Kas sa saad millimallikaid süüa?

Sisu

• Süüa meduusid ohutult
• Kuidas seda kasutatakse?
• Võimalikud eelised
• Mitme toitaine sisaldus
• Suurepärane seleeni allikas
• Kõrge koliini sisaldus
• Hea kollageeni allikas
• Võimalikud terviseriskid
• Alumiiniumi sisaldus meduusides
• Alumine rida

Meduusid on kellukesed mereloomad, keda leidub ookeanides kogu maailmas (1).

Suured ja sageli värvilised on nad üldtuntud želatiinsete kehade ja pikkade kombitsade poolest, mis sisaldavad spetsialiseerunud nõelarakke, mis suudavad kiiresti välja tulistada, süstides röövloomadesse mürki ja saagiks (1).

Kuigi mõned meduuside liigid on inimestele mürgised, on teiste söömine ohutu.

Tegelikult tarbitakse meduusid Kagu-Aasias tavaliselt, kuna arvatakse, et see pakub mitmeid tervisega seotud eeliseid (2, 3).

Selles artiklis antakse ülevaade, kui millimallikaid on ohutu süüa, samuti selle võimalikke tervisega seotud eeliseid ja riske.

Süüa meduusid ohutult

Enne meduuside söömist on oluline teada, kuidas seda ohutult tarbida.

Seal on vähemalt 11 liiki meduusid, mis on tunnistatud inimtoiduks söödavaks, sealhulgas Rhopilema esculentum, mis on populaarne Kagu-Aasias (4, 5).

Kuna meduusid võivad toatemperatuuril kiiresti rikkuda, on oluline puhastada ja töödelda varsti pärast püüdmist (2, 5).

Traditsiooniliselt säilitatakse millimallikas liha dehüdreerimiseks alumiiniumsoola seguga. Alum on soolvee komponent, mis toimib antiseptikuna, vähendades pH taset, säilitades kindla tekstuuri (6).

Ühes söödavate meduuside ohutus- ja kvaliteediparameetrite kogumise uuringus leiti, et traditsiooniliste meetoditega puhastatud ja töödeldud millimallikastel oli vähe baktereid või muid potentsiaalselt ohtlikke patogeene saastavaid märke või puudusid need üldse (2).

Seetõttu on oluline tarbida ainult põhjalikult puhastatud ja nõuetekohaselt töödeldud meduuside tooteid.

Teine oluline ohutuse tegur on toote värv.

Värskelt töödeldud meduusil on tavaliselt kreemikasvalge värv, mis vananedes muutub aeglaselt kollaseks. Kuigi kollase värvi tooteid on endiselt ohutu süüa, peetakse pruuniks muutunud tooteid riknenud ja tarbimiseks ohtlikeks (5).

Mitut liiki meduusid on ohutu süüa. Toiduga levivate haiguste riski vähendamiseks on oluline süüa ainult neid tooteid, mis on põhjalikult puhastatud ja töödeldud ning on endiselt valged või kergelt kollakad.

Kuidas seda kasutatakse?

Varsti pärast püüki puhastatakse ja töödeldakse millimallikat, tavaliselt dehüdreerides seda soolvees (5).

Enne tarbimist soovitatakse meduusist sageli soolat vabastada ja seda veetustada, leotades seda üleöö vees, et parandada tekstuuri ja vähendada soolast maitset (5).

Vaatamata oma nimele on valmistatud meduusid üllatavalt krõmpsuva tekstuuriga. Sõltuvalt sellest, kuidas see valmistatakse, võib see olla ka pisut nätske.

Sellel on delikaatne maitse, mis kipub omandama maitsed, mis iganes see valmistatakse. Siiski, kui seda pole magestatud, võib see olla üsna soolane.

Meduusid saab süüa mitmel viisil, sealhulgas salatiks hakitud või õhukeselt viilutatud ning suhkru, sojakastme, õli ja äädikaga täidetud. Seda saab ka nuudliteks lõigata, keeta ja serveerida köögiviljade või lihaga segatult.

Valmistatud millimallikad on õrna maitse ja üllatavalt krõmpsuva tekstuuriga. Seda süüakse sageli salatina või lõigatuna nagu nuudleid ja keedetud.

