Luuüdi: toitumine, eelised ja toiduallikad

Sisu

• Mis on luuüdi?
• Luuüdi toitumise faktid
• Luuüdi kasu tervisele
• Toetab liigese funktsiooni
• Vähendab põletikku
• Edendab naha tervist
• Piiratud uuringud luuüdi tarbimise kohta
• Toiduallikad ja kuidas seda oma dieeti lisada
• Alumine rida

Luuüdi on koostisosa, mida on kogu maailmas nautitud tuhandeid aastaid.

Viimasel ajal on sellest saanud delikatess nii gurmeerestoranides kui ka trendikates söögikohtades.

Tänu tähe toitainete profiilile ja paljudele eelistele on see hakanud veetuma ka tervise- ja treeningringides.

See artikkel annab ülevaate luuüdi toitumisest ja kasulikkusest ning räägib teile, kuidas seda oma dieedile lisada.

Mis on luuüdi?

Luuüdi on teatud tüüpi käsnjas kude luude keskel. See on kõige rohkem koondunud selgroo, puusa ja reie luudesse.

See sisaldab tüvirakke, mis arenevad punasteks verelibledeks, valgeteks verelibledeks või trombotsüütideks, mis on seotud hapniku transportimise, immuunfunktsiooni ja vere hüübimisega (1).

Loomade, näiteks lehmade, tallede, karibou ja põdra luuüdi tarbitakse tavaliselt mitut tüüpi köögis.

See on rikkaliku, kergelt magusa koostisega ja ühtlase tekstuuriga ning seda serveeritakse sageli röstsaia kõrvale või kasutatakse supi alusena.

Luuüdi saab kasutada ka kondipuljongi valmistamiseks või leiva, röstitud köögiviljade või liharoogade peale jaotamiseks.

Kokkuvõte Luuüdi on teatud tüüpi kude, mida leidub luudes. Loomade luuüdi serveeritakse sageli röstsaia kõrval, suppi alusena või mitmesuguste toitude peal.

Luuüdi toitumise faktid

Luuüdi sisaldab palju kaloreid ja rasva, aga ka väheses koguses toitaineid nagu valk ja vitamiin B12.

Näiteks annab üks supilusikatäis (14 grammi) toores karibou luuüdi (2, 3):

• Kalorid: 110
• Kogu rasv: 12 grammi
• Valk: 1 gramm
• B12-vitamiin: 7% päevasest tarbimisest (TAI)
• Riboflaviin: 6% TAI-st
• Raud: 4% TAI-st
• E-vitamiin: 2% TAI-st
• Fosfor: 1% TAI-st
• Tiamiin: 1% TAI-st
• A-vitamiin: 1% TAI-st

Luuüdi pakub väheses koguses B-vitamiine - pantoteenhapet, tiamiini ja biotiini, mida on vaja oluliste kehaliste protsesside jaoks, sealhulgas energia tootmiseks (3).

See on rikas ka kollageeni, mis on teie keha kõige rikkalikum valk. Arvatakse, et dieedi täiendamine kollageeniga edendab naha tervist ja vähendab liigesevalu (4).

Veelgi enam, lehmadest, kitsedest, lammastest ja põderdest toodetud luuüdi sisaldab konjugeeritud linoolhapet (CLA), sellist tüüpi rasva, mis võib vähendada põletikku ja tugevdada immuunfunktsiooni (5, 6).

Ehkki vaja on rohkem uuringuid, arvatakse, et luuüdi pakub ka mitmeid muid võtmeühendeid, sealhulgas glütsiin, glükoosamiin ja kondroitiin (7, 8, 9).

Kokkuvõte Luuüdis on palju kaloreid ja rasva. See sisaldab ka valku, B12-vitamiini, riboflaviini, kollageeni ja konjugeeritud linoolhapet.

Luuüdi kasu tervisele

Ehkki luuüdi tarbimise mõju ei ole otseselt uuritud, on selle komponentide tervisele avaldatava kasu kohta palju uuringuid.

Eelkõige on ulatuslikult uuritud kollageeni, glütsiini, glükoosamiini ja konjugeeritud linoolhapet nende võimaliku mõju kohta tervisele.

Toetab liigese funktsiooni

Arvatakse, et mitmed ühendid luuüdis optimeerivad liigese tervist.

Näiteks on glükoosamiin kõhres leiduv ühend, mida kasutatakse sageli loodusliku ravimina osteoartriidi tõttu tänu oma võimele vähendada põletikku ja leevendada liigesevalu (10).

Kollageen võib toetada liigesekõhre tootmist, et aidata säilitada ka liigesefunktsiooni (11).

Ühes 6-kuulises uuringus, milles osales 147 sportlast, vähendas toidulisand 10 grammi kollageeni päevas oluliselt aktiivsusega seotud liigesevalu (12).

