Proovige tippkokk Mei Lini Hainani kana retsepti

Sisu

• Peakokk Mei Lini Hainani kana retsept
• Koostisained
• Juhised
• Ingver Scallion Relish
• Tai Khao Man Gai kaste
• Singapuri tšillikaste
• Ülevaade

Väljaspool Detroiti üles kasvades õppisin süüa tegema, jälgides oma vanaisa ja isa restoranis, mis mu pere omas. Minu lemmikroog on see, mida vanaisa mulle valmistas: Hainani kana.

Ta valmistaks omatehtud puljongit, kasutades kana kaela ja aroomi, nagu sidrunhein, sibul, küüslauk ja kammkarbid. Seejärel hautas ta terve kana lõhnavas puljongis, samal ajal kui pott riisi aurutas. Viimane maitsepurske tuli tema allkirjastatud kastmiskastmest, hiina kammkarbi-ingveri maitsest, mille me lusikaga söögilaua ääres lusikaga panime. (Proovige ka tippkoka võõrustaja Padma Lakshmi lemmik odavat ja tervislikku toitu.)

Aastate jooksul olen seda retsepti ise puudutanud ja sellest on saanud roog, mida mu sõbrad kõige sagedamini soovivad. Minu vanaisa Hiina maitse on endiselt alustala, kuid olen lisanud ka teisi kastmeid. Minu lemmikud on vürtsikas punane Singapuri tšillikaste ning magus ja soolane Tai stiilis kaste, mis on valmistatud soolatud sojaubadest, austrikastmest, galangalist, ingverist, talisibula ja küüslauguga. Pärast seda, kui mu sõbrad ja mina oleme söömise lõpetanud, säästan lisapuljongit haigena joomiseks, nagu me tegime lapsepõlves. Lisan värskelt riivitud kurkumi ja ingveri ning rüüstan soojalt kruusi sisse. (Seotud: see ingveripuljongi supp rahustab teie kõhtu ja teie iha)

Ma tegelen Nightshade'i menüüs Hainani kana versiooniga, et saaksin seda oma klientidega jagada. Mulle meeldib, kuidas selline toit aitab meil ühendust luua.

Peakokk Mei Lini Hainani kana retsept

Koguaeg: 1 tund 45 minutit

Teenib: 4 kuni 6

Koostisained

Kana:

• Kosher sool
• 1/8 tl jahvatatud valget pipart
• 1 terve kana, umbes 4½ naela
• 8 tassi madala naatriumisisaldusega kanapuljongit, eelistatavalt omatehtud
• 1 väike kollane sibul, hakitud
• 10 valget sibulapõhja, 2 kobarast
• 1 pea küüslauku, pooleks risti
• 1 pulk sidrunheina, pooleks lõigatud ja noa seljaga purustatud

Riis:

• 2 tassi jasmiiniriisi
• 1 tl kanarasva või viinamarjaseemneõli

Juhised

1. Valmistage kana väikeses kausis, segage 1 supilusikatäis soola valge pipraga. Aseta kana suure poti põhja ja hõõru kana üleni ja seest soola-pipra seguga üle. Lase kana toatemperatuuril seista, umbes 30 minutit.
2. Vala puljong kanale ning lisa sibul, talisibulapõhjad, küüslauk ja sidrunhein. Lase keskmisel kuumusel keema tõusta. Alandage kuumust madalaks ja hautage, eemaldades aeg-ajalt pinnalt vahtu, kuni kana on läbi küpsenud ja rindade ja reite kõige paksemasse kohta sisestatud kiirloetav termomeeter näitab 160 kraadi, umbes 45 minutit. Eemaldage kana ettevaatlikult tööpinnale ja laske riisi küpsemise ajal puhata
3. Kurna puljong läbi peene võrgusõela ja viska kuivained ära. Valage 2 ¼ tassi puljongit väikesesse kastrulisse ja jätke järelejäänud puljong teiseks kasutuseks.
4. Valmista riis. Asetage riis peene silmaga sõelale ja loputage, kuni vesi muutub selgeks. Tõsta riis koos puljongiga kastrulisse ning lisa kanarasv ja näpuotsaga soola. Lase keskmisel kuumusel keema tõusta. Vähendage kuumust madalale, katke kaas ja hautage umbes 15 minutit, kuni riis on pehme ja vedelik imendunud. Tõsta kahvliga tulelt ja kohevaks.
5. Serveerimiseks eemalda kana kontidelt ja viiluta õhukeselt, serveeri soojalt koos riisi ja kastmetega (vaata retsepte allpool).

Märkus: Mei Lin valmistab selle roa jaoks omatehtud puljongit, hautades kana kaela sibula, sibula, küüslaugu ja sidrunheinaga 6 tundi. Võite kasutada poest ostetud kanapuljongit.

Ingver Scallion Relish

Koostisained

• 3 tassi jämedalt hakitud kammkarbi rohelist, 2 kobarast
• 5-tolline tükk ingverit, kooritud ja tükeldatud (1/2 tassi tükeldatud)
• 3 spl viinamarjaseemneõli

Juhised

1. Vahusta kõik koostisosad köögikombainis peeneks.
2. Kraapige väikesesse pannile ja asetage keskmisele-kõrgele kuumusele.
3. Küpseta sageli segades, kuni segu ja õli muutuvad erksaks roheliseks, umbes 4 minutit.
4. Kaabi väikesesse kuumakindlasse kaussi ja lase veidi jahtuda.

Tai Khao Man Gai kaste

Koostisained

• 1/4 tassi austrikastet
• 2 supilusikatäit granuleeritud suhkrut
• 2 tl riisiäädikat
• 1 küüslauguküüs
• 1-tolline tükk ingverit, kooritud ja tükeldatud
• 2 supilusikatäit ingveri kammkastet, vt ingveri sibulakastme retsepti
• 1 kuni 2 teelusikatäit vett

Juhised

1. Köögikombainis pulseerige kõik koostisosad, välja arvatud vesi, kuni püreestamiseni.
2. Kraapige väikesesse kaussi ja lisage vajadusel teelusikatäie kaupa vett, et kaste oleks liiga paks.

Singapuri tšillikaste

Koostisained

• 3 küüslauguküünt
• 2-tolline tükk ingverit, kooritud ja tükeldatud (1/3 tassi hakitud)
• 2 tl granuleeritud suhkrut
• 2 tl madala naatriumisisaldusega kanapuljongit, eelistatavalt omatehtud
• 1 supilusikatäis destilleeritud valget äädikat
• 6 supilusikatäit sambalõli

Juhised

1. Lisa kõik koostisosad köögikombaini ja pulbeeri püreeks.
2. Kraapige väikesesse kaussi.

Ajakirja Shape

Ülevaade