Kas toidus sisalduv trinaatriumfosfaat on teie jaoks halb? Faktid vs müüdid

Sisu

• Mis on trinaatriumfosfaat?
• Miks lisatakse trinaatriumfosfaati toidule?
• Kas trinaatriumfosfaati on ohutu tarbida?
• Kes peaks vältima fosfaadilisandeid?
• Neeruhaiguse või neerupuudulikkusega inimesed
• Need, kellel on osteoporoos ja osteopeenia
• Südamehaigustega inimesed
• Need, kellel on põletikuline soolehaigus
• Kuidas piirata fosfaadilisandite tarbimist
• Alumine rida

Üha enam muretsetakse toidu lisaainete ohutuse pärast, mida kasutatakse säilivusaja pikendamiseks, maitseomaduste parandamiseks ja tekstuuri parandamiseks.

Trinaatriumfosfaat on tavaline toidu lisaaine, mida leidub paljudes töödeldud toodetes nagu teravili, juustud, sooda ja küpsetised.

Ehkki FDA peab seda ohutuks, viitavad mõned tõendid sellele, et fosfaadilisandid, näiteks trinaatriumfosfaat, võivad teie tervist kahjustada (1).

Selles artiklis uuritakse, kas trinaatriumfosfaat kujutab ohtu teie tervisele.

Mis on trinaatriumfosfaat?

Naatriumfosfaat tähistab fosforist saadud toidulisandite rühma.

Need lisandid valmistatakse naatriumi (soola) ja anorgaanilise fosfaadi, mis on fosforist saadud keemiline ühend, erinevate kombinatsioonide ühendamisel.

Fosfor on oluline mineraal, mida leidub looduslikult sellistes toitudes nagu piim, oad, liha, kala, munad, linnuliha ja pähklid.

Seda looduslikku fosforit nimetatakse orgaaniliseks fosforiks ja see on muude elutähtsate protsesside hulgas hädavajalik luude tervise, raku paranemise, lihaste kokkutõmbumise ja närvifunktsioonide jaoks (2).

Anorgaaniline fosfor sisaldab fosforist saadud toidulisandeid, näiteks trinaatriumfosfaati, mida lisatakse toitudele koostisosana.

Trinaatriumfosfaat on üks levinumaid naatriumfosfaadi lisandite liike ja seda võib leida mitmesugustest toodetest.

Seda ja muid fosfaadilisandeid kasutatakse tavapäraselt kiirtoitudes ja muudes kõrgelt töödeldud toodetes.

Kokkuvõte Trinaatriumfosfaat on toidulisand, mis sisaldab naatriumi ja anorgaanilist fosfaati. Naatriumfosfaadilisandeid leidub tavaliselt kõrgelt töödeldud toitudes.

Miks lisatakse trinaatriumfosfaati toidule?

Trinaatriumfosfaati ja muid naatriumfosfaadi lisandeid on toidutööstuses mitmel viisil kasutatud ja neid leidub paljudes kaubanduslikult valmistatud toodetes.

Neid kasutatakse happesuse vähendamiseks ja tekstuuri parandamiseks sellistes toitudes nagu küpsetised ja liha.

Need toimivad küpsetistes ka haputõstevahenditena, see tähendab, et need aitavad taignal kerkida ja säilitada selle kuju.

Näiteks on trinaatriumfosfaat populaarne poest ostetud leiva, kookide, muffinite ja koogisegude koostisosa tänu oma võimele suurendada nende toodete kohevust ja kõrgust.

Seda lisatakse sageli ka lihale ja mereandidele, nagu peekon, vorst, lõuna- ja tuunikonservid, et säilitada niiskust, pikendada säilivusaega ja vältida riknemist (3).

Lisaks aitavad naatriumfosfaadilisandid tasakaalustada nende toiduainete pH taset, hoides neid liiga happeliste või aluselistena, mis võib põhjustada toidu kiiremat riknemist.

Lisaks toimivad naatriumfosfaadilisandid toodetes nagu karbis kartulipüree, paksendavate ainetena, hoiab ära sooda värvuse tumenemise ja hoiab sulatatud juustutoodetes õli ja vee eraldumist (4).

Kokkuvõte Naatriumfosfaadilisandeid lisatakse paljudele töödeldud toitudele, et parandada tekstuuri, aidata küpsetatud toodetel kerkida, vältida riknemist ja pikendada säilivusaega.

Kas trinaatriumfosfaati on ohutu tarbida?

Kuigi puhastus- ja värvitoodetes kasutatakse teatud tüüpi naatriumfosfaati, on oluline teada, et need ei ole samad kui toidukvaliteediga naatriumfosfaat.

Toidukvaliteediga naatriumfosfaati kasutatakse kogu maailmas ja peamised reguleerivad asutused, nagu FDA ja Euroopa Liit, on tunnistanud ohutuks (5).

