Sügavkülmipõletus: miks see juhtub ja näpunäited selle vältimiseks

Sisu

• Mis selle põhjustab?
• Mõjutab kvaliteeti, kuid mitte ohutust
• Sügavkülmiku põletamise tuvastamine
• Kuidas seda vältida
• Alumine rida

Tõenäoliselt olete kogenud sügavkülmiku alt liha-, köögivilja- või jäätisepaki leidmist, mis ei tundunud päris õige.

Kui sügavkülmikust pärinevad toidud tunduvad kõvad, kahanenud, laikude värvimuutused või jääkristallidega kaetud, on need tõenäoliselt sügavkülmas põletatud.

Siit saate teada, mida peaksite sügavkülmkapist teadma, sealhulgas selle kohta, kas mõjutatud toitu on ohutu süüa ja kuidas kaitsta oma toitu selle nähtuse eest.

Mis selle põhjustab?

Sügavkülmiku põletamine on niiskuskao tagajärg. See võib juhtuda mis tahes toiduga, mis on pikka aega külmutatud.

Kõik toidud sisaldavad vett, mis külmutamisel moodustab tuhandeid jääkristalle. Need kristallid rändavad sublimatsiooni teel (1) toidu pinnale ja lõpuks teie sügavkülmiku kõige külmemasse ossa.

Sublimatsioon sarnaneb aurustumisega, kuid see ei hõlma vedelikku. Selle asemel muutub aine otse tahkest ainest gaasiks. See on põhjus, miks jääkuubikud muutuvad väiksemaks, kui te ei kasuta neid pikka aega (1).

See veemolekulide kaotus põhjustab dehüdratsiooni, muutes külmutatud toidu kokkutõmbunud, kuivaks ja sitkeks. Lisaks võimaldab veekaotus hapnikul põhjustada maitse ja värvuse muutusi, eriti liha, linnuliha ja kala, mida ei pakitud korralikult (2).

Mida kauem toite sügavkülmikus hoitakse, seda suurem on võimalus, et nad sügavkülmas põlevad ja kvaliteedi tõttu kannatavad (2).

Sügavkülm põleb siis, kui külmutatud toit kaotab niiskuse ja hapnik liigub kohale. Selle tulemuseks on kuivem, karmim ja sageli värvimuutunud toit.

Mõjutab kvaliteeti, kuid mitte ohutust

Sügavkülmas põletatud toidud võivad tunduda isuäratavad ning ebameeldiva tekstuuri ja lõhnaga, kuid neid on siiski ohutu süüa.

Kui teie sügavkülmik on seatud temperatuurile 0 ° F (-18 ° C), ei saa bakterid ja muud kahjulikud patogeenid kasvada ning teie toitu on süüa ohutu - nii kaua, kui see oli värske, kui panite selle sisse ja õigesti sulatate ( 3).

Sarnaselt muude toidu säilitamise meetoditega, sealhulgas marineerimine, konserveerimine ja kuivatamine, mõjutab ka toidu külmutamine selle kvaliteeti.

Kui soovite süüa toitu, mis on sügavkülmikus kannatanud, võite kahjustatud piirkonnad maha lõigata ja ülejäänud osa kasutada. Sellegipoolest ei võrdu selle üldine kvaliteet mitte sügavkülmikus põletatud või värske vastega (3).

Külmutatud kanarindifileega tehtud testid näitasid, et niiskusekaotus oli kõige olulisem 2–6 kuu jooksul ja pärast 8 kuud oli liha 31% karedam kui värskena. Muutunud oli ka värv: rinnad jäid tumedamaks ja punasemaks, mida kauem need külmunud olid (2).

Toiduained, mis on sügavkülmkapis põletatud, kannatavad kvaliteeti, eriti tekstuuri, värvi ja maitse osas. Kuni need on korralikult külmunud, on neid siiski ohutu süüa.

