Kas õunasiidriäädikas läheb halvaks?

Sisu

• Kõlblikkusaeg ja õiged hoiunõuanded
• Kuidas õunasiidri äädikas aja jooksul muutub
• Alumine rida
• Õunasiidriäädika eelised

Õunasiidri äädikat kasutatakse sageli toiduvalmistamisel ja küpsetamisel või marinaadide, kastmete ja isegi jookide valmistamiseks.

Selle valmistamiseks kaetakse hakitud õunad veega ja jäetakse käärima, et moodustuks etanool. Looduslikud bakterid muudavad etanooli äädikhappeks, mis on äädika põhikomponent (1).

Pole sageli nii, et ühe istungi ajal kasutatakse tervet õunasiidri äädika pudelit, mis võib teile järele mõelda, kas see kunagi aegub.

Selles artiklis antakse ülevaade, kas õunasiidri äädikas läheb halvasti, ning hoiunõuanded selle kvaliteedi ja säilivuse parandamiseks.

Kõlblikkusaeg ja õiged hoiunõuanded

Äädika happelise olemuse tõttu on sellest isesäiliv sahver, mis tähendab, et see kunagi ei joo ega aegu.

PH skaala vahemikus 0–14 näitab, kui happeline aine on. PH madalam kui 7 on happeline ja pH üle 7 on aluseline. Äädikhappe, õunasiidri äädika peamise koostisosa, pH on väga happeline vahemikus 2 kuni 3 (2).

Äädikal on looduslikud antimikroobsed omadused, mis tõenäoliselt suurendab selle pikka säilimisaega. Tegelikult võib äädikas takistada selliseid haigusi põhjustavate pisikute kasvu nagu E. coli, Staphylococcus aureusja Candida albicans (3, 4).

Ühes uuringus oli äädikal kõige rohkem antibakteriaalseid omadusi, võrreldes kohvi, sooda, tee, mahla ja oliiviõliga (5).

Parim viis õunasiidri äädika hoidmiseks on õhukindlas pakendis jahedas, pimedas ja päikesevalgusest eemal asuvas kohas, näiteks köögis sahver või kelder. Õunasiidri äädika külmutamine ei ole vajalik ja see ei paranda selle säilivusaega (6).

Õunasiidri äädikas on väga happeline ja sellel on antimikroobsed omadused, mis muudavad selle isesäilitavaks sahvriklambriks. Ehkki see tehniliselt kunagi ei aegu, aitab selle säilitamine jahedas, pimedas kohas selle kvaliteeti säilitada.

Kuidas õunasiidri äädikas aja jooksul muutub

Äädika vananedes võib see läbi viia esteetilisi muutusi, näiteks muutuda häguseks või eralduda. Pudeli põhjas võite märgata ka häguseid seteid või kiude.

See on suuresti tingitud kokkupuutest hapnikuga, mis juhtub iga kord, kui avate kaane (7).

Aja jooksul põhjustab hapnikuga varustamine ka sidrunhapet ja vääveldioksiidi, äädikas sisalduvaid kahte säilitusainet (6).

See võib mõjutada selle maitset või retsepti koostamist, kuid need muudatused ei mõjuta õunasiidri äädika toiteväärtust ega säilivusaega märkimisväärselt.

Enne mõnda aega õunasiidri äädika kasutamist võite seda lõhnata ja isegi maitsta, et veenduda, et see töötab teie retseptis endiselt hästi.

Pidage meeles, et kuigi õunasiidri äädikatoodetel võib olla kehtivusaeg, märgivad paljud tootjad, et seda on ohutu kasutada ka pärast seda kuupäeva.

Õunasiidri äädikas võib hapnikuga kokkupuutel aja jooksul esteetiliselt muutuda, kuid see ei muuda oluliselt selle toiteväärtust ega säilivusaega.

Alumine rida

Õunasiidri äädikas on happeline ja sellel on antimikroobsed omadused, mis muudavad selle isesäilitavaks. See tähendab, et seda on ohutu tarbida ja retseptides kasutada, isegi kui see on vana.

Kuid õunasiidri äädikas võib aja jooksul läbi viia esteetilisi muutusi, mis võivad selle maitset, tekstuuri või välimust pisut muuta. See on peamiselt tingitud keemilistest muutustest, mis toimuvad hapnikuga kokkupuutel.

Sellegipoolest ei mõjuta seda tüüpi muudatused õunasiidri äädika säilivusaega ning vananedes ei ole ohtlik seda tarbida.

Õunasiidriäädika eelised