Kosheri toit: kõik, mida peate teadma

Sisu

• Mida tähendab koššer?
• Teatud toidukombinatsioonid on rangelt keelatud
• Lubatud on ainult teatud loomsed saadused
• Liha (Fleishig)
• Piim (Milchig)
• Kala ja munad (Pareve)
• Taimse toidu juhised
• Terad ja leib
• Puuviljad ja köögiviljad
• Pähklid, seemned ja õlid
• Vein
• Paasapühade ajal kehtivad erinevad reeglid
• Kuidas sertifitseerimine töötab?
• Alumine rida

“Košer” on termin, mida kasutatakse traditsiooniliste juudi seaduste rangetele toitumisstandarditele vastava toidu kirjeldamiseks.

Paljude juutide jaoks on koššer midagi enamat kui lihtsalt tervis või toiduohutus. See on religioosse traditsiooni austamine ja järgimine.

Sellest hoolimata ei pea kõik juudi kogukonnad kinni rangetest koššerijuhistest. Mõned inimesed võivad valida järgida ainult teatud reegleid - või mitte ühtegi.

Selles artiklis uuritakse, mida tähendab koššer, visandatakse selle peamised toitumisjuhised ja esitatakse nõuded, millele toidud peavad vastama, et neid koššeriks pidada.

Mida tähendab koššer?

Ingliskeelne sõna “kosher” tuleneb heebrea tüvest “kashér”, mis tähendab, et see on puhas, korralik või sobilik tarbimiseks ().

Seadusi, mis loovad aluse koššeri toitumisharjumustele, nimetatakse ühiselt kashrutiks ja neid leidub Tooras, juudi pühade tekstide raamatus. Juhised nende seaduste praktiliseks rakendamiseks antakse edasi suulise traditsiooni kaudu (2).

Koššeri toitumisseadused on kõikehõlmavad ja pakuvad ranget raamistikku eeskirjadest, mis mitte ainult ei anna ülevaadet sellest, millised toidud on lubatud või keelatud, vaid ka sätestavad, kuidas lubatud toitu tuleb enne tarbimist toota, töödelda ja valmistada (2).

“Košer” on termin, mida kasutatakse traditsiooniliste juudi seadustega kehtestatud toitumisjuhistele vastavate toitude kirjeldamiseks. Need seadused määravad kindlaks, milliseid toite tohib tarbida ja kuidas neid tuleb toota, töödelda ja valmistada.

Teatud toidukombinatsioonid on rangelt keelatud

Mõnes peamises koššeri toitumisjuhendis keelatakse teatud toiduainete, eriti liha ja piimatoodete, paaristamine.

Koššeri toitu on kolm peamist kategooriat:

• Liha (fleishig): Imetajad või linnud, samuti nendest saadud tooted, sealhulgas luud või puljong.
• Piim (piim): Piim, juust, või ja jogurt.
• Pareve: Kõik toidud, mis ei ole liha ega piimatooted, sealhulgas kala, munad ja taimsed toidud.

Koššeritraditsiooni kohaselt ei tohi kunagi lihakategooriasse kuuluvat toitu kunagi piimatootega samal söögikorral serveerida ega süüa.

Lisaks tuleb kõik liha ja piimatoodete töötlemiseks ja puhastamiseks kasutatavad kööginõud ning seadmed hoida eraldi - ka valamuteni, milles neid pestakse.

Pärast liha söömist peate enne piimatoodete tarbimist ootama määratud aja. Konkreetne ajavahemik varieerub juudi tavade vahel, kuid tavaliselt jääb see vahemikku üks kuni kuus tundi.

Pareve toiduaineid peetakse neutraalseks ja neid võib süüa koos liha või piimatootega. Kui aga pareve-toiduaine valmistatakse või töödeldakse mis tahes seadmete abil, mida kasutatakse liha või piimatoodete töötlemiseks, võib selle ümber klassifitseerida liha-, piimatoodete või mittekoššeriks.

Koššeri suunised keelavad rangelt mis tahes liha- ja piimatoodete sidumise. See tähendab ka seda, et kõik liha ja piimatoodete valmistamiseks kasutatavad riistad ja seadmed tuleb alati eraldi hoida.

Lubatud on ainult teatud loomsed saadused

Suur osa koššerreeglitest käsitleb loomset toitu ning nende tapmise ja valmistamise viisi.

Piima käsitletakse eraldi üksusena ja seda ei tohiks kunagi tarbida ega valmistada liha või lihatoodete kõrval.

Kala ja mune peetakse pareve ja neil on ka oma reeglistik.

