Mis on valmistatud sinep? Kasutused, tüübid ja asendajad

Sisu

• Valmistatud sinepi tüübid
• Toiteväärtus
• Võimalik kasu tervisele
• Kuidas valmistada sinepit
• Alumine rida

Valmistatud sinep viitab populaarsele valmistoiduainele, mida tavaliselt pakitakse purki või pigistatavasse pudelisse.

Ehkki sorte on palju, sisaldavad tavalised koostisosad terveid või jahvatatud sinepiseemneid, äädikat, vett, soola ja muid vürtse.

Selles artiklis käsitletakse erinevat tüüpi valmistatud sinepit, selle kasutamist, selle potentsiaalseid eeliseid ja retseptiasendeid.

Valmistatud sinepi tüübid

Valmistatud sinepi valmistamisel kasutatakse kolme peamist tüüpi sinepiseemneid - Sinapis alba (valge või kollane), Brassicar juncea (pruun) ja Brassica nigra (must) (1).

Nende tugevus on erinev, ulatudes kergest kuni vürtsikani ja robustseni. Üldiselt, mida tumedam on seeme, seda teravam on maitse.

Ehkki kollane sinep on vaieldamatult kõige populaarsem, on turul saadaval mitut tüüpi valmissinepit.

Siin on viis levinumat tüüpi:

• Kollane sinep. Valged sinepiseemned segatakse vee, äädika, soola ja kurkumiga, et moodustuks pehme pasta, millel on maheda ürdimaitse. Kollast sinepit kasutatakse sageli hamburgerite, kuumade koerte ja võileibade maitseainena.
• Kallis sinep. Mesi ja kollane sinep ühendatakse vahekorras 1: 1, et saada magus ja tardunud maitseaine, mida sageli kasutatakse kastme kastmena ja salatikastmena.
• Dijoni sinep. Dijon valmistatakse terava maitse saamiseks tavaliselt kooritud mustade seemnete, veini, soola ja vürtsidega. Seda kasutatakse üldiselt kastmetes, salatikastmetes ja majoneesiga hästi.
• Vürtsikas pruun sinep. Suur osa pruunist sinepiseemnetest purustatakse osaliselt ja segatakse vürtsidega, et tekiks terav, teraline pasta. See sobib suurepäraselt koos deli võileibadega ja seda kasutatakse sageli Hiina ja India köögis.
• Täistera sinep. Paksu pasta moodustamiseks, mis pakub sügavat, tugevat maitset ja jämedat tekstuuri, kasutatakse terveid ja poolpurustatud seemneid. Kuna täistera sinep on kõige vähem töödeldud, võib see sinepiseemnest säilitada kõige rohkem toitaineid (2).

Muud tüüpi valmistatud sinepid on teatud maailma piirkondades populaarsed.

Näiteks magusat sinepit, mida tavaliselt valmistatakse suhkru, õunakastme või meega, kasutatakse Saksamaal ja mujal Euroopas.

Valmistatud sinepit on palju erinevaid, mille maitse varieerub sõltuvalt sinepiseemne tüübist ja muudest kasutatud koostisosadest.

Toiteväärtus

Valmistatud sinep on väga madala kalorsusega maitseaine, mis sisaldab mitmeid olulisi mineraale, näiteks rauda, ​​seleeni, kaltsiumi ja fosforit (3).

Sinep on rikas ka glükosinolaatide, isotiotsüanaatide, karotenoidide ja muude kasulike taimeühendite osas, mis võivad aidata vältida rakkude kahjustusi ja hoida ära kroonilisi haigusi (4, 5).

Valmistatud sinepi valmistamiseks tavaliselt kasutatavate seemnete hulgas on musta sinepiseemnetes kõige kõrgem glükosinolaatide sisaldus (6).

Paljud valmistatud sinepid, eriti kollane sinep, sisaldavad ka kurkumit. See erekollane vürts sisaldab ühendit nimega kurkumiin, mis võib avaldada põletikuvastast toimet mitmete teaduslike uuringute kohaselt (7, 8).

