4 sealiha varjatud ohtu

Sisu

• 1. E-hepatiit
• 2. Hulgiskleroos
• 3. Maksavähk ja maksatsirroos
• 4. Jersiinia
• Kokkuvõtteks
• 4. Jersiinia
• Kokkuvõtteks

Kulti meenutavatest toitudest juhib sealiha sageli pakki, mida tõendab 65% ameeriklastest, kes soovivad peekonit nimetada riigi rahvustoiduks.

Kahjuks on see populaarsus kulukas. Lisaks kõige sagedamini tarbitavale lihale maailmas võib sealiha olla ka üks ohtlikumaid, sisaldades mõningaid olulisi ja vähem arutatud riske, millest iga tarbija peaks teadlik olema (1).

1. E-hepatiit

Tänu ninast sabani söömise elavnemisele on rups lunastanud end tervishuvihuviliste seas, eriti maksa, mis on hinnatud A-vitamiini sisalduse ja massilise mineraalide sisalduse tõttu.

Kuid sealiha puhul võib maks olla riskantne äri.

Arenenud riikides on sealihamaksa peamine toidupõhine hepatiit E, viirus, mis nakatab igal aastal 20 miljonit inimest ja võib põhjustada ägedaid haigusi (palavik, väsimus, kollatõbi, oksendamine, liigesevalu ja kõhuvalu), maksa suurenemist. ja mõnikord maksapuudulikkus ja surm (,).

Enamik E-hepatiidi juhtumeid on varjatud sümptomiteta, kuid rasedatel naistel võib tekkida vägivaldne reaktsioon viirusele, sealhulgas fulminantne hepatiit (kiiresti algav maksapuudulikkus) ning kõrge risk emade ja loote suremuse tekkeks (). Kolmandal trimestril nakatunud emadel on suremus kuni 25% ().

Harvadel juhtudel võib E-hepatiidi infektsioon põhjustada müokardiiti (põletikuline südamehaigus), ägedat pankreatiiti (valulik kõhunäärmepõletik), neuroloogilisi probleeme (sealhulgas Guillain-Barré sündroom ja neuralgiline amüotroofia), verehaigusi ja lihas-skeleti probleeme, näiteks kõrgenenud kreatiinfosfokinaas, mis näitab lihaskahjustusi, ja mitme liigese valu (polüartralgia vormis) (6,,).

Inimesed, kellel on kahjustatud immuunsüsteem, sealhulgas immunosupressiivset ravi saavatel elundisiirdamise saajatel ja HIV-nakkusega inimestel, kannatavad tõenäolisemalt nende raskete E-hepatiidi tüsistuste all ().

Niisiis, kui murettekitavad on sealiha saastatuse statistika? Ameerikas on umbes kümnest poest ostetud sea maksast positiivne E-hepatiidi suhtes positiivne tulemus, mis on veidi kõrgem 1-st 15-st Hollandis ja 1-st 20-st Tšehhi Vabariigis (,). Ühes Saksamaal läbi viidud uuringus leiti, et umbes üks viiest sealihavorstist oli saastunud ().

Prantsusmaa traditsiooniline figatelluseapaksa vorst, mida tarbitakse sageli toorelt, on kinnitatud hepatiit E kandja (). Tegelikult on Prantsusmaa piirkondades, kus toores või haruldane sealiha on tavaline delikatess, üle poole kohalikust elanikkonnast tõendeid E-hepatiidi nakkuse kohta ().

Ka Jaapan on silmitsi kasvava E-hepatiidi probleemiga, kuna sealiha kogub populaarsust (). Ja Suurbritannias? E-hepatiiti esineb sealihavorstides, sealiha maksas ja sealiha tapamajades, mis näitab sealiha tarbijate seas laialdase kokkupuute võimalust ().

Võib-olla on ahvatlev E-hepatiidi epideemia süüdistada põllumajanduslikes põllumajandustavades, kuid sea puhul ei tähenda metsikum ohutumat. Ka kütitud metssead on sagedased E-hepatiidi kandjad, kes on võimelised viirust kandma ulukit söövatele inimestele (,).

