Kuidas valmistatakse Maraschino kirsse? 6 põhjust nende vältimiseks

Sisu

• Mis on maraschino kirsid?
• 1. Vähe toitaineid
• 2. Töötlemine hävitab antioksüdante
• 3. Kõrge lisatud suhkru sisaldus
• 4. Pakendatud üldjuhul siirupisse
• 5. Võib põhjustada allergilisi reaktsioone või käitumuslikke muutusi
• 6. Võib suurendada teie põievähi riski
• Alumine rida

Maraschino kirsid on tugevalt säilinud ja magustatud kirsid.

Need on pärit Horvaatiast 1800-ndatel aastatel, kuid kaubanduslikud sordid on sellest ajast alates nii tootmisprotsessis kui ka kasutamises oluliselt muutunud.

Maraschino-kirsid on populaarne jäätise-päiksekaste ja seda kasutatakse teatud kokteilides või garneeringuks sellistele toitudele nagu glasuuritud sink, parfüümid, piimakokteilid, koogid ja saiakesed. Neid leidub sageli ka puuviljakonservides.

Selles artiklis antakse ülevaade kaubanduslikest maraschino kirssidest ja 6 põhjusest, miks peaksite neid regulaarselt sööma vältima.

Mis on maraschino kirsid?

Tänased maraschino-kirsid on magusad kirsid, mis on kunstlikult värvitud väga erkpunaseks.

Nende esmakordsel leiutamisel kasutati aga tumedat ja hapukat sorti, mida nimetatakse Marasca kirssideks (1).

Marasca kirsid soolati mereveega ja säilitati maraschino likööris. Neid peeti delikatessiks, mis oli mõeldud peeneks einestamiseks ja hotellirestoranide jaoks.

Luxardo Maraschino kirsse toodeti esmakordselt 1905. aastal ja neid valmistatakse siiani Itaalias Marasca kirsside ja likööri abil. Neid valmistatakse ka ilma kunstlike värvainete, paksendajate või säilitusaineteta. Neid võib leida teatud veini- ja kangete alkohoolsete jookide kauplustest, kuid need on haruldased.

Kirsside säilitamise protsessi arendas 1919. aastal Oregoni Riikliku Ülikooli dr E. H. Wiegand lõpuks edasi. Alkoholi asemel hakkas ta kasutama veest ja suures kontsentratsioonis soolast valmistatud soolvee lahust (2).

Kuna Marasca kirsid polnud laialdaselt kättesaadavad, hakkasid teised riigid valmistama jäljendavaid tooteid, nimetades neid maraschino kirssideks.

Tänapäeval algab suurem osa kaubanduslike maraschino kirssidest tavaliste kirssidena. Tavaliselt kasutatakse kergema värvusega sorte, näiteks Gold, Rainier või Royal Ann kirsse.

Kirsid leotatakse kõigepealt soolvee lahuses, mis sisaldab tavaliselt kaltsiumkloriidi ja vääveldioksiidi. See pleegitab kirsse, eemaldades nende loodusliku punase pigmendi ja maitse. Kirsid jäetakse soolvee lahusesse neljaks kuni kuueks nädalaks (3).

Pärast pleegitamist leotatakse neid umbes ühe kuu jooksul teises lahuses. See lahus sisaldab punast toiduvärvi, suhkrut ja mõru mandliõli või sarnase maitsega õli. Lõpptulemuseks on erepunased, väga magusad kirsid ().

Sel hetkel on nad auklikud ja varred eemaldatud. Seejärel kaetakse need suhkruga magustatud vedelikus, millele on lisatud säilitusaineid.

Kokkuvõte Tänased maraschino-kirsid on tavalised kirsid, mis on läbi teinud suure muutuse. Need on konserveeritud, pleegitatud, värvitud ja magustatud suhkruga.

1. Vähe toitaineid

Maraschino kirsid kaotavad pleegitamise ja soolvee käigus palju vitamiine ja mineraale.

