Köögiriistad ja toitumine

Kööginõud võivad mõjutada teie toitumist.

Toiduvalmistamisel kasutatavad potid, pannid ja muud tööriistad teevad sageli enamat kui lihtsalt toidu hoidmist. Materjal, millest need on valmistatud, võib leostuda toidus, mida valmistatakse.

Kööginõudes ja köögiriistades kasutatakse tavaliselt järgmisi materjale:

• Alumiinium
• Vask
• Raud
• Plii
• Roostevaba teras
• Teflon (polütetrafluoroetüleen)

Nii pliid kui ka vaske on seostatud haigustega. FDA kehtestas pliisisaldusele nõudepesumasinas piirangud, kuid teistes riikides valmistatud või käsitöö-, antiikesemete või kogumisobjektidena peetud keraamilised esemed võivad ületada soovitatud kogust. FDA hoiatab ka voodrita vasest köögitarvikute kasutamise eest, kuna metall on kergesti võib leostuda happelistesse toitudesse, põhjustades vasktoksilisust.

Kööginõud võivad mõjutada mis tahes küpsetatud toitu.

Valige metallist kööginõud ja küpsetusnõud, mida saab hõlpsasti puhastada. Ei tohiks olla pragusid ega karedaid servi, mis võivad toitu või baktereid kinni hoida või kinni hoida.

Vältige kööginõude kasutamist metallist või kõvast plastikust. Need riistad võivad pindu kriimustada ning potid ja pannid kiiremini kuluda. Kasutage selle asemel puitu, bambust või silikooni. Ärge kunagi kasutage kööginõusid, kui kate on hakanud kooruma või kuluma.

Alumiinium

Alumiiniumist kööginõud on väga populaarsed. Hea valik on mittekleepuvad, kriimustuskindlad anodeeritud alumiiniumist kööginõud. Kõva pinda on lihtne puhastada. See on suletud, nii et alumiinium ei pääse toidusse.

Varem on olnud muret, et alumiiniumist kööginõud suurendavad Alzheimeri tõve riski. Alzheimeri tõve liit teatab, et alumiiniumist kööginõude kasutamine ei ole selle haiguse jaoks suurem risk.

Suurem oht ​​on katmata alumiiniumist kööginõud. Seda tüüpi kööginõud võivad kergesti sulada. Liiga kuumaks muutudes võib see põhjustada põletusi. Sellegipoolest on uuringud näidanud, et selle kööginõude toidusse leostatav kogus on väga väike.

Plii

Lapsi tuleks kaitsta pliid sisaldavate keraamiliste kööginõude eest.

• Happelised toidud nagu apelsinid, tomatid või äädikat sisaldavad toidud põhjustavad keraamilistest kööginõudest suurema plii leostumist kui mittehappelised toidud, näiteks piim.
• Rohkem pliid imbub kuumadesse vedelikku nagu kohv, tee ja supid kui külmadesse jookidesse.
• ÄRGE kasutage nõudepesuvahendeid, mille glasuuril on pärast pesemist tolmune või kriidine hall kile.

Mõnda keraamilist kööginõud ei tohiks kasutada toidu hoidmiseks. See hõlmab mõnes teises riigis ostetud esemeid, mida käsitöö-, antiigi- või kogumisobjektiks peetakse. Need tükid ei pruugi vastata FDA spetsifikatsioonidele. Testikomplektid võimaldavad tuvastada keraamilistes kööginõudes suurt plii sisaldust, kuid madalam tase võib olla ka ohtlik.

Raud

Rauast kööginõud võivad olla hea valik. Malmist pottides küpsetamine võib suurendada raua hulka toidus. Enamasti on see toidurasva väga väike allikas.

Teflon

Teflon on teatud pottides ja pannides leiduva mittekleepuva katte kaubamärk. See sisaldab ainet, mida nimetatakse polütetrafluoroetüleeniks.

Nende pannide mittekleepuvaid tüüpe tuleks kasutada ainult madalal või keskmisel kuumusel. Neid ei tohiks kunagi kõrgel kuumusel järelevalveta jätta. See võib põhjustada aurude eraldumist, mis võib ärritada inimesi ja koduloomi. Kui pliidil järelevalveta jätta, võivad tühjad kööginõud mõne minuti jooksul väga kuumaks minna.