Peale sealiha täieliku karskuse on parim viis E-hepatiidi riski vähendamiseks köögis. See kangekaelne viirus suudab üle elada harva küpsetatud liha temperatuure, muutes kõrge kuumuse parimaks nakkuste vastaseks relvaks (). Viiruse desaktiveerimiseks näib, et sealihatoodete keetmine vähemalt 20 minutit sisetemperatuurini 71 ° C (160 ° F) teeb seda trikki (20).

Rasv võib aga kaitsta hepatiidiviiruseid kuumuse hävitamise eest, nii et rasvasemad sealihalõigud võivad vajada lisaaega või paremaid temperatuure ().

Sealihatooted, eriti maks, kannavad sageli E-hepatiiti, mis võib haavatavates populatsioonides põhjustada tõsiseid tüsistusi ja isegi surma. Viiruse deaktiveerimiseks on vaja põhjalikku küpsetamist.

2. Hulgiskleroos

Üks kõige üllatavamaid sealihaga seotud riske - märkimisväärselt vähe eetriaega - on hulgiskleroos (MS), laastav autoimmuunhaigus, mis hõlmab kesknärvisüsteemi.

Tugev seos sealiha ja MS vahel on teada vähemalt alates 1980. aastatest, kui teadlased analüüsisid sealiha tarbimise elaniku ja SM vahel kümnetes riikides ().

Kui sealiha suhtes vastumeelsed riigid, nagu Iisrael ja India, olid MS degeneratiivsest haardest peaaegu säästetud, olid liberaalsemad tarbijad, näiteks Lääne-Saksamaa ja Taani, taevani kõrge hinnaga.

Kõiki riike arvesse võttes näitasid sealiha tarbimine ja MS tohutut korrelatsiooni 0,87 (p <0,001), mis on palju suurem ja olulisem kui seos liikmesriikide ja rasva tarbimise vahel (0,63, p <0,01), MS ja MS kogu liha tarbimine (0,61, p <0,01) ning MS ja veiseliha tarbimine (olulist seost pole).

Perspektiivis leiti, et sarnane diabeet ja suhkrutarbimine inimese kohta leidis 165 riigi analüüsimisel korrelatsiooni veidi alla 0,60 (p <0,001) (23).

Nagu kõigi epidemioloogiliste leidude puhul, ei saa ka sealiha tarbimise ja SM vaheline seos seda tõestada põhjused teine ​​(või isegi see, et liikmesriikides kannatanud riikides olid enim entusiastlikud sealiha tarbijad kõige haigemad). Kuid nagu selgub, läheb tõendivaramu palju sügavamale.

Varem leiti Šotimaa Orkney ja Shetlandi saarte elanike uuringus, mis on täis ebatavalisi hõrgutisi, sealhulgas merelindude mune, toorpiima ja alaküpsetatud liha, MS-ga ainult üks toitumisalane seos - "potipea" tarbimine. keedetud seaajust ().

Shetlandi elanike seas oli noorpõlves potipead tarbinud oluliselt suurem osa SM-i patsientidest, võrreldes tervete, vanuse ja sooga sobitatud kontrollidega (25).

See on eriti asjakohane, kuna teiste uuringute kohta võib täiskasvanueas streikiv liikmesriik tuleneda keskkonnamõjust noorukieas (26).

Sigade aju potentsiaal närvidega seotud autoimmuunsuse vallandamiseks pole ka lihtsalt vaatluslik aimdus. Aastatel 2007–2009 haigestus salapäraselt 24 sealihatehase töötajatest koosnev klaster progresseeruv põletikuline neuropaatia, mida iseloomustavad MS-taolised sümptomid nagu väsimus, tuimus, kipitus ja valu (,).

Haiguspuhangu allikas? Niinimetatud “sea ajuudu” - rümba töötlemise käigus õhku paiskunud ajukoe pisikesed osakesed ().

Kui töötajad neid koeosakesi sisse hingasid, moodustasid nende immuunsüsteem standardprotokolli järgi antikehad sea võõrantigeenide vastu.

Kuid neil antigeenidel oli juhuslikult sarnane inimeste teatud närvivalkudega. Ja tulemuseks oli bioloogiline õnnetus: segaduses kellega võidelda, algatas töötajate immuunsüsteem relvapõletava rünnaku enda närvikoele (,).

Kuigi saadud autoimmuunsus ei olnud identne hulgiskleroosiga, on see sama molekulaarse matkimise protsess, kus võõrad antigeenid ja eneseantigeenid on autoimmuunse vastuse käivitamiseks piisavalt sarnased, seotud MS patogeneesiga (,).

