Mis on Jaggery ja mis kasu sellest on?

Sisu

• Mis on Jaggery?
• Kuidas see on tehtud?
• Kas see on toitevam kui suhkur?
• Kuid see on ikkagi enamasti suhkur
• Milleks saab Jaggeryt kasutada?
• Kas Jaggeryl on tervisest kasu?
• Parem seedetrakti tervis
• Aneemia ennetamine
• Maksa võõrutus
• Paranenud immuunfunktsioon
• Kas Jaggeryl on negatiivsed tervisemõjud?
• Kas Jaggery on parem kui suhkur?

Jaggery on magusaine, mis on muutumas populaarseks suhkru "tervisliku" asendajana.

Veelgi enam, sellele magusainele on antud tõsine terviseoht.

Seda nimetatakse sageli "supertoidu magusaineks".

Mis on Jaggery?

Jaggery on Aasias ja Aafrikas valmistatud rafineerimata suhkrutoode.

Seda nimetatakse mõnikord "tsentrifugaalseks suhkruks", kuna seda ei kedrata töötlemise ajal toiteväärtusliku melassi eemaldamiseks.

Sarnaseid tsentrifugaalseid suhkrutooteid leidub kogu Aasias, Ladina-Ameerikas ja Kariibi mere piirkonnas, ehkki neil kõigil on erinevad nimed (1).

Nende toodete hulka kuuluvad:

• Gur: India.
• Panela: Kolumbia.
• Piloncillo: Mehhikos.
• Tapa tuim: Costa Rica.
• Namtani tanood: Tai.
• Gula Melaka: Malaisia.
• Kokuto: Jaapan.

Ligikaudu 70% kogu maailma jaggery toodangust toimub Indias, kus seda tavaliselt nimetatakse guriks.

Kõige sagedamini tehakse seda suhkrurooga. Kuid kuupäevadest peopesast valmistatud jaggery on levinud ka mitmes riigis (2).

Alumine joon: Jaggery on rafineerimata suhkru tüüp, mis on valmistatud suhkruroost või peopesast. Suur osa maailma toodangust toimub Indias.

Kuidas see on tehtud?

Jaggery valmistamisel kasutatakse traditsioonilisi palmi- või suhkruroomahla pressimise ja destilleerimise meetodeid. See on kolmeastmeline protsess (3):

1. Ekstraheerimine: Magusa mahla või mahla pressimiseks pressitakse kepid või peopesad.
2. Täpsustus: Mahlal lastakse seista suurtes konteinerites, nii et kõik setted settiksid põhja. Seejärel pingutatakse selge vedeliku saamiseks.
3. Kontsentratsioon: Mahl pannakse väga suurele lamedapõhjaga pannile ja keedetakse.

Selle protsessi käigus segatakse sakid ja lisandid eemaldatakse pealispinnalt, kuni järele jääb ainult kollane tainasarnane pasta.

See "tainas" kantakse seejärel vormidesse või anumatesse, kus see jahtub mahlakaks, mis näeb välja umbes selline:

Värvus võib varieeruda helekuldse kuni tumepruunini. See on oluline, kuna värvi ja tekstuuri kasutatakse jaggery klassifitseerimiseks.

Huvitav on see, et indiaanlased hindavad heledamaid toone rohkem kui tumedamaid.

See kergem, "hea kvaliteediga" jaggery sisaldab üldiselt üle 70% sahharoosi. Samuti sisaldab see vähem kui 10% eraldatud glükoosi ja fruktoosi, mineraalidena 5% (4).

Kõige sagedamini müüakse seda tahke suhkruplokkina, kuid seda toodetakse ka vedelal ja granuleeritud kujul.

Alumine joon: Jaggery valmistamiseks aurutatakse vesi suhkruroo mahlast või palmimahlast. Seda müüakse ploki, vedeliku või graanulitena.

Kas see on toitevam kui suhkur?

Jaggery sisaldab melassisisalduse tõttu rohkem toitaineid kui rafineeritud suhkur.

Melass on suhkru valmistamise toiteväärtuslik kõrvalsaadus, mis eemaldatakse tavaliselt rafineeritud suhkru valmistamisel.

Melassi lisamine lisab lõpptootele väikese koguse mikrotoitaineid.

