Magusained - suhkruasendajad

Suhkruasendajad on ained, mida kasutatakse suhkru (sahharoosi) või suhkrualkohoolsete magusainete asemel. Neid võib nimetada ka kunstlikeks magusaineteks, mittetoitvateks magusaineteks (NNS) ja mittekalorilisteks magusaineteks.

Suhkruasendajad võivad olla kasulikud inimestele, kes üritavad kaalust alla võtta. Need pakuvad toitudele ja jookidele magusust, lisamata palju lisakaloreid. Enamik neist ei sisalda peaaegu ühtegi kalorit.

Suhkruasendajate kasutamine suhkru asemel aitab vältida hammaste lagunemist. Samuti võivad need aidata suhkruhaigetel veresuhkru taset reguleerida.

Söömisel võib toidule lisada suhkruasendajaid. Enamikku saab kasutada ka toiduvalmistamise ja küpsetamise ajal. Enamik poest ostetavaid "suhkruvabu" või madala kalorsusega toiduaineid valmistatakse suhkruasendajate abil.

Tavaliselt kasutatavad suhkruasendajad hõlmavad järgmist:

Aspartaam ​​(Equal ja NutraSweet)

• Toitev magustaja - sisaldab kaloreid, kuid on väga magus, nii et vähe on vaja.
• Kahe aminohappe - fenüülalaniini ja asparagiinhappe - kombinatsioon.
• 200 korda magusam kui sahharoos.
• Kuumuse käes kaotab magususe. Seda on kõige parem kasutada jookides, mitte küpsetistes.
• Hästi uuritud ja pole näidanud tõsiseid kõrvaltoimeid.
• FDA kiitis heaks. (FDA nõuab, et aspartaami sisaldavad toidud peavad sisaldama PKU-ga (fenüülketonuuria, haruldane geneetiline häire) põdevate inimeste teavitus, mis hoiataks neid fenüülalaniini olemasolu eest.

Sukraloos (Splenda)

• Mittetoitev magustaja - puuduvad või on väga madala kalorsusega
• 600 korda magusam kui sahharoos
• Kasutatakse paljudes toitudes ja jookides, närimiskummides, külmutatud piimamagustoitudes, küpsetistes ja želatiinis
• Võib lisada toidule lauas või kasutada küpsetistes
• FDA kiitis heaks

Sahhariin (Sweet ’N Low, Sweet Twin, NectaSweet)

• Mittetoitev magusaine
• 200 kuni 700 korda magusam kui sahharoos
• Kasutatakse paljudes dieettoitudes ja jookides
• Mõnes vedelikus võib olla mõru või metalliline järelmaitse
• Ei kasutata toiduvalmistamisel ja küpsetamisel
• FDA kiitis heaks

Stevia (Truvia, Pure Via, päikesekristallid)

• Mittetoitev magusaine.
• Valmistatud taimest Stevia rebaudiana, mida kasvatatakse magusate lehtede pärast.
• Rebaudiana ekstrakt on heaks kiidetud toidu lisaainena. Seda peetakse toidulisandiks.
• FDA on üldiselt tunnistanud ohutuks (GRAS).

Acesulfaam K (Sunett ja Sweet One)

• Mittetoitev magusaine
• 200 korda magusam kui suhkur
• Kuumuskindel, saab kasutada toiduvalmistamisel ja küpsetamisel
• Saab lisada toidule lauas
• Kasutatakse koos teiste magusainetega, näiteks sahhariiniga, madala kalorsusega gaseeritud jookides ja muudes toodetes
• Maitse ja tekstuuri poolest sarnaneb kõige rohkem lauasuhkruga
• FDA kiitis heaks

Neotame (Newtame)

• Mittetoitev magusaine
• 7000 kuni 13 000 korda magusam kui suhkur
• Kasutatakse paljudes dieettoitudes ja jookides
• Saab kasutada küpsetamiseks
• Kasutatakse lauamagustajana
• FDA kiitis heaks

Mungavili (Luo Han Guo)

• Mittetoitev magusaine
• Taimne ekstrakt munkviljast, ümmargune roheline melon, mis kasvab Lõuna-Hiinas
• 100 kuni 250 korda magusam kui sahharoos
• Kuumstabiilne ning seda saab kasutada küpsetamisel ja toiduvalmistamisel ning see on kontsentreeritum kui suhkur (¼ tl või 0,5 grammi võrdub 1 tl või 2,5 grammi suhkru magususega)
• FDA on üldiselt tunnistanud ohutuks (GRAS)