Naatriumfosfaati sisaldavate toitude väikestes kogustes tarbimine ei ole tõenäoliselt teie tervisele kahjulik.

Kuna paljud inimesed tarbivad iga päev kiirtoitu, töödeldud liha ja pakendatud toite, on muret tekitav, et naatriumfosfaadi kõrge sisaldus võib keha kahjustada.

Orgaanilisel fosforil, mida leidub looduslikult sellistes toitudes nagu piimatooted ja liha, on palju madalam ja aeglasem imendumise määr kui töödeldud toitudele lisatud anorgaanilisel fosforil (naatriumfosfaadil).

Orgaaniline fosfor on palju vähem imenduv kui anorgaaniline fosfor.

Seedesüsteem neelab ainult umbes 40–60% orgaanilist fosforit, samas kui see absorbeerib kuni 100% anorgaanilisest fosforist, mida leidub toitudes nagu teravili, koogid, sooda ja deli liha (6).

Kuna anorgaaniline fosfor imendub seedetraktis tõhusamalt, mõjutab see keha teisiti kui orgaaniline fosfor.

Liiga paljude naatriumfosfaatlisandeid sisaldavate toitude söömine võib tõsta fosfaatide taset kehas ebatervislikule tasemele.

Uuringud on seostanud kõrge fosfaaditaseme selliste seisunditega nagu südamehaigused, vähenenud luutihedus, enneaegne vananemine, neeruprobleemid ja isegi varajane surm (7).

Kokkuvõte Naatriumfosfaadi lisandid imenduvad tõhusamalt kui looduslikud fosforiallikad. Ehkki väikestes kogustes naatriumfosfaadi tarbimine on tõenäoliselt ohutu, võib liiga suure hulga naatriumfosfaadi söömine põhjustada kehas ebatervislikku fosforitaset.

Kes peaks vältima fosfaadilisandeid?

Kuigi liiga palju naatriumfosfaadi tarbimine ei kahjusta kellegi tervist, peetakse seda väikestes kogustes ohutuks.

Sellegipoolest peaksid teatud tervisehäiretega inimesed vältima toite, mis sisaldavad naatriumfosfaadilisandeid, näiteks trinaatriumfosfaati.

Neeruhaiguse või neerupuudulikkusega inimesed

Kui neerud on terved ja normaalselt funktsioneerivad, filtreerivad nad verest jäätmed, sealhulgas liigse fosfori.

Kui neerud on kahjustatud, näiteks kroonilise neeruhaiguse või neerupuudulikkuse korral, kaotavad nad võime jäätmeid õigesti eritada.

Neerupuudulikkusega ja kaugelearenenud kroonilise neeruhaigusega inimesed peavad fosfori kõrge taseme vältimiseks veres piirama tarbitava fosfori kogust.

Liiga palju fosforit tarbides võib kahjustada juba kahjustatud neere, kahjustades veresooni ja põhjustades ebaharilikku kaltsiumi kogunemist (8).

Tegelikult on suurem fosforitarbimine seotud neerupuudulikkusega inimeste suurenenud surmaohuga, kes saavad hemodialüüsi, mis on verepuhastusravi (9).

Need, kellel on osteoporoos ja osteopeenia

Naatriumfosfaadilisandeid sisaldavate toitude sisaldav dieet võib kahjustada luude tervist.

Tugevate luude jaoks on vajalik normaalse fosforitaseme säilitamine kehas.

Selle õrna tasakaalu häirimine liiga palju või liiga vähe fosforit tarbides võib aga kahjustada luustikku.

Näiteks leiti uuringus, et naatriumfosfaadirikastes toidulisandites sisalduva dieedi tarbimine suurendas luu mineraliseerumise inhibiitori fibroblastide kasvufaktorit 23 (FGF23) 23%, võrreldes identse dieediga, milles on vähe fosfaadilisandeid (10).

Veel üks uuring, milles osales 147 menopausieelset naist, näitas, et fosfaatlisandeid sisaldavate toitude harilik tarbimine tõi kaasa paratüreoidhormooni, hormooni, mis reguleerib kaltsiumi taset kogu kehas, kõrge taseme (11).

Paratüreoidhormoon annab kehale märku kehast kaltsiumi vabastamiseks, et tasakaalustada keha kaltsiumi taset.

Paratüreoidhormooni ebanormaalselt kõrge sisaldus võib kahjustada luude tervist, põhjustades liigset kaltsiumi kadu luudest (12).

Südamehaigustega inimesed

Naatriumfosfaadilisandite liigtarbimine võib teie südant kahjustada.

Tegelikult on kõrge tsirkuleeriva fosforitasemega seostatud suurenenud südamehaiguste riski neeruhaigusega ja ilma selleta inimestel.