Pidage meeles, et valmistatud sinepid ei pruugi väikestes kogustes söömisel olulist osa nendest toitainetest anda - näiteks kui sööte võileivale 1 teelusikatäit (5 grammi).

Valmistatud sinep on madala kalorsusega ja pakitud mineraalide, taimsete ühendite ja muude tervisele kasulike koostisosadega. Kuid portsjonid on tavaliselt väikesed, nii et ühe portsjoni ajal ei pruugi te saada palju toitaineid.

Võimalik kasu tervisele

Teated sinepitaime meditsiinilistel eesmärkidel kasutamise kohta pärinevad juba 530 B.C. Ajalooliselt arvati, et see ravib tervisehäireid alates skorpioni- ja maduhammustusest kuni astma, artriidi ja muuni (1, 6).

Ehkki uuringud on piiratud, viitavad mõned uuringud sellele, et sinep võib olla tervisele kasulik:

• Antioksüdantide omadused. Glükosinolaadid - sinepiseemnetes sisalduvate taimeühendite peamine klass - on tugevad antioksüdandid, mis võivad aidata rakke kaitsta kahjustuste eest, mida põhjustavad vabade radikaalidena tuntud ebastabiilsed molekulid (9, 10).
• Vähi ennetamine. Tugevalt kontsentreerituna on sinepis sisalduvad glükosinolaadid ja isotiotsüanaadid aeglustanud looma- ja katseklaasiuuringutes teatavate vähirakkude replikatsiooni (11, 12, 13).
• Veresuhkru kontroll. Ühes uuringus, milles osalesid diabeediga isased albiinorotid, tõstis sinepiseemneekstrakt veres insuliini taset ja alandas veresuhkrut (14).

Siiski on vaja rohkem inimuuringuid. Lisaks viidi läbi palju uuringuid, kasutades sinepist kontsentreeritud ühendeid. Valmistatud sinep ei pruugi avaldada sama mõju.

Loomkatsed ja katseklaasiuuringud viitavad sellele, et sinepis sisalduvatel ühenditel võib olla kontsentreeritud annustes potentsiaalne kasu tervisele. Valmistatud sinepil endal ei pruugi aga olla samasugust mõju.

Kuidas valmistada sinepit

Valmistatud sinep on kastmete, maitseainete, salatikastmete, marinaadide ja muude maitsvate retseptide tavaline koostisosa.

Kui teil pole seda käepärast, võite asendada 1 tl jahvatatud sinepi iga supilusikatäie (15 grammi) valmistatud sinepi kohta, mida retseptis nõutakse.

Pidage meeles, et valmistatud sinep sisaldab vedelikku. Lisage iga teelusikatäie terve või jahvatatud sinepi kohta 2–3 teelusikatäit vett või äädikat, et tagada teie retsepti õige konsistents.

Teise võimalusena saate teha oma. Omatehtud sinepit on üllatavalt lihtne valmistada.

Tervisliku täistera sinepi saamiseks leotage lihtsalt 1 spl kollaseid ja pruune sinepiseemneid 3 spl (45 ml) õunasiidri äädikas.

Tõmmake leotatud seemned köögikombainis 2 sl (30 ml) veega ja näputäis soola soovitud konsistentsini. Magususe saamiseks proovige lisada 1/2 tl mett või pruuni suhkrut.

Mõni ütleb, et omatehtud sinep maitseb kõige paremini, kui tal lastakse külmkapis 2–3 päeva puhata.

Valmistatud sinepit on kodus lihtne valmistada sinepiseemnete, vee ja äädika abil.

Alumine rida

Valmistatud sinep on lihtsalt valmis sinep. Tänapäeval on turul erinevaid tüüpe.

Kuigi mõned uuringud näitavad, et sinepitaimes sisalduvatel ühenditel võib olla teatavaid tervisealaseid eeliseid, tuleb valmissinepit ise veel uurida.

Sellegipoolest on valmistatud sinep toiteväärtusliku ja madala kalorsusega levik, mis võib lisada paljudele roogadele särtsu.