Mis on laboripiim? Eelised ja puudused

Sisu

• Labi piim seletatud
• Kuidas seda tehakse?
• Kuidas seda võrrelda teiste piimatüüpidega?
• Labori piima kasu tervisele
• Laktoosivaba variant
• Keskkonnasõbralik ja vegan
• Võimalikud varjuküljed
• Alumine rida

Inimesed on tuhandete aastate jooksul piima tootmiseks toetunud lehmadele, pühvlitele ja teistele loomadele (1).

Kuid tänu tehnoloogia arengule on mõned ettevõtted hakanud laborites piimatooteid tootma.

Võite küsida, kuidas see võimalik on ja kas laboripiim on loomade piimatoodete maitse ja toitumisega sarnane.

See artikkel selgitab kõike, mida peate teadma labori piima kohta, sealhulgas selle eeliseid ja puudusi.

Labi piim seletatud

Labori piim on teatud tüüpi lehmapiim, mis ei vaja loomi, söödaaluseid ega põllumaad. Selle asemel tehakse seda laborites. See on praegu väljatöötamisel ja eeldatavasti toodetakse see lähiaastatel massiliselt.

Erinevalt taimepõhistest piimadest, millel on erinev maitse ja toiteväärtus, väidetakse, et labori piim on nii toitainete kui ka maitse poolest identne lehmapiimaga.

See põhineb samal eeldusel nagu laboris kasvatatud liha, mille puhul koristatud loomarakkudest kasvatatud kude kasutatakse elusloomi tapmata.

Laboripiim ei ole siiski valmistatud loomade rakkudest. Pigem pärineb see modifitseeritud pärmist.

Kuidas seda tehakse?

Piima valkude paljundamine on laboris valmistatud piimatoodete võtmeelement. See protsess põhineb kääritamisel.

Ettevõtted nagu Perfect Day, mis on üks laboripiima pioneere, kasutavad ära Trichoderma reesei pärm taimesuhkru muutmiseks vadakuks ja kaseiiniks, mis on kaks piima peamist valku. See protsess sarnaneb sellega, kuidas teised pärmid kääritavad suhkrut alkoholiks või hautatud leivaks (2, 3).

Selleks modifitseerivad ettevõtted pärmi geneetiliselt ja sisestavad selle DNA-sse piimavalgu geenid. Täiuslik päev nimetab oma lõpptoodet flora valmistatud valguks - ehkki teised ettevõtted võivad pärmi asemel kasutada baktereid, seeni või muud mikrofloorat (3).

Seejärel eraldatakse valk pärmist ja ülejäänud suhkrust. Seejärel filtritakse ja kuivatatakse pulbri saamiseks.

Hiljem segatakse see valgupulber vee, vitamiinide, mineraalide ning taimsete rasvade ja suhkrutega, kasutades lehmapiimas toitainete proportsioone.

Pange tähele, et kuigi pärm on geneetiliselt muundatud organism (GMO), võib lõpptoodet pidada geneetiliselt muundamata organismiks, kuna valk eraldatakse filtreerimise käigus pärmist (4).

Labori piim on lehmapiima laboratoorselt ühendatud versioon, mis ühendab pärmi kääritatud valke vee, mikrotoitainete ning taimsete rasvade ja suhkrutega. Selle tootmisprotsess on täiesti loomavaba.

Kuidas seda võrrelda teiste piimatüüpidega?

Kuni viimase ajani on piimavalikud olnud täiesti taimepõhised. Nende hulka kuuluvad mandel, riis, kookos ja sojapiim.

Nende toitained erinevad tüüpide lõikes märkimisväärselt - ja veelgi enam, võrreldes lehmapiimaga.

Näiteks pakitakse 1 tass (240 ml) täislehmapiima 7 grammi valku, 8 grammi rasva ja 12 grammi süsivesikuid, samas kui sama kogus magustamata mandlipiima sisaldab vaevalt 3 grammi rasva ja 2 grammi valku ja süsivesikud (5, 6).

Ehkki rasva ja süsivesikute sisaldus võib taimsetes piimades erineda, puuduvad kõik, välja arvatud sojapiim, valkude sisaldus. Lisaks puuduvad paljudel taimepiimadel kaltsium ja D-vitamiin, kui tootja neid toitaineid ei lisa (7).

Laboripiim on vastupidiselt kohandatud lehmapiimas sisalduvate süsivesikute, rasvade ja kõrgekvaliteedilise valgu koostiseks. Tegelikult sisaldab Perfect Day floora valmistatud valk beeta-laktoglobuliini - lehmapiima peamist vadakuvalku -, mis on identne kodustatud lehmade omaga (8).

Pidage meeles, et spetsiifiline teave toitainete kohta pole saadaval, kuna toode on alles väljatöötamisel.

