Kas saate mune külmutada?

Sisu

• Milliseid mune saate külmutada?
• Kuidas külmumine mõjutab munavalgeid ja -kollaseid
• Tekstuur
• Maitse
• Kuidas külmutada erinevat tüüpi mune
• Terved munad
• Munavalged
• Munakollased
• Keedetud munaroad
• Kuidas sulatada ja kasutada külmutatud mune
• Alumine rida

Sõltumata sellest, kas neid küpsetatakse hommikusöögiks iseseisvalt või klopitakse koogitaignaks, on munad paljudes majapidamistes mitmekülgne põhikomponent.

Kuigi munakarpi saab külmkapis hoida 3–5 nädalat, võite mõelda, kas on ohutu külmutada need, mida te ei saa enne kasutamist, kui need halvaks lähevad (1).

Või äkki kasutate koogi valmistamiseks ainult munavalgeid ega soovi, et munakollased läheksid raisku.

Selles artiklis käsitletakse, millist tüüpi mune saab ohutult külmutada ja kuidas seda kõige paremini teha.

Milliseid mune saate külmutada?

Külmutada saab ainult mõnda tüüpi mune.

Nii toidu- ja ravimiameti (FDA) kui ka USA tervishoiu- ja inimteenistuste osakonna (HHS) sõnul ei tohiks te tooreid mune kunagi nende kestades külmutada (1,).

Toores munade külmumisel paisub sees olev vedelik, mis võib põhjustada kestade pragunemist. Selle tulemusena võib muna sisu rikneda ja on bakteriaalse saastumise oht (3,).

Lisaks võib toores koorimata munade külmutamine tekstuuri negatiivselt mõjutada, kuna munakollased muutuvad paksuks ja geeljaseks. See võib muuta need pärast sulatamist toiduvalmistamisel või küpsetamisel keeruliseks.

Samuti ei ole soovitatav külmutada kõvasti või pehmeks keedetud mune, sest munavalged võivad sulatades muutuda kummiks ja vesiseks.

Järgmisi mune saab aga heade tulemustega ohutult külmutada (1):

• toored munavalged
• toored munakollased
• toored terved munad, mis on kestast eemaldatud ja vispeldatud
• keedetud segatud munaroad, näiteks hommikusöögiroad või quiches

Keedetud või toores koorimata mune ei soovitata külmutada ohutusprobleemide ja negatiivsete tekstuurimuutuste tõttu. Külmutatud munatüüpide hulka kuuluvad vahustatud terved toored munad, toored munavalged, toored munakollased ja keedetud munaroad.

Kuidas külmumine mõjutab munavalgeid ja -kollaseid

Munad koosnevad kahest osast - munakollasest ja valgest -, mis mõlemad reageerivad külmumisele erinevalt.

Tekstuur

Toores munavalge, mis sisaldab peamiselt vett ja valku, külmutamine ja sulatamine ei põhjusta pärast keetmist märgatavaid tekstuurimuutusi.

Külmutamine võib siiski parandada munavalge vahutamisvõimet - oluline omadus, mida kasutatakse kergete ja õhuliste küpsetiste loomiseks, nagu inglitort (5).

Ühes uuringus leiti, et munavalgete külmutamine põhjustas osa nende valkude denatureerimise või kuju kaotamise. Selle tulemusel olid külmunud ja seejärel sulatatud munavalgedel suuremad vahutamisomadused ().

Seevastu kui toored munakollased on külmunud, tekib neil paks geelilaadne konsistents. Seda nimetatakse geelistumiseks ja uuringud näitavad, et see on tingitud munakollasesse tekkinud jääkristallidest (,).

Munakollasi võib siiski külmutada. On tõestatud, et enne külmutamist neile suhkru või soola lisamine parandab sulatatud ja keedetud munakollaste tekstuuri, takistades seda geelistumist ().

Munakollased külmuvad hästi ka siis, kui need enne külmutamist munavalgega kokku panna. Saadud tekstuur sobib hästi roogade, näiteks munapudru, küpsetiste ja vormiroogade valmistamiseks.

Maitse

Kuigi külmutamine tõenäoliselt ei mõjuta toores või keedetud külmutatud munade maitset, võivad kõik töötlemisviiside käigus lisatud koostisosad olla.

Näiteks võivad toored munakollased olla kergelt magusad või soolased, sõltuvalt sellest, kas need olid enne külmutamist suhkru või soolaga segatud.

Lisaks võivad kaubanduslikult külmutatud munatooted lisada säilitusaineid või muid koostisosi, mis võivad maitset mõjutada. Kui tunnete muret maitse pärast, lugege enne selle ostmist kindlasti külmutatud munatoodete koostisosade loendit.

Munavalgede külmutamine ei too kaasa märgatavat maitse ega tekstuuri muutust. Seevastu munakollased omandavad külmutatuna geelilaadse tekstuuri. Selle vältimiseks tuleks munakollased enne külmutamist kombineerida soola, suhkru või munavalgedega.

Kuidas külmutada erinevat tüüpi mune

Kuigi tooreid mune ei soovitata nende kestades külmutada, võite siiski külmutada toored munakollased ja valged - kas eraldi või segatult. Lisaks saab keedetud munaroogasid, nagu vormiroad ja quiches, ohutult külmutada.

