8 maitsvat kalakastet asendajad

Sisu

• 1. Sojakaste
• 2. Tamari
• 3. austrikaste
• 4. Vegan kalakaste
• 5. Merevetikad
• 6. Kookosaminod
• 7. Worcestershire'i kaste
• 8. Seene- ja sojakastme puljong
• Alumine rida
• Ostke kalakastme asendajaid veebist

Kaasame tooteid, mis meie arvates on meie lugejatele kasulikud. Kui ostate sellel lehel olevate linkide kaudu, võime teenida väikest vahendustasu. Siin on meie protsess.

Kalakaste on populaarne koostisosa, mis on valmistatud soolatud anšoovisest või muudest kaladest, mida on kääritatud kuni 2 aastat (1).

Kagu-Aasia toiduvalmistamises kõige sagedamini kasutatav kalakaste annab oma rikkaliku, soolase, mullase ja umami maitse paljude roogade jaoks, sealhulgas tai Tai, pho, rohelise papaia salat ja friikartulid (1).

Umami - tuntud ka kui viies maitse - on jaapanikeelne termin, mis tõlgib „meeldivaks soolaseks maitseks“. Maitse pärineb kolmest unami ainest, mida tavaliselt leidub taimsetes ja loomsetes valkudes, ja kalakastmes on neid ohtralt (2, 3, 4).

Kui teil pole aga kalakastet käepärast, te ei naudi selle maitset ega järgi vegan dieeti, võite küsida, kas on mingeid alternatiive.

Siin on 8 maitsvat kalakastme asendajat.

1. Sojakaste

Kääritatud sojaubadest, veest, soolast ja nisust valmistatud sojakaste on suurepärane alternatiiv kalakastmele. See sobib ka veganitele (5).

Sojaubades sisalduvate aminohapete tõttu on sojakaste rikkaliku umami maitsega, pakkudes maitset.

Kalakastme võib vahetada sojakastme suhtes suhtega 1: 1 või proovida lisamaitse saamiseks teisi koostisosi sojakastmega segada:

• Hakklihane anšoovis. Segage 1 spl (15 ml) sojakastet ja 1 hakkliha anšoovisefileed.
• Riisiäädikas. Täiendava värskuse saamiseks kasutage sojakastme ja riisiäädika suhet 1: 1.
• Laimimahl. Lisage iga supilusikatäis (15 ml) sojakaste 1/2 tl laimimahla.

2. Tamari

Tamari on teatud tüüpi sojakaste. Seda töödeldakse erinevalt traditsioonilisest sojakastmest, kasutades erinevaid koostisosi. Nende hulka kuuluvad vesi, sool ja sojaube sisaldavad misopasta. See võib hõlmata ka soolvee tüüpi, mida nimetatakse moromi, samuti seeneliiki, mida nimetatakse koji (6, 7).

Erinevalt sojakastmest sisaldab see vähe nisu või üldse mitte nisu, mistõttu on see sobiv variant gluteeni vältivatele isikutele - lugege kindlasti kõigepealt läbi koostisosade sildid (6, 7).

Tamaril on kõrgema sojavalgu sisalduse tõttu rikkalikum, tugevam ja vähem soolane umami maitse kui sojakastmes (8).

Kalakastme võid asendada tamariga suhtega 1: 1 või alustada pisut vähem, lisades maitse järgi rohkem.

3. austrikaste

Austrikastmega saab enamikes segamispraadides retseptides kalakastet kergesti asendada, kuna sellel on sarnane maitse.

Austrikaste on aga pisut paksem ja see ei oleks heaks asendajaks roogadele, mis nõuavad kalakastme õhukest konsistentsi. Üks võimalus on lisada austrikastmele veidi vett, et see õhemaks muutuks.

Asendage kalakaste austrikastmega suhtega 1: 1 segatud praekartulites, praetud riisis ja marinaadides, kuid ole valmis, et see annab magusama maitse.

Mõni bränd sisaldab supilusikatäit (15 ml) koguses kuni 4 grammi suhkrut, kalakaste aga mitte. Odavamate austrikastmete kaubamärgid võivad sisaldada ka karamelli värvi, mis on potentsiaalselt kantserogeense toimega koostisosa.