Muidugi, erinevalt sea aju udust, hot dogid ja sink pole sõna otseses mõttes sisse hingates (hoolimata teismelistest poistest). Kas sealiha võiks probleemseid aineid ikkagi allaneelamisel edasi anda? Vastus on spekulatiivne jah. Esiteks teatud bakterid, eriti Acinetobacter, osalevad müeliini, närvikihti kahjustava aine, mis MS-s kahjustub, molekulaarses matkimises (34,).

Kuigi sigade roll nagu Acinetobacter kandjaid pole põhjalikult uuritud, baktereid on leitud sea väljaheidetest, seafarmides ning peekonis, sealises salaamis ja singis, kus see toimib rikneva organismina (,, 38, 39). Kui sealiha toimib sõidukina Acinetobacter (või mis tahes viisil suurendab inimeste nakatumise riski), oleks seos MS-iga mõistlik.

Kaks, sead võivad olla vaiksed ja vähiuuritud kandjad prioonid, valesti kokku pandud valgud, mis põhjustavad neurodegeneratiivseid häireid nagu Creutzfeldt-Jakobi tõbi (hullunud lehma inimversioon) ja Kuru (leitud inimsööjaühiskondade seas) ().

Mõned teadlased väidavad, et MS võib ise olla prioonhaigus, mis on suunatud müeliini tootvate rakkude oligodendrotsüütidele (). Ja kuna prioonid - ja nendega seotud haigused - nakatuvad nakatunud närvikoe tarbimisega, on võimalik, et prioone sisaldavad sealihatooted võivad olla üks lüli MS-ahelas ().

Sealiha põhjuslik roll MS-s pole kaugeltki kinnine juhtum, kuid ebatavaliselt tugevad epidemioloogilised mustrid, bioloogiline usutavus ja dokumenteeritud kogemused muudavad edasised uuringud hädavajalikuks.

3. Maksavähk ja maksatsirroos

Maksaprobleemid kalduvad tähelepanelikult jälgima mõningaid prognoositavaid riskitegureid, nimelt B- ja C-hepatiidi infektsioon, kokkupuude aflatoksiiniga (hallituse tekitatud kantserogeen) ja liigne alkoholi tarbimine (43, 44, 45).

Kuid teaduskirjandusse maetud on veel üks potentsiaalne maksa tervise nuhtlus - sealiha.

Aastakümnete jooksul on sealiha tarbimine kogu maailmas tõetruult kajastanud maksavähki ja maksatsirroosi. Mitme riigi analüüsides sai sealiha ja maksatsirroosi suremus korrelatsiooniks 0,40 (p <0,05), kasutades 1965. aasta andmeid, 0,89 (p <0,01), kasutades 1970. aastate keskpaiga andmeid, 0,68 (p = 0,003), kasutades 1996. aasta andmeid, ja 0,83 ( p = 0,000), kasutades 2003. aasta andmeid (,).

Nendes samades analüüsides oli kümne Kanada provintsi seas sealiha korrelatsioon maksatsirroosist põhjustatud surmaga 0,60 (p <0,01), samas kui alkohol, võib-olla üldiselt vähese tarbimise tõttu, ei näidanud olulist seost.

Ja statistilistes mudelites, mis hõlmavad teadaolevaid maksaohte (alkoholi tarvitamine, B-hepatiidi nakkus ja C-hepatiidi infektsioon), oli sealiha sõltumatult seotud maksahaigusega, mis viitab sellele, et seos pole tingitud mitte ainult sealiha piggybackingist, vaid ka juhul, kui see on võimalik. erinev põhjustav aine ().

Veiseliha seevastu jäi neis uuringutes maksaneutraalseks või kaitsvaks.

Üks suurimaid toidus leiduvaid nitrosamiinide allikaid on töödeldud sealiha, mis lisaks praadimispaneeli sagedasele külastajale sisaldab tavaliselt kuivatusainena nitriti ja nitraate. (Köögiviljades on ka palju looduslikult esinevaid nitraate, kuid nende antioksüdantide sisaldus ja valgu nappus aitavad nurjuda N-nitrosatsioon, mis takistab nende muutumist vähki põhjustavaks aineks ().

