Kui kaua kartulid püsivad?

Sisu

• Kartuli kõlblikkusaeg
• Märgid, et kartul on halvaks läinud
• Terved värsked kartulid
• Aga idandatud kartulid?
• Keedetud kartulid
• Rikutud kartuli söömise terviseriskid
• Parim viis kartulite hoidmiseks
• Alumine rida
• Kuidas kartuleid koorida

Kartulit kasvatasid algselt Lõuna-Ameerika Andide mägede põliselanikud. Tänapäeval kasvatatakse kogu maailmas tuhandeid sorte (1, 2, 3).

Ehkki olete märganud, et kartulid kipuvad pikka aega säilima, võite enne riknemist täpselt mõelda, kui kaua need püsivad.

See artikkel räägib teile, kui kaua kartulid kestavad - ja kuidas teada saada, kas neid on ohutu süüa.

Kartuli kõlblikkusaeg

Kartuli värske püsimise aeg sõltub mitmest tegurist, sealhulgas nende säilitamisviisist ja sellest, kas neid on küpsetatud.

Üldiselt võib keetmata kartul kesta 1 nädal kuni paar kuud. Jahedam temperatuur, nagu näiteks sahver või juurekamber, võimaldab neil kauem kui toatemperatuuril hoida.

Pärast küpsetamist säilib kartul külmkapis kuni 4 päeva ja sügavkülmas 1 aasta, kuigi küpsetatud kartulipüree kvaliteet kannatab külmumise all (4, 5).

Allolevas tabelis on toodud erinevat tüüpi kartulite, sealhulgas magusate, russettide, Yukon Goldi, punase ja lilla sortide kõlblikkusaeg.

Keetmata kartul püsib värske paar nädalat kuni paar kuud. Pärast küpsetamist säilib kartul külmkapis veel 3–4 päeva või külmunud kuni 1 aasta.

Märgid, et kartul on halvaks läinud

Isegi kui säilitate kõlblikkusaega, peaksite kartuleid siiski kontrollima rikkis märgumärkide osas.

Terved värsked kartulid

Toores kartul peaks olema kindlalt puudutatud ja tiheda nahaga, kus pole suuri verevalumeid, mustaid kohti ega muid plekke.

Kui kartul on muutunud pehmeks või mushlikuks, peaksite selle välja viskama.

Kuigi kartuli lõhn on mullane või pähkline, on normaalne, et räpane või halline lõhn on riknemise tunnus.

Mõnikord võib kartulil olla plekiline või halb täpp, mida te väljastpoolt ei näe. Muidu värske välimusega kartulist tulenev tugev lõhn on hoiatus, et sisemus võib olla mädanenud või hakanud hallitama.

Te peaksite alati hävitama ebameeldiva lõhnaga kartulid.

Aga idandatud kartulid?

Idad on märk kartuli peatsest riknemisest.

Võrsed moodustuvad kartuli „silmadest”, mis on lihtsalt väikesed muhud või süvendid, kus mugulad tärkavad ja tärkavad uued taimed.

Ehkki idud võivad tunduda ebameeldivad, on hiljuti idandatud kartuleid siiski ohutu süüa nii kaua, kui idud eemaldate. Selleks saate need lihtsalt sõrmedega maha tõmmata.

Te ei tohiks süüa idusid, kuna need sisaldavad solaniini, chakoniini ja muid toksilisi glükoalkaloide. Nendel ühenditel võivad olla tõsised kõrvaltoimed, sealhulgas neuroloogilised ja seedetrakti sümptomid, nagu peavalud, oksendamine ja kõhulahtisus (6, 7, 8, 9).

Need toksiinid võivad esineda ka kartuli mis tahes osas, millel on rohekas varjund. Seetõttu on kõige parem naha või liha rohelised osad ära lõigata, et vältida haigestumist (10).

Kui teie kartulil on idud, on kõige parem süüa neid varsti. Idude kasvades imevad nad taimest suhkruid ja toitaineid, põhjustades taime kokkutõmbumist, kokkutõmbumist ja krõpsu kadumist (11).

Keedetud kartulid

Alati pole nii lihtne öelda, kui keedetud kartul on halvaks läinud.

Mõnel juhul on keedetud kartulil tugev lõhn või nähtav hallitus, mis näitab riknemist. Kuid muudel juhtudel võib see toit kahjulikke baktereid sisaldada ilma märgatavate märkideta.

Eriti küpsetatud kartul on eriti ohtlik toit bakteritele, mis võib põhjustada toidumürgitust. Selle põhjuseks on see, et need hoiavad palju niiskust, on kergelt happelised ja sisaldavad valku (12, 13, 14).

