsetistele, marinaadidele, glasuuridele ja isegi soojadele jookidele, nagu kohv, tumeda karamellise maitse. Ehkki vähem rafineeritud kui valge suhkur, tuleks muscovado't tarbida mõõdukalt, et minimeerida lisatud suhkru tarbimist.