Kas saate süüa tooreid krevette?

Sisu

• Kas toored krevetid on ohutud?
• Toores krevettide söömise potentsiaalsed ohud
• Võib sisaldada kahjulikke baktereid
• Võib põhjustada haigusi
• Kuidas krevette ohutult valmistada?
• Alumine rida

Krevetid on koorikloomad, mida süüakse kogu maailmas.

Nende kõvad, poolläbipaistvad kestad on pruunist halli. Need on maitselt magusad ja sõltuvalt sordist õrna või kindla tekstuuriga.

Kuigi krevetid on paljudes riikides populaarne delikatess, usuvad paljud inimesed, et tooreid süüa pole ohtlik.

See artikkel räägib teile, kas tooreid krevette on ohutu süüa.

Kas toored krevetid on ohutud?

Toores krevette süüakse paljudes kultuurides kogu maailmas. Mõnes piirkonnas peetakse nende peas olevat vedelikku delikatessiks.

Jaapanis on tavaline leida värsketest krevettidest valmistatud sashimi, Hiinas süüakse seda karploomi mõnikord elusalt pärast seda, kui see on leotatud kanges likööris, milleks on baijiu.

Kuid krevetid võivad sisaldada baktereid, viirusi ja parasiite, mis võivad põhjustada toidumürgitust või haigusi (1, 2, 3).

Sellegipoolest on krevetid Ameerika Ühendriikides üks kõige sagedamini tarbitavatest koorikloomadest ja moodustab 50% kogu vesiviljelusest kogu maailmas. See on ka hea toitainete, sealhulgas oomega-3 rasvhapete, B12-vitamiini ja joodi (3, 4, 5) allikas.

Siiski võib krevettides esineda võivaid kahjulikke baktereid ja viirusi tappa ainult kuumtöötlemisel kõrgel temperatuuril (3, 6).

Toidumürgituse ohu tõttu peetakse tooreid krevette söömiseks ohtlikuks.

Kokkuvõte Krevetid on toitev ja populaarne koorikloomad. Kuid neid ei soovitata toorelt süüa, kuna see võib suurendada toidumürgituse riski.

Toores krevettide söömise potentsiaalsed ohud

Igal kuuendal ameeriklasel tekib toidumürgitus igal aastal (7, 8).

Toores krevettide tarbimine suurendab toidumürgituse ja toiduga saastumise riski.

Võib sisaldada kahjulikke baktereid

Toored krevetid sisaldavad sageli bakterit nimega Vibrio. Esineb üle 70 liigi, millest 12 põhjustavad teadaolevalt inimeste haigusi (9, 10, 11, 12).

299 toores krevettide prooviga tehtud uuring näitas, et 55% sisaldas potentsiaalselt kahjulikke aineid Vibrio liigid, mis vastutavad selliste seisundite eest nagu gastriit, koolera ja infektsioonid (12).

Lisaks leiti tehistingimustes kasvatatud krevettidega tehtud uuringus 100 tüve Vibrio, millest paljud olid antibiootikumravi suhtes resistentsed (13).

Nigeeria kümne mereandide töötlemise tehase ülevaates tabas krevetid 100% Bacillus bakterid, mida tavaliselt seostatakse kõhulahtisuse ja oksendamisega (14).

Võib põhjustada haigusi

Toidumürgitus on tavaline haigus, mis on seotud bakteritega koormatud toitude söömisega. Sümptomiteks võivad olla oksendamine, kõhukrambid, palavik ja kõhulahtisus (8).

Tegelikult on üle 90% toidumürgituse juhtudest põhjustatud Salmonella, E. coli, Vibriovõi Bacillus, mida kõiki võib leida toorest krevetist (15, 16, 17).

Lisaks on noroviirus nakkav haigus, mis on tavaliselt seotud toore karpide nagu krevettide söömisega (16, 18).

Igal aastal toimub kogu maailmas umbes miljard kõhulahtisusega seotud toidumürgitust. Ainuüksi Ameerika Ühendriikides sureb toidust põhjustatud haigustesse üle 5000 inimese aastas (16).

Seetõttu peaksid vanemad täiskasvanud, rasedad naised ja väikelapsed eriti hoolitsema töötlemata või alaküpsetatud krevettide vältimise eest, kuna need elanikkonnad võivad olla kahjustanud immuunsussüsteemi ja seega on neil suurem oht ​​saada surmaga lõppenud haigus (17, 18).

Kokkuvõte Toores krevetid võivad sisaldada kahjulikke baktereid ja viirusi, mis võivad põhjustada haigusi või surma. Nõrgenenud immuunsussüsteemiga inimesed, näiteks rasedad, peaksid võtma täiendavaid ettevaatusabinõusid, et vältida tooreid või alaküpsetatud krevette.

Kuidas krevette ohutult valmistada?

Toores krevette ei soovitata toidumürgituse ohu tõttu süüa.

Seetõttu on krevettide õige keetmine kõige kindlam viis nende söömiseks.

Kuna ebaõige saagi koristamine, käitlemine ja ladustamine võivad saastumise riski suurendada, on kõige parem osta kvaliteetsed krevetid usaldusväärsest allikast. Otsige toiduohutuseeskirjade (19, 20) kohast ohutut töötlemist tõendavat etiketti.

Värsked krevetid tuleks jahutada ja tarbida nelja päeva jooksul või külmutada kuni viis kuud (20).

Kindel viis külmutatud krevettide sulatamiseks on võtta see pakendist välja ja hoida külmkapis üleöö või kuni 24 tundi. See viib kahjulike bakterite leviku miinimumini (20).

Valmistamiseks peske krevette põhjalikult, kuna mustus võib varjata baktereid, ja veenduge, et muud toiduained püsiksid ristsaastumise vältimiseks ohutus kauguses (20).

Kuigi sellised meetodid võivad mõne kahjuliku bakteri kasvu vähendada, ei tapa nad kõiki esinevaid baktereid. Seega, isegi kui valmistad neid hoolikalt ette, on toored krevetid ikkagi haiguste oht.

Selle asemel peaksite krevette küpsetama, kuni need on läbipaistmatud või roosad või on sisetemperatuurini jõudnud 145 ° C⁰F (63 ° C). Enamik kahjulikke baktereid ja viirusi elimineeritakse toiduvalmistamise käigus (20, 21, 22).

Kokkuvõte Mõned valmistamisviisid võivad aidata vähendada toores krevettide bakterite kasvu, kuid toidumürgituse riski minimeerimiseks peaksite seda alati korralikult küpsetama.

Alumine rida

Krevetid on ülemaailmselt populaarne koorikloom.

Tooraine tarbimine kujutab aga ohtu tervisele, kuna see võib sisaldada kahjulikke baktereid ja viirusi.

Ehkki mõned tooreste krevettide ettevalmistamise tehnikad võivad vähendada teie toidumürgituse riski, võib baktereid ja viirusi tappa ainult põhjalik keetmine.