Maguskartul vs jamss: mis vahe on?

Sisu

• Mis on maguskartul?
• Tumedakooreline, apelsinilihane maguskartul
• Kuldnahaga, kahvatu lihaga maguskartul
• Mis on jamsid?
• Miks inimesed neid segi ajavad?
• Neid valmistatakse ette ja süüakse erinevalt
• Nende toitainete sisaldus on erinev
• Nende potentsiaalne kasu tervisele on erinev
• Kahjulikud mõjud
• Alumine rida

Mõisteid "bataat" ja "jamss" kasutatakse sageli omavahel asendatult, tekitades palju segadust.

Kuigi mõlemad on maa-alused mugulköögiviljad, on nad tegelikult väga erinevad.

Nad kuuluvad erinevatesse taimeperekondadesse ja on seotud vaid kaugelt.

Miks siis kogu segadus? Selles artiklis selgitatakse peamisi erinevusi bataadi ja jamssi vahel.

Mis on maguskartul?

Bataadid, tuntud ka teadusliku nimetuse all Ipomoea batatas, on tärkliserikkad juurviljad.

Arvatakse, et need pärinevad Kesk- või Lõuna-Ameerikast, kuid Põhja-Carolina on praegu suurim tootja ().

Üllataval kombel on bataat kartulitega seotud vaid kaugelt.

Nagu tavalist kartulit, süüakse maguskartulitaime muguljuuri juurviljana. Nende lehti ja võrseid süüakse mõnikord ka rohelisena.

Maguskartul on siiski väga omanäolise välimusega mugul.

Need on pikad ja kitsenevad sileda nahaga, mille värv võib varieeruda, ulatudes kollasest, oranžist, punasest, pruunist või lillast kuni beežini. Sõltuvalt tüübist võib liha olla erinev valgest oranžist kuni lillani.

Bataate on kahte peamist tüüpi:

Tumedakooreline, apelsinilihane maguskartul

Võrreldes kuldkoore maguskartuliga on need pehmemad ja magusamad, tumedama, vasepruuni koore ja erkoranži viljalihaga. Nad kipuvad olema kohevad ja niisked ning neid leidub tavaliselt USA-s.

Kuldnahaga, kahvatu lihaga maguskartul

See versioon on kuldse naha ja helekollase viljalihaga kindlam. See kipub olema kuivema tekstuuriga ja vähem magus kui tumedanahaline bataat.

Sõltumata tüübist on bataat tavaliselt magusam ja niiskem kui tavaline kartul.

Nad on äärmiselt jõuline köögivili. Nende pikk säilivusaeg võimaldab neid aastaringselt müüa. Kui neid hoitakse õigesti jahedas ja kuivas kohas, võivad need säilida kuni 2–3 kuud.

Saate neid osta paljudes erinevates vormides, enamasti terved või mõnikord eelnevalt kooritud, keedetud ja purgis müüa või külmutatud.

Kokkuvõte: Maguskartul on tärkliserikas juurvili, mis on pärit Kesk- või Lõuna-Ameerikast. Seal on kaks peamist sorti. Neil on pikk säilivusaeg ning need on tavaliselt magusamad ja niiskemad kui tavalised kartulid.

Mis on jamsid?

Jamss on ka mugulköögivilja.

Nende teaduslik nimi on Dioscoreaja need pärinevad Aafrikast ja Aasiast. Nüüd on neid levinud ka Kariibidel ja Ladina-Ameerikas. On teada üle 600 jamsisordi ja neist 95% kasvatatakse endiselt Aafrikas.

Bataatidega võrreldes võib jamss kasvada väga suureks. Suurus võib varieeruda väikese kartuli suurusest kuni 1,5 meetri kõrguseni. Rääkimata sellest, nad võivad kaaluda kuni 60 naela ().

Jamtsil on mõned erinevad omadused, mis aitavad neid eristada maguskartulist, peamiselt nende suurust ja nahka.

Need on silindrikujulise kujuga, pruuni kareda koorega sarnase nahaga, mida on raske koorida, kuid see pärast kuumutamist pehmeneb. Viljaliha värvus küpses jamsis varieerub valgest või kollasest lillani või roosani.

