Metioniin vs glütsiin - kas liiga palju lihast liha on halb?

Sisu

• Mis on metioniin ja glütsiin?
• Metioniin
• Glütsiin
• Milles metioniiniga probleeme on?
• Homotsüsteiini tasakaalu säilitamine
• Folaadist sõltuv remetüülimine
• Folaadist sõltumatu remetüülimine
• Trans-väävlustamine
• Kas liiga palju lihaste liha suurendab homotsüsteiini taset?
• Millised on glütsiini mõjud?
• Alumine rida

Lihaselihas on palju aminohapet metioniini, kuid suhteliselt madala glütsiini sisaldusega.

Internetis tegutsevas tervisekogukonnas on palju spekuleeritud, et metioniini suur tarbimine koos liiga vähese glütsiiniga võib soodustada haigusi, põhjustades tasakaalustamatust teie kehas.

Selles artiklis käsitletakse üksikasjalikult metioniini ja glütsiini, samuti nende võimalikku mõju tervisele.

Mis on metioniin ja glütsiin?

Metioniin ja glütsiin on aminohapped.

Nad moodustavad valkude struktuuri koos 20 muu aminohappega. Neid leidub toiduvalgus ja neil on teie kehas palju olulisi funktsioone.

Metioniin

Metioniin on asendamatu aminohape.See tähendab, et teie keha vajab seda korralikult töötamiseks, kuid ei suuda seda iseseisvalt toota.

Oma dieedi abil saate oma vajadused täita, kuna metioniini leidub erinevates kogustes enamikus toiduvalkudes - eriti loomsetes valkudes.

Selles leidub rohkesti munavalget, mereande, liha ning teatavaid pähkleid ja seemneid.

Siin on mõned näited toitudest, milles on palju metioniini (1):

• Kuivatatud munavalged: 2,8 grammi 3,5 untsi (100 grammi) kohta
• Kuivatatud spirulina: 1,2 grammi 3,5 untsi (100 grammi) kohta
• Tailiha: 1,1 grammi 3,5 untsi (100 grammi) kohta
• Brasiilia pähklid: 1,1 grammi 3,5 untsi (100 grammi) kohta
• Tailiha: 1,1 grammi 3,5 untsi (100 grammi) kohta
• Peekon: 1,1 grammi 3,5 untsi (100 grammi) kohta
• Parmesani juust: 1,0 grammi 3,5 untsi (100 grammi) kohta
• Kana rind: 0,9 grammi 3,5 untsi (100 grammi) kohta
• Tuunikala: 0,9 grammi 3,5 untsi (100 grammi) kohta

Üks metioniini põhifunktsioone on olla metüüldoonor, mis kiirendab või hoiab kehas keemilisi reaktsioone.

Glütsiin

Sarnaselt metioniiniga leidub glütsiini enamikus toiduvalkudes erinevates kogustes.

Rikkaim toiduallikas on loomne valkude kollageen, mis on kõige rikkalikum valk inimestel ja paljudel loomadel (2).

Supermarketist ostetud liha ei anna tavaliselt palju kollageeni - välja arvatud juhul, kui eelistate odavamaid jaotustükke.

Seda leidub sidekoes, kõõlustes, sidemetes, nahas, kõhres ja luudes - kõik need on tavaliselt seotud madala kvaliteediga lihaga.

Glütsiini on ohtralt ka želatiinis, mis on valmistatud kollageenist. Želatiini kasutatakse tavaliselt toidu valmistamisel ja toidu tootmisel tarretusainena.

Dieetilisteks želatiini allikateks on želatiinist magustoidud ja kummikarud. See on lisand ka erinevates toiduainetes, näiteks jogurt, toorjuust, margariin ja jäätis.

Allpool on toodud mõned näited glütsiinirikastest toitudest (1):

• Kuiv želatiinipulber: 19,1 grammi 3,5 untsi (100 grammi) kohta
• Seanahast suupisted: 11,9 grammi 3,5 untsi (100 grammi) kohta
• Madala rasvasisaldusega seesamijahu: 3,4 grammi 3,5 untsi (100 grammi) kohta
• Kana nahk: 3,3 grammi 3,5 untsi (100 grammi) kohta
• Kuivatatud munavalged: 2,8 grammi 3,5 untsi (100 grammi) kohta
• Peekon: 2,6 grammi 3,5 untsi (100 grammi) kohta
• Tailiha: 2,2 grammi 3,5 untsi (100 grammi) kohta
• Seepia: 2,0 grammi 3,5 untsi (100 grammi) kohta
• Tailiha: 1,8 grammi 3,5 untsi (100 grammi) kohta

Glütsiin ei ole asendamatu aminohape. See tähendab, et ellujäämiseks ei pea te seda oma dieedist saama. Tegelikult saab teie keha seda toota aminohappest seriinist.