Kui kehas on liiga palju fosforit, võib see kahjustada südant, põhjustades veresoonte lupjumist.

Uuringus, milles osales 3015 noort täiskasvanut, leiti, et kõrgemat fosfaadisisaldust veres seostatakse südame pärgarterite suurenenud lubjastumise ja muude südamehaiguste riskifaktoritega.

Lisaks oli osalejatel, kelle seerumi fosfaaditase oli üle 3,9 mg / dL, 15 aastat hiljem koronaararterite lupjumise risk 52% suurem, võrreldes osalejatega, kelle tase oli alla 3,3 mg / dL (13).

Need, kellel on põletikuline soolehaigus

Loomsetes uuringutes süvendab soolepõletikku anorgaanilise fosfori suur tarbimine.

Nii inimeste kui ka rottidega läbi viidud uuringutes on leitud, et kõrgenenud fosfor võib põhjustada kehas põletikku (14, 15).

Põletik on haavandilise koliidi ja Crohni tõve, mida ühiselt nimetatakse põletikuliseks soolehaiguseks ehk IBD, juured.

Värske loomkatse näitas, et dieet, milles on palju anorgaanilisi fosfaate, võib IBD-ga seotud sümptomeid süvendada.

Rottidel, keda söödeti suure fosfaadisisaldusega dieedil, oli rohkem fosforiidisisaldusega dieediga rottidel rohkem põletikulisi markereid, soolepõletikku ja selliseid sümptomeid nagu verine väljaheide (16).

Kokkuvõte Ehkki kõik peaksid piirama naatriumfosfaatlisandeid sisaldavate toitude tarbimist, peaksid südamehaiguste, neeruhaiguste või luuprobleemidega inimesed andma endast parima, et seda sisaldavaid toite vältida.

Kuidas piirata fosfaadilisandite tarbimist

Tervisliku ja tasakaalustatud toitumise kaudu soovitatava fosforikoguse saamine pole keeruline, kuna orgaaniline fosfor on looduslikult olemas paljudes toitudes.

Kui aga tarbite töödeldud toitu sisaldavat dieeti, on hea võimalus, et saate rohkem fosforit, kui keha vajab, mis pole teie tervisele kasulik.

Fosfori tarbimine on aja jooksul pidevalt suurenenud fosforit sisaldavate toidulisandite, näiteks trinaatriumfosfaadi suurenenud tarbimise tõttu.

Tegelikult on ameeriklased viimase 20 aasta jooksul suurendanud fosfori tarbimist 10–15% (17).

Shokeerivalt näitavad uuringud, et töödeldud toitudes sisalduvad fosforilisandid võivad lääneliku dieedi järgimisel moodustada kuni 50% kogu fosfori päevasest tarbimisest (18).

Toidulisandite kujul liiga suure fosfori tarbimise vältimiseks piirake järgmist:

• Sooda
• Lõunasöögi-liha
• Peekon
• Vorst
• Suhkrurikkad hommikuhelbed
• Äriliselt valmistatud hommikueine baarid
• Koogisegud
• Tuunikalakonservid
• Puuviljamaitselised joogid
• Magustatud jäätised
• Töödeldud küpsetised
• Külmutatud õhtusöögid
• Karbis makaronid ja juust
• Kiirtoidud
• Piimavaba kreemitajad
• Maitsestatud veed
• Juustukastmed

Lisaks sellele, et töödeldud toidud sisaldavad kõrgel hulgal naatriumfosfaatlisandeid, sisaldavad need sageli suhkrut, rasva, kaloreid ja säilitusaineid, mis ei ole teie tervisele kahjulikud.

Kokkuvõte Naatriumfosfaadilisandite tarbimise vähendamiseks vältige toite ja jooke, näiteks sooda, töödeldud küpsetisi, külmutatud õhtusööke ja lõunatoite.

Alumine rida

Trinaatriumfosfaat on anorgaaniline fosfaatlisand, mida tavaliselt lisatakse töödeldud toitudele.

Ehkki väikestes kogustes trinaatriumfosfaadi tarbimine on ohutu, võib fosfaadilisandilisusega rikaste toitude söömine iga päev teie tervist kahjustada.

Kõrge fosfaaditase on seotud neeruhaiguse, soolepõletiku, vähenenud luutiheduse, südamehaiguste ja isegi enneaegse surmaga.

Trinaatriumfosfaati ja muid fosfaatlisandeid sisaldavate toitude piiramine on eriti oluline neeruhaiguste, südamehaiguste, soolepõletiku ja osteoporoosiga inimeste jaoks.

Töödeldud toitude minimeerimine ja looduslike fosforiallikate (nt munad, kala, oad ja pähklid) keskendumine võib aidata tagada, et teie organism saab õitsele vajalikus koguses fosforit.