Seetõttu on kõige parem süüa neid 4 päeva jooksul pärast keetmist ja kuumutada neid alati moodustunud bakterite hävitamiseks 74 ° C (4).

Mõned märgid, mis näitavad, et küpsetamata kartulid on riknenud, hõlmavad naha tumedaid laike, pehmet või muskaalset tekstuuri ja ebameeldivat lõhna. Küpsetatud kartulil võib olla hallitust, kuid see võib ka rikkuda ilma märgatavate märkideta.

Rikutud kartuli söömise terviseriskid

Keedetud kartulil on suur toidumürgituse oht.

Mõne päeva pärast võivad nad sattuda patogeenidesse ja bakteritesse, mis võivad põhjustada haigusi, nagu salmonella, listeria, botulism ja stafülokoki toidumürgitus.

Kui teil on toidust põhjustatud haigus, võivad teil esineda mõned järgmistest sümptomitest (14):

• palavik
• kõhukrambid
• lihasvalud
• iiveldus
• oksendamine
• kõhulahtisus

Rasketel juhtudel võivad need sümptomid põhjustada dehüdratsiooni, haiglaravi ja isegi surma.

Seega peaksite välja viskama kõik keedetud kartulid, mis on vanemad kui 4 päeva.

Lisaks, kui märkate kunagi keedetud kartulitel hallitust, peaksite need kohe ära viskama. Hallituse vorm võib olla udune või mõni tume laik, mis on pruun, must, punane, valge või sinakashall.

Kartul põhjustab mõnikord toidumürgitust. Haigestumise vältimiseks sööge 4 päeva jooksul kindlasti keedetud kartuleid ja visake hallituse tunnustega kartulid kohe minema.

Parim viis kartulite hoidmiseks

Ladustamistingimuste tähelepanelik jälgimine võib aidata kartulil kauem kesta.

Arvestades, et soojad temperatuurid ja niiskus soodustavad võrsumist ja valgusega kokkupuude suurendab glükoalkaloidtoksiinide moodustumise kiirust, ei tohiks te toorest kartulit letil ega aias hoida (15).

Pigem hoidke neid jahedas, pimedas, kuivas kohas, näiteks sahver, kelder, kapp või kapp, mis hoiab päikesevalgust.

Lisaks tuleks kuumtöötlemata kartul kõige paremini jätta konteinerisse - näiteks kasti, avatud kaussi või perforeeritud kotti -, mis laseb õhul ringlema mugulate ümber. Neid ei tohiks kunagi sulgeda õhukindlatesse kottidesse või konteineritesse.

Ehkki jahedad temperatuurid sobivad ideaalselt kartuli hoidmiseks, ei tohiks värskeid kartuleid kunagi hoida külmkapis või sügavkülmas. See võib põhjustada pruunistumist ja pehmenemist, suuremat suhkrusisaldust ja isegi akrüülamiidide suurenemist.

Akrüülamiidid on ühendid, mis tekivad mõnikord tärkliserikkates toitudes pärast nende kõrgel temperatuuril küpsetamist - näiteks friikartulid või kartulikrõpsud - ning mõned organisatsioonid on need klassifitseerinud tõenäoliste või tõenäoliste kantserogeenidena (16, 17).

Kui võimalik, hoidke kartulit muud tüüpi toodetest eraldi. See vähendab nende kokkupuudet etüleengaasidega, mis võivad tärkamist või riknemist kiirendada (18).

Rusikareeglina tuleks küpsetatud kartuleid külmkapis hoida temperatuuril 40 ° F (4 ° C) või madalamal, külmutatud kartuleid hoida temperatuuril 0 ° F (-18 ° C).

Parim on toorest kartulit hoida jahedas, pimedas kohas, mis võimaldab õhuringlust. Küpsetatud kartuleid tuleks hoida temperatuuril 40 ° F (4 ° C) või madalamal, kui nad on jahutatud, ja 0 ° F (-18 ° C) või madalamal, kui nad on külmunud.

Alumine rida

Kartul on tärkliserikas juurvili, mida tuntakse osaliselt pika säilivusaja tõttu.

Kuid see, kui kaua need säilivad, sõltub sellest, kuidas neid säilitatakse ja küpsetatakse.

Kui toores kartulit hoitakse jahedas, pimedas, kuivas kohas, võib see kesta mitu kuud. Kuid pärast küpsetamist tuleks neid toidust põhjustatud haiguste ennetamiseks mõne päeva jooksul süüa või külmutada.

Visake kindlasti kartulid, millel on tugev lõhn või hallitus.

Kuidas kartuleid koorida