Kas või on tervislik? Lõplik vastus

Sisu

• Niisiis, või küllastunud rasv Hea?
• Millist võid peaksite sööma (mõõdukalt)
• Ülevaade

Mitte kunagi varem oli aeg, mil või oli teie jaoks halb. Nüüd aga laksutavad inimesed oma tervendatud teraviljaröstsaiale "tervislikku toitu" ja viskavad selle tahvlid kohvi sisse. (Jah, mõned ütlevad, et või ei ole tegelikult teie jaoks halb.) Miks? "Kõik taandub teaduslikule arvamusele küllastunud rasvade kohta," ütleb St. Louis'is registreeritud dietoloog Alex Caspero. Ja asi on selles, et suur osa sellest, mida arvasime teadvat küllastunud rasvade kohta, on vale.

Rasv teeb paksuks – seda oli lihtne teha ning paljud teadlased ja toitumisspetsialistid uskusid aastakümneid kindlalt. Samuti uskusid nad, et rasv või täpsemalt küllastunud rasv (mida võis on palju) suurendab südamehaiguste riski. See oli arvamus, mis tulenes Framinghami südameuuringust, mis algas 1948. aastal. See uuring tegi pahaloomulise rasva pahaks, kuid paljud eksperdid ütlevad nüüd, et uuring oli vigane. Hiljuti kutsuti välja ka teine ​​oluline kontrollitud kliiniline uuring, mis laimas küllastunud rasvu, Minnesota koronaarkatse (kestis aastatel 1968–1973). BMJ nagu vigane.

A 2014 Sisehaiguste aastakirjad enam kui poole miljoni inimese metaanalüüs ei leidnud seost suurenenud küllastunud rasvade tarbimise ja südamehaiguste vahel. Ja kui Harvardi teadlased T.H. Chan Rahvatervise Kool, lugedes läbi varasemaid uuringuid, milles kirjeldati rohkem kui 68 000 inimese toitumisviise ja kaalulanguse tulemusi, leidsid nad, et suurema rasvasisaldusega dieedid olid tegelikult paremad kui madala rasvasisaldusega dieedid, aidates inimestel kaalust alla võtta ja seda hoida. (See tähendab LCHF-dieeti, nagu Atkinsi dieet, mida on peetud vahendiks kaalu langetamiseks ja mineviku madala rasvasisaldusega suundumuste ümbermõtestamiseks.)

Kuid uued leiud näitavad, et küllastunud rasvade koputamise esialgsed uuringud ei pruugi olla lihtsalt puudulikud, vaid võivad olla sihipäraselt vigane. Äsja avastatud dokumendid, avaldatud aastal JAMA sisehaigused, näitavad, et suhkrutööstus maksis teadlastele 1960ndatel tegelikult südamehaiguste põhjustajaks küllastunud rasva. Nagu ette nähtud, uskusid kõik, et "küllastunud rasv on halb", ja madala rasvasisaldusega hullus tõusis. Suhkruäril on selles mängus oma osa, sest madala rasvasisaldusega toitudele lisatakse sageli lisatud suhkruid, et tõsta maitset, mis ilma rasvata puudub.

Tervise tagajärjed ei olnud head. "Kui teade küllastunud rasvade kohta ilmus, asendasime küllastunud rasvad rafineeritud süsivesikutega," ütleb Caspero. "See võis olla südamehaiguste riski osas kahjulikum." Ja see on ameeriklaste vöökohtadele kindlasti halb olnud. Vastavalt Trust for America's Healthi ja Robert Wood Johnsoni fondi raportile on USA täiskasvanute osakaal, kelle KMI on 40 või kõrgem (mis liigitab nad "äärmiselt rasvunud"), viimase 30 aasta jooksul hüppeliselt kasvanud, hõlmates peaaegu 8 protsenti. elanikkonnast.