Ka jamsidel on ainulaadne maitse. Bataatidega võrreldes on jamss vähem magus ning palju tärkliserikkam ja kuivem.

Samuti on neil hea säilivusaeg. Teatud sordid säilitavad siiski paremini kui teised.

USA-s võib tõelisi jamsse leida raske. Neid imporditakse ja kohalikes toidupoodides leidub neid harva. Teie võimalused neid leida on rahvusvahelistes või etnilistes toidukauplustes.

Kokkuvõte: Päris jamss on Aafrikast ja Aasiast pärit söödav mugul. Seal on üle 600 sordi, mille suurus on väga erinev. Need on tärkliserikkamad ja kuivemad kui bataadid ning neid leidub kohalikes toidupoodides harva.

Miks inimesed neid segi ajavad?

Nii palju segadust ümbritseb termineid bataat ja jamss.

Mõlemat nimetust kasutatakse vaheldumisi ja supermarketites on need sageli valesti märgistatud.

Ometi on need täiesti erinevad köögiviljad.

Mõni põhjus võib selgitada, kuidas see segamine toimus.

USA-sse saabunud Aafrika orjad kutsusid kohalikku maguskartulit “nyami”, mis tõlkes tähendab inglise keeles “yam”. Seda seetõttu, et see tuletas neile meelde tõelisi jamsse, toiduaineid, mida nad Aafrikas tundsid.

Lisaks toodi tumedama nahaga, apelsinilihast bataadisorti USA-sse alles mitu aastakümmet tagasi. Selle eristamiseks kahvatumahulisest maguskartulist sildistasid tootjad neile “jamssi”.

Mõiste “jamss” on nüüd tootjate jaoks pigem turustamissõna, et eristada kahte tüüpi bataate.

Enamik USA supermarketites „jamiks” märgistatud köögivilju on tegelikult vaid bataadi sort.

Kokkuvõte: Segadus maguskartuli ja jamssi vahel tekkis siis, kui USA tootjad hakkasid magusate kartulite erinevate sortide eristamiseks kasutama Aafrika mõistet "nyami", mis tõlkes tähendab "jamssi".

Neid valmistatakse ette ja süüakse erinevalt

Nii maguskartul kui ka jamss on väga mitmekülgsed. Neid saab valmistada keetmise, aurutamise, röstimise või praadimisega.

Bataati leidub sagedamini USA supermarketites, nii nagu arvata võis, kasutatakse seda laiemas valikus traditsioonilisi lääne toite, nii magusaid kui ka soolaseid.

Kõige sagedamini küpsetatakse, püreeritakse või röstitakse. Seda kasutatakse tavaliselt maguskartulifriikide valmistamiseks, mis on alternatiiv küpsetatud või kartulipüreele. Seda saab ka püreestada ning kasutada suppides ja magustoitudes.

Tänupühade lauale kuuluvana pakutakse seda kõige sagedamini beseekartulina vahukommide või suhkruga või tehakse maguskartulipirukat.

Teisalt leidub Lääne supermarketites tõelisi jamsse harva. Kuid need on põhitoit teistes riikides, eriti Aafrikas.

Nende pikk säilivusaeg võimaldab neil olla viljasaagi ajal ühtlane toiduallikas ().

Aafrikas keedetakse neid kõige sagedamini, röstitakse või praetakse. Lillaseid jamsse leidub sagedamini Jaapanis, Indoneesias, Vietnamis ja Filipiinidel ning neid kasutatakse sageli magustoitudes.

Jamse saab osta mitmel kujul, sealhulgas tervena, pulbri või jahu kujul ja lisandina.

Jamsi jahu on läänes saadaval Aafrika toodetele spetsialiseerunud toidupoedelt. Sellest saab valmistada tainast, mida serveeritakse hautiste või pajaroogade kõrvale. Seda saab kasutada ka sarnaselt kiiret kartuliputru.

