Kas saate juustu külmutada ja kas peaksite?

Sisu

• Kuidas külmutamine ja sulatamine juustu mõjutab
• Parimad ja halvimad külmutatavad juustud
• Parimad külmutatavad juustud
• Halvimad külmutatavad juustud
• Kuidas juustu külmutada
• Ettevalmistus
• Külmutamine
• Sulatamine
• Alumine rida

Juustu saab kõige paremini nautida värskena, et maksimeerida selle maitset ja tekstuuri, kuid mõnikord pole seda võimalik kasutada suures koguses kõlblikkusaeg.

Külmutamine on iidne toidu säilitamise meetod, mida on kasutatud juba üle 3000 aasta.

See on tõhus viis toiduainete säilivusaja pikendamiseks, raiskamise vähendamiseks ja raha säästmiseks.

See artikkel ütleb teile kõik, mida peate teadma juustu külmutamise kohta.

Kuidas külmutamine ja sulatamine juustu mõjutab

Kõrgema veesisaldusega juustud külmuvad kõrgematel temperatuuridel kui madalama veesisaldusega juustud. Näiteks kodujuust külmub temperatuuril 29,8 -1 (-1,2 ℃), Cheddar aga 8,8 ℉ (-12,9 ℃) (1).

Kuigi külmutamine juustu toitaineid ei hävita, mõjutab see selle tekstuuri ja kvaliteeti (2, 3, 4).

Kui juust on külmunud, moodustuvad seest väikesed jääkristallid, mis rikuvad juustu sisemist struktuuri. Selle sulatamisel vabaneb vesi, põhjustades toote kuivamise, purunemise ja potentsiaalselt jaheda tekstuuri tekkimise (1, 5).

Külmutatud juustud võivad olla vähem sulavad ka siis, kui neid hoitakse kauem. Näiteks 4 nädalat külmutatud mozzarella sulab vähem kui 1 nädal külmutatud mozzarella (5, 6, 7).

Pealegi inaktiveerib külmutamine juustus olevad mikroobid, näiteks bakterid, pärmid ja hallitus. See aitab pikendada kõlblikkusaega, vältides selle halvenemist (1, 2).

Külmutamine ei tapa neid mikroobe - see ainult kahjustab neid. Seega võivad nad juustu sulades uuesti aktiivseks muutuda (2,,).

Valminud juustude, nagu sinihallitusjuust ja Camembert, puhul lisatakse tahtlikult elus hallitus- ja bakteripopulatsioonid, et anda neile sortidele iseloomulikud tekstuurid ja maitsed.

Kuna külmutamine kahjustab neid mikroobe, võib see sulatades peatada nende juustude korraliku küpsemise, mis võib halvendada nende üldist sensoorset kvaliteeti.

Juustu külmutamine põhjustab jääkristallide arengut, häirides juustu struktuuri. See võib mõjutada tekstuuri ja muuta selle kuivemaks, puruks ja jahuks. See võib peatada ka kasulike, aktiivsete hallituspopulatsioonidega juustude küpsemise.

Parimad ja halvimad külmutatavad juustud

Mis tahes juustu saab tehniliselt külmutada, kuid mõned sordid reageerivad külmumisele paremini kui teised.

Siin on mõned parimad ja halvimad külmutatavad juustud (1):

Parimad külmutatavad juustud

Üldreeglina on kõige parem külmutada juustud, mis on mõeldud kasutamiseks keedetud roogades, mitte värskena söömiseks.

Kõvad ja poolkõvad juustud, nagu cheddar, šveitsi, tellisjuust ja sinihallitusjuust, võivad olla külmutatud, kuid nende tekstuur muutub sageli murenevaks ja jahuks. Neid on ka raskem viilutada.

Mozzarella ja pitsajuust sobivad üldiselt ka sügavkülmutamiseks, eriti hakitud pitsajuust. Siiski võib selle tekstuuri ja sulamisomadusi negatiivselt mõjutada (6).

Mõni poolpehme juust, nagu Stilton või pehme kitsejuust, sobib hästi ka sügavkülmutamiseks (10).

Lisaks võib toorjuustu külmutada, kuid see võib sulatamisel eralduda. Seejärel saate selle tekstuuri parandamiseks seda piitsutada (10).

Halvimad külmutatavad juustud

Riivitud kõvad juustud, näiteks Parmesan ja Romano, võivad olla külmutatud, kuid mõistlikum on hoida neid külmkapis, kus neid hoitakse kuni 12 kuud. Nii ei koge te külmumisega kaasnevat kvaliteedikaotust.

