Kas õlu on gluteenivaba?

Sisu

• Kuidas valmistatakse kõige rohkem õlut
• Õlle tüübid ja gluteenisisaldus
• Gluteenivabad sordid
• Kuidas leida gluteenivaba õlut
• Alumine rida

Õlu on populaarne alkohoolne jook, mida inimesed on kogu maailmas nautinud tuhandeid aastaid (1).

Tegelikult on see vee ja tee tagant populaarseim jook (2).

Tavaliselt valmistatakse õlut vee, humala, pärmi ja odra - gluteeni sisaldava teravilja (3) abil.

Selles artiklis uuritakse õlle gluteenisisaldust ja seda, kui palju gluteeni on mitmes põhiliigis, samuti kas see on tsöliaakiahaigetele ohutu.

Kuidas valmistatakse kõige rohkem õlut

Õlle valmistamine on keeruline protsess, mis hõlmab kääritamist.

See on valmistatud terade suhkru kääritamisel pärmi abil, mis on seeneliik. Pärm seedib suhkrut, et saada alkohol (4).

Õllepruulimisel on tavaliselt neli peamist koostisosa (5):

• Vesi. Tavaliselt koosneb vesi põhikomponendiks enam kui 90% lõpptootest.
• Humala. See eriline lill lisatakse traditsiooniliselt ainulaadse mõru maitse saamiseks.
• Teravili. Kääritamise suhkruallikana toimivad kõige sagedamini terad oder, nisu ja rukis - need kõik sisaldavad gluteeni (6).
• Pärm. See elus üherakuline organism seedib suhkrut alkoholi tootmiseks.

Õlletehased võivad õllele ainulaadsete värvide, maitse ja aroomi saamiseks kasutada ka muid teri, suhkrut, maitseaineid ja lisaaineid. Mõned neist võivad sisaldada ka gluteeni.

Õlle tüübid ja gluteenisisaldus

Tsöliaakiahaiged peavad gluteeni dieedist täielikult välja jätma. Nendel inimestel võib see kahjustada soolestikku, samuti põhjustada kõhuvalu, kõhulahtisust, seletamatut kaalukaotust ja toitainete halba imendumist (7).

Sellepärast on tsöliaakia või gluteenitundlikkusega inimeste jaoks oluline teada oma toitude ja jookide, sealhulgas õlle gluteenisisaldust.

Õlle gluteeni kogust mõõdetakse osades miljoni kohta (ppm).

Enamikus riikides peavad toidud ja joogid sisaldama vähem kui 20 ppm gluteeni, et neid saaks gluteenivabaks pidada (8).

Enamik tavapäraselt pruulitud õlut sisaldab palju rohkem kui 20 ppm gluteeni, kuigi täpne kogus varieerub sõltuvalt valmistamisprotsessist ja kasutatud koostisosadest.

Siin on tavaliste õlleliikide keskmine gluteenisisaldus (9, 10):

• Lager: 63 ppm
• Stout: 361 ppm
• Ales: 3120 ppm
• Nisuõlu: 25 920 ppm

Nagu näete, sisaldavad kõige tavalisemad õlleliigid gluteenitaset, mis pole tsöliaakiaga inimestele ohtlik.

Enamiku õlle valmistamiseks kasutatakse teravilju ja muid gluteeni sisaldavaid lisandeid, mis muudab selle tsöliaakiaga inimestele ohtlikuks.

Gluteenivabad sordid

Enamikus riikides - sealhulgas USA-s, Kanadas ja paljudes Euroopa riikides - peab õlle gluteenivabaks märgistamiseks olema vähem kui 20 ppm gluteeni (11).

Toidu- ja ravimiamet (FDA) soovitab enamikul tsöliaakiahaigetest inimestel tarbida gluteeni sellel tasemel ilma kahjulike mõjudeta (12).

Selle normi täitmiseks valmistavad mõned õlletehased jooki looduslikult gluteenivabadest teradest, nagu riis, mais, sorgo ja hirss (13).

Lisaks on mõned õlletehased spetsiaalsed gluteenivabad rajatised, mis aitavad õllevalmistamise ajal vältida gluteeniga ristsaastumist.

Teised õlletehased on välja töötanud tehnikad gluteenisisalduse vähendamiseks traditsioonilises odrapõhises õlles, tootes gluteeniga eemaldatud õlut (14).

Siiski pole garantiid, et gluteeniga eemaldatud õlu oleks tsöliaakiahaigetele ohutu. Ehkki seda on töödeldud gluteenisisalduse vähendamiseks, ei ole usaldusväärseid katseid gluteenisisalduse kontrollimiseks (15).

Tsöliaakiahaigetel on kõige parem kinni pidada gluteenivaba sildiga sortidest.

Gluteenivaba õlle silt on tsöliaakiaga inimestele tõenäoliselt ohutu. Nende sortide valmistamiseks kasutatakse gluteenivabu teri, rajatistes, mis takistavad ristsaastumist gluteeniga.

Kuidas leida gluteenivaba õlut

Gluteenivaba õlu on populaarsust kogumas (16).

Paluge kohalikul õllemüüjal näidata teile gluteenivaba õlle valikut ja veenduge, et ostate õige toote, lugedes hoolikalt pakendit.

Otsige fraase või sümboleid, mis näitavad, et toode on gluteenivaba. Pidage meeles, et märgistamisstandardid on riigiti erinevad.

Kui pole selge, kas teie valitud õlu sisaldab gluteeni, võib olla kasulik pöörduda otse tootja poole või valida mõni teine ​​sirge märgistusega sort.

Teise võimalusena võite kaaluda veini või destilleeritud likööri kasutamist, kuna need on tavaliselt gluteenivabad. Kuid pidage meeles, et tooted on erinevad. Sõltumata valitud joogist on kõige parem uurida etiketti hoolikalt.

Veendumaks, et ostate gluteenivaba õlut, lugege hoolikalt pakendit, kus on kirjas reguleeritud laused või sümbolid, mis näitavad, et toode on gluteenivaba. Paljud kaubamärgid ütlevad seda selgesõnaliselt etiketil.

Alumine rida

Enamik õlut sisaldab gluteeni, kuna selle pruulimisel kasutatakse tavaliselt gluteeni sisaldavaid teri - tavaliselt otra, nisu või rukist.

Gluteenivabu võimalusi on aga küllaga. Mitmeid sorte valmistatakse gluteenivabade terade abil ja paljudele õlletehastele on spetsiaalsed gluteenivabad rajatised.

Kuna enamik riike järgib rangeid märgistusstandardeid, on sordid, millel on gluteenivaba märgistus, tõenäoliselt tsöliaakia või gluteenitundlikkusega inimestele ohutud.