Metsikut jamsupulbrit võib leida mõnes tervisliku toidu ja toidulisandite kaupluses erinevate nimede all. Nende hulka kuuluvad looduslik Mehhiko jamss, koolikute juur või Hiina jamss.

Kokkuvõte: Nii bataati kui ka jamssi keedetakse, röstitakse või praetakse. Maguskartulist valmistatakse friikartuleid, pirukaid, suppe ja pajaroogasid. Jamse leidub läänes sagedamini pulbri või terviselisandina.

Nende toitainete sisaldus on erinev

Toores maguskartul sisaldab vett (77%), süsivesikuid (20,1%), valku (1,6%), kiudaineid (3%) ja peaaegu üldse rasva (4).

Võrdluseks võib öelda, et toores jamss sisaldab vett (70%), süsivesikuid (24%), valku (1,5%), kiudaineid (4%) ja peaaegu üldse rasva (5).

3,5-untsi (100-grammine) küpsetatud maguskartuli portsjon koorega sisaldab (4):

• Kalorid: 90
• Süsivesikud: 20,7 grammi
• Kiudaine: 3,3 grammi
• Rasv: 0,2 grammi
• Valk: 2 grammi
• A-vitamiin: 384% DV
• C-vitamiin: 33% DV
• Vitamiin B1 (tiamiin): 7% DV
• Vitamiin B2 (riboflaviin): 6% DV
• Vitamiin B3 (niatsiin): 7% DV
• Vitamiin B5 (pantoteenhape): 9% DV
• Vitamiin B6 (püridoksiin): 14% DV
• Raud: 4% DV
• Magneesium: 7% DV
• Fosfor: 5% DV
• Kaalium: 14% DV
• Vask: 8% DV
• Mangaan: 25% DV

3,5-untsi (100-grammine) portsjon keedetud või küpsetatud jamssi sisaldab (5):

• Kalorid: 116
• Süsivesikud: 27,5 grammi
• Kiudaine: 3,9 grammi
• Rasv: 0,1 grammi
• Valk: 1,5 grammi
• A-vitamiin: 2% DV
• C-vitamiin: 20% DV
• Vitamiin B1 (tiamiin): 6% DV
• Vitamiin B2 (riboflaviin): 2% DV
• Vitamiin B3 (niatsiin): 3% DV
• Vitamiin B5 (pantoteenhape): 3% DV
• Vitamiin B6 (püridoksiin): 11% DV
• Raud: 3% DV
• Magneesium: 5% DV
• Fosfor: 5% DV
• Kaalium: 19% DV
• Vask: 8% DV
• Mangaan: 19% DV

Maguskartulil on portsjoni kohta veidi vähem kaloreid kui jamsil. Need sisaldavad ka veidi rohkem C-vitamiini ja rohkem kui kolmekordse beetakaroteeni kogust, mis muundub kehas A-vitamiiniks.

Tegelikult varustab üks 3,5-untsi (100-grammine) bataadi portsjon peaaegu kogu teie päevas soovitatud A-vitamiini koguse, mis on oluline normaalse nägemise ja immuunsüsteemi jaoks (4).

Teisest küljest on toores jamss kaaliumi- ja mangaanirikkam. Need toitained on olulised luude hea tervise, südame nõuetekohase toimimise, kasvu ja ainevahetuse jaoks (,).

Nii maguskartulil kui ka jamsil on korralikud kogused muid mikroelemente, näiteks B-rühma vitamiine, mis on elutähtsad paljude keha funktsioonide jaoks, sealhulgas energia tootmiseks ja DNA loomiseks.

Samuti on oluline arvestada igaühe glükeemilise indeksiga (GI). Toidu GI annab aimu, kui aeglaselt või kiiresti mõjutab see teie veresuhkru taset.

GI mõõdetakse skaalal 0–100. Toidul on madal GI, kui see põhjustab veresuhkrute aeglast tõusu, kõrge GI sisaldav toit aga veresuhkrute kiiret tõusu.

Toiduvalmistamis- ja valmistamismeetodid võivad põhjustada toidu geograafilise tähise erinevuse. Näiteks maguskartulil on keskmise kuni kõrge GI, varieerudes 44–96, jamsil aga madala kuni kõrge GI, ulatudes 35–77 (8).

