Mis on vedelad amiinid ja kas need võivad teie tervisele kasulik olla?

Sisu

• 1. Sisaldavad aminohappeid
• 2. Looduslikult gluteenivaba
• 3. Mahedam maitse kui sojakaste
• 4. Ära sisalda keemilisi säilitusaineid
• 5. Võib nälga vähendada
• 6. Lihtne oma dieeti lisada
• Võimalikud varjuküljed ja ettevaatusabinõud
• 1. Mõnede jaoks allergiline
• 2. Kallim kui sojakaste
• 3. Võib sisaldada palju naatriumi
• Alumine rida

Vedelad aminod on kulinaarsed maitseained, mis näevad välja ja maitsevad sarnaselt sojakastmega.

Neid saab valmistada kookosmahla kääritamisel soola ja veega või töödeldes sojaoad happelise lahusega, et need laguneks vabadeks aminohapeteks.

Need lisavad söögikordadele soolast, soolast maitset ning on looduslikult vegan- ja gluteenivabad.

Siin on 6 vedelate aminorühmade eelised.

1. Sisaldavad aminohappeid

Aminohapped on valkude ehitusplokid.

Need on väga olulised lihaste ehitamisel, geeniekspressiooni, raku signalisatsiooni ja immuunsuse reguleerimisel (1, 2).

Aminohappeid on kahte tüüpi - asendamatud ja asendamatud.

Teie keha võib toota asendamatuid aminohappeid, kuid asendamatuid aminohappeid saab ainult teie dieedist (3).

Tootjad väidavad, et sojapõhised vedelad aminorühmad sisaldavad 16 aminohapet, kookospähklipõhised sisaldavad aga 17, sealhulgas nii asendamatuid kui ka asendamatuid. Ükski sõltumatu uuring ei toeta neid väiteid.

Kokkuvõte Vedelad aminorühmad sisaldavad asendamatuid ja asendamatuid aminohappeid, mis mõlemad mängivad teie kehas palju kriitilisi rolle.

2. Looduslikult gluteenivaba

Sojakaste valmistatakse keedetud sojaubade ja röstitud nisu kääritamisel soola, vee ja pärmi või hallitusega, kuni saadakse rikkalik soolane kaste (4).

Seevastu vedelad aminorühmad valmistatakse hüdrolüüsitud sojaubade või kääritatud kookosmahla segamisel veega, saades looduslikult gluteenivaba toote.

Seega kasutavad gluteenivaba dieeti järgivad inimesed neid tavaliselt sojakastme asemel.

Kuna umbes 5% maailmast ei saa gluteeniga seotud häirete tõttu gluteeni süüa, on vedelad aminorühmad paljudele inimestele kasulik toode (5, 6).

Lisaks on kookosaminoosid eriti populaarsed paleo dieeti pidavate inimeste seas, kuna nad ei saa kaunvilju nagu sojaoad süüa.

Kokkuvõte Vedelad aminorühmad ei sisalda nisu, mistõttu on neist gluteenivaba dieedi järgijatest populaarsed sojakastete asendajad.

3. Mahedam maitse kui sojakaste

Vedelaid aminosid kirjeldatakse sageli kui maitset nagu mahedat sojakastet. Sojakaste on rikkaliku maitsega, vedelad aminod aga mahedamad ja pisut magusad.

Nii sojakaste kui ka sojapõhised vedelad aminod on kõrge naatriumisisaldusega, sisaldades umbes 300 mg teelusikatäis (5 ml). Samal ajal sisaldavad kookosaminoid umbes 60% vähem (7, 8, 9).

Sojapõhistes vedelates aminorühmades moodustub töötlemise ajal naatrium, kookospõhistes vedelates aminorühmades on aga meresoola.

Kuna vedelate amino- ja sojakaste värvus, tekstuur ja maitse on sarnased, saab neid enamikus retseptides vaheldumisi kasutada.

Sellegipoolest on kookosaminoosid hea valik kastmete redutseerimise retseptide puhul, kuna need ei muutu ülemäära soolaseks.

Kokkuvõte Vedelad aminod maitsevad nagu mahe sojakaste, millel on soolane, maitsekas maitse ja vihje magususele. Tegelikult saab neid kahte enamikus retseptides vaheldumisi kasutada.

4. Ära sisalda keemilisi säilitusaineid

Kaubanduslikult valmistatud sojakastmed sisaldavad sageli naatriumbensoaati.

Naatriumbensoaat on säilitusaine, mida lisatakse toitudele, et suurendada nende säilivusaega ning takistada bakterite ja seente paljunemist (10, 11).

Ehkki seda peetakse väikestes kogustes tarbimisel üldiselt ohutuks, on mõni inimene selle vastu allergiline, leides, et see võib põhjustada nõgestõbi, sügelust, turset või nohu (12, 13, 14).

Vedelad aminorühmad ei sisalda keemilisi säilitusaineid, seega on need hea valik inimestele, kes ei saa bensoaate tarbida.

Kokkuvõte Vedelad aminorühmad ei sisalda naatriumbensoaati, seega on need heaks võimaluseks inimestele, kes peavad seda säilitusainet vältima.

5. Võib nälga vähendada

Umami on üks viiest peamisest maitsetundlikkusest, lisaks soolane, magus, hapu ja mõrkjas.

Selle maitset kirjeldatakse kui soolast või lihast ning selle põhjustab vaba glutamaadi olemasolu. Vaba glutamaat moodustub toitudes siis, kui glutamiinhape, aminohape, mida looduslikult leidub valgus, laguneb (4, 15).

