Kas saate toorest lehtkapsast süüa ja kas peaksite?

Sisu

• Väga toitev
• Toiduvalmistamine mõjutab toiteväärtust
• Toores lehtkapsas võib sisaldada palju goitriini
• Alumine rida

Sageli supertoiduna märgistatud lehtkapsas on üks tervislikumaid ja toitainerikkamaid toite, mida saate süüa.

Sellel leherohelisel on erinevaid värve, kujundeid ja tekstuure. Seda süüakse sageli toorelt salatites ja smuutides, kuid seda saab nautida ka aurutatud, hautatud, keedetud või küpsetatud kujul.

Koos brokkoli ja rooskapsaga on lehtkapsas ristõieline köögivili, mis pakub hulgaliselt potentsiaalseid eeliseid tervisele.

Toores lehtkapsas sisaldab aga ka ühendit nimega goitriin, mis võib mõjutada kilpnäärme funktsiooni.

Selles artiklis uuritakse, kas toores lehtkapsas on ohutu süüa.

Väga toitev

Kale on toitaineterikas toit, kuna see sisaldab vähe kaloreid ning sisaldab palju olulisi vitamiine, mineraale ja antioksüdante.

Näiteks sisaldab 1 tass (21 grammi) toores lehtkapsast ainult 7 kalorit, kuid on suurepärane A-, C- ja K-vitamiini allikas. Samuti on see hea mangaani, kaltsiumi, vase, kaaliumi, magneesiumi ja mitmete B-vitamiinide allikas. ().

Ka see köögivili on pakitud antioksüdantidega. Need molekulid aitavad neutraliseerida vabade radikaalide ühendite poolt põhjustatud oksüdatiivseid kahjustusi ja võivad vähendada selliste haiguste riski nagu südamehaigused, Alzheimeri tõbi ja teatud vähivormid (,).

Kapsas sisalduvate toitainete koostise tõttu võib selle söömine pakkuda mitmeid eeliseid tervisele, sealhulgas silmade ja südame tervise edendamist ning kaitset teatud vähivormide eest (,,).

Toiduvalmistamine mõjutab toiteväärtust

Toores lehtkapsas on kibedust, mida saab selle keetmisega vähendada.

Siiski on uuringud näidanud, et selle küpsetamine võib vähendada toitainete, sealhulgas antioksüdantide, C-vitamiini ja mitmete mineraalide sisaldust (,).

Ühes uuringus hinnati viie küpsetusmeetodi mõju lehtkapsas antioksüdandile ja toitainete koostisele ().

Toorkapsaga võrreldes vähendasid kõik toiduvalmistamismeetodid antioksüdantide ja mineraalainete, sealhulgas kaltsiumi, kaaliumi, raua, tsingi ja magneesiumi () olulist vähenemist.

Kuigi toores lehtkapsas võib olla kõige suurema toitainesisaldusega, leiti uuringus, et aurutamine säilitas teiste toiduvalmistamismeetoditega võrreldes kõige rohkem antioksüdante ja mineraale ().

Seetõttu võib keedetud lehtkapsast eelistavatele inimestele selle lühiajaline aurutamine olla parim viis säilitada toitainete taset.

Kale on toitaineterikas toit, mis sisaldab palju vitamiine, mineraale ja antioksüdante. Kui lehtkapsast keetmine muudab selle vähem kibedaks, vähendab see märkimisväärselt ka antioksüdandi, C-vitamiini ja mineraalide sisaldust.

Toores lehtkapsas võib sisaldada palju goitriini

Toores lehtkapsas võib olla toitevam, kuid see võib kahjustada ka teie kilpnäärme funktsiooni.

Kale sisaldab koos teiste ristõieliste köögiviljadega suures koguses goitrogeene, mis on ühendid, mis võivad häirida kilpnäärme tööd ().

Täpsemalt sisaldab toores lehtkapsas teatud tüüpi goitrogeeni, mida nimetatakse goitriinideks.

Toores lehtkapsas söömise pärast on teatud muresid, kuna goitriinid võivad vähendada joodi omastamist, mis on kilpnäärmehormoonide tootmiseks hädavajalik ().

See on murettekitav, kuna kilpnäärmehormoonid aitavad teie ainevahetust reguleerida. Selle tagajärjel võib kilpnäärme talitlushäire põhjustada energiataseme languse, kehakaalu tõusu, külmatundlikkuse ja südame löögisageduse ebaregulaarsuse ().

Ühes ristõieliste köögiviljade goitriini kontsentratsiooni ülevaates leiti, et ainult liiga palju 2,3 ​​naela (1 kg) lehtkapsast päevas mitu kuud tarbis muidu tervetel täiskasvanutel oluliselt kilpnäärme funktsiooni ().

Kuid uuringud on näidanud, et mõõdukas goitriinirikaste köögiviljade, sealhulgas lehtkapsas, tarbimine on tõenäoliselt enamiku inimeste jaoks ohutu.

Lisaks näitavad loomade ja inimeste uuringud, et brokoli ja rooskapsaste söömine ei mõjuta oluliselt kilpnäärmehormooni taset ega funktsioneerimist, mis viitab sellele, et mõõdukad kogused võivad olla kilpnäärmeprobleemidega inimestele isegi ohutud (,).

Lisaks on ristõieliste köögiviljade regulaarset tarbimist seostatud ainult kilpnäärmevähi suurenenud riskiga naistel, kellel on väga madal joodi tarbimine (,).

Siiski, arvestades seda, et köögiviljade keetmine deaktiveerib goitriini vabastamise eest vastutava ensüümi, võivad kilpnäärmeprobleemidega inimesed kasu saada lehtkapsast enne selle söömist ning tagada joodi piisav tarbimine sellistest toiduainetest nagu mereannid ja piimatooted (,)

Toores lehtkapsas sisaldab goitriine, mis võivad alandada joodi taset ja kahjustada kilpnäärme talitlust. Uuringud näitavad siiski, et mõõdukas lehtkapsasevõtt ei oma tõenäoliselt kilpnäärme tervisele tõsist mõju.

Alumine rida

Kale on vitamiinide, mineraalide ja antioksüdantide kõrge kontsentratsiooni tõttu üks tervislikumaid toiduaineid planeedil.

Vaatamata rohkele struuma sisaldusele, näitavad uuringud, et mõõdukas toores lehtkapsas tarbimine tõenäoliselt ei mõjuta teie kilpnäärme tervist. Lisaks võib toores lehtkapsas olla toitvam kui keedetud sort.

Goitriinide võimalike kõrvaltoimete ohu vähendamiseks kaaluge samal ajal kõiki lehtkapsas pakutavaid toitumisalaseid eeliseid, kaaluge nii toores kui ka keedetud lehtkapsas lisamist oma dieeti.