Selle magusaine täpne toitumisprofiil võib varieeruda, sõltuvalt selle valmistamiseks kasutatud taime tüübist (suhkruroost või peopesast).

Ühe allika sõnul võib 100 grammi (pool tassi) jaggery sisaldada 4:

• Kalorid: 383.
• Sahharoos: 65–85 grammi.
• Fruktoos ja glükoos: 10–15 grammi.
• Valk: 0,4 grammi.
• Rasv: 0,1 grammi.
• Raud: 11 mg ehk 61% TAI-st.
• Magneesium: 70-90 mg ehk umbes 20% TAI-st.
• Kaalium: 1050 mg ehk 30% TAI-st.
• Mangaan: 0,2–0,5 mg ehk 10–20% TAI-st.

Pidage siiski meeles, et see on 100-grammine (3,5-oz) portsjon, mis on palju suurem, kui te tavaliselt korraga sööksite. Tarbiksite tõenäoliselt supilusikatäis (20 grammi) või teelusikatäit (7 grammi) lähemal.

Jaggery võib sisaldada ka väheses koguses B-vitamiine ja mineraale, sealhulgas kaltsiumi, tsinki, fosforit ja vaske (4).

Üks kaubanduslikult saadav toode, SugaVida, on granuleeritud palmipalm, mida väidetakse olevat looduslikult esinevate B-vitamiinide heaks allikaks.

Kuid see on ikkagi enamasti suhkur

Rafineeritud suhkruga võrreldes tundub jaggery toitev. Rafineeritud valge suhkur sisaldab ainult "tühje kaloreid" - see tähendab kaloreid, mis ei sisalda vitamiine ega mineraale (5).

Grammi kaupa, jaggery on toitevam kui suhkur. Siiski on suur "aga", kui on vaja kirjeldada seda kui toiteväärtust.

Põhimõtteliselt on tegemist ikkagi suhkruga ja kõik lisanduvad toitained sisaldavad palju kaloreid.

Teil oleks vaja ka süüa palju jaggery, et saada nende toitainete tähenduslik kogus, mida saate paljudest muudest allikatest.

Ehkki see võib olla pisut "tervislikum" asendada rafineeritud suhkur magusainega, milles on rohkem vitamiine ja mineraale, see pole tegelikult soovitatav lisama jaggery oma dieeti.

Alumine joon: Jaggery toitumisprofiil võib olla parem kui suhkur, kuid see sisaldab endiselt palju kaloreid ja seda tarbitakse kõige paremini mõõdukalt.

Milleks saab Jaggeryt kasutada?

Nagu suhkur, on ka jaggery mitmekülgne. Selle võib riivida või tükeldada ning kasutada seejärel rafineeritud suhkru asendajana mis tahes toidus või joogis.

Indias segatakse seda traditsiooniliste magustoitude ja kommide valmistamiseks sageli selliste toitudega nagu kookospähklid, maapähklid ja kondenspiim.

Nende hulka kuuluvad jaggery kook ja chakkara pongal, riisist ja piimast valmistatud magustoit.

Seda kasutatakse ka traditsiooniliste alkohoolsete jookide, näiteks palmiveini, valmistamiseks ja muuks otstarbeks kui toiduks kasutatava kanga valmistamiseks.

Läänemaailmas kasutatakse seda magusainet küpsetamisel sageli suhkruasendajana. Seda saab kasutada ka jookide, näiteks tee ja kohvi magustamiseks.

Kui soovite proovida jaggerit, on Amazonis lai valik.

Alumine joon: Jaggery võib asendada rafineeritud valget suhkrut toitudes ja jookides. Seda kasutatakse ka palmiveini tootmisel ja looduslike kangavärvide osana.

Kas Jaggeryl on tervisest kasu?

Üks põhjus, miks jaggery populaarsust kogub, on veendumus, et see on toitainerikkam kui rafineeritud valge suhkur. Väidetavalt on sellel ka mitmesuguseid tervisega seotud eeliseid.

Mõned levinumad tervisealased väited hõlmavad paranenud seedetrakti tervist, aneemia ennetamist, maksa detoksikatsiooni ja paremat immuunfunktsiooni.

Siin on kriitiline ülevaade kõige tavalisematest tervisealastele väidetele, eraldades faktid ilukirjandusest.