Labori piim on mõeldud oma kvaliteetse valgu sisalduse tõttu toitumise poolest identseks lehmapiimaga. Seega võib see pakkuda rohkem toitaineid kui enamus piimaasendajaid, kuigi spetsiifiline teave toitainete kohta pole veel saadaval.

Labori piima kasu tervisele

Labori piim võib olla hea valik inimestele, kellel on laktoositalumatus, aga ka neile, kellel on tavalise piimaga seotud eetilised või keskkonnaprobleemid.

Laktoosivaba variant

Laktoos on suhkur, mida leidub ainult imetajate piimas. Teie keha vajab selle seedimiseks spetsiaalset ensüümi nimega laktaas, kuid mõned inimesed lõpetavad vananemisel laktaasi tootmise ja muutuvad seega laktoositalumatuseks. Mõned etnilised rühmad toodavad vähem laktaasi (9).

Kui keegi selle haigusega neelab piimatooteid, võib tal tekkida kõhuvalu, puhitus, kõhulahtisus ja gaas (9).

Huvitav on see, et laboripiimas kasutatakse piima süsivesikusisalduse suurendamiseks laktoosi asemel taimset suhkrut.

Seetõttu sobib laboripiim sarnaselt taimepiimadele laktoositalumatusega inimestele.

Kuna see sisaldab kaseiini, on see tõenäoliselt ohtlik lehmapiimavalgu suhtes allergilistele inimestele (3).

Keskkonnasõbralik ja vegan

Piimatööstus pole mitte ainult ressursimahukas, vaid ka peamine kasvuhoonegaaside (kasvuhoonegaaside) heitkoguste allikas - nimelt süsinikdioksiid, metaan ja dilämmastikoksiid -, mis aitavad märkimisväärselt kaasa kliimamuutustele (1, 10).

Veiste kasvuhoonegaaside heitkogused moodustavad 65% kariloomade heitkogustest kogu maailmas, millest piimatoodang moodustab umbes 20% (11).

Lisaks sellele peetakse paljusid lüpsilehmi püsivalt piiratud loomade söötmistoimingutes (CAFO), mis tõstatab märkimisväärseid probleeme rahvatervise ja loomade heaoluga (12).

Need keskkonna- ja eetilised tegurid mõjutavad jätkuvalt piimatoodete tarbimist kogu maailmas, kuna mõned inimesed eelistavad vähendada tarbimist või vältida piimatoodete tarbimist (13, 14).

Kuna see välistab lehma võrrandist, peetakse laboripiima keskkonnasõbralikuks ja veganiks. Võrreldes piimatootmisega on laboripiimatootmisel palju väiksem süsinikujalajälg, madalam reostustase ja loomade heaolu osas probleeme pole.

Kuid mõned inimesed võivad selle toote veganistaatuse vaidlustada, kuna selle tootmisel kasutatakse piimavalgu geene.

Labori piim pakub tavalise lehmapiimaga võrreldes mitmeid tervise-, keskkonna- ja eetilisi eeliseid. Seda turustatakse vegan-, laktoosi- ja hormoonivabalt.

Võimalikud varjuküljed

FDA tunnistab taimest valmistatud valku ohutuks, arvestades selle pikaajalist kasutamist Trichoderma reesei pärmid toidutootmises (8).

Kuna floora valmistatud valgud on identsed lehmapiimavalkudega, võivad lehmapiima suhtes allergilised inimesed ka laboripiima suhtes allergilisi reaktsioone tekitada - isegi kui see ei pärine lehmast (8).

Mõned laboripiima muud koostisosad, näiteks taimsed rasvad ja suhkrud, võivad sisaldada teatavaid varjukülgi - kuid rohkem on teada siis, kui see toode on laialdaselt saadaval.

Selle hinnapunkt lehmapiima ja taimepiimaga võrreldes pole samuti veel teada.

Labori piim vajab piimapiimast saadud valkude olemasolu tõttu allergeeni märgistamist. Veelgi enam, taimsel suhkrul ja rasval võib olla puudusi, kuigi konkreetne teave koostisainete kohta pole veel saadaval.

Alumine rida

Labori piim on laboratooriumist saadud jook, milles kasutatakse pärmi kääritatud vadakut ja kaseiini - kahte piima põhivalgust -, et luua toode, mis sarnaneb lehmapiimaga ilma ühegi looma, söödavilja ega kasvuhoonegaasideta, mis on seotud tavapärase piimatootmisega.

See sisaldab ka vitamiine, mineraale ning taimseid suhkruid ja rasvu. Ehkki seda peetakse veganiks ja laktoosivabaks, pole konkreetne teave toitainete kohta veel teada.

Labori piim loodetakse masstoodanguna ja kauplustes saadaval mõne aasta jooksul.