Vedelad aminorühmad sisaldavad sojaubades või kookosmahlas valkude lagunemisel naturaalset glutamaati, seega stimuleerivad need umami maitset ja muudavad toidu maitse nauditavamaks (16).

Uuringud on leidnud, et umamimaitseliste puljongide ja suppide tarbimine enne sööki võib vähendada näljatunnet ja suupistetaju (17, 18, 19).

Üks uuring uuris nende naiste ajutegevust, kes kippusid söögikordade ajal üle sööma.

Kui naised jõid kana puljongit, mis sisaldas mononaatriumglutamaati (MSG), glutamaati ja umami maitset rikka lisaainet, näitasid nad toidupiltide vaatamise ja toitumisotsuste tegemise ajal enesekontrolli eest vastutavates piirkondades suuremat aju aktiivsust (18).

Siiski on ebaselge, kas umami toidud põhjustavad kogu päeva jooksul kehakaalu langust või vähenenud kalorite tarbimist, seetõttu on selles valdkonnas vaja rohkem uuringuid (17).

Kokkuvõte Ummamirikkad toidud, nagu vedelad aminorühmad, söömine enne sööki võib suurendada rahulolu söömise ajal ja vähendada nälga pärast seda, kuid need pole olnud seotud kaalukaotusega.

6. Lihtne oma dieeti lisada

Vedelaid aminosid on dieedile väga lihtne lisada.

Mõned loovad viisid nende kasutamiseks on järgmised:

• sojakastme asendajana friikartulites ja kastmetes
• salatikastmetes ja kastmetes soolase, soolase löögi saamiseks
• segatakse suppideks ja hautisteks, et saada umami maitset veelgi
• tilgutatud ahjus röstitud köögiviljadele või kartulipüreele
• röstitud pähklitega soolaseks suupisteks
• segatakse riisiks ja ubadeks
• lisatakse marinaadidesse tofu, tempehi või liha jaoks
• tibutas värske popkorni üle
• sushi kastmiseks
• lillkapsa praetud riisi maitseainena

Vedelaid aminosid hoitakse pärast avamist kolm kuni kuus kuud hästi jahedas, pimedas sahvris.

Kokkuvõte Vedelaid aminosid saab kasutada väga erinevates roogades, et lisada soolast, soolast, umami maitset.

Võimalikud varjuküljed ja ettevaatusabinõud

Kuigi vedelad aminorühmad on suurepärane võimalus inimestele, kes otsivad gluteenivaba sojakaste asendajat, on mõned miinused, mida tuleks kaaluda.

1. Mõnede jaoks allergiline

Sojapõhised vedelad aminorühmad pole sojaallergiaga inimestele sobivad.

Kuid kookosaminoid on suurepärane asendaja.

2. Kallim kui sojakaste

Vedelad aminod maksavad umbes kolm korda rohkem kui traditsiooniline sojakaste ja neid võib toidupoodides olla keeruline leida, ehkki neid saab veebist osta.

Seetõttu otsustavad paljud ilma eriliste toitumisvajadusteta inimesed jääda sojakastmega.

3. Võib sisaldada palju naatriumi

Sojapõhistes vedelates aminosuhkrutes on pisut rohkem naatriumi kui sojakastmes, mis sisaldab 320 mg ühe teelusikatäie (5 ml) kohta, võrreldes 293 mg naatriumiga sojakastmes (7, 9).

Mõnedes uuringutes on seostatud kõrge naatriumi tarbimist kahjulike tervisemõjudega, näiteks kõrgenenud maovähi ja kõrge vererõhuga (20, 21).

Nende riskide vähendamiseks on üldiselt soovitatav hoida naatriumi tarbimine alla 2300 mg päevas (22).

Mõni inimene, näiteks need, kellel on soolatundlik kõrge vererõhk või neeruhaigus, võib vajada vähem tarbimist (23, 24).

Vaid 3 portsjonit sojapõhiseid vedelaid aminosüsteeme võib moodustada 41% sellest päevaannusest, mis muudab nende tarbimise püsimise raskeks, kui tarbite suuri koguseid.

Kookosaminod on hea madala naatriumisisaldusega alternatiiv, neid on vaid 130 mg teelusikatäis (5 ml), kuid neid tuleks siiski tarbida mõõdukalt (8).

Kokkuvõte Vedelad aminorühmad ei pruugi soja või kookospähkli suhtes allergilistele inimestele sobida. Sojavedelikes sisalduvad aminorühmad sisaldavad palju naatriumi ning nii soja- kui ka kookosvedelikaminod on traditsioonilisest sojakastmest kallimad.

Alumine rida

Vedelad aminod on keedusained, mis näevad välja ja maitsevad väga sarnaselt sojakastmega.

Neid saab valmistada kas sojaubadest või kookosmahlast ning need on looduslikult gluteenivabad, nii et nad töötavad mitmesuguste dieetide jaoks.

Vedelad aminorühmad sisaldavad nii asendamatuid kui ka asendamatuid aminohappeid, kuid kuna neid kasutatakse nii väikestes kogustes, pole need olulised toiduvalgu allikad.

Nende tasuta glutamaadi sisaldus annab neile maitsetu umami maitse, mis vähendab nälga pärast sööki ning muudab toidu maitsvamaks ja täidisemaks.

Vedelaid aminosid saab sojakastme asendajana kasutada enamikes roogades või kõikjal, kuhu soovite lisada soolast, soolast maitset.