Miks peaksite oma köögivilju soolatama - ja kuidas seda teha

Sisu

• Shwarma soolatud lillkapsas
• Kuidas ise soolvett valmistada
• Ülevaade

"Meeletult maitsvate köögiviljade jaoks peate neile seestpoolt lisama vürtsikaid, magusaid ja soolaseid noote, nii et seal pole õrna interjööri," ütleb Michael Solomonov, auhinnatud tegevkokk ja Zahavi kaasomanik. Philadelphia ja värske kokaraamatu kaasautor Iisraeli hing.

Siin tulebki sisse soolamine, ütleb ta. See imendab teie köögivilju maitsega ja pehmendab seestpoolt, samas kui segus sisalduv sool või suhkur muudab nende küpsetamise väliskülje krõbedaks. (Seotud: erinevad värvilised köögiviljad, mis pakuvad suurt toitumispunkti)

Julge Lähis -Ida keerutamiseks proovige Solomonovi allkirja shawarma soolvett või valmistage see ise, kasutades allolevaid näpunäiteid. (Seotud: kuidas säilitada värsket toodet, et see säiliks kauem ja püsiks värske)

Shwarma soolatud lillkapsas

Koostisained

• 2 liitrit vett
• 4 supilusikatäit kosheri soola
• 1 supilusikatäis suhkrut
• 1 tl kurkumit
• 1 tl köömneid
• 1 tl jahvatatud lambaläätse
• 1 tl kaneeli
• 1 tl Baharat (vürtsisegu)

Juhised

1. Sega suures potis vesi ja maitseained kokku. Kuumuta keskmisel kuumusel vispliga, kuni sool on täielikult lahustunud. Lase jahtuda.
2. Soolalahus lillkapsas segus 2 tundi toatemperatuuril. Eemaldage, raputage vedelik maha ja asetage äärisega küpsetusplaadile.
3. Pintselda lillkapsast 2 spl oliiviõliga ja rösti 450 °F juures 45 minutit või kuni see on pruunistunud ja pehme.

Kuidas ise soolvett valmistada

Juhised: Kuumutage 1/2 tl vürtse (inspiratsiooni saamiseks vaadake allpool) 2 liitris vees, milles on 4 supilusikatäit kosheri soola ja 1 supilusikatäis suhkrut. Lase soolveel jahtuda, seejärel leota köögivilju 2 tundi toatemperatuuril enne küpsetamist.

Baklažaanide puhul: suhkur ja kaneel

Seente puhul: till, piment ja küüslauk

Suvikõrvitsa jaoks: nelk, pipar ja kardemon

Ülevaade