Vorsti küpsetamise täielik juhend

Sisu

• Kuidas süüa vorste
• Keemine
• Grillimine ja küpsetamine
• Praepann ja praadimine
• Sügav praadimine
• Küpsetamine
• Milline meetod on kõige tervislikum?
• Kuidas öelda, millal vorste tehakse
• Kas vorstid on tervislikud?
• Alumine rida

Vorst on põhitoit paljudes maailma riikides.

See on valmistatud jahvatatud lihast, nagu veiseliha, sealiha või linnuliha, koos soola, vürtside ja muude maitseainetega. See võib sisaldada ka täiteaineid, näiteks riivsaia või teravilja.

Need koostisosad on pakitud soolestikku või muudest materjalidest, näiteks kollageenist ja tselluloosist, valmistatud ümbrisesse või nahka.

Huvitav on see, et vorstide küpsetamine muudab nende toiteväärtust, mis tähendab, et mõned toiduvalmistamistehnikad on teie tervisele paremad kui teised. Muud meetodid võivad isegi suurendada teie kokkupuudet toksiliste ühenditega.

Seega võite mõelda selle maitsva roa parimate valmistamisviiside kohta.

Selles artiklis uuritakse tervislikumaid võimalusi vorstide küpsetamiseks.

Kuidas süüa vorste

Vorstid on mitmekülgne toit, mida saab valmistada mitmel viisil. Siin on ülevaade populaarsematest meetoditest.

Keemine

Keetmine on üks lihtsamaid viise kodus vorstilinkide valmistamiseks.

Vorstide keetmiseks asetage need lihtsalt ükshaaval keeva veega potti ja laske neil podiseda. Eelküpsetatud vorstid võtavad aega umbes 10 minutit, toored aga kuni 30 minutit.

Pidage meeles, et keeduvorstid ei ole väljastpoolt pruunid ja krõbedad. Kuid võite neid seejärel pruunistada vähese õliga praepannil.

Pidage meeles, et keeta saab ainult vorstilinke - mitte küpsiseid. Pähkleid saab paremini valmistada, kasutades mõnda muud allpool toodud meetodit.

Grillimine ja küpsetamine

Grillimine ja küpsetamine on mõlemad kõrgel temperatuuril küpsetamise viisid, mis kasutavad kuiva soojust. Nende peamine erinevus seisneb selles, et soojusallikas on grillimiseks mõeldud toidu all, kuid küpsetamise kohal.

Vorstide grillimiseks asetage need lihtsalt grillile ja küpsetage neid 8–12 minutit, pöörates neid iga paari minuti tagant, kuni need on ühtlaselt värvunud.

Küpsetamiseks pange need ahju broileripannile ja seadke selle funktsioon küpsema. Küpseta neid 5 minutit, enne kui keerad ja veel 5 minutit.

Väärib märkimist, et nii grillimisel kui ka küpsetamisel kaasnevad kõrged temperatuurid võivad põhjustada potentsiaalselt kahjulike ühendite, näiteks heterotsükliliste amiinide (HA), polütsükliliste aromaatsete süsivesinike (PAH) ja täiustatud glükatsiooni lõppsaaduste (AGE), moodustumist.

HA-sid ja PAH-sid on seostatud mitme vähi suurema riskiga, samas kui AGE-sid seostatakse suurema haigusseisundiga nagu südamehaigused, diabeet ja nahahaigused (,,,).

Praepann ja praadimine

Prae- ja segamispraadimine hõlmab kõrgel temperatuuril küpsetamist pannil, vokis või potis. Kui praadimisega kaasneb küpsetamisel pidevalt vorstide keeramine või segamine, siis praadimisel seda tavaliselt pole.

Vorstide küpsetamiseks või praadimiseks küpseta neid lihtsalt vähese õliga pliidiplaadil, kuni need on mõlemalt poolt pruunid. Sõltuvalt nende suurusest võtab see aega 10–15 minutit.

Tervisliku õli võimalused hõlmavad kookos-, oliivi- ja avokaadoõlisid, aga ka võid, kuna need peavad mõõduka kuni kõrge temperatuuri korral hästi vastu ja sisaldavad palju mikrotoitaineid.

Saate kontrollida, kas teie vorstid on valmistatud, lõigates need keskelt ühte. Kui liha on kindel, on see valmis, kuid kui see on roosa ja vedel, vajab see rohkem aega. Vorstide viilutamine või liblikatamine võib küpsetusaega lühendada.

Nagu grillimine ja küpsetamine, võib ka vorstide liiga kaua praadimine või praadimine suurendada HA, PAH ja AGE tekkimise ohtu.

Sügav praadimine

Sügav praadimine hõlmab toidu täielikku rasva kastmist küpsetamise ajal. Enamasti pannakse vorstid eelnevalt paneeritud.

Vorstide praadimiseks kastke need munapesemisse - kombinatsioonis lahtiklopitud munadest ning kas veest, koorest või piimast - ja seejärel katke need riivsaia seguga või taignaga.

Valage fritüüri tervislik õli nagu kookos-, oliivi- või avokaadoõli ja kuumutage temperatuurini 375 ° F (190 ° C). Prae vorste 5 minutit või kuni need on keedetud.

Ülaltoodud õlid sobivad ideaalselt praadimiseks, kuna neil on tavaliselt mõõdukas kuni kõrge suitsupunkt ning neid töödeldakse vähem kui muid võimalusi.

Kuigi praetud vorstid on rikkalikud, suurendab see meetod nende rasva ja kalorite üldkogust märkimisväärselt. Pealegi võib sügav praadimine suurendada HA, PAH ja AGE riski.

Seega, kui jälgite oma kehakaalu, kaloraaži või üldist tervislikku seisundit, võiksite vältida frititud vorste.