Liha (Fleishig)

Mõiste “liha” viitab koššerlikus kontekstis üldiselt teatud tüüpi imetajate ja lindude söödavale lihale, samuti mis tahes nendest saadud toodetele, nagu puljong, kastme või kondid.

Juudi seadus ütleb, et liha peetakse koššeriks, see peab vastama järgmistele kriteeriumidele:

• See peab olema pärit mäletsejalistelt, kellel on sõralised või lõhenenud kabjad, näiteks lehmad, lambad, kitsed, talled, härjad ja hirved.
• Ainsad lubatud lihalõigud pärinevad koššerist mäletsejaliste loomade esiosast.
• Teatud kodustatud linde võib süüa, näiteks kana, haned, vutid, tuvid ja kalkunid.
• Looma peab tapma shokett - isik, kes on koolitatud ja sertifitseeritud juudi seaduste kohaselt loomade lihunikuks.
• Liha tuleb enne küpsetamist leotada, et eemaldada sellest verijäljed.
• Kõik liha tapmiseks või ettevalmistamiseks kasutatavad nõud peavad olema koššerlikud ja mõeldud kasutamiseks ainult liha ja lihatoodetega.

Järgmist tüüpi liha ja lihatooteid ei peeta koššeriks:

• Sigade, küülikute, oravate, kaamelite, kängurude või hobuste liha
• Kiskjad või röövlinnud, näiteks kotkad, öökullid, kajakad ja kullid
• Looma tagaveerandist pärit veiseliha jaotustükid, nagu külg, lühike seljatükk, sisefilee, ümar ja säär

Piim (Milchig)

Piimatooted - näiteks piim, juust, või ja jogurt - on lubatud, kuigi koššeriks pidamiseks peavad need järgima konkreetseid reegleid:

• Need peavad olema pärit koššerloomast.
• Neid ei tohi kunagi segada ühegi lihapõhise derivaadiga, näiteks želatiini või laabiga (loomse päritoluga ensüüm), mis on sageli kõva juustu ja muude sulatatud juustutoodete puhul.
• Nende valmistamiseks tuleb kasutada ka koššerriistu ja -seadmeid, mida pole varem lihapõhiste toodete töötlemiseks kasutatud.

Kala ja munad (Pareve)

Ehkki mõlemal on eraldi reeglid, liigitatakse kalad ja munad mõlemad pareve ehk neutraalseteks, mis tähendab, et need ei sisalda piima ega liha.

Kala peetakse koššeriks ainult siis, kui see on pärit loomalt, kellel on uimed ja soomused, näiteks tuunikala, lõhe, hiidlest või makrell.

Keelatud on vees elavad olendid, kellel pole neid füüsilisi omadusi, näiteks krevetid, krabid, austrid, homaarid ja muud tüüpi karbid.

Erinevalt koššerlihast ei vaja kalad nende valmistamiseks eraldi riistu ja neid võib süüa koos liha või piimatoodetega.

Koššerlindudelt või kaladelt pärinevad munad on lubatud, kui neis pole verijälgi. See säte tähendab, et iga muna tuleb kontrollida eraldi.

Nagu kala, võib ka mune süüa liha või piimatoodete kõrvale.

Koššeri suunised piiravad loomse toidu tarbimist konkreetsete loomade ja lihalõikudega, mis tapetakse ja valmistatakse kindlal viisil.

Taimse toidu juhised

Nagu kala ja mune, peetakse ka taimset toitu pareve või neutraalseks, see tähendab, et see ei sisalda liha ega piimatooteid ning neid võib süüa koos mõne neist toidugruppidest.

Ehkki mõnevõrra vähem piiravad kui liha ja piimatooted, on neil toitudel ka oma koššerijuhised - eriti nende töötlemise osas.

Terad ja leib

Puhtal kujul peetakse teravilja ja teraviljapõhiseid toite koššeriks. Teatud töötlemismeetodid võivad neid lõpuks siiski pidada koššeriks.

Töödeldud terad, näiteks leib, ei pruugi olla koššerid nende varustuse või nende koostisosade tõttu.

On tavaline, et mõned leivad sisaldavad õlisid või lühendeid. Kui kasutatakse loomapõhist lühendamist, ei pruugi leiba pidada koššeriks.

Veelgi enam, kui küpsetusvormid või muud seadmed määrida loomsetest rasvadest või kasutada muul viisil liha- või piimatooteid sisaldavate roogade küpsetamiseks, ei ole lõpptoode enam koššer.

Kuna seda tüüpi töötlemismeetodeid ei ole tavaliselt avaldatud tavalisel toitumis- või koostisosade sildil, peavad leiva- ja teraviljatooted olema sertifitseeritud koššerina, et tagada toidu vastavus kõigile asjakohastele juhistele.