Nii võrreldakse 1 tassi (155–160 grammi) maraschino kirsse ja magusaid kirsse (,):

	Maraschino kirsid	Magusad kirsid
Kalorid	266	97
Süsivesikud	67 grammi	25 grammi
Lisatud suhkrud	42 grammi	0 grammi
Kiud	5 grammi	3 grammi
Rasv	0,3 grammi	0,3 grammi
Valk	0,4 grammi	1,6 grammi
C-vitamiin	0% TAI-st	13% TAI-st
Vitamiin B6	Vähem kui 1% TAI-st	6% TAI-st
Magneesium	Vähem kui 1% TAI-st	5% TAI-st
Fosfor	Vähem kui 1% TAI-st	5% TAI-st
Kaalium	Vähem kui 1% TAI-st	7% TAI-st

Maraschino kirsid pakivad ligi kolm korda rohkem kaloreid ja grammi suhkrut kui tavalised kirsid - see on tingitud suhkrulahuses leotamisest. Need sisaldavad ka palju vähem valke kui tavalised kirsid.

Veelgi enam, kui tavalised kirsid muudetakse maraschino kirssideks, väheneb peaaegu iga mikroelement või see on mõnel juhul üldse kadunud.

Nagu öeldud, on maraschino kirsside kaltsiumisisaldus 6% kõrgem kui tavalistel kirssidel, kuna nende soolvee lahusele lisatakse kaltsiumkloriidi.

Kokkuvõte Suur osa kirsside toiteväärtusest kaob pleegitus- ja soolveeprotsessi käigus, mis muudab need maraschino-kirssideks.

2. Töötlemine hävitab antioksüdante

Antotsüaniinid on kirssides tugevad antioksüdandid, mis ennetavad teadaolevalt selliseid haigusi nagu südamehaigused, teatud vähid ja II tüüpi diabeet (,,,).

Neid leidub ka teistes punastes, sinistes ja lillades toitudes, nagu mustikad, punane kapsas ja granaatõunad ().

Uuringud näitavad, et tavaliste kirsside söömine võib vähendada põletikku, oksüdatiivset stressi ja vererõhku. Samuti võivad need parandada artriidi sümptomeid, und ja aju funktsioone (,,,).

Paljud tavaliste kirsside eelised on seotud nende antotsüaniinisisaldusega (,,,).

Maraschino kirsid kaotavad pleegitamise ja soolvee abil oma looduslikud antioksüdantiderikkad pigmendid. See muudab nad enne värvimist neutraalseks kollaseks värviks.

Antotsüaniinide eemaldamine tähendab ka seda, et kirsid kaotavad palju oma looduslikke eeliseid tervisele.

Kokkuvõte Maraschino kirsside valmistamise protsess eemaldab kirsside looduslikud pigmendid, millel on teadaolevalt antioksüdantsed omadused. See vähendab oluliselt nende kasu tervisele.

3. Kõrge lisatud suhkru sisaldus

Üks maraschino kirss sisaldab 2 grammi suhkrut, võrreldes 1 grammi looduslike suhkrutega tavalises maguskirsis (,).

See tähendab, et iga maraschino kirss sisaldab 1 grammi lisatud suhkrut, mis tuleb suhkrust leotamisest ja kõrge suhkrusisaldusega lahuses müümisest.

Sellegipoolest ei söö enamik inimesi korraga ainult ühte maraschino kirssi.

Üks unts (28 grammi) ehk umbes 5 maraschino kirssi pakendab 5,5 grammi lisatud suhkrut, mis on umbes 4 1/4 teelusikatäit. Ameerika Südameliit soovitab meestel mitte rohkem kui 9 tl suhkrulisandit päevas ja naistel 6 tl suhkrut (16).

Kuna maraschino kirsse kasutatakse sageli kõrge suhkrusisaldusega toiduainete, näiteks jäätise, piimakokteilide, kookide ja kokteilide kaunistamiseks, võite need soovitused lihtsalt ületada.

Kokkuvõte Maraschino kirssidele on lisatud suhkrut, 1-untsi (28-grammine) portsjon sisaldab umbes 4 tl (5,5 grammi) suhkrut.

4. Pakendatud üldjuhul siirupisse

Maraschino kirsid on väga magusad, kuna need on leotatud suhkruga.

Neid müüakse tavaliselt ka kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi (HFCS) lahuses suspendeerituna. HFCS on maisisiirupist valmistatud magusaine, mis koosneb fruktoosist ja glükoosist. Seda leidub sageli magustatud jookides, kommides ja töödeldud toitudes.

HFCS-i on seostatud ainevahetushäirete, rasvumise ja sellega seotud krooniliste seisunditega, nagu II tüüpi diabeet ja südamehaigused (,,).

Lisaks on HFCS-i ületarbimine seotud alkoholivaba rasvmaksahaiguse (,,,) tekkimisega.