Olulist nitrosoamiinitaset on leitud sealihamaksa pasteedist, peekonist, vorstist, sinkist ja muust vinnutatud lihast (63,,). Eelkõige sealihatoodete rasvases osas kipub kogunema palju rohkem nitrosoamiinisisaldust kui lahjadel bittidel, mis muudab peekoni eriti rikkalikuks allikaks ().

Rasva olemasolu võib muuta C-vitamiini ka nitrosamiini inhibiitori asemel nitrosamiini promootoriks, nii et sealiha paaristamine köögiviljadega ei pruugi pakkuda palju kaitset ().

Kuigi suur osa nitrosamiini ja maksavähi uuringutest on keskendunud närilistele, kus teatud nitrosoamiinid põhjustavad märkimisväärse kergusega maksakahjustust, avaldub see mõju ka inimestel (,). Tegelikult väidavad mõned teadlased, et inimesed võivad olla nitrosamiinide suhtes isegi tundlikumad kui hiired ja rotid ().

Näiteks Tais on nitrosamiinid olnud tugevalt seotud maksavähiga piirkondades, kus muud riskitegurid on madalad (71). NIH-AARP kohordi 2010. aasta analüüs näitas, et punane liha (sealhulgas sealiha), töödeldud liha (sh töödeldud sealiha), nitraadid ja nitritid on kroonilise maksahaigusega positiivselt seotud. Kummitöötajad, kes on ametialaselt kokku puutunud nitrosamiinidega, on kokku puutunud alkoholiga mitteseotud maksahaiguste ja vähktõvega ().

Kas nitrosoamiinid tõestavad sealiha, maksa kahjustavate ühendite ja maksahaiguste vahelist põhjuslikku seost? Tõendid on selle väite esitamiseks praegu liiga lünklikud, kuid risk on piisavalt usutav, et õigustada nitrosamiini sisaldavate (või nitrosamiini tootvate) sealihatoodete, sealhulgas peekoni, singi, hot dogide ja naatriumnitriti või kaaliumnitraadiga valmistatud vorstide piiramist.

Sealiha tarbimise ja maksahaiguse vahel on tugev epidemioloogiline seos. Kui need lingid kajastavad põhjust ja tagajärge, võib see olla üks süüdlane N-nitrosoühendeid, mida leidub ohtralt kõrgetel temperatuuridel keedetud töödeldud sealihatoodetes.

4. Jersiinia

Aastate jooksul oli sealiha ettevaatuslause "hästi tehtud või rinnakorv", mis on tingitud hirmust trihhinoosi - ümarusside infektsiooni tüübi pärast, mis laastas sealiha tarbijaid kogu 20 piirkonnas.^th sajand (73).

Tänu muutustele söötmispraktikas, põllumajandusettevõtte hügieenis ja kvaliteedikontrollis on seast pärinev trihhinoos radarilt maha kukkunud, kutsudes roosa sealiha menüüsse tagasi.

Kuid sealiha lõdvestunud kuumuseeskirjad võisid avada uksed teist tüüpi nakkusele - jersinioosile, mille põhjustab Yersinia bakterid. Ainuüksi USA-s Yersinia põhjustab igal aastal 35 surma ja ligi 117 000 toidumürgituse juhtumit (). Selle peamine sissepääsutee inimestele? Alamküpsetatud sealiha.

Yersinioosi ägedad sümptomid on piisavalt karmid - palavik, valu, verine kõhulahtisus -, kuid selle pikaajalised tagajärjed peaksid häirekella helisema. Ohvrid Yersinia mürgituse korral on 47-kordne suurem reaktiivse artriidi - nakkuse põhjustatud põletikulise liigesehaiguse - oht (75).

Isegi lapsed saavadYersinia artriidi sihtmärgid, mis mõnikord vajavad püsiva valu leevendamiseks keemilist sünovektoomiat (osmiinhappe süstimine probleemsesse liigesesse) (76, 77).

Ja vähem levinud juhtudel, kus Yersinia ei too kaasa tüüpilisi palavikulisi, kõhulahtisust tekitavaid ebameeldivusi? Reaktiivne artriit võib areneda ka siis, kui algne infektsioon oli asümptomaatiline, jättes mõned ohvrid teadmata, et nende artriit on toidust põhjustatud haiguse tagajärg (78).