Siiski näitavad tõendid, et glütsiini süntees seriinist ei pruugi täita kogu teie keha vajadust selle aminohappe järele. Sellepärast peate võib-olla oma dieedi kaudu saama teatud koguse (3, 4).

KOKKUVÕTE Metioniin on asendamatu aminohape, mida leidub ohtralt munades, mereandides ja lihas. Glütsiin on asendamatu aminohape, mida leidub suures koguses nahas, sidekoes, sidemetes, kõõlustes, kõhres ja luudes.

Milles metioniiniga probleeme on?

Lihastes on suhteliselt palju metioniini, mida saab muuta teiseks aminohappeks: homotsüsteiiniks.

Erinevalt metioniinist ei leidu homotsüsteiini toidus. See moodustub teie kehas toidu kaudu toimuva metioniini metabolismil, peamiselt maksas (5).

Liigne metioniini tarbimine võib põhjustada homotsüsteiini taseme tõusu veres - eriti kui teil on puudus teatud toitainetest, näiteks folaadist (6).

Homotsüsteiin on teie kehas väga reageeriv. Toidulisanditest või loomsetest valkudest saadud suure metioniini tarbimine võib kahjustada veresoonte funktsiooni (9).

Homotsüsteiini kõrget taset veres on seostatud mitmete krooniliste seisunditega, näiteks südamehaigustega (7, 8).

Kuid tõendid selle kohta, et kõrgenenud homotsüsteiin põhjustab iseenesest südamehaigusi, on nõrk.

Tegelikult näitavad uuringud, et homotsüsteiini taseme vähendamine folaadi või teiste B-vitamiinidega pärast infarkti ei vähenda südame või vereringesüsteemi korduvate sündmuste sagedust (10, 11, 12).

Lisaks viitavad muud uuringud sellele, et homotsüsteiini taseme vähendamise strateegiatel on südamehaiguste või teie surmaohu kohta vähe mõju või see puudub üldse (13, 14).

KOKKUVÕTE Suured metioniini kogused võivad põhjustada homotsüsteiini taseme tõusu. Homotsüsteiin on seotud südamehaiguste ja muude krooniliste haigustega. Kuid see, kas see neid tegelikult põhjustab, on arutelu küsimus.

Homotsüsteiini tasakaalu säilitamine

Teie kehas on süsteem homotsüsteiini taseme hoidmiseks tervislikus vahemikus.

Peamiselt hõlmab see homotsüsteiini ringlussevõttu ja selle muundamist aminohappeks tsüsteiiniks või tagasi metioniiniks.

Kui see süsteem ebaõnnestub, suureneb homotsüsteiini tase. Samuti võib metioniini tase langeda madalale, kui homotsüsteiini ringlussevõtt on häiritud.

Homotsüsteiini taset saab vähendada kolmel viisil. Neid nimetatakse folaadist sõltuvaks remetüülimiseks, folaadist sõltumatuks remetüülimiseks ja trans-sulfatsiooniks.

Nende toimimiseks on vaja erinevaid toitaineid.

Folaadist sõltuv remetüülimine

See protsess muudab homotsüsteiini tagasi metioniiniks ja aitab hoida homotsüsteiini alustasemeid madalal (15).

Selle süsteemi tõrgeteta tööks on vaja kolme toitainet:

• Folaat. See B-vitamiin on tõenäoliselt kõige olulisem toitaine homotsüsteiini taseme hoidmiseks normaalsetes piirides (16, 17, 18).
• B12-vitamiin. Taimetoitlastel ja veganitel on sageli vähe B12-vitamiini, mis võib põhjustada homotsüsteiini taseme tõusu (19, 20).
• Riboflaviin. Ehkki selle protsessi toimimiseks on vaja ka riboflaviini, on riboflaviini lisanditel piiratud mõju homotsüsteiini tasemele (18, 21).

Folaadist sõltumatu remetüülimine

See on alternatiivne viis, mis muudab homotsüsteiini tagasi metioniiniks või dimetüülglütsiiniks, hoides homotsüsteiini alustaseme tervislikus vahemikus (15).

Selle toimimisviisi jaoks on vaja mitut toitainet:

• Trimetüülglütsiin või koliin. Trimetüülglütsiini, mida nimetatakse ka betaiiniks, leidub paljudes taimsetes toiduainetes. Seda saab toota ka koliinist (22, 23, 24).
• Seriin ja glütsiin. Näib, et kahel aminohappel on selles protsessis oma roll (25).

Trans-väävlustamine

See protsess alandab homotsüsteiini taset, muutes selle aminohappeks tsüsteiiniks. See ei alanda homotsüsteiini baastaset, kuid võib vähendada homotsüsteiini taseme piire pärast sööki.