Tefloni ja inimese poolt loodud kemikaali perfluorooktaanhappe (PFOA) vahel on olnud muret. Keskkonnakaitseamet teatab, et teflon ei sisalda PFOA-d, nii et kööginõud ei kujuta ohtu.

Vask

Vasepotid on populaarsed ühtlase kuumutamise tõttu. Kuid vooderdamata kööginõudest saadud suur vask võib põhjustada iiveldust, oksendamist ja kõhulahtisust.

Mõni vask- ja messingist pann on kaetud teise metalliga, et vältida toidu kokkupuudet vasega. Aja jooksul võivad need katted laguneda ja lasta vase toidus lahustuda. Vanemad vasest köögitarbed võivad olla tina- või nikkelkatetega ja neid ei tohiks toiduvalmistamiseks kasutada.

Roostevaba teras

Roostevabast terasest kööginõud on madala hinnaga ja neid saab kasutada suure kuumuse korral. Sellel on vastupidav kööginõude pind, mis ei kuluta kergesti. Enamikul roostevabast terasest kööginõudel on vase või alumiiniumi põhi ühtlaseks kuumutamiseks. Roostevabast terasest tulenevad terviseprobleemid on haruldased.

Lõikelauad

Valige selline pind nagu plastik, marmor, klaas või pürokeraamika. Neid materjale on lihtsam puhastada kui puitu.

Vältige köögiviljade saastumist lihabakteritega. Proovige värskete toodete ja leiva jaoks kasutada ühte lõikelauda. Toore liha, linnuliha ja mereandide jaoks kasutage eraldi. See väldib lõikelaua bakterite sattumist toitu, mida ei keeta.

Lõikelaudade puhastamine:

• Pärast iga kasutamist peske kõik lõikelauad kuuma seebiveega.
• Loputage puhta veega ja kuivatage õhus või kuivatage puhta paberrätikuga.
• Akrüül-, plast-, klaas- ja täispuidust plaate saab pesta nõudepesumasinas (lamineeritud plaadid võivad lõheneda ja lõheneda).

Lõikelaudade desinfitseerimine:

• Nii puidu kui ka plastist lõikelaudade jaoks kasutage 1 spl (15 milliliitrit) lõhnastamata vedelat kloorivalgendit galloni (3,8 liitri) vee kohta.
• Ujutage pind valgendi lahusega üle ja laske sellel mitu minutit seista.
• Loputage puhta veega ja kuivatage õhus või kuivatage puhta paberrätikuga.

Lõikelaudade vahetamine:

• Plastist ja puidust lõikelauad kuluvad aja jooksul.
• Visake välja väga kulunud või sügavate soontega lõikelauad.

Köögikäsnad

Köögikäsnades võivad kasvada kahjulikud bakterid, pärmid ja hallitusseened.

Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeerium ütleb, et parimad viisid mikroobide hävitamiseks köögikäsnal on:

• Mikrolaineahjus mikrolaineahjus käsn ühe minuti jooksul, mis tapab kuni 99% mikroobidest.
• Puhastage seda nõudepesumasinas, kasutades nii pesemis- kui ka kuivatustsüklit ja veetemperatuuri 140 ° F (60 ° C) või kõrgemat.

Seep ja vesi või pleegitajad ja vesi ei toimi käsnade mikroobide tapmiseks sama hästi. Teine võimalus on osta iga nädal uus käsn.

Ameerika Ühendriikide Toidu- ja Ravimiamet. CPG sek. 545,450 (keraamika); impordi ja kodumaise plii saastumine. www.fda.gov/regulatory-information/search-fda-guidance-documents/cpg-sec-545450-pottery-ceramics-import-and-domestic-lead-contamination.Värskendatud november 2005. Juurdepääs 20. juunile 2019.

Ameerika Ühendriikide põllumajandusministeerium, põllumajandusuuringute talitus. Parimad viisid köögikäsnade puhastamiseks. www.ars.usda.gov/news-events/news/research-news/2007/best-ways-to-clean-kitchen-sponges. Värskendatud 22. august 2017. Juurdepääs 20. juunini 2019.

Ameerika Ühendriikide põllumajanduse, toiduohutuse ja inspektsioonide osakond. Lõikelauad ja toiduohutus. www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/cutting-boards-and-food-safety/ ct_index. Värskendatud august 2013. Juurdepääs 20. juunile 2019.