Kas jahu läheb halvaks?

Sisu

• Mis on jahu säilivusaeg?
• Jahu tüübid
• Säilitamismeetodid
• Kuidas öelda, kas jahu on halvaks läinud
• Aegunud jahu kasutamise riskid
• Alumine rida

Jahu on sahvri staapel, mis on valmistatud terade või muude toiduainete pulbriks jahvatamisel.

Ehkki see pärineb traditsiooniliselt nisust, on nüüd saadaval arvukalt jahutüüpe, sealhulgas kookospähkli-, mandli- ja muud gluteenivabad sordid.

Paljud inimesed hoiavad jahu oma sahvris pikka aega - isegi kõlblikkusaega ületades.

Seega võite mõelda, kui kaua on jahu hoida ohutu.

Selles artiklis selgitatakse, kas jahu läheb halvaks, vaadatakse üle nõuetekohased säilitamistehnikad ja selgitatakse aegunud jahu söömise riske.

Mis on jahu säilivusaeg?

Jahu säilivusaega või aega, mis kulub enne riknemist, mõjutavad paljud tegurid.

Enamik jahusid säilivad toatemperatuuril 3–8 kuud, tavaliselt on kõlblikkusaeg möödunud. Konkreetne säilivusaeg sõltub jahu tüübist, selle koostisosadest ja selle säilitamise viisist (1).

Jahu tüübid

Jahu liigitatakse sageli töötlemise taseme järgi, mis mõjutab selle säilivusaega. Mõju avaldab ka lähtekomponent, näiteks nisu või noolejuur.

Näiteks valge üldjahu püsib värske kauem kui täisterajahu nende töötlemisviiside tõttu.

Valge jahu on kõrgelt rafineeritud, see tähendab, et terad eemaldatakse kliidest ja idudest, jättes alles ainult tärkliserikka endospermi. Seevastu täisterajahu sisaldab teravilja kõiki kolme osa - kliisid, idusid ja endospermi.

Kliid ja idud sisaldavad palju õlisid, mistõttu täistera tooted on riknemise suhtes haavatavamad. See juhtub siis, kui rasvad halvenevad valguse, niiskuse või õhu käes, põhjustades tavaliselt soovimatut maitset ja lõhna (,).

Kuna gluteenivabad alternatiivid, nagu mandli- või kookosjahu, sisaldavad sageli palju õli, võivad need olla ka rohkem rääsuvad kui valge jahu.

Lisaks võib gluteenivaba universaalne jahu, mis tavaliselt ühendab mitut pähkli- või juurepõhist jahu, olla kõrge niiskusesisalduse tõttu hallituse suhtes haavatavam ().

Säilitamismeetodid

Veelgi enam, jahu säilivusaeg sõltub selle säilitamise viisist.

Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeeriumi (USDA) andmetel peetakse jahu riiulikindlaks. See tähendab, et seda saab turvaliselt hoida toatemperatuuril (5).

Värskuse säilitamiseks tuleks seda siiski hoida õhukindlas anumas jahedas ja kuivas kohas. Selle jahutamine või külmutamine võib selle säilivusaega veelgi pikendada (6).

Näiteks säilib universaalne jahu riiulil 6–8 kuud, kuid külmkapis kuni 1 aasta ja külmutatult 2 aastat (7).

Kui panete oma jahu külmkappi, hoidke seda hallituse vältimiseks kindlasti niiskuse ja vee eest. Seda saab kõige paremini teha, sulgedes selle õhukindlasse anumasse, näiteks kilekotti või toidukasti (8).

Pidage meeles, et enne kasutamist peaksite jahutatud või külmutatud jahu jõudma toatemperatuurini. See hoiab ära tükeldamise.

Jahu säilivusaeg sõltub nii jahu tüübist kui ka teie kasutatavatest säilitustehnikast. Valge jahu säilib madalama rasvasisalduse tõttu kauem kui täistera ja alternatiivsed sordid.

Kuidas öelda, kas jahu on halvaks läinud

Enamikul pakendatud jahudest on kotile trükitud aegumiskuupäevad - neid nimetatakse ka parimaks kuupäevaks -, et näidata, kui kaua need värsked püsivad.

Need sildid ei ole siiski kohustuslikud ega tähenda ohutust. Seega võib teie jahu süüa ka pärast parimaks jäänud kuupäeva (9).

Parim viis kindlaks teha, kas teie jahu on ohutu, on selle lõhn. Kui värskel jahul on neutraalne lõhn, siis halb jahu lõhnab - see võib olla roiskunud, kopitanud või peaaegu hapu. See võib tunduda ka värvimuutusena.

Lisaks, kui teie jahu on kokku puutunud vee või niiskusega, võivad ilmneda suured hallitusekamakad. Sellisel juhul peaksite kogu koti kohe ära viskama.

Toidujäätmete vältimiseks proovige oma vana jahu loomingulisi viise kasutada, kui selle kõlblikkusaeg on lähedal või üle selle. Lisaks küpsetistele, nagu leivad ja koogid, on see hea ka toiduks mittekasutatavate toodete loomiseks, näiteks taigna või omatehtud liim.

Parim viis teada saada, kas jahu on halvaks läinud, on selle lõhn. Kui see lõhnab rääsunud või näitab hallituse märke, peaksite selle välja viskama.

Aegunud jahu kasutamise riskid

Kui jahu laguneb, muutub selle molekulaarne struktuur - mis võib toota kahjulikke ühendeid ().

Kuid ükski hiljutine uuring ei ole näidanud rääsunud jahu söömise kahjulikke mõjusid. Ehkki selle abil valmistatud keedetud toidud võivad maitseda ebameeldivalt, ei kahjusta need tõenäoliselt teie tervist, kui neid süüa väikestes kogustes.

Teisest küljest võib hallitanud jahu olla ohtlik, samuti ebameeldiv maitse.

Kuigi kõik hallitusseened pole kahjulikud, võivad mõned neist toota ohtlikke kemikaale, mida tuntakse mükotoksiinidena. Need ühendid võivad vallandada sellised sümptomid nagu oksendamine ja kõhulahtisus ().

Mükotoksiinid on seotud ka muude raskete haigustega, sealhulgas vähi ja maksahaigusega, sõltuvalt söödud kogusest ja kokkupuute kestusest (,).

Seega on kõige parem oma jahu välja visata, kui see lõhnab halvasti või kui sellel on hallituse märke.

Väikese koguse rääsunud jahu söömine ei kahjusta tõenäoliselt teie tervist, kuid hallitanud jahu võib olla mükotoksiinideks nimetatud ühendite sisalduse tõttu uskumatult ohtlik.

Alumine rida

Jahu säilivusaeg on pikk, kuid tavaliselt halveneb see 3–8 kuu pärast.

Valge jahu võib madalaima rasvasisalduse tõttu kõige kauem püsida, samas kui täistera- ja gluteenivabad sordid riknevad varem. Jahu säilivusaega saab pikendada, sulgedes selle korralikult või jahutades või külmutades.

Viska kindlasti jahu välja, kui sellel on ebameeldivaid lõhnu, värvimuutusi või hallituse kasvu.