Hawa Hassani eesmärk on tuua teie kööki Aafrika maitse

Sisu

• Mis on teie lemmik erisöök, mida teha?
• Ja teie nädalaõhtune minek?
• Öelge meile sahvri koostisosad, ilma milleta te ei saa elada.
• Kuidas soovitate inimestel nende vürtsisegudega süüa teha, kui nad pole võõrad?
• Teie raamatus on retsepte ja lugusid kaheksast Aafrika riigist pärit vanaemadelt ehk bibistelt. Mis oli kõige üllatavam asi, mille õppisid?
• Kuidas toit meid teistega seotuna tunneb?
• Ülevaade

"Kui ma mõtlen oma kõige õnnelikumale ja autentsemale minale, keskendub see alati perega toidule," ütleb Hawa Hassan, Somaalia maitseainete sarja Basbaas Sauce asutaja ja uue kokaraamatu autor. Bibi köögis: kaheksa Aafrika riigi vanaemade retseptid ja lood, mis puudutavad India ookeani (Osta see, 32 dollarit, amazon.com).

7 -aastaselt eraldati Hassan perekonnast Somaalia kodusõja ajal. Ta sattus USA -sse, kuid ei näinud oma perekonda 15 aastat. "Kui me taasühinesime, tundus, nagu poleks me kunagi lahus olnud – läksime kohe uuesti kokanduse juurde," räägib ta. "Köök keskendub meile. See on koht, kus me vaidleme ja kus me leppime kokku. See on meie kohtumispaik."

2015. aastal asutas Hassan oma kastmefirma ja sai idee oma kokaraamatu jaoks. "Ma tahtsin vestelda Aafrikast toidu kaudu," ütleb ta. „Aafrika ei ole monoliitne – seal on 54 riiki ning erinevad religioonid ja keeled. Loodan aidata inimestel mõista, et meie köök on tervislik ja selle valmistamine pole keeruline. ” Siin jagab ta oma koostisosi ja rolli, mida toit mängib kõigi elus.

Mis on teie lemmik erisöök, mida teha?

Praegu on see mu poiss-sõbra jollof-riis – ta teeb kõige maitsvamat jollof-riisi, mida ma kunagi söönud olen – ja minu veiseliha suqaar, mis on Somaalia hautis; selle retsept on minu raamatus. Ma serveerin neid Keenia tomatisalatiga, milleks on tomatid, kurgid, avokaadod ja punane sibul. Koos moodustavad need toidud pidusöögi, mis sobib suurepäraselt laupäeva õhtuks. Saate selle paari tunni jooksul kokku tõmmata.

Ja teie nädalaõhtune minek?

Soovin palju läätsi. Ma valmistan kiirpakendis suure partii vürtside, natuke kookospiima ja jalapeñoga. Säilib nädal aega. Mõnel päeval lisan spinatit või lehtkapsast või serveerin pruuni riisiga. Valmistan ka Keenia salatit – seda söön peaaegu iga päev. (ICYMI, võite isegi läätsedega toitainete lisamiseks tuhmidele küpsistele.)

Öelge meile sahvri koostisosad, ilma milleta te ei saa elada.

Berbere, mis on Etioopiast pärit suitsutatud vürtsisegu, mis sisaldab muu hulgas paprikat, kaneeli ja sinepiseemneid. Ma kasutan seda kogu oma toiduvalmistamisel, alates köögiviljade röstimisest kuni maitsestamishautisteni. Samuti ei saa ma elada ilma Somaalia vürtsita xawaash. See on valmistatud kaneelikoore, köömne, kardemoni, mustade pipraterade ja tervete nelkidega. Need röstitakse ja jahvatatakse ning seejärel lisatakse kurkum. Mina küpsetan sellega ja pruulin ka sooja Somaalia teed nimega shaah caday, mis sarnaneb chaile ja on imelihtne teha.

Kuidas soovitate inimestel nende vürtsisegudega süüa teha, kui nad pole võõrad?

Te ei saa kunagi kasutada liiga palju xawaashi. See muudab teie toidu veidi soojemaks. Sama berberega. Sageli arvavad inimesed, et kui kasutate palju berberit, on teie toit vürtsikas, kuid see pole nii. See on segu paljudest vürtsidest, mis tõesti parandavad teie toidu maitset. Nii et kasutage seda heldelt või alustage väikestest ja jätkake siis ülespoole. (Seotud: loomingulised uued viisid värskete ürtidega toiduvalmistamiseks)

Ma tahan vestelda Aafrikast toidu kaudu. Loodan aidata inimestel mõista, et meie köök on tervislik ja selle valmistamine pole keeruline.

Teie raamatus on retsepte ja lugusid kaheksast Aafrika riigist pärit vanaemadelt ehk bibistelt. Mis oli kõige üllatavam asi, mille õppisid?

See oli šokeeriv, kui sarnased olid nende lood, olenemata nende elukohast. Naine võis olla New Yorgis Yonkersis ja ta rääkis sama lugu kui Lõuna -Aafrika naine kaotuse, sõja ja lahutuse kohta. Ja nende uhkeim saavutus oli nende lapsed ja see, kuidas nende lapsed on oma peres jutustust muutnud.

Kuidas toit meid teistega seotuna tunneb?

Ma võin minna Aafrika restorani kõikjale ja leida kohe kogukonna. See on nagu maandav jõud. Me leiame üksteisest lohutust koos söömisega - isegi praegu, kui see on sotsiaalselt distantseeritud. Toit on sageli see, kuidas me kõik kokku saame.

Ajakiri Shape, detsembri 2020 number

Ülevaade