Lisaks, kui rääkida või asendamisest, pole naeruväärselt töödeldud margariin parem. Selle paljude inimtekkeliste koostisosade hulgas on osaliselt hüdrogeenitud õli, mida toidu- ja ravimiamet soovitab tarbijatel piirata nii palju kui võimalik ja keelab selle lisamise pärast 18. juunit 2018 mis tahes toidule. Osaliselt hüdrogeenitud õlid on transrasvade ebaloomulik vorm. on seotud põletiku, rasvumise ja krooniliste haigustega, sealhulgas südamehaigused, II tüüpi diabeet ja isegi vähk, selgitab Clevelandi funktsionaalse meditsiini kliiniku keskuse registreeritud toitumisspetsialist Kylene Bogden, MS, RDN, CSSD.

Niisiis, või küllastunud rasv Hea?

Te vajate oma dieedis rasva, et olla tervislik, ja küllastunud rasvadel, sealhulgas võil, on kindlasti koht hästi tasakaalustatud toitumises, ütleb Bogden.

Kahjuks, kui te pole märganud, kipub USA oma toitumisega äärmustesse minema. Võisus: Ameerika võiinstituudi andmetel sööb keskmine ameeriklane praegu umbes 5,6 naela võid aastas, mis on rohkem kui ühelgi teisel korral viimase 40 aasta jooksul.

"Muidugi, see ei pruugi olla nii kahjulik, kui me varem arvasime, kuid ma ei soovita seda siiski kõigele määrida," ütleb Caspero. "See on mitte tervislik toit ning on endiselt kontsentreeritud rasva ja kalorite allikas. Samuti eelistan, et inimesed saaksid suurema osa rasvast taimsetest allikatest, nagu oliiviõli, mis on rikkad küllastumata rasvhapete poolest, mitte küllastunud rasvhapete poolest." See on kooskõlas praeguste ameeriklaste toitumisjuhistega, mis soovitavad piirata küllastunud rasvu. alla 10 protsendi kaloritest päevas, peamiselt asendades küllastunud rasvad küllastumata rasvadega.

Kuigi Tuftsi ülikooli 2016. aasta uuringud näitavad, et võidul on kogu suremuse riskiga vaid nõrk seos, see ei suurenda südamehaiguste tekke tõenäosust ja võib anda II tüüpi diabeedi taas kergelt kaitsva toime, näitavad uuringud valdavalt, et küllastumata rasvhapped paranevad tervist ja vähendada surmaohtu. Lisaks avaldati ajakirjas British Journal of Nutrition näitab, et kui inimesed vahetavad küllastunud rasvad monoküllastumata rasvade vastu, kaotavad nad kaalu isegi kaloreid vähendamata. "Argumendid või üle ei ole lõpetatud," ütleb Caspero. "See on lihtsalt palju hallim kui varem."

Millist võid peaksite sööma (mõõdukalt)

Kui kavatsete hoida oma külmikus pulka, on orgaaniline rohuga toidetud või kullastandard, nõustuge nii Bogdeni kui ka Casperoga. Selle põhjuseks on asjaolu, et lehmadel, keda toidetakse rohuga, mitte maisi või teraviljadega ja kasvatatakse mahepõllumajanduslikult, on tervislikumad rasvhapete profiilid.

Näiteks ajakirjas avaldatud uuringud American Journal of Clinical Nutrition näitab, et karjamaal karjatatavate piimalehmade piim sisaldab oluliselt rohkem linoolhapet (CLA), küllastumata rasvhappeid ja mida rohkem CLA-inimesi piimatoodetest saab, seda väiksem on nende südameataki oht. Bogden märgib, et mahepõllumajanduslikult kasvatatud rohuga toidetud lehmade piim on rikkam ka oomega-3-rasvhapete poolest, mis on kasulikud mitte ainult südamele, vaid ka põletikule ja tervisele.

"Sa oled see, mida sööte, ja olete ka see, mida teie toit sõi," ütleb ta. "Igal sammul on parem, kui need toidud on võimalikult looduslikud." Niikaua kui te seda teete, ei tohiks te oma harjumustele liiga palju mõelda. Tegelikult jõudsid teadlased varem mainitud 2016. aasta Tuftsi uuringus järeldusele, et tarbimise ühel või teisel viisil kohandamisest pole tegelikku kasu.

"Väike kogus rohuvõid on okei, pulk seda iga päev mitte," ütleb Caspero. "Kuni harjutad reeglit" kõik mõõdukalt ", on sul hea."

Ülevaade