Kuigi reaktiivne artriit taandub aja jooksul tavaliselt iseenesest, Yersinia ohvritel on aastaid järjest suurem krooniliste liigeseprobleemide, sealhulgas anküloseeriva spondüliidi, sakroiliidi, tenosünoviidi ja reumatoidartriidi oht (80, 81).

Mõned tõendid viitavad sellele Yersinia võib põhjustada neuroloogilisi tüsistusi (82). Nakatunud raua ülekoormusega inimestel võib olla suurem oht ​​mitme maksa abstsessi tekkeks, mis võib põhjustada surma (,,). Geneetiliselt vastuvõtlike inimeste seas on eesmine uveiit, silma iirise põletik, tõenäolisem ka pärast Yersinia (, ).

Lõpuks molekulaarse miimika abil Yersinia infektsioon võib tõsta ka Gravesi tõve riski, autoimmuunse seisundi, mida iseloomustab kilpnäärmehormooni liigne tootmine (,).

Lahendus? Tooge kuumusele. Enamik sealihatooteid (vastavalt Consumer Reports'i analüüsile 69% testitud proovidest) on saastunud Yersinia bakterid ja ainus viis nakkuse eest kaitsmiseks on õige toiduvalmistamine. Igasuguse patogeeni hävitamiseks on vaja kogu sealiha sisetemperatuuri vähemalt 145 ° F ja jahvatatud sealiha puhul 160 ° F.

Alamküpsetatud sealiha suudab edasi anda Yersinia bakterid, põhjustades lühiajalist haigust ja suurendades reaktiivse artriidi, krooniliste liigesehaiguste, Gravesi tõve ja muude komplikatsioonide riski.

Kokkuvõtteks

Niisiis, kas tervisemõistetavad kõigesööjad peaksid menüüst sealiha välja praakima?

Žürii on endiselt väljas. Kahe sealiha probleemiga - E-hepatiit ja Yersinia - riski minimeerimiseks piisab agressiivsest toiduvalmistamisest ja ohutust käsitsemisest. Ja põhjuslike seoste kindlakstegemiseks kontrollitud, sealihakeskse uurimistööde nappuse tõttu on epidemioloogiast pärit ka sealiha muud punased lipud - põllul on palju segadusi ja põhjendamatut enesekindlust.

Veelgi hullem on see, et paljud dieedi ja haiguse uuringud pakuvad sealiha koos muud tüüpi punase lihaga, lahjendades mis tahes seoseid ainult sealihaga.

Need probleemid muudavad seast saadud toodete tervisemõjude eraldamise ja nende tarbimise ohutuse kindlaksmääramise raskeks.

Nagu öeldud, on ettevaatus tõenäoliselt õigustatud. Sealiha seose mitme tõsise haigusega seotuse ulatus, järjepidevus ja mehaaniline usaldusväärsus muudavad tõelise riski tõenäosuse tõenäolisemaks.

Kuni täiendavate uuringute saamiseni võiksite mõelda kaks korda sealiha metsikuks muutumisele.

Ka maksavähk kipub järgnema sea kabja sammudele. 1985. aasta analüüs näitas, et sealiha tarbimine korreleerus hepatotsellulaarse kartsinoomi surmaga sama tugevalt kui alkohol (0,40, p <0,05 mõlema puhul) (). (Arvestades, et maksatsirroos on sageli vähi eelmäng, ei tohiks see seos olla üllatav (50).)

Mis siis nende õõvastavate koosluste taga on?

Esmapilgul ei kao kõige tõenäolisemad selgitused. Kuigi sealiha kaudu leviv E-hepatiit võib põhjustada maksatsirroosi, juhtub see peaaegu eranditult immunosupressiooniga inimestel, elanikkonna alamhulgal, mis on globaalse korrelatsiooni arvestamiseks liiga väike ().

Võrreldes muu lihaga kipub sealiha sisaldama palju oomega-6-rasvhappeid, sealhulgas linoolhapet ja arahhidoonhapet, mis võivad mängida rolli maksahaiguste korral (,,). Kuid taimeõlid, mille polüküllastumata rasvhapete sisaldus puhub sealiha veest välja, ei tantsi sama maksahaiguse tangot, mida sealiha, seades kahtluse alla, kas rasv on tõesti süüdi (55, 56).