Üldiselt ei külmuta peene maitse ja lõhnaga käsitsi valmistatud juustud hästi ning neid on kõige parem osta väiksemate portsjonitena ja süüa värskelt.

Samuti ei soovitata sügavkülmutamist värskete kohupiimajuustude, nagu kodujuust, ricotta ja kvark, kõrge niiskusesisalduse tõttu.

Samamoodi on pehmeid, laagerdunud juustusid, näiteks brie, Camembert, fontina või Muenster, kõige parem süüa värskelt ja neid saab küpsetada külmkapis.

Samamoodi, kuigi sinihallitusjuustu saab külmutada, võib madal temperatuur kahjustada küpsemisprotsessi jaoks hädavajalikke vorme. Seetõttu on neid juustusid värskem nautida.

Lõpuks on sulatatud juustud ja juustumääred külmutamiseks sobimatud.

Külmutamiseks sobivad kõige paremini madalama niiskuse ja suurema rasvasisaldusega kõvad ja poolkõvad juustud. Õrnad, käsitsi valmistatud juustud, sulatatud sordid ja enamik pehmeid juustusid ei sobi tavaliselt selle säilitusmeetodi jaoks.

Kuidas juustu külmutada

Kui otsustate oma juustu külmutada, saate väikseima kvaliteedi kadumise tagamiseks teha mitu sammu.

Ettevalmistus

Esiteks valmistage juust korralikult ladustamiseks ette.

Jaotage see kogusteks, mida tõenäoliselt ühe korraga kasutate. Suurte plokkjuustude, nagu cheddar, puhul ära külmuta rohkem kui 1 nael (500 grammi) portsjoni kohta. Juustu võib enne külmutamist ka riivida või viilutada.

Toodet võib hoida originaalpakendis või pakendada fooliumisse või juustupaberisse. Viilutatud juust tuleks eraldada küpsetuspaberiga.

Seejärel tuleks pakitud juust asetada õhukindlasse ziplocki kotti või konteinerisse. See on hädavajalik, et vältida kuiva õhu sattumist juustu ja sügavkülmiku põletamist.

Külmutamine

Külmutage juust võimalikult kiiresti temperatuurini -9 ° F (-23 ° C), et vältida suurte, häirivate jääkristallide teket. Kasutage oma sügavkülmiku kiirkülmutamise funktsiooni, kui see on saadaval (2, 11).

Juustu võib hoida lõpmatult külmutatuna, kuid parima kvaliteedi saavutamiseks kasutage juustu 6–9 kuu jooksul.

Sulatamine

Külmutatud juust tuleb sulatada külmkapis temperatuuril 32–34 ° F (0–1 ° C) 7–8 tundi 1 naela (500 grammi) juustu kohta. Pitsakatteks või küpsetamiseks mõeldud hakitud juustu saab otse kotist välja sulatamata lisada.

Lisaks saab kvaliteeti parandada juustu pärast sulatamist külmkapis. See tähendab, et jätke külmkapist mõneks päevaks kuni mitmeks nädalaks, olenevalt tüübist, et see saaks veidi küpseda (5, 12).

Pidage meeles, et nagu mis tahes toitu, ei tohiks külmutatud ja sulatatud juustu uuesti külmutada.

Külmutatud juust sobib kõige paremini küpsetatud roogade jaoks, mille tekstuuri muutused on vähem märgatavad, näiteks kastmetes või pitsas ja grillitud juustu võileibades.

Juustu külmutamiseks jaotage portsjonid, pakkige ja pakkige see õhukindlasse anumasse enne selle kiiret külmutamist. Kasutage seda 6–9 kuu jooksul. Külmutatud juust tuleks sulatada külmkapis ja seda saab kõige paremini kasutada keedetud roogades.

Alumine rida

Juustu külmutamine võib vähendada raiskamist ja pikendada säilivusaega.

Sellegipoolest võib see muuta toote kuivemaks, rabedamaks ja jahukamaks.

Rasvamad, tööstuslikult toodetud juustud, näiteks cheddar, sobivad sügavkülmutamiseks paremini kui pehmed juustud ja õrnad käsitööna valminud sordid.

Üldiselt on juust kõige parem nautida värsket, et saavutada maksimaalne maitse ja tekstuur, kuigi külmutamine võib olla mugav viis hoida mõnda juustu toiduvalmistamisel kasutamiseks käepärast.