HFCS on tavaliselt loetletud kui üks esimesi koostisosi maraschino kirssides. See on oluline, kuna koostisosi antakse toote etikettidel kõige suuremast madalaimani ().

Kokkuvõte Maraschino kirsside valmistamine hõlmab palju suhkrut. Kirsid leotatakse töötlemisel suhkrus ja müüakse seejärel kõrge fruktoosisisaldusega maisisiirupi lahuses, mida on seostatud erinevate krooniliste haigustega.

5. Võib põhjustada allergilisi reaktsioone või käitumuslikke muutusi

Punane 40, mida nimetatakse ka Allura Rediks, on kõige tavalisem toiduvärv, mida kasutatakse maraschino kirsside valmistamisel.

See on saadud naftadestillaatidest või kivisöetõrvast ning seda reguleerib Toidu- ja Ravimiamet (FDA) ().

On tõestatud, et punane 40 põhjustab toiduvärvi tundlikkusega inimestel allergilisi reaktsioone ja hüperaktiivsust. Tõelist allergiat toiduvärvide suhtes peetakse haruldaseks, ehkki need võivad kaasa aidata tähelepanupuudulikkuse hüperaktiivsuse häire (ADHD) teatud juhtumitele (, 27).

Paljud punase 40 tundlikkuse eeldatavad sümptomid on anekdootlikud ja hõlmavad sageli hüperaktiivsust. Kuid hüperaktiivsus näib olevat mõne lapse seas tavalisem pärast seda värvi sisaldavate toitude tarbimist.

Kuigi punast 40 ei ole tõestatud hüperaktiivsuse põhjusena, näitavad uuringud, et kunstlike värvainete eemaldamine hüperaktiivsusele kalduvate laste toidulaualt võib sümptomeid vähendada (,,,).

See on viinud potentsiaalse seose kohta palju rohkemate uuringuteni.

Näiteks näitavad uuringud, et värvainete ja naatriumbensoaadiks nimetatud säilitusaine eemaldamine laste dieedist vähendab hüperaktiivsuse sümptomeid märkimisväärselt (,,,).

Sel põhjusel on Red 40 kasutamine paljudes riikides väljaspool Ameerika Ühendriike keelatud.

Kokkuvõte Maraschino kirsse värvitakse mõnikord toiduvärviga Red 40, mis on tõestatud, et see põhjustab tundlikel inimestel hüperaktiivsust ja allergilisi reaktsioone.

6. Võib suurendada teie põievähi riski

Maraschino kirsid värvitakse kunstlikult punasega 40, et need oleksid väga erepunased. See värv sisaldab väikestes kogustes teadaolevat kantserogeeni bensidiini (,).

Vaatlusuuringud näitavad, et bensidiiniga kokku puutunud inimestel on suurem põievähi risk.

Suur osa uurimistööst on seotud bensidiiniga kokkupuute mõjuga, mida leidub paljudes tööstuslike kemikaalide ja värvainetega valmistatud ainetes, nagu juuksevärv, värv, plast, metallid, fungitsiid, sigaretisuits, autode heitgaasid ja toidud (, 37 , 38).

Punast 40 leidub Ameerika Ühendriikides mitmesugustes toiduainetes, nagu joogid, kommid, moosid, teraviljad ja jogurt. See raskendab kvantifitseerimist, kui palju inimesed sellest tarbivad.

Keskkonnakaitseagentuuri (EPA) andmetel ei toodeta bensidiini enam Ameerika Ühendriikides. Siiski imporditakse bensidiini sisaldavaid värvaineid kasutamiseks erinevates toodetes, sealhulgas toidus (39).

Pange tähele, et mõned maraschino kirsid värvitakse punase 40 asemel peedimahlaga. Need on tavaliselt märgistatud kui “looduslikud”. Sellegipoolest on nendes sortides tavaliselt endiselt palju suhkrut.

Kokkuvõte Maraschino kirsse värvitakse sageli punase 40-ga, mis sisaldab tuntud kantserogeeni bensidiini.

Alumine rida

Maraschino kirssidel on palju varjukülgi ja toitumisalane kasu on väike või puudub.

Lisatud suhkur ja kunstlikud koostisosad kaaluvad üles kõik toitained, mis pärast töötlemist järele jäävad.

Maraschino kirsside kasutamise asemel proovige tavalisi kirsse oma kokteilis või garneeringuna. See pole mitte ainult tervislikum, vaid lisab teie joogile või magustoidule siiski palju värve ja maitset.