Vähendab põletikku

Ehkki lühiajaline põletik on teie keha kaitsesüsteemi oluline osa, arvatakse, et krooniline põletik aitab kaasa sellistele haigustele nagu südamehaigused, diabeet ja vähk (13).

Glütsiin, luuüdis leiduv valgu tüüp, on mitmetes katseklaasiuuringutes näidanud võimsaid põletikuvastaseid omadusi ja võib aidata vähendada põletikku teie kehas (14, 15, 16).

On leitud, et konjugeeritud linoolhape (CLA), mis on veel üks luuüdis sisalduv ühend, vähendab ka mitmeid põletiku markereid veres.

23-mehelise kahenädalase uuringu kohaselt vähendas 5,6 grammi CLA-d võtmine päevas tõhusalt põletikus osalevate spetsiifiliste valkude, sealhulgas tuumorinekroosifaktor alfa ja C-reaktiivse valgu taset (17).

Luuüdi sisaldab ka adiponektiini - teatud tüüpi valguhormooni, millel on osutunud keskne roll põletiku ja immuunfunktsiooni reguleerimisel (18, 19).

Edendab naha tervist

Kollageen on kogu kehas leiduv valgu tüüp, millel on oluline roll naha tervises.

Ühes 8-nädalases uuringus 69 naisega leiti, et täiendamine 2,5–5 grammi kollageeniga aitas parandada naha elastsust ja hüdratsiooni (20).

Samamoodi täheldati hiirtega läbi viidud uuringus, et 8-nädalane ravi kollageeniga suurendas naha kollageeni sisaldust ja antioksüdantset toimet, mis võib aidata kaitsta nahakahjustuste ja vananemise eest (21).

Piiratud uuringud luuüdi tarbimise kohta

Pange tähele, et kõik ülaltoodud uuringud viidi läbi toidulisandite abil, mis sisaldasid luuüdis leiduvate üksikute ühendite kontsentreeritud koguseid.

Vaja on rohkem uuringuid, et teha kindlaks, kas luuüdi ise tarbimine võib samasugust kasu tervisele pakkuda.

Kokkuvõte Ehkki luuüdi enda tervisemõju kohta on uuringud piiratud, näitavad uuringud, et paljud selle komponendid võivad toetada liigese talitlust, vähendada põletikku ja edendada naha tervist.

Toiduallikad ja kuidas seda oma dieeti lisada

Luuüdi saab osta põllumeeste turgudelt, lihunikupoodidest ja tervisliku toidu kauplustest.

Võite kasutada peaaegu kõigi loomade luid, kuid veiseliha luuüdi on luude suuruse ja laialdase kättesaadavuse tõttu suurepärane valik algajatele.

Mõned kõige populaarsemad luuüdi allikad on järgmised:

• varreluu luud
• sõtku luu luud
• kaelaüdi luud
• oksi saba

Kui plaanite kasutada luuüdi luupuljongi või suppide alusena, saate oma retseptis kasutada luuüdi eraldi ekstraheerimise asemel kogu luu.

Võite ka paluda lihunikul luud teie jaoks lõhestada, mis võib säästa märkimisväärselt palju aega ja vaeva, kui plaanite seda pärast röstimist otse luust süüa.

Luuüdi valmistamiseks pange luuüdi luud 450 ℉ (232 ℃) ahju ja röstige umbes 15 minutit. Pärast keetmist võib luuüdi välja kühveldada.

Seda serveeritakse sageli röstsaia ja marmelaadiga. Seda saab jaotada ka oma lemmikroogade peale, sealhulgas liha, leib, röstitud köögiviljad ja palju muud.

Tavaline on ka luupuljong, mida valmistatakse luude keetmisel 24–48 tundi, et eraldada luust ja luuüdist leiduvaid kasulikke toitaineid ja ühendeid.

Rääkimata sellest, et puljongilisandid on vedeliku, pulbri ja kapsli kujul, mis on kiire ja mugav alternatiiv luuüdi tarbimisele otse luust. Neid tooteid leiate kohapeal või veebist.

Kokkuvõte Luuüdi on laialdaselt saadaval ja seda saab ekstraktida röstitud luuüdist. Luupuljongilisandid pakuvad kiiret ja mugavat alternatiivi luuüdile.

Alumine rida

Luuüdi sisaldab mitmeid tervist edendavaid ühendeid, sealhulgas kollageeni, konjugeeritud linoolhapet, glütsiini ja glükoosamiini.

Kui luuüdi enda tervisega seotud eelised on piiratud, on need ühendid seotud vähenenud põletiku, parema naha tervise ja parema liigesefunktsiooniga.

Mis kõige parem, luuüdi on laialdaselt saadaval, maitsev ja seda on lihtne nautida mitmesuguste erinevate retseptide järgi.