Sügavkülmiku põletamise tuvastamine

Kõik sügavkülmikus säilitatavad toidud võivad sügavkülmas põletada. Kuna see on põhjustatud dehüdratsioonist, mõjutavad kõrgema veesisaldusega toidud, näiteks tooted, liha, linnuliha, kala või jäätist, rohkem kui madala veesisaldusega toidud, nagu pähklid, seemned või jahu (4, 5).

Liha, linnuliha ja kala piirkonnas võivad tekkida tumepruunid või hallikasvalged nahad. Küpsetatult võib tekstuur olla kuiv ja sitke (2, 5).

Puuviljadel ja köögiviljadel võib sügavkülmkapist kergesti aru saada, kuna need muutuvad kuivaks ja võssa. Neid võib suure veesisalduse tõttu ka katta jääkristallidega ja kui te neid küpsetate, on nende puitmaterjal (5).

Tärkliserikkad toidud, näiteks keedetud terad, riis või pasta, aga ka küpsetised, nagu leib või kook, loovad jämedama tekstuuri. Samal ajal võivad terad olla kaetud jääkristallidega ja küpsetised on kuivad ja vähem mahukad (5).

Kui jäätis sügavkülmas põleb, kaotab see oma kreemika ja omandab selle asemel jääkristalle.

Kui kõik piisavalt kaua külmutatuna hoitud toidud võivad sügavkülmas põleda, on kõrgema veesisaldusega tooted halvemad. Sügavkülma põletusnähtude hulka kuuluvad tumedad või valged kuivad alad lihadel, võsastunud tooted või jääkristallid jäätisel.

Kuidas seda vältida

Sügavkülmiku põlemist saate minimeerida, hoides sügavkülmikut temperatuuril -18 ° C (0 ° F) või madalamal. Toit külmub sellel temperatuuril kiiremini, võimaldades moodustuda väiksematel jääkristallidel. Need muudavad teie toidu kvaliteeti oluliselt vähem kui suuremad kristallid (3, 5, 6).

Hapnikuga kokkupuutumise minimeerimiseks on oluline ka oma toit korralikult pakendada. Mähkige liha, linnuliha või mereannid sügavkülmapaberisse või kilemähisesse, seejärel fooliumisse ja seejärel sügavkülmikusse (3).

Eemaldage külmutatud puu- ja köögivilja pakendilt võimalikult palju õhku ning kasutage väikeseid anumaid, et jääkide külmutamisel tekkivat tühja ruumi minimeerida. Enne kaane vahetamist võite jäätise ülaosa katta ka sügavkülmapaberi või kileümbrisega.

Sügavkülmiku avamine põhjustab temperatuuri kõikumist temperatuuril ja kui toidud hakkavad sulama, tekib rohkem jääkristalle. Seega avage see ainult vajadusel.

Lõpuks on parim viis sügavkülma põletamise vältimiseks oma külmutatud toidu kiirem kasutamine. Ostke ainult seda, mida kavatsete järgmise 2–4 kuu jooksul kasutada, ja kui pakite toite sügavkülmikusse, märkige see kuupäevaga, et saaksite kõigepealt kasutada vanimaid tooteid.

Sügavkülmiku põletamise vältimiseks mähkige või pakendage toidud enne nende külmutamist korralikult ja veenduge, et sügavkülmik oleks piisavalt külm. Parim viis kvaliteedi halvenemise vältimiseks on külmutatud toitude õigeaegne kasutamine, nii et midagi ei ladustataks liiga kaua.

Alumine rida

Sügavkülmiku põletamine on sügavkülmas säilitamisel tekkinud niiskuskao tagajärg. See põhjustab muutusi teie toidu kvaliteedis ja võib põhjustada jääkristalle, võsastunud tooteid ja sitket, nahkjat ja värvitut liha.

Vaatamata kvaliteedimuutustele on sügavkülmikus põletatud toitu ohutu süüa.

Selle vältimiseks mähkige toit korralikult enne sügavkülma minekut ja ärge unustage kontrollida, mis seal all peidus on, nii et midagi ei säiliks liiga kaua.