Tooreid mune võib külmutada kuni 12 kuud, samal ajal kui keedetud munaroad tuleks sulatada ja uuesti kuumutada 2-3 kuu jooksul (1,).

Terved munad

Tervete munade külmutamiseks tuleb esmalt murda iga muna segamisnõusse, seejärel vispelda ettevaatlikult, kuni munakollased ja valged on täielikult ühendatud.

Kalla segu sügavkülmikindlasse anumasse. Sulatamiseks ja küpsetamiseks on kõige lihtsam külmutada iga muna eraldi.

Toiduohutuse ja mugavuse huvides sildistage igasse anumasse enne külmutamist selles sisalduvate tervete munade kuupäev ja arv.

Munavalged

Alustage munade lõhenemisest ja eraldamisest.

Pange munakollased kaussi ja valage iga munavalge jääkuubikualusesse või mõnda muud tüüpi sügavkülmikukindlasse konteinerisse.

Märgistage konteinerile lisatud valgete kuupäev ja arv.

Munakollased

Munakollaste külmutamiseks alustage munade lõhenemisest ja eraldamisest, asetage munavalged ühte anumasse ja munakollased väikesesse kaussi.

Klopi munakollased ettevaatlikult, kuni need on täielikult ühendatud ja vedelad.

Iga 4 munakollase kohta lisage vahustatud munakollastele 1/4 tl soola või 1 / 2–1 tl granuleeritud suhkrut. Segamiseks segage hästi.

Valage segu sügavkülmikindlasse anumasse ja märkige sellele kasutatud kollaste kuupäev ja arv, märkides, kas lisati soola või suhkrut.

Keedetud munaroad

Keedetud munaroogade, näiteks pajaroogade või quiche'ide külmutamiseks alustage keedetud roa jahutamist toatemperatuurini. Bakterite paljunemise vältimiseks on oluline jahutada keedetud roog 2 tunni jooksul temperatuurini 40 ° F (umbes 5 ° C) ().

Pärast jahutamist katke pajaroog tihedalt kinnituva kaanega ja asetage see sügavkülma.

Samuti saate külmutada üksikud portsjonid. Viilutatud tükid jahtuvad mitte ainult kiiremini, vaid on ka kergemini soojendatavad.

Selleks pakkige iga üksik portsjon kilesse ja asetage see sügavkülma küpsetusplaadile, kuni see on külmunud. Kui see on külmunud, viige eraldi pakendatud portsjonid sügavkülmkindlasse, lukuga topsi kotti ja hoidke seda oma sügavkülmas.

Koorteta kastrulite puhul kaaluge nende küpsetamist muffinipannil üksikute portsjonite jaoks, mida saab pärast jahutamist hõlpsasti sügavkülmas ohutavas kotis või konteineris külmutada.

Toores terveid mune saab külmutada, vispeldades munakollase ja valge. Munavalgeid ja -kollaseid saab eraldi eraldada ja külmutada. Tooreid mune võib külmutada kuni 1 aasta, samas kui keedetud munaroogasid tohib külmutada ainult 2–3 kuud.

Kuidas sulatada ja kasutada külmutatud mune

Nii toored kui ka keedetud munad tuleks enne söömist sulatada ja seejärel täielikult küpsetada temperatuurini 160 ° F (71 ° C), et vähendada toidust põhjustatud haiguste riski ().

Sulatamiseks asetage külmutatud toored või keedetud munad lihtsalt üleöö külmkappi. Kui neid hoitakse suletud anumas, võib tooreid mune sulatada ka külma jooksva vee all. Toored munad, munakollased ja munavalged tuleks keeta päeval, kui te need üles sulatate.

Mõned külmutatud toores munade kasutamise viisid on järgmised:

• nende segamine juustu ja köögiviljadega
• kasutades neid ette valmistatud hommikusöögiroad
• küpsetades need quiche'iks või frittataks
• nende abil küpsetiste, näiteks küpsiste, kookide või muffinite valmistamiseks

Keedetud munaroogade jaoks soojendage sulatatud quiche või pajaroog ahjus uuesti. Kui aga portsjonid külmutati eraldi, saab neid üleöö sulatada ja seejärel mikrolaineahjus uuesti soojendada.

Toiduga kaasnevate haiguste riski vähendamiseks tuleks külmutatud munad külmkapis sulatada ja keeta sisetemperatuurini 160 ° F (71 ° C). Sulatatud tooreid mune saab kasutada mitmesugustes soolastes ja magusates retseptides.

Alumine rida

Kuigi tooreid mune ei tohiks kunagi nende kestades külmutada, on vahustatud tervete munade külmutamine ohutu ja tõhus viis toidujäätmete vähendamiseks.

Lisaks on valgete ja munakollaste eraldi külmutamine mugav lahendus retseptide valmistamiseks, mis nõuavad ainult ühte neist ilma teist raiskamata.

Arvestades, et munakollased tuleb enne külmutamist vahustada, on külmutatud mune kõige parem kasutada roogades, nagu munapuder, quiches või küpsetised.