Mis on hüdrogeenitud taimeõli?

Sisu

• Tootmine ja kasutamine
• Kõrvalmõjud
• Võib halvendada veresuhkru kontrolli
• Võib suurendada põletikku
• Võib kahjustada südame tervist
• Toiduallikad
• Alumine rida

Hüdrogeenitud taimeõli on paljude töödeldud toitude tavaline koostisosa.

Paljud tootjad eelistavad seda õli madala hinna ja pika säilivusaja tõttu.

Kuid see on seotud mitmete tõsiste kõrvaltoimetega.

Selles artiklis uuritakse hüdrogeenitud taimeõli, selgitades selle kasutamist, varjukülgi ja toiduallikaid.

Tootmine ja kasutamine

Hüdrogeenitud taimeõli valmistatakse taimedest ekstraheeritud toiduõlidest, näiteks oliividest, päevalilledest ja sojaubadest.

Kuna need õlid on toatemperatuuril tavaliselt vedelad, kasutavad paljud ettevõtted tahkema ja laialivalguva konsistentsi saamiseks hüdrogeenimist. Selle protsessi käigus lisatakse vesiniku molekule, et muuta lõpptoote tekstuuri, stabiilsust ja säilivusaega ().

Hüdrogeenitud taimeõlisid kasutatakse paljudes küpsetistes ka maitse ja tekstuuri parandamiseks (2).

Lisaks on need õlid stabiilsemad ja vastupidavad oksüdeerumisele, mis on kuumade mõjul rasvade lagunemine. Seega on neid küpsetatud või praetud toitudes lihtne kasutada, kuna need muutuvad vähem rääsuvaks kui muud rasvad ().

Kuid hüdrogeenimisel tekivad ka transrasvad, teatud tüüpi küllastumata rasvad, mis võivad teie tervist kahjustada ().

Ehkki paljudes riikides on karmistatud hüdrogeenitud taimeõli regulatsioone, võib seda siiski leida mitmesugustest toiduainetest.

Hüdrogeenitud taimeõli töödeldakse, et parandada selle maitset, tekstuuri ja säilivusaega. See protsess moodustab tervisele kahjulikke transrasvu.

Kõrvalmõjud

Hüdrogeenitud taimeõlisid on seostatud mitmete kahjulike tervisemõjudega.

Võib halvendada veresuhkru kontrolli

Mõned uuringud näitavad, et hüdrogeenitud taimeõlid kahjustavad veresuhkru kontrolli.

Ühes 16-aastases uuringus, milles osales ligi 85 000 naist, leiti, et neil, kes tarbisid kõige rohkem transrasvhappeid, mis on hüdrogeenimise kõrvalproduktid, oli oluliselt suurem II tüüpi diabeedi risk ().

Teine uuring, milles osales 183 inimest, seostas transrasvade tarbimist suurema insuliiniresistentsuse riskiga. See seisund kahjustab teie keha võimet kasutada insuliini, hormooni, mis reguleerib veresuhkru taset (,).

Teised uuringud annavad aga vasturääkivaid tulemusi transrasvade mõju kohta veresuhkru tasemele. Seega on vaja rohkem uurida ().

Võib suurendada põletikku

Kuigi äge põletik on normaalne immuunvastus, mis kaitseb haiguste ja nakkuste eest, võib krooniline põletik soodustada selliseid haigusi nagu südamehaigused, diabeet ja vähk ().

Uuringud näitavad, et hüdrogeenitud taimeõlis sisalduvad transrasvad võivad teie kehas põletikku suurendada.

Üks väike, 5-nädalane uuring, milles osales 50 meest, märkis, et teiste rasvade vahetamine transrasvade vastu tõstis põletikuliste markerite taset ().

Samamoodi leiti 730 naise uuringus, et teatud põletikumarkerid olid kuni 73% kõrgemad neil, kes tarbisid kõige rohkem transrasvu, võrreldes nendega, kes tarbisid kõige vähem ().

Võib kahjustada südame tervist

On näidatud, et hüdrogeenitud taimeõlide transrasvad kahjustavad südame tervist.

Uuringud näitavad, et transrasvad võivad tõsta LDL (halva) kolesterooli taset, vähendades samal ajal head HDL (head) kolesterooli, mis mõlemad on südamehaiguste riskifaktorid ().

Teised uuringud seostavad suurt transrasvade tarbimist suurema südamehaiguste ja insuldi riskiga.

Näiteks seostati ühes 20-aastases uuringus, milles osales 78 778 naist, kõrge transrasvade tarbimine oluliselt suurema südamehaiguste riskiga, samas kui teine ​​uuring, milles osales 17 107 inimest, seostas iga 2 grammi päevas tarbitud transrasvade 14% suurema insuldiriskiga meestel (,).

Hüdrogeenitud taimeõli võib suurendada põletikku ja negatiivselt mõjutada südame tervist ja veresuhkru kontrolli.

Toiduallikad

Mitmed riigid on keelanud või piiranud transrasvade kasutamist kaubanduslikes toodetes.

Alates 2021. aastast piirab Euroopa Liit transrasvade sisaldust toidutoodetes kuni 2% kogu rasva sisaldusest (15).

Toidu- ja ravimiamet (FDA) keelas ka Ameerika Ühendriikides töödeldud toiduainetest kunstlikud transrasvad. Kuid see reegel jõustub täielikult alles 2020. aastal ning hüdrogeenitud taimeõlisid leidub endiselt paljudes pakendatud ja töödeldud toitudes ().

Hüdrogeenitud taimeõlide kõige levinumate allikate hulka kuuluvad:

• margariin
• praetud toidud
• küpsetised
• kohvikoored
• kreekerid
• eelnevalt valmistatud tainas
• köögivilja lühendamine
• mikrolaineahjus popkorni
• kartulikrõpsud
• pakendatud suupisted

Transrasvade tarbimise minimeerimiseks kontrollige hoolikalt oma toidu koostisosade loendeid hüdrogeenitud taimeõlide kohta, mida võib nimetada hüdrogeenitud õlideks või osaliselt hüdrogeenitud õlideks.

Kuigi paljud valitsused võitlevad transrasvade vastu, võib hüdrogeenitud õlisid siiski leida paljudest pakendatud ja töödeldud toitudest.

Alumine rida

Töödeldud toidu maitse ja tekstuuri parandamiseks kasutatakse hüdrogeenitud taimeõlisid toiduainetööstuses laialdaselt.

Siiski sisaldavad nad transrasvu, mis võib negatiivselt mõjutada südame tervist, põletikku ja veresuhkru kontrolli.

Kuigi paljud riigid piiravad nüüd transrasvu, on seda õli endiselt arvukates pakendatud toitudes. Seetõttu lugege hüdrogeenitud taimeõlide tarbimise minimeerimiseks hoolikalt toidumärgiseid.