Advantame

• Mittetoitev magusaine
• 20 000 korda magusam kui suhkur
• Kasutatakse üldise magustajana ja on kuumusstabiilne, seega võib seda kasutada küpsetistes
• Ei kasutata tavaliselt
• FDA kiitis heaks

Inimestel on sageli küsimusi suhkruasendajate ohutuse ja tervisemõjude kohta. FDA heakskiidetud suhkruasendajate kohta on tehtud palju uuringuid ja need on osutunud ohutuks. Nende uuringute põhjal väidab FDA, et need on elanikkonnale ohutud.

Aspartaami ei soovitata PKU-ga inimestele. Nende keha ei suuda lõhustada ühte aspartaami valmistamiseks kasutatavat aminohapet.

On vähe tõendeid, mis toetaksid suhkruasendajate kasutamist raseduse ajal. FDA heakskiidetud magusainete kasutamine on mõõdukas. Ameerika meditsiiniliit soovitab siiski vältida sahhariini raseduse ajal loote võimaliku aeglase kliirensi tõttu.

FDA reguleerib kõiki suhkruasendajaid, mida müüakse või kasutatakse Ameerika Ühendriikides valmistoidus. FDA on kehtestanud vastuvõetava päevadoosi (ADI). See on summa, mida inimene saab elu jooksul iga päev ohutult süüa. Enamik inimesi sööb palju vähem kui ADI.

2012. aastal avaldasid Ameerika Südameliit ja Ameerika Diabeediliit aruande, milles jõuti järeldusele, et suhkruasendajate mõistlik kasutamine võib aidata vähendada kalorite ja süsivesikute tarbimist. Edasi on vaja täiendavaid uuringuid. Samuti pole praegu piisavalt tõendeid selle kohta, kas suhkruasendajate kasutamine põhjustab kehakaalu langust või madalamat südamehaiguste riski.

Suure intensiivsusega magusained; Mittetoitvad magusained - (NNS); Toitained magusained; Mittekalorilised magusained; Suhkru alternatiivid

Aronson JK. Kunstlikud magusained. In: Aronson JK, toim. Meyleri uimastite kõrvaltoimed. 16. väljaanne Waltham, MA: Elsevier; 2016: 713–716.

Gardner C, Wylie-Rosett J, Gidding SS jt; Toitumise, kehalise aktiivsuse ja ainevahetuse nõukogu Ameerika Südameassotsiatsiooni toitumiskomitee, arterioskleroosi, tromboosi ja veresoonte bioloogia nõukogu, noorte kardiovaskulaarsete haiguste nõukogu ja Ameerika diabeediühing Mittetoitlikud magusained: praegune kasutamine ja tervislikud väljavaated: Ameerika Südameliidu ja Ameerika Diabeediühingu teaduslik avaldus. Tiraaž. 2012; 126 (4): 509-519. PMID: 22777177 pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/22777177/.

Riikliku Vähiinstituudi veebisait. Kunstlikud magusained ja vähk. www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/artificial-sweeteners-fact-sheet. Värskendatud 10. august 2016. Juurdepääs 11. oktoober 2019.

USA tervishoiu- ja personaliteenuste osakonna ning USA põllumajandusministeeriumi veebisait. 2015–2020 toitumisjuhised ameeriklastele. 8. väljaanne. health.gov/sites/default/files/2019-09/2015-2020_Dietary_Guidelines.pdf. Värskendatud detsember 2015. Juurdepääs 11. oktoober 2019.

USA Toidu- ja Ravimiamet. Kõrge intensiivsusega magusained. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/high-intensity-sweeteners. Värskendatud 19. detsember 2017. Juurdepääs 11. oktoobrile 2019.

USA Toidu- ja Ravimiamet. Lisateave Ameerika Ühendriikides toidus kasutamiseks lubatud kõrge intensiivsusega magusainete kohta. www.fda.gov/food/food-additives-petitions/additional-information-ab-high-intensity-sweeteners-permitted-use-food-united-states. Värskendatud 8. veebruar 2018. Juurdepääs 11. oktoober 2019.