Millised on parimad või asendajad?

Sisu

• Miks peate võib-olla võid asendama
• Piimaallergia
• Laktoositalumatus
• Tervislikel põhjustel
• Või eesmärk küpsetamisel
• Rasvad ja õlid, mis võivad küpsetamisel võid asendada
• Ghee
• Kookosõli
• Oliiviõli
• Muud või aseained küpsetamisel
• Või asendajad levikuna
• Margariin - ebasobiv asendaja
• Alumine rida

Või on populaarne leviku- ja küpsetuskomponent, mida mõned inimesed sellegipoolest mitmesugustel põhjustel väldivad.

Sellegipoolest saate toite nautida paljudes viisides ilma võita.

See artikkel uurib erinevaid koostisosi, mida saab kasutada või alternatiividena.

Miks peate võib-olla võid asendama

On mõned põhjused, miks peate võib-olla leidma oma dieedile või asendaja.

Piimaallergia

Ehkki või on väga madala valgusisaldusega, sisaldab see siiski vähesel määral piimavalgu kaseiini, mis võib olla allergeenne (1).

Kui teil on piimaallergia, on oluline olla ettevaatlik või tarbimisel. Kui allergia on raske, peate võib-olla seda täielikult vältima.

Laktoositalumatus

Laktoositalumatusega inimesed taluvad väheseid laktoosikoguseid võis ilma kõrvaltoimeteta (2).

Mõned on aga laktoosi suhtes tundlikumad kui teised ja võib-olla peavad sel põhjusel võid hoiduma.

Tervislikel põhjustel

Mõned inimesed väldivad võid, kuna selles on palju küllastunud rasvu. Küllastunud rasvade suurt tarbimist on seostatud suurenenud südamehaiguste riskiga, ehkki tõendid on erinevad (3, 4, 5).

Mõne uuringu kohaselt võivad või küllastunud rasvad tõsta kolesterooli rohkem kui teiste piimatoodete, näiteks koore küllastunud rasvad (6).

Veelgi enam, kuna või on kõrge rasvasisaldusega, on see kõrge kalorsusega. Kui soovite vähendada oma kalorikogust, võiksite võid vähendada.

Teised otsustavad piirata või tarbimist, kuna see pole eriti toiteväärtus võrreldes suure kaloraažiga portsjoni kohta (7).

KOKKUVÕTE Mõnel inimesel võib tekkida vajadus vältida piimaallergia või laktoositalumatuse tõttu võid, teised aga isikliku tervisega seotud põhjustel.

Või eesmärk küpsetamisel

Või kasutatakse küpsetamisel haputisandina, see tähendab, et see viib küpsetistes õhku ja muudab need kergeks ja kohevaks.

Lisaks sellele aitab see kaasa küpsetiste helbe ja niiske tekstuurile, samuti nende rikkalikule ja maitsvale maitsele.

Ilma nende omadusteta võivad küpsetised olla tasased, kuivad ja maitsetud.

Sellegipoolest võivad küpsetamisel samadel eesmärkidel olla ka palju maitsvaid võid.

KOKKUVÕTE Või toimib küpsetistes haputisandina ning annab tekstuuri ja maitse.

Rasvad ja õlid, mis võivad küpsetamisel võid asendada

Järgmistel rasvadel ja õlidel on võiga võrreldavad omadused, muutes need suurepäraseteks asendajateks.

Ghee

Ghee on aromaatse ja pähklise maitsega selitatud või tüüp. See ei sisalda praktiliselt kaseiini ega laktoosi ning on seega piimaallergia või laktoositalumatusega inimestele ohutum valik.

Pagaritoodetes, mille puhul on soovitav tugev, võine maitse, võib see asendada suhtega 1: 1.

Ghee või asendamine toimib kõige paremini selliste esemetega, mida küpsetatakse kõrgel temperatuuril ja mida serveeritakse soojas, nagu leivad ja küpsised.

Kuna ghee pakub rohkem niiskust kui või, peate võib-olla muutma retseptides sisalduvat vedeliku ja jahu kogust.

Kookosõli

Kookosõli võib küpsetamisel võid asendada suhtega 1: 1, ehkki see võib maitset pisut muuta, kuna mõned kookosõli tüübid mõjutavad maitset rohkem kui teised.

Rafineerimata kookosõli kipub kookospähklile rohkem meeldima kui rafineeritud sortidele. See sobib suurepäraselt retseptide jaoks, mis nõuavad troopilisi või rikkalikke šokolaadimaitseid.

Kui kookospähkel pole just see maitseaine, mida otsite, võite kasutada kookosõli täpsemat kaubamärki või muud asendajat.

Oliiviõli

Enamikus retseptides võib oliiviõli asendada võiga suhtega 3: 4.

Näiteks kui retsept nõuab 1 tassi (225 grammi) võid, võite selle asendada 3/4 tassi (180 ml) oliiviõliga.