Parem seedetrakti tervis

Indias on tavaline, et jaggery süüakse pärast sööki.

Mõne inimese sõnul aitab see seedimist ja võib soodustada soolestiku liikumist, muutes selle kõhukinnisuse ennetamiseks heaks valikuks.

Jaggery on sahharoosi allikas, kuid see ei sisalda peaaegu üldse kiudaineid ega vett - kaks toitumisfaktorit, mis teadaolevalt aitavad regulaarsel roojamisel (6).

Ükski olemasolev uuring ei kinnita seda väidet. Toitumisprofiili arvestades tundub ebatõenäoline, et jaggery aitaks seedimist või väldiks kõhukinnisust.

Aneemia ennetamine

Mõne uuringu kohaselt on kehas tsentrifugaalses suhkrus sisalduvat rauda lihtsam kasutada kui muudest taimsetest allikatest pärit rauda (7).

Jaggery sisaldab umbes 11 mg rauda 100 grammi kohta ehk umbes 61% TAI-st (2).

See kõlab muljetavaldavalt, kuid on ebatõenäoline, et sööksite ühe istungi ajal 100 grammi jaggerit. Supilusikatäis või teelusikatäis tähistab realistlikumat osa.

Supilusikatäis (20 grammi) sisaldab 2,2 mg rauda ehk umbes 12% TAI-st. Tl (7 grammi) sisaldab 0,77 mg rauda ehk umbes 4% TAI-st.

Madala raua tarbimisega inimestele võib jaggery anda väikese koguse rauda - eriti valge suhkru asendamisel.

Sellest 11 rauarikka toidu loendist saate aga palju suuremas koguses rauda.

Veelgi enam, lisatud suhkur kahjustab teie tervist. Seetõttu pole mõistlik soovitada lisada dieedile jaggery, kuna see sisaldab rauda.

Maksa võõrutus

Väidetavalt aitavad paljud toidud teie maksas toksiinidest vabaneda. Kuid teie keha on võimeline neid toksiine iseseisvalt eemaldama.

Ükski praegune tõendusmaterjal ei toeta väidet, et mis tahes toit või jook võib muuta selle "detox" protsessi lihtsamaks või tõhusamaks (8, 9, 10).

Paranenud immuunfunktsioon

Indias lisatakse jaggery toonikutele, mida kasutatakse mitmesuguste vaevuste raviks.

Inimesed usuvad, et jaggery mineraalid ja antioksüdandid võivad toetada immuunsussüsteemi ja aidata inimestel taastuda sellistest haigustest nagu nohu ja gripp.

Mõnede tõendite kohaselt võivad suukaudsed tsingi ja C-vitamiini toidulisandid vähendada külmetuse pikkust ja raskust, kuid kumbagi ei leidu kummaski suures koguses (11).

Üldiselt puuduvad seda väidet toetavad tõendid. Jaggery kõrge kalorsus võib siiski aidata tõsta energia taset neile, kes vaevavad süüa, kui nad on haiged.

Alumine joon: Väidetavalt toetab Jaggery immuunsuse, maksa ja seedetrakti tervist, samuti aitab vältida aneemiat. Nende väidete toetuseks puuduvad head tõendid.

Kas Jaggeryl on negatiivsed tervisemõjud?

Liigne suhkrutarbimine on soodustavaks teguriks paljudes maailmas levinumate krooniliste haiguste korral.

Tegelikult on tõendid seostanud liigset suhkru tarbimist suurenenud rasvumise, südamehaiguste ja II tüüpi diabeediga (12, 13, 14, 15).

Vaatamata pisut erinevale toitumisprofiilile on jaggery endiselt suhkur. Seetõttu pole sellest liiga palju söömist hea mõte.

Alumine joon: Mis tahes allikast liiga palju suhkru söömine võib suurendada rasvumise, südamehaiguste ja II tüüpi diabeedi riski.

Kas Jaggery on parem kui suhkur?

Kui asendate valge suhkru jaggeryga, saate paar lisatoitainet. Sel moel on see tervislikum valik.

Selle asemel, et loota oma valitud magusainele kui toitainete allikale, peaksite siiski püüdma toitaineid saada söödud toitudest.

Päeva lõpus on jaggery endiselt suhkur ja seda tuleks kasutada ainult väga säästlikult.