Keetmine, mitte küpsetamine, praadimine või röstimine, on seotud madalama GI-ga ().

Kokkuvõte: Bataatides on vähem kaloreid kui ka beetakaroteeni ja C-vitamiini rohkem kui jamssis. Jamsis on veidi rohkem kaaliumi ja mangaani. Mõlemad sisaldavad korralikus koguses B-vitamiine.

Nende potentsiaalne kasu tervisele on erinev

Maguskartul on suurepärane kättesaadava beetakaroteeni allikas, millel on võime tõsta teie A-vitamiini taset. See võib olla väga oluline arengumaades, kus A-vitamiini puudus on tavaline ().

Maguskartul sisaldab ka antioksüdante, eriti karotenoide, mis arvatavasti aitavad kaitsta südamehaiguste eest ja vähendavad vähiriski (,).

Arvatakse, et teatud tüüpi maguskartulid, eriti lillad sordid, on kõige rohkem antioksüdantides - palju kõrgemad kui paljud teised puu- ja köögiviljad (13).

Samuti viitavad mõned uuringud, et teatud tüüpi maguskartulid võivad aidata parandada veresuhkru reguleerimist ja vähendada "halba" LDL-kolesterooli II tüüpi diabeediga inimestel (,,).

Vahepeal pole jamssi kasulikkust tervisele põhjalikult uuritud.

On vähe tõendeid selle kohta, et jamssiekstrakt võib olla kasulik menopausi mõnede ebameeldivate sümptomite korral.

Ühes uuringus, milles osales 22 postmenopausis naist, leiti, et rohke jamssi tarbimine 30 päeva jooksul parandas hormoonide taset, vähendas LDL-kolesterooli ja suurendas antioksüdantide taset ().

Oluline on meeles pidada, et see oli väike uuring ja selle tervisega seotud kasu kinnitamiseks on vaja rohkem tõendeid.

Kokkuvõte: Maguskartuli kõrge antioksüdantide sisaldus võib kaitsta haiguste eest, samuti parandada veresuhkru reguleerimist ja vähendada "halba" LDL-kolesterooli. Jams võib aidata menopausi sümptomeid leevendada.

Kahjulikud mõjud

Ehkki maguskartulit ja jamssi peetakse enamiku inimeste jaoks tervislikuks ja ohutuks toiduks, võib siiski olla mõistlik järgida teatud ettevaatusabinõusid.

Näiteks bataatides on oksalaatide sisaldus üsna kõrge. Need on looduslikult esinevad ained, mis on tavaliselt kahjutud. Kehasse kogunedes võivad need aga põhjustada probleeme neerukivide ohuga inimestele ().

Samuti tuleb jamssi valmistamisel rakendada ettevaatusabinõusid.

Kui maguskartulit saab ohutult süüa toorelt, on teatud tüüpi jamssi ohutu süüa ainult kuumtöödeldud kujul.

Jamssis leiduvad looduslikult esinevad taimsed valgud võivad toorelt tarbides olla mürgised ja põhjustada haigusi. Jamsi põhjalik koorimine ja keetmine eemaldab kõik kahjulikud ained ().

Kokkuvõte: Maguskartul sisaldab oksalaate, mis võivad suurendada neerukivide tekke riski. Looduslikult esinevate mürgiste ainete eemaldamiseks tuleb jamssi põhjalikult küpsetada.

Alumine rida

Bataadid ja jamsid on täiesti erinevad köögiviljad.

Kuid need on mõlemad toitvad, maitsvad ja mitmekülgsed toidulisandid.

Bataadid on enamasti hõlpsamini kättesaadavad ja toitumisalaselt paremad kui jamsil - ehkki ainult veidi. Kui eelistate magusamat, kohevamat ja niiskemat tekstuuri, valige bataat.

Jamsidel on tärkliserikkam ja kuivem tekstuur, kuid neid võib olla raskem leida.

Sa ei saa tõepoolest valesti minna.