Heterotsüklilised amiinid, kantserogeenide klass, mis moodustub liha (sh sealiha) kuumutamisel kõrgel temperatuuril, soodustavad mitmesuguste loomade maksavähki (). Kuid need ühendid moodustuvad veiselihas hõlpsasti, vastavalt samadele uuringutele, mis näitasid, et sealihal pole maksahaigusega positiivset seost (,).

Kõike seda silmas pidades oleks sea- ja maksahaiguse seos epidemioloogilise tõukena lihtne kõrvale jätta. Mõned usutavad mehhanismid on siiski olemas.

Kõige tõenäolisem kandidaat hõlmab nitrosoamiinid, mis on kantserogeensed ühendid, mis tekivad siis, kui nitritid ja nitraadid reageerivad teatud amiinidega (valkudest), eriti kõrgel kuumusel (). Neid ühendeid on seostatud kahjustuste ja vähiga paljudes elundites, sealhulgas maksas (61).

Üks suurimaid toidus leiduvaid nitrosamiinide allikaid on töödeldud sealiha, mis lisaks praadimispaneeli sagedasele külastajale sisaldab tavaliselt kuivatusainena nitriti ja nitraate. (Köögiviljades on ka palju looduslikult esinevaid nitraate, kuid nende antioksüdantide sisaldus ja valgu nappus aitavad nurjuda N-nitrosatsioon, mis takistab nende muutumist vähki põhjustavaks aineks ().

Olulist nitrosoamiinitaset on leitud sealihamaksa pasteedist, peekonist, vorstist, sinkist ja muust vinnutatud lihast (63,,). Eelkõige sealihatoodete rasvases osas kipub kogunema palju rohkem nitrosoamiinisisaldust kui lahjadel bittidel, mis muudab peekoni eriti rikkalikuks allikaks ().

Rasva olemasolu võib muuta C-vitamiini ka nitrosamiini inhibiitori asemel nitrosamiini promootoriks, nii et sealiha paaristamine köögiviljadega ei pruugi pakkuda palju kaitset ().

Kuigi suur osa nitrosamiini ja maksavähi uuringutest on keskendunud närilistele, kus teatud nitrosoamiinid põhjustavad märkimisväärse kergusega maksakahjustust, avaldub see mõju ka inimestel (,). Tegelikult väidavad mõned teadlased, et inimesed võivad olla nitrosamiinide suhtes isegi tundlikumad kui hiired ja rotid ().

Näiteks Tais on nitrosamiinid olnud tugevalt seotud maksavähiga piirkondades, kus muud riskitegurid on madalad (71). NIH-AARP kohordi 2010. aasta analüüs näitas, et punane liha (sealhulgas sealiha), töödeldud liha (sh töödeldud sealiha), nitraadid ja nitritid on kroonilise maksahaigusega positiivselt seotud. Kummitöötajad, kes on ametialaselt kokku puutunud nitrosamiinidega, on kokku puutunud alkoholiga mitteseotud maksahaiguste ja vähktõvega ().

Kas nitrosoamiinid tõestavad sealiha, maksa kahjustavate ühendite ja maksahaiguste vahelist põhjuslikku seost? Tõendid on selle väite esitamiseks praegu liiga lünklikud, kuid risk on piisavalt usutav, et õigustada nitrosamiini sisaldavate (või nitrosamiini tootvate) sealihatoodete, sealhulgas peekoni, singi, hot dogide ja naatriumnitriti või kaaliumnitraadiga valmistatud vorstide piiramist.

Sealiha tarbimise ja maksahaiguse vahel on tugev epidemioloogiline seos. Kui need lingid kajastavad põhjust ja tagajärge, võib see olla üks süüdlane N-nitrosoühendeid, mida leidub ohtralt kõrgetel temperatuuridel keedetud töödeldud sealihatoodetes.

4. Jersiinia

Aastate jooksul oli sealiha ettevaatuslause "hästi tehtud või rinnakorv", mis on tingitud hirmust trihhinoosi - ümarusside infektsiooni tüübi pärast, mis laastas sealiha tarbijaid kogu 20 piirkonnas.^th sajand (73).

Tänu muutustele söötmispraktikas, põllumajandusettevõtte hügieenis ja kvaliteedikontrollis on seast pärinev trihhinoos radarilt maha kukkunud, kutsudes roosa sealiha menüüsse tagasi.