Puuviljad ja köögiviljad

Sarnaselt teradele on puu- ja köögiviljad töötlemata kujul koššerid.

Kuna putukad pole aga koššerid, tuleb värskeid puu- ja köögivilju enne müüki või tarbimist kontrollida putukate või vastsete esinemise suhtes.

Pealegi ei ole koššer puu- ja köögiviljatooted, mis on valmistatud mitte-koššervarustusega, näiteks kõik, mis töötleb piima ja liha.

Pähklid, seemned ja õlid

Üldiselt on pähklid, seemned ja neist saadud õlid koššerid.

Kuid nende toiduainete keeruline töötlemine muudab need sageli mitte koššerlikuks liha ja / või piimatoodete töötlemiseks kasutatavate seadmete ristsaastumise tõttu.

Paljud söödavateks taime- ja seemneõlid läbivad mitu keerukat etappi. Kõiki neid samme tuleb hoolikalt jälgida, et tagada koššerijuhistest kinnipidamine ().

Seega, et olla kindel, et teie kasutatavad õlid on koššerid, on parem kontrollida sertifitseerimise etiketti.

Vein

Sarnaselt toitudele tuleb veini valmistamiseks kasutada koššervarustust ja koostisosi, et seda koššeriks pidada. See hõlmab mis tahes tööriistu, mida kasutatakse viinamarjade koristamiseks ja kääritamiseks ettevalmistamiseks.

Kuna vein on paljude juudi religioossete sündmuste jaoks märkimisväärne, kehtestatakse rangemad reeglid.

Tegelikult peavad kogu koššerveini tootmisprotsessi läbi viima ja kontrollima praktiseerivad juudid. Vastasel juhul ei saa veini pidada koššeriks.

Enamikku taimset toitu peetakse koššeriks. Kuid nad võivad selle staatuse kaotada, kui neid töödeldakse või valmistatakse mitte-koššervarustusega.

Paasapühade ajal kehtivad erinevad reeglid

Paasapühade usupühade ajal kehtivad täiendavad koššerliku toitumise piirangud.

Kuigi paasapüha toitumisjuhiste järgimine on mõnevõrra erinev, on kõik hapendatud teraviljatooted traditsiooniliselt keelatud.

Neid toite nimetatakse ühiselt „chametziks“ ja need sisaldavad järgmisi teri:

• Nisu
• Kaer
• Rukis
• Oder
• Spelta

Mõned neist teradest võivad olla lubatud seni, kuni nad pole kokku puutunud niiskusega kauem kui 18 minutit ega sisalda lisatud juuretisi, näiteks pärmi.

Seetõttu ei peeta matzot, hapnemata leiva tüüpi, chametziks, kuigi seda valmistatakse traditsiooniliselt nisust.

Paasapühade ajal on kõik hapendatud teraviljatooted keelatud. Hapnemata leivad, näiteks matzo, on siiski lubatud.

Kuidas sertifitseerimine töötab?

Tänu keerukatele tänapäevastele toiduainete tootmise tavadele võib olla keeruline, et sööte toiduaineid on koššer.

Seetõttu on olemas süsteemid konkreetsete toiduainete sertifitseerimiseks.

Toiduga sertifitseeritud koššeril on pakendil silt, mis näitab, et nad vastavad kõigile vajalikele nõuetele.

Seal on kümneid erinevaid koššer-silte, millest paljud pärinevad erinevatelt sertifitseerivatelt organisatsioonidelt. Kui toidul on paasapüha sertifikaat, märgitakse see eraldi etiketile. Sildid võivad ka näidata, kas toit on piimatoode, liha või pareve.

Kui proovite järgida koššeri toitumisjuhiseid, on parem valida ainult nende siltidega toidud, et vältida kogemata mittekoššeri söömist.

Kui hoiate koššerit, otsige poodlemisel kindlasti sobivaid silte. Koššertoitudel on sageli sertifikaat, mis tagab, et need on täitnud kõik vajalikud tingimused.

Alumine rida

“Kosher” viitab juudi toiduainete valmistamise, töötlemise ja tarbimise toitumisraamistikule.

Ehkki variatsioonid on olemas, keelavad enamik juhiseid liha ja piimatoodete ühendamise ning lubavad süüa ainult teatud loomi.

Toidud, mida ei peeta liha- või piimatoodeteks, on üldtunnustatud, kui need on valmistatud koššerseadmete ja -tavade abil.

Usupühade ajal võidakse kehtestada täiendavaid reegleid.

Tänapäevase toidutootmise keerukuse tõttu võib olla raske teada, kas paljud töödeldud toidud on koššerid. Vigade vältimiseks otsige alati koššeri sertifikaate.