Tomatiallergiad ja retseptid

Sisu

• Tomatiallergia sümptomid
• Tomatiallergiline ekseem
• Katsed ja ravi
• Tomatiallergia retseptid
• Alfredo kaste
• Besameli kaste (pitsade või pastade jaoks)
• Jaapani stiilis tomativaba pastakaste

Tomatiallergia

Tomatiallergia on 1. tüüpi ülitundlikkus tomatite suhtes. 1. tüüpi allergiad on tavaliselt tuntud kui kontaktallergiad. Kui seda tüüpi allergiaga inimene puutub kokku allergeeniga, näiteks tomatiga, vabanevad histamiinid paljastatud piirkondadesse nagu nahk, nina ning hingamisteed ja seedetraktid. See omakorda põhjustab allergilise reaktsiooni.

Hoolimata asjaolust, et tomatid ja tomatipõhised tooted on lääne dieedis kõige rohkem tarbitud toidud, on tomatiallergia üliharuldane. Tomatiallergiaga isikul on kalduvus allergilistele reaktsioonidele ka teiste ööpulgade, sealhulgas kartuli, tubaka ja baklažaanidega. Sageli on tomatiallergiaga inimestel ristreaktsioon ka lateksile (lateksi-puuvilja sündroom).

Tomatiallergia sümptomid

Tomatiallergia sümptomid ilmnevad tavaliselt varsti pärast allergeeni tarbimist. Nad sisaldavad:

• nahalööve, ekseem või nõgestõbi (urtikaaria)
• kõhukrambid, iiveldus, oksendamine või kõhulahtisus
• sügelustunne kurgus
• köha, aevastamine, vilistav hingamine või nohu
• näo, suu, keele või kõri turse (angioödeem)
• anafülaksia (väga harva)

Tomatiallergiline ekseem

Ekseemi esineb ainult umbes 10 protsendil toiduallergiatega inimestel. Tomateid (koos pähklitega) peetakse aga ekseemiga ärritavaks. Allergiaga seotud ekseemi sümptomid ilmnevad tavaliselt vahetult pärast kokkupuudet allergeeniga ja võivad hõlmata korduvaid lööbeid, tugevat sügelust, turset ja punetust.

Katsed ja ravi

Tomatiallergiat saab kinnitada kas naha torkimistesti või vereanalüüsiga, mis tuvastab immunoglobuliin E (IgE). Vältimine on parim võimalus, kuid tomatiallergiat saab tavaliselt edukalt ravida antihistamiinikumidega ja paikselt kasutatav steroidne salv võib olla kasulik allergilise lööbe ravimisel.

Tomatiallergia retseptid

Kuna tomatid on nii paljude roogade aluseks, mida läänlased naudivad, võib tomatiallergiaga inimeste jaoks olla pettumust valmistav toit, näiteks pizza ja pasta. Kuid vähese leidlikkuse ja ettevalmistusega võib allergiline inimene leida võimalusi tomatite üle kavaldamiseks. Kaaluge järgmisi asendusi:

Alfredo kaste

Teeb 2 portsjonit.

Koostisosad

• 8 vedeliku untsi rasket vahukoort
• 1 munakollane
• 3 spl võid
• 1/4 tassi riivitud parmesani juustu
• 1/4 tassi riivitud Romano juustu
• 2 spl riivitud parmesani juustu
• 1 näputäis jahvatatud muskaatpähklit
• sool maitse järgi

Juhised

Sulata või kastrulis keskmisel kuumusel. Lisa tugev koor. Sega juurde parmesani ja Romano juust, sool ja muskaatpähkel. Sega pidevalt, kuni see on sulanud, sega hulka munakollane. Lase 3–5 minutit keskmisel-madalal kuumusel podiseda. Peal asetage ekstra riivitud parmesani juust. Soovi korral võib kasutada ka muud tüüpi juustusid.

Besameli kaste (pitsade või pastade jaoks)

Koostisosad

• 1 tass kana- või köögiviljapuljongit
• 4 spl võid
• 1 tass pool ja pool
• 2 supilusikatäit universaalset jahu
• 2 spl riivsibulat
• 1/2 tl soola
• 1/4 tl jahvatatud valget pipart
• 1 näputäis kuivatatud tüümiani
• 1 näputäis jahvatatud cayenne'i pipart

Juhised

Sulata väikeses potis või ja sega siis jahu, sool ja valge pipar. Lisa külm pool ja pool ning külm puljong kokku. Sega põhjalikult. Küpseta keskmisel kuumusel ja sega sageli tihedaks. Eemaldage kuumuselt ja segage ülejäänud maitseained.

Jaapani stiilis tomativaba pastakaste

Teeb 8 portsjonit.

Koostisosad

• 3 tassi vett
• 1 1/2 naela porgand, lõigatud suurteks tükkideks
• 3 suurt peeti, tükeldatud
• 3 varre seller, lõigatud suurteks tükkideks
• 2 loorberilehte
• 2 spl punast kome miso
• 4 küüslauguküünt
• 2 spl oliiviõli
• 1 tl pune
• 1/2 tl basiilikut
• 2 supilusikatäit noolejuurt (või kuzu), lahustatuna 1/4 tassi vees

Juhised

Lisage pannile vesi, köögiviljad, loorberilehed ja miso. Kata ja keeda väga pehmeks (15–20 minutit). Püreesta köögiviljad, kasutades vajadusel järelejäänud puljongit. Naaske potti. Hautage küüslauku ja lisage kaste koos oliiviõli, basiiliku, pune ja noolejuurega. Hauta veel 15–20 minutit. Maitsesta vastavalt maitsele.