Küpsetamine

Küpsetamine on suurepärane võimalus krõbedate vorstide valmistamiseks, eriti suuremates kogustes.

Esmalt soojendage ahi temperatuurini 355 ° F (180 ° C) ja asetage vorstid pannile. Küpsetage neid 15–20 minutit väiksemate vorstide jaoks või 30–40 minutit suuremate vorstide jaoks, pöörates need pooleks, et need ühtlaselt pruunistuksid ja korralikult küpseksid.

Kui leiate, et teie vorstid kuivavad ahjus liiga kergesti, proovige neid eelnevalt keeta. See võib aidata neil pärast keetmist seestpoolt mahlane jääda.

Vorstide küpsetamiseks on palju võimalusi. Mõned kõige populaarsemad meetodid on keetmine, praadimine, praadimine, grillimine, küpsetamine, praadimine ja küpsetamine.

Milline meetod on kõige tervislikum?

Keetmismeetodid mõjutavad teie tervist mitmel viisil.

Tervislikumad toiduvalmistamismeetodid on keetmine ja küpsetamine, kuna need vajavad vähe õlisid või üldse mitte ja tekitavad vähem kahjulikke ühendeid. Teiselt poolt on sügav praadimine kõige vähem tervislik tehnika, kuna selles on liiga palju rasvu ja kaloreid.

Panni- ja segamispraadimine on head võimalused, kui kasutate hea kvaliteediga õli, näiteks oliivi- või kookosõli, ja ei küpseta üle.

Vahepeal on grillimist, küpsetamist ja praadimist seostatud ohtlike ühendite nagu HA, PAH ja AGE moodustumisega, mis võivad põhjustada erinevaid kroonilisi haigusi, sealhulgas vähki.

Uuringud näitavad siiski, et kahjulike ühendite hulka saab vähendada, kui kraapida tilgad (toiduvalmistamisel tekkiv rasv), vältida söestumist või mustumist ning kasutada tervislikke rasvu nagu kookos-, oliivi- ja avokaadoõlid ().

Kui olete mures vorstide üleküpsetamise pärast, proovige need eelnevalt niiskeks jääda. Nii ei pea te teisele meetodile üleminekul neid nii kaua keetma.

Kuidas öelda, millal vorste tehakse

Vorsti alaküpsetamine on tavaline probleem.

See ei mõjuta mitte ainult toidu maitset, vaid suurendab ka toidumürgituse ohtu, kuna toores liha võib sisaldada kahjulikke viirusi, baktereid ja parasiite (8).

Kuigi vorst võib olla väljast krõbe, võib seestpoolt siiski toores olla.

Selleks, et teha kindlaks, kas see on tehtud, saate mõõta sisetemperatuuri lihatermomeetriga. Vorstid peaksid jõudma 68–74 ° C (155–165 ° F).

Teise võimalusena võib nende keetmine enne pannil või grillil küpsetamist tagada nende põhjaliku küpsemise ja niiskuse püsimise.

Keetmine ja küpsetamine on kõige tervislikum viis vorsti küpsetamiseks, samas kui sügav praadimine on kõige vähem tervislik tänu lisatud rasvadele ja kaloritele.

Kas vorstid on tervislikud?

Kuigi vorstid on maitsvad, pole need kõige tervislikum liha.

Need on teatud tüüpi töödeldud liha, mis tähendab, et neid säilitatakse tahkestamise, suitsutamise, soolamise, kuivatamise või muude meetodite abil.

Paljud uuringud seovad töödeldud liha tarbimise krooniliste haigustega, nagu kõrge vererõhk, südamehaigused ning soole- ja maovähk (,,).

Näiteks 20 uuringu ülevaade, milles osales üle 1,2 miljoni inimese, mis oli seotud töödeldud - kuid mitte töötlemata - liha tarbimisega 42% suurema südamehaiguste riskiga ().

Need uuringud ei näita siiski, et töödeldud liha põhjustab neid tingimusi. Nad näitavad ainult omavahelist seost.

Sellele seosele võivad kaasa aidata paljud tegurid, sealhulgas toidukaitseained, liigne soolamine ja toiduvalmistamisel tekkida võivad kahjulikud ühendid (,).

Lisaks näitavad uuringud, et töödeldud liha regulaarselt söövatel inimestel on vähem tervislik eluviis ().

Nagu öeldud, saate ikka aeg-ajalt vorsti nautida. Lihtsalt vältige nende üleküpsetamist, et vähendada HA, PAH ja AGE tekkimise ohtu.

Tervislikuma väände saamiseks proovige süüa söögikordadele kiudaineid ja mikroelemente, lisades köögiviljadega vorste.

Võimaluse korral valige tooted, mille lihaprotsent on sildil vähemalt 85%, kuna need sisaldavad vähem rasva ja vähem täiteaineid (15).

Töödeldud lihatoodetena võivad vorstid suurendada mitme haiguse riski. Kuid saate seda riski minimeerida, küpsetades neid korralikult ja valides tervislikumaid tüüpe.

Alumine rida

Vorste saab keeta mitmel viisil.

Üldiselt on keetmine ja küpsetamine kõige tervislikumad meetodid, kuna need ei vaja palju õli. Kuid pannil ja segamisel praadimine on head võimalused, kui valite tervisliku õli.

Seevastu sügav praadimine on kõige vähem tervislik viis lisatavate rasvade ja kalorite tõttu.

Ükskõik millise küpsetusviisi valite, proovige vorste mitte söestada ega põletada - see võib tekitada kahjulikke ühendeid.

Pidage meeles, et vorstid ja muu töödeldud liha on seotud mitmete haiguste, sealhulgas vähi, suurenenud riskiga. Sellisena võiksite oma tarbimist piirata.