Võimalikud eelised

Mitmes Aasia riigis on meduuside söömine seotud mitmesuguste tervislike eelistega, sealhulgas kõrge vererõhu, artriidi, luuvalu, haavandite ja seedeprobleemide ravimisega (3).

Ehkki enamik neist väidetest ei ole uuringutega toetatud, on meduuside söömisel ka potentsiaalset kasu tervisele.

Mitme toitaine sisaldus

Mitut liiki meduusid on ohutu süüa. Ehkki nende toitesisaldus võib erineda, on üldiselt näidatud, et need sisaldavad vähe kaloreid, kuid on samal ajal hea valgu, antioksüdantide ja mitmete oluliste mineraalide allikad (3, 7).

Üks tass (58 grammi) kuivatatud meduusid annab umbes (7):

• Kalorid: 21
• Valk: 3 grammi
• Rasv: 1 gramm
• Seleen: 45% päevasest väärtusest (DV)
• Koliin: 10% DV-st
• Raud: 7% DV-st

See sisaldab ka väikeses koguses kaltsiumi, magneesiumi ja fosforit (7).

Ehkki vähese rasvasisaldusega, on uuringud näidanud, et umbes pool meduuside rasvast pärineb polüküllastumata rasvhapetest (PUFA), sealhulgas nii oomega-3 kui ka oomega-6 rasvhapetest, mis on dieedis olulised (3, 7, 8). .

PUFA-sid ja eriti oomega-3-rasvhappeid on seostatud vähenenud südamehaiguste riskiga, eriti kui neid süüakse küllastunud rasvade asemel (9, 10, 11).

Lõpuks on uuringud leidnud, et mitmed söödavad millimallikad sisaldavad kõrgel tasemel polüfenoole, mis on looduslikult esinevad ühendid, millel on osutunud tugev antioksüdantne toime (3, 8).

Arvatakse, et regulaarselt tarbivad polüfenoolirikkad toidud soodustavad aju talitlust ja kaitsevad mitmete krooniliste haiguste, sealhulgas südamehaiguste, II tüüpi diabeedi ja vähi eest (12).

Suurepärane seleeni allikas

Meduus on suurepärane seleeni allikas, oluline mineraal, millel on suur osa teie keha mitmetes olulistes protsessides.

On tõestatud, et sellel on antioksüdantsed omadused, mis kaitsevad teie rakke oksüdatiivse stressi eest (13).

Sellisena on piisav seleeni tarbimine seotud paljude haiguste, sealhulgas südamehaiguste, teatud vähivormide ja Alzheimeri tõve vähenenud riskiga (14, 15, 16).

Lisaks on seleen oluline ainevahetuse ja kilpnäärme talitluse jaoks (17).

Ehkki millimallikas on selle tähtsa mineraalaine poolest rikas, on vaja rohkem uurida selle merelooma konkreetselt söömise eeliseid.

Kõrge koliini sisaldus

Koliin on oluline toitaine, millest paljud ameeriklased ei saa piisavalt (18, 19).

Kuna 10% koliini DV-st leidub 1 tassis (58 grammi) kuivatatud meduusid, peetakse seda heaks allikaks (7).

Koliinil on kehas palju olulisi funktsioone, sealhulgas DNA süntees, närvisüsteemi toetamine, rakumembraanide tootmine ning rasvade transport ja metabolism (18, 19, 20).

See on seotud ka aju toimimise parandamisega, sealhulgas parema mälu ja töötlemisega. See võib isegi aidata ärevuse sümptomeid vähendada. Siiski on vaja rohkem uurida (21, 22, 23).

Vaatamata koliinirikkamate toitude söömise eelistele on vaja uurida konkreetselt meduuside tarbimise mõju.

Hea kollageeni allikas

Arvatakse, et paljud meduuside kavandatud terapeutilised eelised tulenevad selle rikkalikust kollageeni sisaldusest (8, 24).

Kollageen on teatud tüüpi valk, millel on oluline roll kudede, sealhulgas kõõluste, naha ja luu struktuuris.

Kollageeni tarbimine on seotud ka mitmesuguste võimalike tervisega seotud eelistega, sealhulgas naha parema elastsuse ja vähenenud liigesevaludega (25, 26).

Täpsemalt on uuritud meduuside kollageeni potentsiaalset rolli vererõhu alandamisel.

