Kas peaksite elavhõbeda tõttu kalu vältima?

Sisu

• Miks on elavhõbe probleem?
• Mõnes kalas on elavhõbedat äärmiselt palju
• Kogunemine kaladele ja inimestele
• Negatiivsed tervisemõjud
• Mõned inimesed on suuremas ohus
• Alumine rida

Kala on üks tervislikumaid toite, mida saate süüa.

Seda seetõttu, et see on suurepärane valgu-, mikrotoitainete ja tervislike rasvade allikas.

Mõni kalatüüp võib siiski sisaldada suures koguses elavhõbedat, mis on mürgine.

Tegelikult on elavhõbeda kokkupuudet seostatud tõsiste terviseprobleemidega.

See artikkel ütleb teile, kas peaksite kalu vältima võimaliku elavhõbedasaaste tõttu.

Miks on elavhõbe probleem?

Elavhõbe on raske metall, mida leidub looduslikult õhus, vees ja pinnases.

See eraldub keskkonda mitmel viisil, sealhulgas selliste tööstuslike protsesside kaudu nagu söe põletamine või looduslikud sündmused, näiteks pursked.

Eksisteerib kolm peamist vormi - elementaarne (metalliline), anorgaaniline ja orgaaniline ().

Inimesed võivad selle toksiiniga kokku puutuda mitmel viisil, näiteks kaevandamise ja tööstuse käigus elavhõbeda aurude sisse hingamine.

Samuti võite kokku puutuda kalade ja koorikloomade söömisega, sest need loomad neelavad veereostuse tõttu elavhõbedat madalas kontsentratsioonis.

Aja jooksul võib metüülelavhõbe - orgaaniline vorm - oma kehas kontsentreeruda.

Metüülelavhõbe on väga mürgine, põhjustades teie kehas teatud tasemeni tõsiseid terviseprobleeme.

Elavhõbe on looduslikult esinev raskmetall. See võib kaladesse koguneda metüülelavhõbeda kujul, mis on väga mürgine.

Mõnes kalas on elavhõbedat äärmiselt palju

Elavhõbeda kogus kalades ja muudes mereandides sõltub liigist ja selle keskkonna saastatuse tasemest.

Ühes uuringus aastatel 1998–2005 leiti, et 27% Ameerika Ühendriikide 291 voo kaladest sisaldas soovitatud piirnormi rohkem (2).

Teises uuringus avastati, et kolmandikul New Jersey kaldal püütud kaladest oli elavhõbedatase üle 0,5 miljoni promilli (ppm) - tase, mis võib põhjustada terviseprobleeme inimestele, kes seda kala regulaarselt söövad ().

Üldiselt sisaldavad suuremad ja pikema elueaga kalad kõige rohkem elavhõbedat ().

Nende hulka kuuluvad hai, mõõkkala, värske tuunikala, marliin, makrell, Mehhiko lahest pärit kalasilm ja haug ().

Suuremad kalad kipuvad sööma palju väiksemaid kalu, mis sisaldavad väikeses koguses elavhõbedat. Kuna see ei eritu nende kehast, koguneb tase aja jooksul. Seda protsessi nimetatakse bioakumulatsiooniks ().

Elavhõbeda taset kalades mõõdetakse miljonites (ppm). Siin on keskmised tasemed eri tüüpi kalades ja mereandides kõrgeimast madalamani ():

• Mõõkkala: 0,995 ppm
• Hai: 0,979 ppm
• Makrell: 0,730 ppm
• Suursilm-tuun: 0,689 ppm
• Marlin: 0,485 ppm
• Tuunikonservid: 0,128 ppm
• Tursk: 0,111 ppm
• Ameerika homaar: 0,107 ppm
• Siig: 0,089 ppm
• Heeringas: 0,084 ppm
• Merluus: 0,079 ppm
• Forell: 0,071 ppm
• Krabi: 0,065 ppm
• Kilttursk: 0,055 ppm
• Merlang: 0,051 ppm
• Atlandi makrell: 0,050 ppm
• Vähid: 0,035 ppm
• Pollock: 0,031 ppm
• Säga: 0,025 ppm
• Kalmaar: 0,023 ppm
• Lõhe: 0,022 ppm
• Sardellid: 0,017 ppm
• Sardiinid: 0,013 ppm
• Austrid: 0,012 ppm
• Kammkarbid: 0,003 ppm
• Krevetid: 0,001 ppm

Erinevat tüüpi kalad ja muud mereannid sisaldavad erinevas koguses elavhõbedat. Suurem ja pikema elueaga kala sisaldab tavaliselt kõrgemat sisaldust.

Kogunemine kaladele ja inimestele

Kalade ja koorikloomade söömine on peamine elavhõbedaga kokkupuute allikas inimestel ja loomadel. Kokkupuude - isegi väikestes kogustes - võib põhjustada tõsiseid terviseprobleeme (,).

Huvitaval kombel sisaldab merevesi ainult väikestes kontsentratsioonides metüülelavhõbedat.

Kuid meretaimed nagu vetikad imavad seda. Seejärel söövad kalad vetikaid, neelates ja säilitades selle elavhõbedat. Suuremad röövkalad koguvad siis väiksemate kalade söömisel kõrgemaid tasemeid (,).