Kuid sealiha lõdvestunud kuumuseeskirjad võisid avada uksed teist tüüpi nakkusele - jersinioosile, mille põhjustab Yersinia bakterid. Ainuüksi USA-s Yersinia põhjustab igal aastal 35 surma ja ligi 117 000 toidumürgituse juhtumit (). Selle peamine sissepääsutee inimestele? Alamküpsetatud sealiha.

Yersinioosi ägedad sümptomid on piisavalt karmid - palavik, valu, verine kõhulahtisus -, kuid selle pikaajalised tagajärjed peaksid häirekella helisema. Ohvrid Yersinia mürgituse korral on 47-kordne suurem reaktiivse artriidi - nakkuse põhjustatud põletikulise liigesehaiguse - oht (75).

Isegi lapsed saavadYersinia artriidi sihtmärgid, mis mõnikord vajavad püsiva valu leevendamiseks keemilist sünovektoomiat (osmiinhappe süstimine probleemsesse liigesesse) (76, 77).

Ja vähem levinud juhtudel, kus Yersinia ei too kaasa tüüpilisi palavikulisi, kõhulahtisust tekitavaid ebameeldivusi? Reaktiivne artriit võib areneda ka siis, kui algne infektsioon oli asümptomaatiline, jättes mõned ohvrid teadmata, et nende artriit on toidust põhjustatud haiguse tagajärg (78).

Kuigi reaktiivne artriit taandub aja jooksul tavaliselt iseenesest, Yersinia ohvritel on aastaid järjest suurem krooniliste liigeseprobleemide, sealhulgas anküloseeriva spondüliidi, sakroiliidi, tenosünoviidi ja reumatoidartriidi oht (80, 81).

Mõned tõendid viitavad sellele Yersinia võib põhjustada neuroloogilisi tüsistusi (82). Nakatunud raua ülekoormusega inimestel võib olla suurem oht ​​mitme maksa abstsessi tekkeks, mis võib põhjustada surma (,,). Geneetiliselt vastuvõtlike inimeste seas on eesmine uveiit, silma iirise põletik, tõenäolisem ka pärast Yersinia (, ).

Lõpuks molekulaarse miimika abil Yersinia infektsioon võib suurendada ka Gravesi tõve riski, autoimmuunse seisundi, mida iseloomustab kilpnäärmehormooni liigne tootmine (,).

Lahendus? Tooge kuumusele. Enamik sealihatooteid (vastavalt Consumer Reports'i analüüsile 69% testitud proovidest) on saastunud Yersinia bakterid ja ainus viis nakkuse eest kaitsmiseks on õige toiduvalmistamine. Igasuguse patogeeni hävitamiseks on vaja kogu sealiha sisetemperatuuri vähemalt 145 ° F ja jahvatatud sealiha puhul 160 ° F.

Alamküpsetatud sealiha suudab edasi anda Yersinia bakterid, põhjustades lühiajalist haigust ja suurendades reaktiivse artriidi, krooniliste liigesehaiguste, Gravesi tõve ja muude komplikatsioonide riski.

Kokkuvõtteks

Niisiis, kas tervisemõistvad kõigesööjad peaksid menüüst sealiha välja praakima?

Žürii on endiselt väljas. Kahe sealiha probleemiga - E-hepatiit ja Yersinia - riski minimeerimiseks piisab agressiivsest toiduvalmistamisest ja ohutust käsitsemisest. Ja põhjuslike seoste kindlakstegemiseks kontrollitud, sealihakesksete uuringute nappuse tõttu on epidemioloogiast pärit ka sealiha muud punased lipud - põllul on palju segadusi ja põhjendamatut enesekindlust.

Veelgi hullem on see, et paljud dieedi ja haiguse uuringud pakuvad sealiha koos muud tüüpi punase lihaga, lahjendades mis tahes seoseid ainult sealihaga.

Need probleemid muudavad seast saadud toodete tervisemõjude eraldamise ja nende tarbimise ohutuse kindlaksmääramise raskeks.

Nagu öeldud, on ettevaatus tõenäoliselt õigustatud. Sealiha seose mitme tõsise haigusega seotuse ulatus, järjepidevus ja mehaaniline usaldusväärsus muudavad tõelise riski tõenäosuse tõenäolisemaks.

Kuni edasised uuringud pole kättesaadavad, võiksite mõelda sealihale metssigale minekule.