Kuna oliiviõli on vedel, ei ole see retseptides korralik või asendaja, kus rasv peab püsima tahke või mis nõuab palju kreemitamist, näiteks jäätumine ja inglitoidukook.

Oliiviõli tugev maitse sobib hästi retseptides, millel on puuviljane, pähkline või soolane kvaliteet, näiteks kõrvitsaleib või muffinid.

KOKKUVÕTE Gheel, kookosõlil ja oliiviõlil on võiga võrreldavad omadused, mis teeb neist sobivad küpsetusasendajad.

Muud või aseained küpsetamisel

Enamik allpool loetletud toite võib retseptides suhtega 1: 1 toimida võid.

Kuid paljudes on kõrgem veesisaldus kui või, mis võib suurendada küpsetatud toodete niiskust.

Algse retsepti tekstuuri ja tundlikkuse säilitamiseks võiksite retseptis vähendada muude vedelike koguseid. Abiks võib olla ka lisajahu lisamine.

Või asendamine toiduga on sageli katse ja eksituse küsimus. Mõnes retseptis võib see hästi töötada, kuid mitte teistes.

Eriti puudutab see maitset. Paljudel võiasendajatel on ainulaadsed maitsed, mis võivad töötada või mitte, sõltuvalt sellest, millist maitset otsite.

Üldiselt toimivad järgmised toidud kõige paremini või asendajana kookides, muffinites, küpsistes, küpsistes ja küpsetistes:

• Õunakaste. Õunakaste vähendab oluliselt pagaritoodete kalori- ja rasvasisaldust. Kuid see lisab magusust, nii et võiksite retseptides suhkru kogust vähendada.
• Avokaadod. Avokaadod lisavad retseptidesse toitaineid ja tervislikke rasvu. Rohelise varjundi katmiseks, mis võib avokaadode kasutamisel tekkida, kasutage tumedaid koostisosi nagu šokolaad.
• Banaanipüree. Banaanipüree kasutamine annab lisatoitaineid ning vähendab kalorite ja rasva sisaldust. Lisage banaani taignale aeglaselt, kuni soovitud konsistents on saavutatud.
• Kreeka jogurt. Kui piimatooted pole probleem, lisab kreeka jogurti kasutamine retseptidesse valku ja asendab magususe tange maitsega. Täisrasvane jogurt on kõige parem küpsetiste kreemja ja õrna hoidmiseks.
• Pähklivõid. Pähklivõid lisavad pähkli maitsega küpsetisi ja muudavad need tihedamaks ja raskemaks. Siiski pidage meeles, et neil on palju rasva ja kaloreid.
• Kõrvitsapüree. See on toitainerikas või asendaja. Või asendamisel kasutage 3/4 kogust kõrvitsapüreed.

KOKKUVÕTE Mitmed toidud teevad suurepäraseid võidasendajaid. Mõned võivad muuta küpsetatud toodete maitset ja konsistentsi, mida on oluline retseptide muutmisel meeles pidada.

Või asendajad levikuna

Või kasutatakse laialdaselt leiva, kreekerite ja muude toidukaupade leivamaterjalina.

Kui te ei söö võid, saate ikkagi nautida oma toitude määrdeid.

Järgmistel toitudes on konsistentsid, mis sobivad ideaalselt ka võidena, lisaks sellele, et need on maitsvad ja toiteväärtuslikud:

• Oliiviõli. Zesty leviku saavutamiseks ühendage oliiviõli basiiliku ja pipraga.
• Pähklivõi. Maapähkli- ja mandlivõid saab hõlpsasti röstsaiale või kreekeritele laotada.
• Juust. Proovige kodujuustu, toorjuustu või ricotta - kui te talute piimatooteid.
• Avokaado. Jaotage kergelt röstsaiale supilusikatäis või kaks küpset avokaadot
• Hummus. Hummus töötab suurepäraselt laotamiseks ja kastmiseks.

KOKKUVÕTE Või funktsiooni leiva, kreekerite ja muude toiduainete võid asendada mitmesugused tervislikud toidud.

Margariin - ebasobiv asendaja

Kõige olulisem koostisosa, mida või asendaja leidmisel tuleks vältida, on margariin.

See on tugevalt töödeldud ja võib sisaldada põletikulisi transrasvu (8, 9, 10).

Kuna küpsetiste valmistamine pole sageli tervislik, on oluline ennast ravides silmas pidada koostisosade kvaliteeti.

Lisaks ei paku margariin tavaliselt maitset ja tekstuuri eriti palju.

KOKKUVÕTE Küpsetiste kvaliteedi ja maitse säilitamiseks peaksite vältima margariini kasutamist võiga.

Alumine rida

Võid küpsetamisel ja levikuna võivad asendada palju maitsvaid ja tervislikke toite.

Küpsetamisel katsetage erinevate alternatiividega, et näha, millised pakuvad teie retseptidele soovitud konsistentsi ja maitset.