Kas vein on gluteenivaba?

Sisu

• Valmistatud gluteenivabadest koostisosadest
• Võimalik saastumine peenestamise ajal
• Võimalik saastumine vananemise ja ladustamise ajal
• Veinijahutid võivad sisaldada gluteeni
• Muud põhjused, miks võite end halvasti tunda
• Alumine rida

Gluteen on valk, mida leidub nisus, rukis ja odras, ning tsöliaakiat põdevad või gluteenitalumatusega inimesed peavad olema ettevaatlikud.

Veini gluteenivaba välja selgitamine võib olla keeruline, kuna USA ja paljud teised riigid ei nõua etiketil koostisosade loendit (1, 2).

Kuigi vein on looduslikult gluteenivaba, võivad veinivalmistajad kasutada protsesse, mis lisavad valmistootele gluteeni.

See artikkel selgitab veini valmistamist ja tegureid, mis võivad mõjutada selle gluteenivaba staatust.

Valmistatud gluteenivabadest koostisosadest

Veini valmistatakse tavaliselt viinamarjadest või mõnikord muudest puuviljadest, näiteks marjadest ja ploomidest - need on looduslikult gluteenivabad (3).

Siin on põhiline veinivalmistamise protsess viinamarjasortide (1, 4) jaoks:

1. Purustamine ja pressimine. Nii ekstraheeritakse mahl viinamarjadest. Valge veini valmistamisel eraldatakse mahl kiirelt viinamarjadest, et vältida värvi ja maitse ülekandumist. Punase veini valmistamisel on soovitav värv ja maitse.
2. Käärimine. Gluteenivaba pärm muundab mahlasuhkrud alkoholiks. Vahuvein läbib teise käärimisprotsessi, et muuta see mullitavaks. Kangendatud vein nagu šerri sisaldab destilleeritud alkoholi, mis on samuti gluteenivaba.
3. Täpsustus. See muudab veini pigem selgeks kui häguseks. Kõige tavalisem meetod selle saavutamiseks on trahvimine, mis hõlmab muu aine kasutamist soovimatute elementide sidumiseks ja eemaldamiseks. Võib kasutada mitmesuguseid trahvimisvahendeid.
4. Vananemine ja ladustamine. Enne villimist võib veini laagerdada roostevabast terasest mahutites, tammevaatides või muudes mahutites. Stabilisaatoreid ja säilitusaineid, sealhulgas vääveldioksiidi, võib lisada, kuid need on tavaliselt gluteenivabad.

Kuigi veini koostisosad on gluteenivabad, võib töötlemise ja ladustamise ajal olla võimalik gluteeniga saastumine.

Kokkuvõte Veini valmistatakse viinamarjadest ja mõnikord ka muudest puuviljadest, mis on looduslikult gluteenivabad. Kuid töötlemise ja ladustamise ajal võib tekkida gluteeniga saastumise oht.

Võimalik saastumine peenestamise ajal

Peenestamine on protsess, mis eemaldab soovimatud elemendid, näiteks valgud, taimsed ühendid ja pärmi, tagamaks, et vein on pigem selge kui hägune ning lõhna ja maitsega (1).

Rafineerimisained seovad soovimatute elementidega, mis seejärel pudenevad veini põhja ja mida saab hõlpsasti välja filtreerida.

Munavalged, piimavalk ja kalavalk on tavalised rafineerivad ained, mis kõik juhtuvad olema gluteenivabad. Veganisortides kasutatakse vegan-sõbralikke peenraineid, näiteks bentoniitsavi (1).

Gluteeni saab ise trahvimiseks kasutada, kuid see on haruldane. Kui peenestusainet kasutatakse, jääb gluteen veini filtreerimisel ja pudelitesse viimisel suures osas settena säilitusmahuti põhja.

Uuringud näitavad, et pärast trahvimist järelejäänud gluteen langeb alla 20 miljondikosa (ppm) ehk 0,002% - see on toidu- ja ravimiameti (FDA) poolt gluteenivabade toodete märgistamise piirmäär (5, 6, 7, 8).

Kuid väike osa alarühmas tsöliaakiat põdevatest inimestest on tundlikud gluteeni jääkide sisalduse suhtes alla 20 ppm. Kui kuulute sellesse kategooriasse, küsige veinitehaselt, mida nad trahvimiseks kasutavad, või ostke sertifitseeritud gluteenivabu kaubamärke (9, 10).

Enamikku Ameerika Ühendriikides müüdavaid veine reguleerib alkoholi- ja tubakamaksu- ja kaubandusbüroo (TTB). Sorte, mis sisaldavad vähem kui 7 mahuprotsenti alkoholi, reguleerib FDA (11).

TTB lubab gluteenivaba märgistamist ainult juhul, kui ei kasutata gluteeni sisaldavaid koostisosi ja hoolitsetakse selle eest, et alkoholitootmise ajal hoitakse ära ristsaastumine gluteeniga (12).

