Kas saate toorest peekonit süüa?

Sisu

• Kas süüa on ohutu?
• Võimalikud ohud
• Muud terviseprobleemid
• Kuidas peekonit ohutult küpsetada
• Alumine rida

Peekon on soolaga kuivatatud sealiha kõht, mida serveeritakse õhukeste ribadena.

Sarnaseid lihalõike saab teha veiselihast, lambalihast ja kalkunist. Türgi peekon on tuntud näide.

Kuna peekon on kõvenenud nagu eelküpsetatud deli sink, võite mõelda, kas toorelt süüa on ohutu.

Selles artiklis selgitatakse, kas toorest peekonit saab süüa.

Kas süüa on ohutu?

Igasuguse alaküpsetamata või toore liha tarbimine suurendab toiduga kaasnevate haiguste, muidu toidumürgituse, riski.

Seda seetõttu, et nendes lihades võib olla kahjulikke viirusi, baktereid ja parasiite (1).

Haiguste tõrje ja ennetamise keskuste (CDC) hinnangul saab Ameerika Ühendriikides igal aastal toidumürgituse 48 miljonit inimest, 128 000 hospitaliseeritakse ja 3000 sureb ().

Võimalikud ohud

Peekon rikneb oma lisandite, näiteks soola ja nitritite tõttu vähem kui muu toores liha. Kui sool takistab teatud bakterite paljunemist, võitlevad nitritid botulismi vastu (3).

Peekoni toores söömine võib siiski suurendada toidumürgituse ohtu (4,).

Alamküpsetatud või toores sealihaga seotud levinud toiduhaigused hõlmavad järgmist:

• Toksoplasmoos. Kuigi selle seisundi taga olev parasiit on enamiku inimeste jaoks suhteliselt kahjutu, võib see ohustada nõrgenenud immuunsusega inimesi.
• Trihhinoos. Seda haigust põhjustab parasiitide ümarusside liik, mis võib põhjustada kõhulahtisust, oksendamist, nõrkust ja silmade turset.
• Paelussid. Need parasiitsed ussid elavad teie soolestikus ja võivad põhjustada kõhuvalu, kaalulangust ja soolestiku ummistusi.

Peekonit korralikult keetes saate need parasiidid tappa ja vähendada toidumürgituse riski.

Toores peekoni söömine võib suurendada toidu kaudu levivate haiguste, näiteks toksoplasmoosi, trihhinoosi ja paelusside ohtu. Seetõttu on toorpeekoni söömine ebaturvaline.

Muud terviseprobleemid

Töödeldud liha, nagu peekon, tarbimine on seotud suurenenud vähiriskiga, eriti käärsoole ja pärasoole.

Töödeldud liha on liha, mis on säilinud suitsetamise, kuivatamise, soolamise või säilitusainete lisamise teel. Teiste näidete hulka kuuluvad sink, pastrami, salaami, vorstid ja hot dogid ().

Ühes ülevaates märgiti, et pärasoolevähi risk suureneb 18% iga 2 untsi (50 grammi) töödeldud liha kohta päevas, ().

Teine ülevaade toetas seda järeldust, sidudes töödeldud liha tarbimise pärasoolevähiga ().

Nende toiduainete töötlemine, küpsetamine ja seedimine mõjutab teie vähiriski (,,).

Näiteks nitritid ja nitraadid, mis lisatakse töödeldud lihale, näiteks peekonile, et vältida riknemist ning säilitada värvi ja maitset, võivad teie kehas moodustada nitrosoamiine. Need kahjulikud ühendid on kantserogeensed (,).

Sellest hoolimata saate vähiriski vähendada, piirates töödeldud liha ja alkoholi tarbimist, säilitades tervisliku kehakaalu, süües rohkem puu- ja köögivilju ning regulaarselt treenides (,).

Töödeldud liha, sealhulgas peekoni rohke tarbimine on seotud suurenenud jämesoolevähi riskiga. Seega on soovitatav tarbimist mõõdukalt reguleerida.

Kuidas peekonit ohutult küpsetada

Peekoni nõuetekohane käitlemine ja küpsetamine on parim viis toidumürgituse riski vähendamiseks.

Põllumajandusministeerium (USDA) volitab peekonipakke sisaldama ohutuid käitlemisjuhiseid, et kaitsta toidust põhjustatud haiguste eest (18).

Hoidke toores peekon kindlasti teistest toitudest eraldi ja peske pärast selle käsitsemist tööpindu, riistu ja käsi.

Sealiha tooteid on soovitatav küpsetada minimaalselt sisetemperatuurini 145 ° F (62,8 ° C). Kuna peekoni temperatuuri võib selle õhukuse tõttu olla keeruline kindlaks määrata, on kõige parem küpsetada seda krõbedaks (4, 19).

Saate seda küpsetada ahjus, mikrolaineahjus või ahjus või pannil pliidil.

Huvitav on see, et üks uuring näitas, et hästi valmistatud või põletatud peekon võib oma suurema nitrosamiinisisalduse tõttu olla ohtlikum kui vähem hästi peekon. Mikrolaineahjus küpsetamine näib viivat vähem kahjulikke ühendeid kui praadimine (20).

Peekoni nõuetekohane käsitsemine ja küpsetamine on ülitähtis, et vältida toidust põhjustatud haigusi ja vähendada vähki tekitavate nitrosamiinide teket.

Alumine rida

Peekon on soolakõhustatud liha, mis on lõigatud sea kõhust.

Toidumürgituse tõttu on seda populaarse hommikusöögi toorelt söömine ebaturvaline.

Selle asemel peaksite peekonit põhjalikult küpsetama - kuid olge ettevaatlik, et seda üle ei küpsetaks, sest see võib suurendada kantserogeenide teket.

Kõige tervislikum on piirata peekoni ja muu töödeldud liha tarbimist.