Selle protsessi toimimiseks vajalikud toitained on järgmised:

• B6-vitamiin. Kui inimestel on folaatide ja riboflaviini puudus, võivad B6-vitamiini väikestes annustes sisalduvad toidulisandid tõhusalt alandada homotsüsteiini taset (20, 26).
• Seriin ja glütsiin. Dieettoksiin võib vähendada ka homotsüsteiini taset pärast sööki. Glütsiinil on sarnane toime (27, 28).

Kui need süsteemid ei tööta tõhusalt, võib tsirkuleeriva homotsüsteiini tase tõusta.

Kuid toitained pole ainsad tegurid, mis võivad homotsüsteiini taset mõjutada.

Samuti mängivad rolli vanus, teatud ravimid, seisundid nagu maksahaigus ja metaboolne sündroom ning geneetika - näiteks MTHFR geen.

KOKKUVÕTE Normaalsetes oludes hoiab keha homotsüsteiini taset tervislikus vahemikus. See nõuab mitmeid toitaineid, nagu folaat, B12-vitamiin, B6-vitamiin, trimetüülglütsiin, seriin ja glütsiin.

Kas liiga palju lihaste liha suurendab homotsüsteiini taset?

Pärast kõrge valgusisaldusega sööki või metioniini sisaldavate toidulisandite söömist suureneb homotsüsteiini ringlus mõne tunni jooksul. Suurendamise tase sõltub annusest (9).

Kuid see suurenemine ilmneb ainult ajutiselt pärast sööki ja on täiesti normaalne. Teisest küljest teeb muret homotsüsteiini baastaseme tõus.

Homotsüsteiini baastaseme suurendamiseks on vaja suurt annust puhast metioniini. Arvatakse, et see annus on umbes viis korda suurem tavalise metioniini päevasest tarbimisest, mis on umbes 1 gramm päevas (6, 28, 29, 30).

Ja vastupidiselt, madalamad annused ei tõsta homotsüsteiini alustaset (31).

Lihtsamalt öeldes puuduvad tõendid selle kohta, et kõrge lihasisaldusega dieet suurendaks tervetel inimestel homotsüsteiini põhitaset.

Ehkki homotsüsteiin on metioniini metabolismi saadus, ei põhjusta metioniini söömine toidu kaudu tavaliselt homotsüsteiini kõrgenenud taset.

Kõrgenenud homotsüsteiinitaseme põhjusteks on keha võimetus hoida seda tervislikus vahemikus. Nende hulka kuuluvad toitainete puudus, ebatervislikud eluviisid, haigused ja geneetika.

KOKKUVÕTE Täiendava metioniini suur annus võib tõsta homotsüsteiini põhitaset. Teisest küljest põhjustab lihaseliha söömine homotsüsteiini taseme ajutist tõusu, mis varsti pärast seda vaibub.

Millised on glütsiini mõjud?

Glütsiin võib vähendada homotsüsteiini taset pärast kõrge valgusisaldusega sööki (27).

Praegu pole aga teada, kas rohke glütsiini söömine mõjutab homotsüsteiini baastaset. Vaja on rohkem uuringuid.

Glütsiinilisanditel võib siiski olla ka muid tervisega seotud eeliseid.

Näiteks on näidatud, et see vähendab vanemate täiskasvanute oksüdatiivset stressi koos tsüsteiiniga. Lisaks näitavad uuringud, et glütsiinilisandid parandavad une kvaliteeti (32, 33).

KOKKUVÕTE Dieetglütsiin võib aidata vähendada homotsüsteiini taseme ajutist tõusu pärast kõrge valgusisaldusega sööki. Selle tervislik tähtsus on ebaselge.

Alumine rida

Puuduvad head tõendid, mis viitaksid sellele, et lihaslihast või muudest toidulisanditest liiga palju metioniini saamine põhjustab tervetel inimestel homotsüsteiini kahjulikku tõusu.

Kuid see võib sõltuda mitmest tegurist. Näiteks võivad mõned inimesed, kellel on homotsüstinuuria - MTHFR geeni haruldane geneetiline mutatsioon - reageerida erinevalt.

Ehkki glütsiinil on oluline roll homotsüsteiini ajutise tõusu vähendamisel pärast kõrge proteiinisisaldusega sööki, on selle tervislikkus endiselt ebaselge.

Homotsüsteiini taseme kontrolli all hoidmiseks on olulised ka mitmed muud toitained, kõige silmatorkavamad folaadid, vitamiin B12, vitamiin B6, koliin ja trimetüülglütsiin.

Kui sööte palju metioniinirikast toitu, näiteks muna, kala või liha, siis veenduge, et saaksite ka neid toitaineid palju.