4. Vegan kalakaste

Kui järgite vegan toitumist või teil on kala allergia, on saadaval palju vegan kalakastmeid. Tavaliselt on need valmistatud shiitake-seentest, vedelatest aminomütsidest ja sojakastmest.

Vedelad aminorühmad on vabad aminohapped, mida ekstraheeritakse kas kääritatud kookosmahlast või hüdrolüüsitud sojaubadest, mis on segatud veega ja soolaga. Seened sisaldavad ka umami maitse eest vastutavaid aminohappeid (4).

Veganlikke alternatiive saab kalakastme vastu vahetada suhtega 1: 1 ning neid võib leida nii veebist kui ka enamikust hästivarustatud toidupoodidest.

5. Merevetikad

Merevetikad on katustermin vees kasvavatele taimedele ja vetikatele.

Merevetikad on toitev ja kõrge aminohappega glutamaat, mis on rikas umami maitses. Sellisena lisatakse seda paljudes Jaapani ja Korea roogades puljongidele ja suppidele.

Kõrgglutamaaditüüpi merevetikad hõlmavad nori ja kombu liike, näiteks rausu, ma, rishiri, hidaka ja naga (4).

Kui soovite umami maitset leevendada, valige kombu asemel madalama glutamaadisisaldusega wakame merevetikad.

Nii värsked kui ka kuivatatud merevetikad on head alternatiivid kalakastmele. Värsked merevetikad toimivad kõige paremini salatites, puljongides ja kastmetes, kuivatatud merevetikad aga enamusele roogadest. Mõõtmiste jaoks järgige pakendil olevaid juhiseid.

6. Kookosaminod

Kookosaminoid, mis on saadud kääritatud kookosmahlast, on lihtne enamusele rooga lisada. Nad on rikas umami maitsega, neil on tume värv ja need on pisut magusamad kui soja- ja kalakaste.

Neil on ka madalam naatriumisisaldus.Kalakastmes on suures valikus naatriumi kontsentratsiooniga 320–600 mg teelusikatäis (5 ml), samas kui kookosaminodes on sama kogus umbes 90–130 mg (9, 10).

Lisaks sellele, et kookosamino on vegan, on see ka soja-, nisu- ja gluteenivaba. Vahetage need enamuses retseptides kalakastme vastu suhtega 1: 1.

7. Worcestershire'i kaste

Worcestershire'i kaste on Inglismaal ja ümbritsevates riikides populaarne tugeva maitseomaduste poolest. Valmistatud sardellidest, melassist, tamarindist, äädikas, nelk, sibul ja muudest maitseainetest, see on maitsev alternatiiv kalakastmele.

Kuna mõlemad kastmed on valmistatud anšooviste abil ja kääritatud kuni 18 kuud, on neil sarnane umami maitse. Sellegipoolest on Worcestershire'i kastmes naatriumi sisaldus 65 mg teelusikatäis (5 ml) palju madalam, pisut paksem ja sellel võib olla erinev maitseprofiil.

Vahetage kalakaste Worcestershire'i kastme vastu suhtega 1: 1.

8. Seene- ja sojakastme puljong

Kui soovite asendada kalakastme suppides või puljongides, kaaluge soolase seente ja sojakastme puljongi valmistamist.

Lisage järgmised koostisosad keskmise suurusega potti:

• 3–4 tassi (710–940 ml) vett
• 1 / 4–1 / 2 untsi (7–14 grammi) kuivatatud, viilutatud shiitake-seeni
• 3 supilusikatäit (45 ml) tavalist või redutseeritud naatriumisisaldusega sojakastet

Hauta seda 15 minutit või kuni puljong on poole võrra vähenenud, lase veel 10 minutit seista ja nõruta puljong kaussi.

Kasutage seda kalakastme 2: 1 asendajana. Hoidke järelejäänud puljongit suletud anumas külmkapis kuni 1 nädal või sügavkülmas mitu kuud.

Alumine rida

Kalakaste lisab paljudele roogadele julget ja soolast umami maitset.

Kui soovite aga kalakastet vältida või kui teil pole seda käepärast, on teil palju valikuvõimalusi.

Enamikku saab vahetada suhtega 1: 1, kuigi maitse ja tekstuur võivad pisut erineda.

Ostke kalakastme asendajaid veebist

• sojakaste
• tamari
• austrikaste
• vegan kalakaste
• kuivatatud merevetikad
• kookosamino
• Worcestershire'i kaste