Mis on Mezcal ja mille poolest see erineb Tequilast?

Sisu

• Mis on mezcal?
• Mezcal ja tequila ei ole samad
• Pärinege erinevatest piirkondadest
• Valmistatud erinevate protsesside kaudu
• Neil on erinevad maitsed
• Kuidas mezcal'i juua?
• Alumine rida

Mezcal on sageli tequila suitsuse maitsega nõbu, ainulaadne alkohoolsete jookide tüüp, mis teeb laineid kogu maailmatööstuses.

Mehhikost pärit mezcal on hiljuti kogenud tohutut populaarsust ja see ei näita mingeid aeglustumise märke.

2017. aastal eksporditi 60 erinevasse riiki umbes 3 miljonit liitrit mezcalit. Pool sellest kogusest läks Ameerika Ühendriikidesse (1).

Mezcali populaarsuse põhjuseks on sageli aastatuhandete põlvkonna entusiasm käsitöökokteilide kultuuri vastu. See lisab väljakujunenud piiritusjookide valikule uue põneva maitseprofiili, mis on põlvkondade jooksul kokteilimenüüd liigendanud.

See artikkel annab ülevaate mezcalist, sealhulgas sellest, kuidas see erineb tequilast, ja mõningatest viisidest selle joomiseks.

Mis on mezcal?

Mezcal on destilleeritud alkohoolsete jookide tüüp, mis valmistatakse agaavitaimede keedetud ja kääritatud südamest ehk piñast (2).

Sõna mezcal juurdub asteekide keeles ja tõlgitakse lõdvalt: “ahjus küpsetatud agaav”. See viitab tootmisprotsessile agaav, mis on muutunud selle maitsvaks vaimuks.

Agave on suur õitsev mahlakas, mis õitseb Mehhiko ja USA edelaosa kõrbekliimas. Agaaviliike on üle 200 liigi, kuid mitte kõik neist ei sisalda piisavalt kääritatavat suhkrut, et sellest saaks mezcal (3).

Mezcali saab valmistada enam kui 30 erinevat tüüpi agaavist, kuid valdav enamus neist on valmistatud sordist, mida tuntakse Agave espadiin. Seda konkreetset agaave kasvatatakse peamiselt Mehhikos Oaxacas, piirkonnas, mida tuntakse mezcal'i kodu all (2).

Kokkuvõte Mezcal on destilleeritud piiritus, mis on valmistatud keedetud ja kääritatud agaavitaimedest.

Mezcal ja tequila ei ole samad

Mezcal ja tequila on sageli üksteisega segi läinud, kuna need mõlemad on sarnastest koostisosadest valmistatud Mehhiko kanged alkohoolsed joogid. Tequila on mezcal tüüp, kuid mezcal ei ole alati tequila.

Ehkki mõlemad piiritusjoogid on valmistatud agaavist, erinevad nad maitse, valmistusviiside ja päritolu poolest.

Pärinege erinevatest piirkondadest

Suur osa mezcalist pärineb Mehhiko Oaxaca osariigist, kuid seda saab toota järgmistes piirkondades (2):

• Oaxaca
• Durango
• Guanajuato
• San Luis Potosi
• Tamaulipas
• Michoacan
• Puebla
• Zacatecas
• Guerrero

Teisest küljest on tequillal rohkem piiranguid selle tootmiseks. Mehhiko seaduste kohaselt saab tequilat toota ainult Mehhiko viies piirkonnas (4):

• Jalisco
• Nayarit
• Guanajuato
• Tamaulipas
• Michoacan

Kliimamuutused võivad mõjutada lõppjoogi maitset ja kvaliteeti. Seega on tooted ainulaadsed, olenevalt sellest, kust nad pärit on.

Valmistatud erinevate protsesside kaudu

Mezcal ja tequila valmistatakse eraldiseisvate tootmismeetodite abil.

Mõlemad piiritusjoogid kasutavad agaavisüdade keetmise, kääritamise ja destilleerimise põhimeetodit, kuid sarnasused lõpevad sellega.

Tequilat saab valmistada ainult sinistest agaavitaimedest. Mezcal võib valmistada mis tahes arvust agaaviliikidest, sealhulgas sinisest sordist.

Tequila valmistamisel keedetakse sinise agaavi südamed enne kääritamist ja destilleerimist tavaliselt tööstuslikes maapealsetes ahjudes või autoklaavides (4).

Mezcal'i puhul toimub traditsiooniline toiduvalmistamisprotsess suurtes maa-alustes šahtides, mis on vooderdatud vulkaanilise kivimiga. See maa-alune „ahi“ on põletatud puiduga ja kaetud mustusega, võimaldades agaavisüdamel suitsetada ja küpsetada, kuni nad on kääritamisvalmis (2).

Neil on erinevad maitsed

Ükskõik, kas peate end Mehhiko kangete alkohoolikute eksperdiks või naudite lihtsalt aeg-ajalt kokteili, olete tõenäoliselt nõus, et kõige ilmsem erinevus tequila ja mezcal vahel on maitsel.

Mõningaid maitseerinevusi võib seostada iga piirituse valmistamise koha ja kliimaga, milles agaav kasvatati. Samuti mõjutavad maitset nende ainulaadsed tootmisprotsessid ja see, kas likööri vanandati või mitte.

Kõige elementaarsemal tasemel kipub tequila olema sileda, magusa maitsega, mezcalit kirjeldatakse sageli kui soolast ja suitsust. Suitsukvaliteedi omistatakse tavaliselt agaavi keetmiseks kasutatavatele maa-alustele ahjudele.

Kokkuvõte Mezcal ja tequila vahel on mitmeid erinevusi, sealhulgas maitses ning selles, kuidas ja kus neid toodetakse.

Kuidas mezcal'i juua?

Mehhikos tarbitakse mezcalit tavaliselt otse. Selle loodusliku maitse täiendamiseks võib seda serveerida näputäie tšillisoola ja apelsiniviiluga.

Mezcali huvilised väidavad, et see on ainus viis tõeliselt maitsta ja maitsta.

Teistes riikides, eriti Ameerika Ühendriikides, on mezcal käsitöökokteili koostisosana kesksel kohal. Leiate, et see on saadaval trendikate, uuenduslike retseptidena, aga ka klassikute (näiteks vanamoodsad, margaritas, negronis ja palomas) remixitud versioonides.

Ükskõik, kas olete traditsionalist või uhiuus mezcal'i maailmas, leiate tõenäoliselt oma maitsele vastava valmistusviisi. Ärge unustage ainult vastutustundlikult juua.

Kokkuvõte Traditsiooniliselt tarbitakse mezcalit otse tšilli soola ja apelsiniviiluga. Kaasaegne käsitöökokteilikultuur kasutab seda jooki paljudes klassikalistes ja uutes retseptides.

Alumine rida

Mezcal on destilleeritud piiritus, mille populaarsus on viimasel ajal järsult tõusnud.

Ehkki seda segatakse tihti tequilaga, kuna nad on mõlemad pärit Mehhikost ja valmistatud agaavitaimedest, lõpevad sarnasused sellega. Need on valmistatud erinevates piirkondades, kasutades selget metoodikat, ja neil on ainulaadsed maitseprofiilid.

Tavaliselt tarbitakse seda iseseisvalt, kuid see teeb endale ka nime käsitöökokteilide maailmas.