Kokkuvõte Tavalisteks raviaineteks on muna-, piima- ja kalavalgud, aga ka bentoniidi savi. Aeg-ajalt kasutatakse peenestamiseks gluteeni ja pärast filtreerimist võib jääda pisikesi koguseid.

Võimalik saastumine vananemise ja ladustamise ajal

Veini võib vanandamise ja ladustamise ajal hoida erinevat tüüpi konteinerites, ehkki roostevabast terasest on saanud üks populaarsemaid.

Vanem, vähem levinud praktika on hoida seda tammevaatides ja sulgeda ülaosa väikese koguse gluteeni sisaldava nisupastaga. Sellega seotud märkimisväärse saastumise oht on siiski väike.

Näiteks kui gluteenivaba valveteenistuse amet mõõtis gluteenisisaldust kahes erinevas veinis, mida oli laagerdunud nisupastaga suletud tünnides, sisaldasid need vähem kui 10 ppm gluteeni - palju vähem kui gluteenivabade toodete FDA piirnorm.

Nüüd on tavalisem, et tünnid pitseeritakse parafiinvahaga. Et olla kindel, mida veinitehas nende hermeetiku jaoks kasutab, pöörduge nende poole.

Kokkuvõte Veini võib vanandamise ajal hoida erinevat tüüpi konteinerites, kuigi roostevaba teras on üks populaarsemaid. Harvemini säilitatakse seda tammevaadis, mis on suletud nisupastaga, kuid selle meetodi gluteeni saastumine on tavaliselt minimaalne.

Veinijahutid võivad sisaldada gluteeni

Veinijahutid joogid said esmakordselt populaarsuse 1980ndatel. Varem valmistati neid väikese protsendi veini segades puuviljamahla, gaseeritud joogi ja suhkruga. Need olid üldiselt gluteenivabad.

Pärast 1991. aastal Ameerika Ühendriikides tehtud veini suurt maksutõusu muudeti enamik veini jahutajaid siiski magusate, puuviljasete linnaste jookideks. Linnased on valmistatud odrast, gluteenisisaldusega teraviljast (13).

Need puuviljajoogid on sildistatud linnasejahutid või linnasejoogid, kuid neid võib veini jahutitega eksida. Need joogid sisaldavad gluteeni ja tsöliaakiaga või gluteenitalumatusega inimesed peaksid neid vältima (14).

Kokkuvõte Veinijahutiteks nimetatud puuviljajoogid on suures osas ümber kujundatud odral, gluteeni sisaldava teraviljast valmistatud linnasejahutiteks. Gluteenivabal dieedil tuleks vältida linnasejooke.

Muud põhjused, miks võite end halvasti tunda

Kui väldite gluteeni ja teil on pärast veini joomist esinenud peavalu, seedehäireid või muid sümptomeid, võivad süüdi olla muud kui gluteeniga saastumise põhjused:

• Laiendavad veresooni. Alkoholi tarvitamine põhjustab veresoonte laienemist, mis venitab nende ümber mähitud närvikiud. Kui see teie ajus juhtub, võib see põhjustada peavalu (15).
• Põletik. Alkohol võib suurendada soolepõletikku, eriti inimestel, kellel on soolepõletik (IBD), sealhulgas Crohni tõbi ja haavandiline koliit. Mõnel tsöliaakiahaigel on ka IBD (16, 17, 18).
• Histamiin ja türamiin. Mõned inimesed on tundlikud nende kääritamise kõrvalsaaduste suhtes, mis võivad põhjustada peavalu ja seedehäireid. Punane vein võib sisaldada kuni 200 korda rohkem histamiini kui valge vein (15, 19, 20, 21).
• Tanniinid. Vein sisaldab teatavaid taimseid ühendeid, sealhulgas tanniine ja muid flavonoide, mis võivad põhjustada peavalu. Punane vein sisaldab tavaliselt rohkem kui 20 korda valge veini flavonoide (15, 22).
• Sulfitid. Neid võib lisada säilitusainena nii punasele kui ka valgele veinile, kuid etiketi sisaldus peab olema vähemalt 10 ppm või rohkem. Sulfitid on ühendid, mis võivad vallandada astma ja võimalikud peavalud (1, 22, 23).
• Allergeenid. Mõned raviained pärinevad allergeenidest, nagu piim, munad ja kala. On ebatõenäoline, et reaktsiooni tekitamiseks on piisavalt, kuid töötlemine on erinev. Veinisildid ei pea avaldama allergeene, nagu toidud teevad (1, 24, 25, 26).

Kokkuvõte Vein sisaldab peale gluteeni ka palju muid ühendeid, mis võivad tundlikel inimestel põhjustada peavalu ja seedesüsteemi ärritust.

Alumine rida

Vein on loomulikult gluteenivaba, kuid mõned tavad - sealhulgas gluteeni kasutamine peenestamise ajal ja vananemine nisupastaga suletud tammevaatides - võivad lisada pisikeses koguses gluteeni.

Kui olete gluteenijälgede suhtes tundlik, küsige veinitehaselt, kuidas nende tooteid valmistatakse, või ostke sertifitseeritud gluteenivabu sorte.