Kas tomat on puu või köögivili?

Sisu

• Mis vahe on puuviljal ja köögiviljal?
• Botaaniline klassifikatsioon
• Kulinaarne klassifikatsioon
• Botaaniliselt on tomatid puuviljad
• Neid liigitatakse sageli köögiviljadeks
• Alumine rida

Tomatid on üsna tõenäoliselt üks suvehooaja mitmekülgsemaid tooteid.

Kulinaarses maailmas on need rühmitatud köögiviljade kõrvale, kuid võite olla ka kuulnud, et neid nimetatakse puuviljadeks.

Selles artiklis uuritakse, kas tomatid on puuviljad või köögiviljad ning miks neid mõnikord ühe või teise jaoks segamini aetakse.

Mis vahe on puuviljal ja köögiviljal?

Toitumisega seoses pööravad puu- ja köögiviljad palju tähelepanu vitamiinide, mineraalide ja kiudainete rikkate allikate olemasolu eest ().

Kuigi puu- ja köögiviljadel on palju ühist, on neil ka mõningaid selgeid erinevusi.

Need erinevused varieeruvad aga dramaatiliselt sõltuvalt sellest, kas räägite põllumehe või kokaga.

Botaaniline klassifikatsioon

Puu- ja köögiviljade botaaniline klassifikatsioon põhineb peamiselt kõnealuse taimeosa struktuuril ja funktsioonil.

Puuviljad moodustuvad lilledest, neil on seemned ja need aitavad taime paljunemisprotsessis. Mõned levinumad puuviljad on õunad, virsikud, mustikad ja vaarikad (2).

Teiselt poolt on köögiviljad juured, varred, lehed või muud taime abiosad. Mõnede tuntud köögiviljade hulka kuuluvad spinat, salat, porgand, peet ja seller (2).

Kulinaarne klassifikatsioon

Toiduvalmistamise osas muutub puu- ja köögiviljade klassifitseerimissüsteem võrreldes botaanilise kategooriaga oluliselt.

Kulinaarses praktikas kasutatakse puu- ja köögivilju ning rakendatakse peamiselt nende maitseomaduste põhjal.

Üldiselt on puuviljad pehme tekstuuriga ja kipuvad magusas küljes eksima. See võib olla ka mõnevõrra hapukas või kirbe. See sobib kõige paremini magustoitude, saiakeste, smuutide, mooside jaoks või iseenesest suupisteks.

Ja vastupidi, köögiviljal on tavaliselt pehmem ja võib-olla mõru maitse. Selle tekstuur on tavaliselt puuviljadest kõvem ja kuigi mõningaid toorelt nauditakse, võib see vajada küpsetamist. Need sobivad kõige paremini soolaste roogade, näiteks friikartulite, hautiste, salatite ja pajaroogade jaoks.

Kas toit on puu- või köögivili, sõltub sellest, kas seda arutatakse kulinaarse või botaanilise mõistega. Botaaniline klassifikatsioon põhineb taime struktuuril ja funktsioonil, kulinaarne klassifikatsioon aga maitse ja retsepti rakendamisel.

Botaaniliselt on tomatid puuviljad

Teaduse järgi on tomatid puuviljad.

Kõigil viljadel on sees üks seeme või palju seemneid ja need kasvavad taime õiest (2).

Nagu teisedki tõelised puuviljad, moodustavad tomatid viinapuu väikestest kollastest õitest ja sisaldavad loomulikult paljusid seemneid. Neid seemneid saab hiljem koristada ja neist saab rohkem tomatitaimi.

Huvitaval kombel on seemnete tootmise lõpetamiseks tahtlikult kasvatatud mõnda tänapäevast tomatitaime sorti. Isegi kui see nii on, peetakse tomatit botaanilises mõttes ikka taime viljaks.

Tomatid on botaaniliselt puuviljad, kuna need moodustuvad lillest ja sisaldavad seemneid.

Neid liigitatakse sageli köögiviljadeks

Suur osa segadusest selles, kas tomat on puu- või köögivili, tuleneb tomatite tavalistest kulinaarsetest rakendustest.

Toiduvalmistamine on sama palju kunsti kui teadus, mis kipub andma suurema paindlikkuse erinevate toitude liigitamisel.

Toiduvalmistamisel kasutatakse tomateid soolastes roogades tavaliselt üksi või koos teiste tõeliste köögiviljadega. Seetõttu on nad pälvinud köögivilja maine, kuigi teaduslikult on nad tehniliselt puuviljad.

Sellist klassifitseerimismeetodit kasutas USA ülemkohus 1893. aastal kohtuvaidluse käigus tomatimportijaga, kes väitis, et tema tomateid tuleks köögivilja kõrgema tariifi vältimiseks pidada puuviljadeks.

Selle juhtumi ajal otsustas kohus, et tomat liigitatakse köögiviljaks tema kulinaarsete rakenduste põhjal, selle botaanilise puuviljakategooria asemel. Ülejäänud on ajalugu (3).

Tomatid pole ainsad toidud, mis sellise identiteedikriisiga võitlevad. Tegelikult on üsna tavaline, et botaaniliselt puuviljadeks klassifitseeritud taimi kasutatakse kulinaarses köögiviljas.

Muud puuviljad, mida sageli peetakse köögiviljadeks, on:

• Kurk
• Squash
• Hernekaunad
• Paprika
• Baklažaan
• Okra

Ehkki palju vähem levinud, kasutatakse mõnikord ka köögivilju teatud kulinaarsetes stsenaariumides pigem puuviljadena.

Näiteks rabarber on sageli lisatud magusate magustoitude stiilis retseptidesse, kuigi see on köögivili. Seda ilmestavad ka muud toidud, näiteks porgandikook või maguskartulipirukas.

Tomatit kasutatakse tavaliselt soolastes valmististes, mistõttu nad on pälvinud köögiviljamaine. Mõned muud köögiviljadena kasutatavad puuviljad hõlmavad kõrvitsat, hernekauna ja kurki.

Alumine rida

Tomatid on botaaniliselt määratletud kui puuviljad, kuna need moodustuvad lillest ja sisaldavad seemneid.

Sellegipoolest kasutatakse neid toiduvalmistamisel kõige sagedamini nagu köögivilja. Tegelikult otsustas USA ülemkohus 1893. aastal, et tomat tuleks kulinaarsete rakenduste põhjal klassifitseerida köögiviljaks.

Kulinaariapraktikad hägustavad teaduslikult puuvilja või köögivilja määratlusi. Paljud köögiviljadeks peetavad taimed on tegelikult puuviljad.

Igas mõttes on tomatid mõlemad. Kui räägite põllumehe või aednikuga, on need viljad. Kui räägite kokaga, on nad köögiviljad.

Sõltumata sellest on need maitsvad ja toitvad lisandid igale dieedile.