Tegelikult võivad suuremad röövkalad sisaldada elavhõbeda kontsentratsioone, mis on kuni 10 korda suuremad kui nende tarbitavad kalad. Seda protsessi nimetatakse biomagnifikatsiooniks (11).

USA valitsusasutused soovitavad hoida vere elavhõbeda taset alla 5,0 mcg liitri kohta (12).

Ühes USA uuringus, milles osales 89 inimest, leiti, et elavhõbeda tase oli keskmiselt vahemikus 2,0–89,5 mcg liitri kohta. Ilmatu 89% -l oli tase üle piirnormi ().

Lisaks märgiti uuringus, et suurem kalade tarbimine oli seotud kõrgema elavhõbedasisaldusega.

Veelgi enam, paljudes uuringutes on kindlaks tehtud, et inimestel, kes söövad regulaarselt suuremaid kalu - näiteks haugi ja ahvenat - on suurem elavhõbeda tase (,).

Paljude kalade - eriti suuremate liikide - söömine on seotud suurema elavhõbeda sisaldusega kehas.

Negatiivsed tervisemõjud

Elavhõbedaga kokkupuude võib põhjustada tõsiseid terviseprobleeme ().

Nii inimestel kui loomadel on elavhõbeda suurem tase seotud ajuprobleemidega.

129 Brasiilia täiskasvanute uuringus leiti, et kõrgem elavhõbeda sisaldus juustes oli seotud peenmotoorika, osavuse, mälu ja tähelepanu vähenemisega ().

Hiljutised uuringud seostavad kokkupuudet raskmetallidega - näiteks elavhõbedaga - ka selliste seisunditega nagu Alzheimeri, Parkinsoni tõbi, autism, depressioon ja ärevus ().

Selle seose kinnitamiseks on vaja siiski rohkem uuringuid.

Lisaks on elavhõbedaga kokkupuude seotud kõrge vererõhu, suurenenud südameatakkide riski ja kõrgema „halva” LDL-kolesterooliga (,,,,).

Ühes 1800 mehega läbi viidud uuringus leiti, et kõrgeima elavhõbedasisaldusega inimesed surid südamega seotud probleemide tõttu kaks korda suurema tõenäosusega kui madalama tasemega mehed ().

Sellegipoolest kaalub kalade toiteväärtuslik kasu tõenäoliselt üles elavhõbedaga kokkupuutest tulenevad riskid - seni, kuni mõõdutate kõrge elavhõbeda sisaldusega kala tarbimist ().

Suurem elavhõbeda sisaldus võib kahjustada ajutegevust ja südame tervist. Kala söömise kasulikkus tervisele võib aga need riskid üles kaaluda, kui piirate kõrge elavhõbedasisaldusega kalade tarbimist.

Mõned inimesed on suuremas ohus

Kala elavhõbe ei mõjuta kõiki ühtemoodi. Seetõttu peaksid teatud inimesed olema eriti ettevaatlikud.

Riskirühma kuuluvad naised, kes on rasedad või võivad rasestuda, rinnaga toitvad emad ja väikelapsed.

Looded ja lapsed on elavhõbeda mürgisuse suhtes haavatavamad ning elavhõbedat saab hõlpsasti levitada rase ema lootele või imetavale emale.

Ühes loomuuringus selgus, et kontsentratsiooni esimese 10 päeva jooksul kokkupuude metüülelavhõbeda isegi väikeste annustega kahjustas täiskasvanud hiirte aju funktsiooni ().

Teine uuring näitas, et emakas elavhõbedaga kokku puutunud lapsed võitlesid tähelepanu, mälu, keele ja motoorse funktsiooniga (,).

Lisaks viitavad mõned uuringud, et teatud etnilistel rühmadel - sealhulgas põlisameeriklastel, aasialastel ja Vaikse ookeani saarte elanikel - on suurem oht ​​elavhõbedaga kokku puutuda traditsiooniliselt kalade sisaldava dieedi tõttu ().

Suurem risk elavhõbedaga kokkupuutel on rasedatel, imetavatel emadel, väikelastel ja regulaarselt suures koguses kalu tarbijatel.

Alumine rida

Üldiselt ei tohiks te kala söömist karta.

Kalad on oluline oomega-3-rasvhapete allikas ja pakuvad mitmeid muid eeliseid.

Tegelikult soovitatakse enamikul inimestel süüa vähemalt kaks portsjonit kala nädalas.

Toidu- ja ravimiamet (FDA) soovitab aga inimestel, kellel on suur elavhõbedatoksilisuse oht - näiteks rasedad või imetavad naised, pidada meeles järgmisi soovitusi ():

• Söö igal nädalal 2–3 portsjonit (227–340 grammi) erinevaid kalu.
• Valige madalama elavhõbedaga kala ja mereannid, näiteks lõhe, krevetid, tursk ja sardiinid.
• Vältige kõrgema elavhõbedaga kalu, näiteks Mehhiko lahest pärit kalavarusid, hai, mõõkkala ja makrelli.
• Värske kala valimisel vaadake nende konkreetsete ojade või järvede kalanõuandeid.

Nende näpunäidete järgimine aitab teil maksimeerida kala söömise eeliseid, minimeerides samal ajal elavhõbedaga kokkupuute ohtu.