Ühes katseklaasis tehtud uuringus paelte meduuside kollageeni kohta leiti, et selle kollageeni peptiididel oli oluline antioksüdant ja vererõhku langetav toime (27).

Samamoodi täheldati teises 1-kuulises uuringus kõrge vererõhuga rottidega, et meduuside kollageeni päevane tarbimine vähendas märkimisväärselt vererõhu taset. Ehkki paljutõotav, pole seda toimet inimestel veel uuritud (28).

Täiendavates loomkatsetes on täheldatud, et meduuside kollageen kaitses naharakke päikesekahjustuste eest, parandas haavade paranemist ja aitas ravida artriiti. Neid mõjusid pole inimestel siiski uuritud (29, 30, 31).

Meduusides on vähe kaloreid, kuid samas palju valku, antioksüdante ja mitmeid mineraale, eriti koliini ja seleeni. Kuigi loomkatsetes võib meduuside kollageenil olla kasu tervisele, sealhulgas alandada vererõhku, puuduvad uuringud inimestega.

Võimalikud terviseriskid

Ainult mõned meduuside liigid on tunnistatud inimtoiduks ohutuks.

Ehkki enamiku jaoks on see ohutu, on mõnedel inimestel diagnoositud looma allergia pärast anafülaktilist reaktsiooni pärast keedetud meduuside söömist (32, 33, 34).

Lisaks on oluline puhastamine ja töötlemine bakteritest või muudest potentsiaalselt ohtlikest patogeenidest põhjustatud toidust põhjustatud haiguste riski vähendamiseks (2).

Samuti tuntakse muret, et meduuside säilitusviis võib põhjustada kokkupuudet kõrge alumiiniumisisaldusega.

Alumiiniumi sisaldus meduusides

Üks traditsiooniline meduuside töötlemise viis on alumiini sisaldav soolalahus.

Alum on keemiline ühend, tuntud ka kui kaaliumalumiiniumsulfaat, ja mida mõnikord kasutatakse toidulisandite lisamiseks (35).

Ehkki Toidu- ja Ravimiamet (FDA) on tunnistanud seda üldiselt tunnustatud ohutuks (GRAS) aineks, tekitavad muret meduusitoodetes alumiiniumi koguses säilinud alumiiniumi kogused (35, 36).

On soovitatud, et kõrge dieetalumiiniumi sisaldus mängib rolli Alzheimeri tõve ja põletikulise soolehaiguse (IBD) tekkes. Siiski pole kindel, kui suur on alumiiniumi mõju nendele tingimustele (37, 38, 39).

Ühes uuringus, milles käsitleti toiduga kokkupuudet alumiiniumiga Hongkongis, täheldati söögivalmis meduuside kõrge alumiiniumi sisaldust (40).

Kuigi täiskasvanute keskmist kokkupuudet alumiiniumiga ei peetud ohtlikuks, tekitas uuring muret, et kõrge alumiiniumi sisaldava toote, näiteks meduuside sagedane tarbimine võib põhjustada selle aine potentsiaalselt ohtliku sisalduse (40).

Põhjalikult puhastades ja töödeldes on meduusid enamiku inimeste jaoks tõenäoliselt ohutud. Siiski tuntakse muret, et sagedamini alumiiniumiga töödeldud toodete tarbimine võib põhjustada alumiiniumi kokkupuudet dieediga liiga suurel hulgal.

Alumine rida

Teatud millimallikate liike pole mitte ainult ohutu süüa, vaid see on ka hea toitainete, sealhulgas valgu, antioksüdantide ja mineraalide, näiteks seleeni ja koliini, allikas.

Meduusides leiduv kollageen võib samuti kaasa aidata tervisele, näiteks alandada vererõhku. Sellegipoolest puuduvad inimestel teadusuuringud.

Ehkki alumiiniumi kasutamise kohta meduuside töötlemisel on mõningaid probleeme, ei põhjusta juhuslik või mõõdukas tarbimine toidulisandiga alumiiniumi ülemäärast kokkupuudet.

Üldiselt võib meduus, kui see on ostetud usaldusväärsest jaemüügiettevõttest, olla madala kalorsusega, kuid samas toitev viis, et lisada oma roogade ainulaadselt krõmpsuvat tekstuuri.